Su-Vid i totes les subtileses de la tecnologia

Ilya Lazerson té una recepta meravellosa per fer sucós pit de pollastre.

Sveta, gràcies. Encara em convé millor. No cal obtenir el dispositiu

Sveta, gràcies. Encara em convé millor. No cal obtenir el dispositiu

I es pot cuinar sense paper d'alumini. Resulta un pit molt saborós i sucós. I el brou és deliciós.
La recepta fa temps que està present al nostre fòrum.
Cuinar sucós filet de pollastre bullit

[Taya]

Taya, Gràcies. De fet, encara més fàcil

[Dmitry]

Dmitry, Natàlia, Yaroslavna, Tinc un problema no amb el líquid, sinó amb el desplaçament de l’aire. El líquid entra a l’aparell de buit abans que l’aire restant, cat. enganxar-se al fons de la bossa, embussat amb carn i líquid.
Gràcies a tots per la vostra participació!
Intentaré tornar a empaquetar-lo. No funcionarà, bé, figues amb ell!

[Alex100]

Tampoc no sóc partidari d’afegir productes químics als meus propis productes

Alex100, com en dieu química? I per què, per exemple, no teniu por d’afegir clorur de sodi i el nitrit de sodi no?

Felicita’m. Des del tercer intent d'un nou paquet sense marinar (i per què ja ho ha estat? Hauria d'haver estat marinat en 2 dies) ho va fer!

[Nata]

Nata, felicitats

Bon any nou a tots!

M’agradaria compartir una experiència interessant.
Un amic em va treure les galtes de vedella. Així que vaig decidir veure’ls per interès.
La carn és molt filosa (per dir-ho suaument), és molt mandrós eliminar aquestes ratlles, així que la vaig segellar així. No vaig tallar res de res.
Esbós aproximat: una galta pesa uns 200 grams. Per a aquesta galta 4 grams de nitrit, 0,4 grams de pebre, 0,4 ... 0,6 grams d’herbes.
Normalment afegeix baies àcides a la carn de vedella (cireres o nabius), de manera que 4 cireres s’aconsegueixen una galta. Les meitats inserien directament el gelat a les ranures. I un tros de mantega (riureu, però també uns 4 grams).
També el vaig soldar a la nevera. El vaig conservar més temps, un parell de dies, específicament, perquè l’àcid de les baies funcionés.
Més enllà - suvid, 60 ° С, tres hores.
(Vaig llançar diverses peces alhora, com sempre, una per menjar, la resta per després)
Ho vaig provar. Saborós i meravellós, però les venes individuals no masteguen bé.
No vaig treure la resta de peces i me’n vaig anar per un altre dia. Llavors es mastegava tot sense problemes.
Curiosament, la resta del gust no ha canviat gens.
De nou: 60 ° C, tres hores i 60 ° C, vint-i-set hores té el mateix gust !!! Només s’han suavitzat les venes.
La propera vegada els veuré durant dos dies, com es recomana.
No és la primera vegada que estic convençut que el temps addicional per a la carn de suvid no perjudica.

En general, m’agradava la carn de les galtes. Estofat amb pomes i prunes prunes segons una recepta coneguda també és fantàstic.

Bon any nou!
Pernil 4 hores a 63 ° C, gruix ~ 5cm.

Nois, hi ha algú en línia?
Digueu-me, si us plau, he fet una barbacoa de sous-vide. Val la pena cuinar. El pes de la carn és de 800 g. El gruix del paquet és d’uns 6 cm. Quant de temps es necessita per coure a T = 65 * C? Ho he configurat, fins ara, 4 hores ...

[Natasha]

Natasha, de manera que a la primera pàgina de la taula s’indiquen 250 minuts amb un gruix de 60 mm



Natasha, ens podeu explicar més coses sobre la barbacoa?

[Alla]

Alla, Encara m’interessa la diferència de cuinar tota una peça i aquest tipus de barreja de barbacoa ... I d’on obtenir aquesta informació, no ho sé. Vaig començar a llegir tot el tema.

Natasha, ens pots explicar més coses sobre la barbacoa?

Allochka, el cuinaré i elaboraré una recepta. Allà anotaré tot què i com ho he fet.

la diferència en cuinar una peça sencera i una barreja de tipus barbacoa

Em sembla que si el "mishmash" està ajustat, no hi ha diferència en el temps de cocció.Es necessita temps perquè la calor arribi al nucli de la carn, es pot considerar la conductivitat tèrmica de la peça i el "puré" en absència d'agitació.
La meva experiència: vaig cuinar un rotllet mandrós, vaig tallar el pollastre i el gall dindi en tires de 1cm X 1cm i els vaig posar en un patró de quadres. He definit l’hora d’acord amb el gruix del dial. Tot va funcionar.
I, finalment, a una temperatura estable de videojocs, hores addicionals de cocció, segons el meu gust, no faran res de dolent, així que si teniu dubtes (i el temps ho permet), només heu de tirar una o dues hores ...

