Su-Vid i totes les subtileses de la tecnologia

Quantes coses interessants hi ha. I encara demano deliciós sous-vid casolans. Estava segur que jo mateix no faria un embolic tan gran a la meva vida. Ara començo a dormir

[Marunya]

Marunya, al lloc apreneu-ho tot, hi hauria ganes.
Comparteix els plats que has demanat

Digueu-me com podeu cuinar els sous de coll de porc perquè la carn sigui molt tova i es descompongui directament en fibres. Ja vaig escriure sobre això, un cop provat una compra tan preparada, només una peça al buit, només vaig haver d’escalfar-la, però no sé com fer-ho jo. Potser algú ho sap?

[Marunya]

Marunyaper què no bungle, com bungle?

Algú ha intentat veure el cor? Almenys pollastre?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, acaba de configurar la temperatura a 65 grams i el temps a 10 hores.
Bé, marineu-ho i deixeu-ho reposar un dia, només espècies, mostassa, sal)

Countryman, No ho vaig provar)

[Masinen]

MasinenCrec que provar-ho. És amb pollastre, perquè tinc molts paquets secundaris de petits. Posar en alguns cors, en altres estómacs. I en una tirada.
Passaré un parell de setmanes i informaré dels resultats.

[Masinen]

Masinen, Maria, va cuinar una gran cuixa de gall dindi ahir a 63 ° 6h30min, marinada amb sal de nitrit durant tres dies. Va resultar molt suau.
Es pot cuinar sense sal?
Emmagatzemar cuinat al congelador?

Lisichkalal, Svetlana, acaba de fixar la temperatura a 65 grams i el temps a 10 hores.
Bé, marineu-ho i deixeu-ho reposar un dia, només espècies, mostassa, sal)

Masha, gràcies!




I una pregunta més per a un llom de 5 cm de gruix quant triga a coure a 60 graus? la historieta no estableix la temperatura per sobre.

Algú ha intentat veure el cor? Almenys pollastre?

Cor de porc en salsa picant amb tecnologia sousvide (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Però, compatriota, t’adverteixo: encara conserva la elasticitat, el cor és un múscul tan poderós que no és fàcil fer-lo suau fins i tot en un suvidnitsa. Ho tornaré a intentar amb altres paràmetres. I vaig fer pollastre, i va resultar suau, o millor dit, gairebé tou, lleugerament elàstic, en resum, com ara m’encanta.

[Sobre]

Gràcies, Larisa. Intentaré fer algunes correccions. Crec que donar 65C durant 16 hores. Encara necessito un nou suvidSobreBe, que li vaig fer a la meva germana, dóna un valent cicle de proves.

Ens vam enganxar al pit d’ànec. Va bé tant calent com en forma de tallar sobre una taula freda.

3 hores a 65C. La sogra la va valorar en "5".

Es preparen quatre paquets de filets de cuixa de gall d'indi grans sense sal, espècies i herbes. Va resultar ser suau. S’utilitza per fer sopa. Freezer ara sempre té NZ.

[Alla]

Allai, com, en trossos de sopa ja fets?

[Manya]

Ens vam enganxar al pit d’ànec. Va bé tant calent com en forma de tallar sobre una taula freda.

3 hores a 65C. La sogra la va valorar en "5".

Manya, quina bellesa!!! i marinat, quant i quant?

[Elena]

Elena, sal + una barreja de pebrots acabats de moldre, envasats i cuits gairebé immediatament. Minims màxims 30 xel mineral quedava sobre la taula.
Va llançar ous de gallina a l’ànec de cocció. Una hora després ho vaig aconseguir. Els meus no van ser apreciats. Van dir que la manera tradicional és millor.

[Alla]

Allai, com, en trossos de sopa ja fets?

