Su-Vid i totes les subtileses de la tecnologia

I a suVid resulta sucós, lleugerament humit, com real

Amb això estic comptant. Vaig afegir la temperatura com deies

Lena, ensenya’ns el pernil, no l’amaguis! Quin tipus de carn feu?

Porcí. Marinat durant gairebé un dia.
Marin, quant de temps vas estar als sous-vidnets?

Lena, ara no ho recordo exactament, ho va fer pel nou any! La carn era de gall dindi i pollastre (filets i cuixes). Sembla que sigui cap a les 6 de la nit (o bé! Vaig abocar aigua fins a la vora, de manera que tota la fabricadora de pernil estava a l'aigua, però al cap de la meitat del temps la va girar igualment).

[Marina!]

Aquí teniu una altra recepta

Marina! Pernil increïblement preciós i molt agradable. Ara entenc que la tecnologia de sous vide dóna aquest gust humit com al pernil de la botiga.

Com que al marit se li va prohibir menjar carn i li encanta, no comprem res per cuinar-la. I tinc moltes ganes de provar de cuinar! Aquesta setmana ja no traumatitzaré la psique del meu marit amb aromes de carn. Però a la propera ... Serà el moment de pensar què actuarà com a fabricant de pernil

Només serà el moment de pensar què actuarà com a fabricant de pernil

Bossa de sucs.

[kubanochka]

kubanochka, Lena! Deixeu que el vostre pernil també complimenti En general, tot allò "fet a mà" em provoca una sincera admiració i respecte pel creador. He vist l’enllaç a Marinin i comentem.

El pernil es desfarà després de la bossa? Al pernil, el premsat és bo

No es desfarà. Fet en una bossa de suc una vegada. Vaig farcir la bossa amb força, la vaig copejar el millor que vaig poder, recordo haver lligat una altra cosa. Hi havia gelatina al voltant, un pernil dens a dins. Fet de potes, talleu la carn. Cuinat en aigua. Afegida gelatina.

[Lerele]

LereleGràcies per la comoditat. Ja estic tot en expectació! Mentre el meu marit dorm, a poc a poc arrossego la carn de la nevera. Saborós!

No es desfarà! Exactament, exactament! Pakat una vegada ens ho va ensenyar a tots aquí. Per tant, encara no és només una bossa de suc, sinó que té les vores bisellades de manera que resulta un tall octaèdric. El marit no va poder entendre durant molt de temps per què he escollit el suc en aquesta caixa ...

Els pensaments convergeixen. M’assec i recordo què és el suc d’un paquet d’aquest tipus. O com a opció: tinc un pot de pinyes enllaunades.

[Marinochka]

Marinochka, feliç aniversari!
Noies, una pregunta em rosega: he llegit que com més temps mantingueu la carn a la sous-vidnitsa, més seca resultarà. I per què? Està hermèticament tancat, on va el suc? Si s’absorbeix a la carn, només hauria de ser més sucós?

[Galina]

Galina, on vas llegir?

[Maria]

Maria, però en algun lloc dels missatges, ara no el trobaré, però em va quedar dipositat al cap. Llavors, això no és cert?

[Galina]

Galina, sincerament, no em vaig adonar que s’assecava. Bé, aquesta és la meva opinió personal)

Sí, tampoc em vaig adonar ahir. Al cap i a la fi, el vaig conservar durant 3 hores.

[kubanochka]

kubanochka, és un pernil?

No he trobat la recepta de sous poma + mandarina a la secció de receptes de sous vide. No hi ha totes les receptes, algunes només apareixen a les seves pàgines?

Lerele, gràcies!

Noies, torna a orientar-me. Vaig posar l’espatlla de porc a la pell en un plat a 67C durant 8 hores. Això és molt o és normal? Per cert, per alguna raó la temperatura no puja per sobre dels 65 ° C.
Em temo que cuino aquest porc a una temperatura tan baixa, és terrible
I, tanmateix, l’envasador va segellar al buit i va embalar tot perfectament. No sé per què la Lena va tenir problemes amb ell ...

[Vei]

Vei, Liz, d'acord. La temperatura augmentarà, no us preocupeu.

Mash, fa 6,5 ​​hores que es prepara, quan es llevarà?

O potser fixeu la temperatura incorrectament? 65 gr normalment munyint carn, en general)

Literalment, la temperatura va augmentar fins a 68 i què es pot establir erròniament allà?)))))
I pujar-hi les 8 hores o menys?

La peça és gran?

I el seu pes és de 800 grams, només és llarg.

Millor aguantar, per primera vegada)) en cas contrari no es cuinarà com hauria de dir i diràs byaka

I no puc entendre per què el su vidnitsa no manté exactament la temperatura Liz, cuines a la seva vidnitsa?
Vapor durant 8 hores, faig porc durant 8 hores, ho vaig fer durant 10 hores, no van notar la meva sequedat.

La meva suvidnitsa manté la temperatura bé i fins i tot una mica més.
Liz, estàs disparant en quina carn)))?

Noies, demano disculpes per la desinformació, no tinc suvidnitsa, a Shtebik em disparo en acer inoxidable

Noies, demano disculpes per la desinformació, no tinc suvidnitsa, a Shtebik em disparo en acer inoxidable

Ens acomiadem de cuinar entre 8 i 10 hores segur, ja que teniu por, sinó no menjarà més tard. El teniu amb una capa greixosa? Espero que no estigui sec.

Si no acabeu de cuinar el greix, es cruixirà. Per tant, sí, és millor més temps !!