La gent, expliqueu-me, pliz, què afecta el poder de diversos suvidnits submergibles? Va de 800W a 1300. Estic buscant opcions a Amazon. A mesura que augmenta la capacitat, augmenta el preu. Si per al volum d’aigua escalfada, necessito petites porcions. Si la velocitat d’escalfar l’aigua també és un avantatge dubtós.

[Anna1957]

Anna1957, primer heu d’esbrinar en què es gasta el poder.
1. Per escalfar aigua des de la temperatura inicial fins a la necessària. Hi ha una relació directa: l’aigua freda s’escalfarà fins a 60 ° C una vegada i mitja més ràpidament.
Tanmateix, si aboqueu 55-60 ° С alhora, la diferència es reduirà de forma reduïda.
2. Per escalfar els aliments a la temperatura desitjada. Aquí el poder de l’aparell actua de manera indirecta. El producte s’escalfa de l’aigua, l’aigua es refreda i el dispositiu compensa el refredament de l’aigua.
És mandrós comptar quilocalories i joules, però hi ha confiança que 800 watts siguin significativament excessius per a això. És a dir, amb 300 watts per als ulls n’hi hauria prou.
3. Per compensar les pèrdues de calor al medi ambient, a través de les parets, el fons i la coberta. L’aïllament tèrmic ajuda.
De seguida us avisaré que tinc una paella d’11 litres, que s’instal·la a l’estufa elèctrica amb 1000 W a través del regulador. No hi ha cap aïllament tèrmic. El manteniment estimat de la temperatura es realitza encenent la rajola durant 1-2 segons de 20. És a dir, un 5-10% de la potència. És a dir, amb 100 W n'hi ha prou "per als ulls"

Conclusió. Si s’utilitza amb prudència, la diferència entre 800 i 1.300 watts passarà desapercebuda.

[vdv]

vdv, gràcies per un plantejament tan reflexiu). Això confirma els meus vagues dubtes.

No em vaig molestar a comprar suvid car. El vaig construir jo mateix. Mira a YouTube
video-suvid per a tres copecs. Tinc exactament el mateix. Funciona molt bé. Ho faig gran
paella.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, gràcies, però mai no sóc Samodelkin, per desgràcia. Ara faig servir Shteba amb aquest propòsit. És que hi ha una oportunitat única d’arribar d’Amazon des d’Alemanya: vull utilitzar-la.

[Anna1957]

Anna1957, Anna, molta sort.

Demano ajuda: hi ha un filet de llom de porc a l’os, de 2 cm de gruix, una capa de cansalada també fa 2 cm de gruix.
Confon l’os, n’hi haurà prou amb 3 hores a 64 graus?
O el deixeu nedar 4 hores?

Tanyuskin, no es pot rosegar un os)) posar 3,5 i calmar-se))
tot i que imha i 3 són suficients

[ull]

ull, Tanya, he cuinat un llom amb costelles durant 3 hores a 70g. No bullia una mica sota les costelles. Per tant, he tallat les costelles amb una petita quantitat de carn i cuino per separat. Després ho fumo tot en un fumador amb segell d’aigua. I el pernil està ben tallat a rodanxes i es poden picar les costelles.

[Katko]

Katko, Gayane Atabekova, Moltes gràcies!

La gent, expliqueu-me, pliz, què afecta el poder de diversos suvidnits submergibles? Va de 800W a 1300.

A Anova van escriure que, com més potència, més producte es pot cuinar alhora.
És a dir, a una potència de 900 W, 12 racions i a 750 -8 (?) No ho recordo exactament, però menys de 12.

Segons la meva experiència personal amb un suvidnitsa casolà (capacitat màxima de treball 3,4 kg de carn), després d’entrar al mode principal i en configurar manualment la potència mínima possible de 200 watts (dues espirals en sèrie), l’operació automàtica segueix de manera independent un cicle de treball de 7 a 8. És a dir, la durada de l’encesa de les espirals amb la durada de la pausa es relaciona com 1: 6 - 1: 7. El consum d’energia mitjà del període és de ~ 30 W.
En resum, no us preocupeu per aquesta pregunta. Només la velocitat d’arribada al mode depèn de la potència màxima.