Vaig escriure tot un missatge, però agafeu-lo i destruiu-lo
Llençant, cuino sopa amb aigua, poso trossos de carn en una paella amb cebes i pastanagues saltades, sal, la carn absorbeix aquest gust. I afegir a la sopa.
És a dir, aquesta carn es pot utilitzar per a qualsevol plat.
He cuinat una cuixa de gall d’indi en una olla a pressió, el brou és deliciós i la carn d’alguna manera dura, fibrosa, però aquí va resultar tendra.



Sonadora, Manya, no esperava que el pit de pollastre quedés tan bonic.
Avui he vist a la venda pits d'ànec, però això era abans del vostre missatge.

[Alla]

Mania, cuino la sopa amb aigua, poso els trossos de carn en una paella amb cebes i pastanagues saltades, sal, la carn absorbeix aquest gust

Alla, bona idea! L’hem de posar en servei.

no esperava que el pit de pollastre quedés tan bonic.

No puc arribar al pit de pollastre de cap manera, però un cop a la setmana vaig a l’altra banda de la ciutat a buscar ànec.

[Manya]

Manya, Vaig cuinar pit de pollastre sous-vide, deliciós tendre. És incòmode que les peces del pit siguin petites.
Deliciós pernil surt del filet de gall dindi.

Va llançar ous de gallina a l’ànec de cocció. Una hora després ho vaig aconseguir. Els meus no van ser apreciats. Van dir que la manera tradicional és millor.

Manyunya, com els vas servir?
És que semblen ous suaus per dins i amb salsa i panses seques, i ens va agradar molt en un crostó, es van moldre a MK a l’instant i al segon cercle, que van tenir temps.
Més tard ho vaig fer a casa, però, sense peix, però amb la meva salsa com la maionesa, només amb vi i llet. El meu marit ja feia miots!

He fet una foto, no es carreguen a la galeria, demanaré a les noies que l’insereixin.

En un plat-gall dindi daurat amb sal de nitrit, 16 g per kg, la carn és densa, ben tallada, no s’esmicola, tendra, sucosa.
A l’esquerra hi ha una llesca de color clar, aquest gall d’indi no té res de res, carn pura.
Aquesta carn es pot utilitzar en qualsevol plat, primer, segon i amanides.
Està en un plat amb margarides.

En un plat-gall dindi daurat amb sal de nitrit, 16 g per kg, la carn és densa, ben tallada, no s’esmicola, tendra, sucosa.
A l’esquerra hi ha una llesca de color clar, aquest gall d’indi no té res de res, carn pura.
Aquesta carn es pot utilitzar en qualsevol plat, primer, segon i amanides.
Està en un plat amb margarides.

[Alla]

Alla, Molt bonics plats!
i com cuinar correctament el sous de gallina de gall dindi? amb os o és millor separar-se?

[Sobre]

Encara necessito un nou suvidSobreBe, que li vaig fer a la meva germana, dóna un valent cicle de proves.

Countryman, quin tipus d’adaptació? Espectacle

[Branca]

Branca, Molt adaptació al Countryman !!! És una llàstima que no em deixessin donar vida. Però ara totes les amigues estan amb Shtebs, així van reaccionar els marits quan van saber que anàvem a fer productes casolans
Així doncs, gràcies per això, també al Countryman!

[Mirabel]

Mirabel, Vika, compro un filet de cuixa de gall d’indi, net, sense ossos.
Una vegada, el meu marit va comprar una canya, jo només cuinava, em van torturar per treure els ossos.
Crec que el sous vide s’ha de cuinar sense ossos.

[francevna]

francevna, Tot, homònim, i aquí hem fet molta carn de porc als ossos, amb bon gust ... Es van veure unes baquetes de pollastre. Així, en un gall dindi, només si uns ossos tan prims són un obstacle purament físic, dels quals n’hi ha molts a la part inferior de la cama. (O potser es dissoldran en el procés, només faran broma)

[solmazalla]

solmazalla, Alla, vaig fer un artell sense os.
Vaig veure com Stalik Khankishiev feia un rotlle de canya, retallava l’os i omplia els buits amb carn picada.