[Masinen]

Masinen, Masha, si us plau, aclariu, com a persona coneixedora, si entenc correctament que l'augment del temps de cocció no és crític i no canvia la consistència del producte, és a dir, si la temperatura interior ha assolit la desitjada, no importa quant (dins dels límits raonables) es trobi. està a la seva mateixa temperatura.?

[Vaneska]

Vaneska, Marin, suposo que sí. Mai he aconseguit la carn seca, fins i tot amb una cocció prolongada.
Resulta sec, si la temperatura supera els 70 grams, deixeu-la seca.
Un cop em vaig oblidar de treure la carn del tot i es va quedar tot el dia en aigua tèbia, perquè la suvidnitsa manté bé la temperatura.
La carn va sortir molt saborosa, al final)

Noies, no sabeu si podeu aconseguir una mica de melmelada en un suvidnitsa?

Masha, gràcies, em fa feliç, sempre tinc por d’equivocar-me amb el temps

Noies, no sabeu si podeu aconseguir una mica de melmelada en un suvidnitsa?

Es pot, per descomptat, però encara cal remenar.

Tatiana, comparteix les notes de la teva recepta, pliz. Ni tan sols tinc ni idea de com fer-ho. Estic cuinant tot el que conté sucre, per dir-ho suaument, un bullidor d'aigua ...: paret: m'agradaria cuinar la melmelada de manera suau.

Gent! Després de 8 hores tinc sang vermella sota la bossa, què significa això? Tinc por d’aconseguir-lo i menjar-me’l. S'han afegit 2 hores més, però aquesta baixa temperatura em confon, sense paraules. Per què hi ha vermell? Hi ha coàguls grisencs, com escuma al brou, però alhora sang vermella, de manera que tot és cru, no?
Complementant la meva èpica. En general, després de 10 hores de cocció a foc lent a una temperatura de 65 a 67 ° C, va sortir molt de suc i sang vermella de la carn, després de la qual vaig activar la temperatura a 75 ° C i 4 hores més. Delirium, probablement, però no m’arrisco a obrir IT amb purins vermells, en general anirà a la descàrrega (((

Lisa, no sé ni què dir ...
Ahir vaig fer una pota de porc (uns 800 g) als 65 anys^Sobre 10 hores, mode calefacció i de la nit al dia a la meva seu central, em vaig oblidar de treure-la.
Hi havia brou de la mida d’un got, però no hi havia sang ..
Tinc al matí, una carn preciosa, gairebé menjada

[kubanochka]

kubanochka, és un pernil?

El resultat és un pernil! Ara només cuinaré en un plat
Vaig fotografiar amb una càmera antiga al vespre, el color està una mica distorsionat.

Lena, sembla molt apetitosa! I com sembla un pernil, hi ha humitat, és característic d’un pernil?

[kubanochka]

kubanochka, Lena! Quantes hores vau mantenir? 6 segons el previst?

[kubanochka]

Gent! Després de 8 hores tinc sang vermella sota la bossa, què significa això? Tinc por d’aconseguir-lo i menjar-me’l. S'han afegit 2 hores més, però aquesta baixa temperatura em confon, sense paraules. Per què hi ha vermell? Hi ha coàguls grisencs, com escuma al brou, però alhora sang vermella, de manera que tot és cru, no?
Complementant la meva èpica. En general, després de 10 hores de cocció a foc lent a una temperatura de 65 a 67 ° C, va sortir molt de suc i sang vermella de la carn, després de la qual vaig activar la temperatura a 75 ° C i 4 hores més. Delirium, probablement, però no m’arrisco a obrir IT amb purins vermells, en general anirà a la descàrrega (((

Liz, què passa amb la carn aleshores ???
kubanochka, Lena, festa del pernil per als ulls!

Leeiz, què passa amb la carn?
El lli, no sec, va resultar. de quina carn? Vau evacuar el pernil?

Amb carn .... 14 hores de cocció (10 hores a 65 ° C i 4 hores a 75 ° C) més després es va mantenir fins al matí
Al bol.El líquid és lleugerament marró, però rogenc per alguns llocs. L’he refredat, però el sediment encara es manté, ni tan sols sé si es pot menjar.

Així que t’obres i veus. I encara cal fregir-los!

Liz, bé, durant aquest temps crec que tot està a punt.

Liz! Tallar. Es nota per la seva mirada. En casos extrems, encara fregiu.
Això és, per descomptat, horror en el temps, però la carn és massa.

No volia fregir ((i, en general, estic tan molest per això fins ara que no el vull tocar encara. Està a la nevera, i ho ordenaré quan marxi.)

[Liz]

Liz, ets tu, per costum))
Per què molestar-se!
Hi ha un vídeo a YouTube ple de com mengen amb sang. Fregiran i menjaran amb un cremador de gas.
I teniu el 100 per cent llest.

Lisa, no et desanimis! Vaig tenir una història similar amb la carn. Es va alliberar una gran quantitat de líquid vermell sospitós, incomparablement amb la peça original i la carn s'hi va ofegar, però tenia un sabor normal, no sec. El més probable és que els nostres artesans els farcissin de pes i, en general, la qualitat de la nostra carn és una cançó independent. No es pot trobar carn de vedella normal, tot porc de granja, més o menys res de gall dindi, sinó pollastre. Per tant, no en culpeu la tècnica.

Puré, porc amb sang no és absolutament acceptable per a mi. Em confon el fet que no puc entendre si es tracta de sang! i si no la sang, què? per què encara hi ha sang?