Quant de temps es trigarà a preparar embotits de porc de 3-4 cm de diàmetre? Cuino a la cuina lenta, al buit. Només l’he posat i espero que algú tingui temps de respondre’m perquè pugui reduir el temps del temporitzador. La temperatura es va establir a 70 * С

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, estic cuinant al forn. La temperatura final de l’embotit hauria de ser de 72 g.



En un souvid, el pernil, bullit en una olla, a 70 g, està llest en 3 hores. Però hi ha trossos de 10 cm.

[Gayane]

Gayane, l'opció de mesurar la temperatura interna no em convé, les salsitxes estan segellades en una bossa de buit.
No ho sé. L’he omplert amb aigua freda i l’he posat 4 hores, 70 * С. Reflexions com aquestes - mentre l’aigua s’escalfa fins que funciona, és com a mínim, probablement, 30 minuts. Bé, queden 3,5 hores. Per tant, crec que puc baixar la temperatura, si ho faré durant tant de temps ... Encara no entenc la relació de temps i temperatura, quant es necessita per cuinar.

En un souvid, el pernil, bullit en una olla, a 70 g, està llest en 3 hores. Però hi ha trossos de 10 cm.

Sí, de manera que el temps es pot restar amb seguretat 1,5 hores. (pot ser))

Natasha, quan l'aigua arriba als 70 grams, cuini durant 2 hores. A continuació, treu i mesura el tempo. dins. Si no n’hi ha prou, torneu a aspirar i bulliu una mica més. No hi ha cap altra manera. Els nostres cuinen tot al forn.
De 60 g a 45 per dins
entre 85 i 60 per dins
a 80 amb vapor (planxa per coure amb aigua bullint al fons) fins a 72 a l'interior.

De 60 g a 45 per dins
entre 85 i 60 per dins
a 80 amb vapor (planxa per coure amb aigua bullint al fons) fins a 72 a l'interior.

Sé del forn.

Natasha, el meu consell probablement no serveixi de res, però almenys volia donar suport moralment d'alguna manera. Bona sort.

La mantindré calenta durant 2,5 hores. Espero que sigui suficient))

Natasha, el meu consell probablement no serveixi de res, però almenys volia donar suport moralment d'alguna manera. Bona sort.

Què ets, Gayane? Fins i tot el raonament aproximat dóna en cert sentit pau que no et van abandonar sense ajuda. Gràcies per mirar la meva pregunta i participar en el procés de solució.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, posa amb valent 80, Pasha ho recomana, però amb temps, mireu el seu fòrum amb seguretat

aposta audaç 80

Això es troba al forn al Pakat 80, però per a sous-vide, em sembla massa))

[Natasha]

Natasha, Vaig fer salsitxes per fregir en una cuina molt a 80 graus, tot i que no al buit, vaig ficar una sonda en un dels

Que les salsitxes per fregir, i després sous-vide. Aquí no són desitjables les altes temperatures, si entenc bé l’essència del sous vide.

Py-sy: les salsitxes estaven cuites: 30 minuts per escalfar + més de 2 hores. Els resultats són senzillament sorprenents. Estic molt satisfet del resultat.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Natasha, que genial. M’alegro que hagi funcionat.

[Gayane]

M’alegro que hagi funcionat.

Gayane, gràcies))

Les salsitxes es feien amb nitrit. Durant dos dies, la carn picada preparada va "madurar" a la nevera. Després, el vaig ficar a l’úter. M’ha agradat molt l’aspecte i el gust.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, Encara ho faria. La salsitxa casolana és una cosa. Ahir vaig fer salsitxes. Vaig posar una barreja per a salsitxes, una barreja curadora, GOST FS1 i, pel meu risc i risc, vaig afegir pebre negre, vermell picant, coriandre, una mica de nou moscada i 2 grans d'all. Em vaig oblidar de posar llet en pols. Va resultar molt saborós. La propera vegada posaré més espècies. Ho poso en aigua bullent dues vegades durant 15 minuts. Les salsitxes estaven llestes.

Però la tècnica del sous-vide em va impressionar molt. Seguirem cuinant.

Noies, la meva filla va portar 2 paquets de pernil miratorg - 1,2 kg (el segon té gairebé el mateix pes) ja segellats amb espècies, quant heu de posar en temps i temperatura?
Ens veurem a la seu central 6L.
Les peces fan aproximadament 6x15x20cm. He pensat que 65 * / 10 hores, és suficient o afegeix temps, 12 hores?
I un altre moment: podeu veure una peça o en podeu cobrar dues juntes?
Fins ara, només començava a llegir el fil ...
Volia posar-la de seguida, de manera que la segona peça no dóna descans

[Marina]

Marina... Bé. Podeu fins i tot vuit hores.Però probablement menys val la pena. Encara 6 cm ...

[Countryman]

Countryman, gràcies posat 65 * / 10 hores, aquí vaig, busqueu ara. ..
Encara avui he posat fetge de vedella (refredat, 2,5 kg en total, tallat a rodanxes, han sortit 7 bosses, d’un gruix d’uns 3-4 cm, fixat 63 * / 2,5 hores, tenint en compte l’aigua freda, ja és a la nevera. Preguntes sobre el temps i la temperatura: què en penseu? El fetge es va tornar blanc (beix, però el suc es va tornar vermell)

[Marina]

MarinaSegons la meva experiència des del 2015, la carn segons la tecnologia de Su és tal que és difícil espatllar-la amb un excés de temps de cocció. I, per tant, és més segur ordenar que no aconseguir-ho. Normalment em concentro en 6-8, i si el llom és gruixut, tallat en la direcció de les costelles (8-10 cm), llavors 9 hores. Passo menys temps amb pit de pollastre de 4,5 a 5 hores. Cuino amb un aderezo per 2,5. -3,3 (ja no inclosos) kg, cada 3-4 setmanes.
Normalment estableixo la temperatura de la carn a 63-65C, no vaig notar molta diferència entre elles. Fins ara només feia peix una vegada, d’alguna manera no arribava realment.

[Countryman]

CountrymanKonstantin, moltes gràcies, encara tinc una pregunta oberta sobre el fetge.
En general, les vísceres (fetge, cor, encara que el fetge és més tendre i el cor és el mateix múscul) es consideren carn?
Va veure el fetge durant 2,5 hores a 63 *. Tot i que el gruix més gran de la peça era de 4 cm. Després d’una nit a la nevera, el fetge és de color beix amb el suc vermell que destacava tan decentment, però l’olor és bo, hi ha un petit rosat al mig al tall, té un sabor de paté delicat, completament preparat, però, la diferència de gust respecte al paté, m'agradaria diluir amb mantega, també, per a mi, un gust concentrat. Però si l'esteneu sobre un entrepà, probablement serà el mateix, pel que fa al segon amb una guarnició, massa suau. La va tallar amb un ganivet, com si tallés mató suau d’un paquet. Vaig abocar el suc, el vaig mullar amb aigua bullint. El gosset era molt apreciat.
Vull repetir amb carn de fetge picada per obtenir alguna cosa com una salsitxa.

[Marina]

Marina, mai no vaig tastar el fetge. Vaig fer cors de pollastre: la tecnologia estàndard habitual va funcionar amb força. Aquí a HP hi ha aproximadament Su una visió de porc i vedella. Simplement no recordo on. No puc donar un enllaç directe.

[Countryman]

Countryman, gràcies

Jo (com molts) faig servir bosses de buit diverses vegades. En general, fins a quatre, es tornen molt curts i és difícil bombar-los.
I aquí teniu el punt culminant final. Per a paquets molt petits. A la imatge, s’hi prepara mandarina per provar-la.

La bossa es va soldar al buit estàndard de manera estàndard, però només sense bombejar l'aire. Al mateix temps, es solda a la vora.
A continuació, es va fer una bomba de buit casolana a partir d’una xeringa de 100 ml. Com fer-ho, va espiar accidentalment a YouTube
Només hi havia un problema: evitar el retorn d’aire pel forat perforat a la paret de la bossa amb una agulla de xeringa. Es va resoldre de la següent manera. A l’hora de preparar l’envàs, fins i tot abans de col·locar-hi la mandarina, s’hi col·loca un tros d’elàstic (es pot utilitzar una goma d’esborrar, es pot utilitzar qualsevol tall de més de 2-3 mm de gruix) enganxat a l’interior de l’envàs en cinta de doble cara. Allà és visible a la imatge: un quadrat sobre una mandarina. Traieu amb una agulla aquest "sandvitx" de goma i tireu-lo cap a fora. Després traiem l’agulla, l’aire no passa.
Com això.
Disculpeu si creieu que el mètode que he descrit no és el tema aquí.

[Countryman]

Countryman, Konstantin, quin bon company, definitivament ho necessito

[Konstantin]

Konstantin, i tallo bosses petites, en connecto 2 i segello més grans. Només soldo les costures dues vegades, per garantir-ho. Tinc kaso100, així que resulta que ja n’hi ha 4.