En un plat-gall dindi daurat amb sal de nitrit, 16 g per kg, la carn és densa, ben tallada, no s’esmicola, tendra, sucosa.

Alla, a quina temperatura i quant vau cuinar el gall dindi? Tinc 1 kg de pit de gall dindi en nitrit esperant a les ales

[Branca]

Espectacle

Brancamostrant
Aquí està, aquesta petita cosa, per a peces per a les quals es van gastar uns 400 rubles. Combinat amb reixes casolanes que separen les bosses de carn al buit, converteix una cassola normal, col·locada en una estufa elèctrica normal, en un plat complet.

En una cassola de 8 litres, puc cuinar fins a 3 kg de carn alhora (2,7 kg fàcilment). Fa més d’un any que em preparo carn de porc en aquest volum cada dues setmanes. El consum d'energia és el mateix que el d'una bombeta de 60 watts. Per cert, res no impedeix posar una paella més gran.

Compro filet de cuixa de gall d’indi net

Sí, també ho compro, bé, si l'os, només el trec i tots els casos, i al mercat em van empènyer un ganivet complet de gall d'indi ... No vaig fer cas.

i aquí molts ens hem fet artell de porc,

doncs .. intenteu veure la canyella?

Alla, a quina temperatura i quant vau cuinar el gall dindi? Tinc 1 kg de pit de gall dindi en nitrit esperant a les ales

Svetlana, cuita a 63 ° 6h 30min.

[Alla]

Alla, preciosa carn de cacau!

com els vau servir?

Olga, a pa torrat amb peix, però sense salsa.

semblen ous suaus per dins

Aquí està "per dins" i no li va agradar.

Es preparen quatre bosses de filet de cuixa de gall dindi grans

aquí no ho tinc molt clar .. hi ha un filet de cuixa, hi ha un filet petit i un filet gran, pit ... i què tens? o no importa quin filet adobar i assaborir ...

[Helen]

Helen, Elena, a la meva safata diu: "filet de cuixa de gall d'indi gran" ... i costa 50r més barat per kg que "filet de cuixa de gall d'indi petit".

filet de cuixa de gall d'indi gran "... i costa 50r més barat per kg que" filet de cuixa de gall d'indi petit "

interessant ... no ho hem vist ...

[Countryman]

Countryman, Konstantin, Heu descrit aquesta adaptació en algun lloc?
Les reixes només són per organitzar l’espai o són les que s’escalfen? O la rajola s’escalfa, però només a una temperatura estrictament definida?
Hi teniu un interruptor (termòstat electrònic)?

I quant triga a veure una cama amb un os? Massa mandrós per tallar ossos, vull fer amanides.

[Olga]

Olga, tot és exactament com heu suggerit a les vostres preguntes.
Les gelosies són només per organitzar l’espai. De manera que entre ells l'aigua passa pel fons del flux de convecció d'aigua que puja de la calor de l'estufa elèctrica.
Tauler de control: xinès, aproximadament 100 rubles. el sensor de temperatura de la foto és sobre la taula i la posició de treball a la paella. Control de relés amb histèresi de commutació (configurat per ordres de la placa a 0,1C-7C) a 0,1C. També es fixa la temperatura d’estabilització.
El propi relleu de la junta em va semblar feble. Per tant, controla la rajola no directament, sinó mitjançant un relé del Zhiguli.
El més car aquí és la font d'alimentació de 12 V. Estable perquè el tauler funcioni correctament i prou potent per canviar el relé VAZ.
També es cus a la paella una camisa amb barret. D’una vella manta. Per estalviar energia i augmentar l’estabilitat de la temperatura.
En general "tot és senzill, com l'alcohol". (de)

També aquí vaig exposar la descripció en alguns fragments i la vaig enviar i descriure en cartes moltes vegades.
Seria necessari exposar una descripció completa i tancada, però encara no és una recepta i encara no hi ha cap secció per a similars a HP.

Molt fins i tot allà: en algun lloc, un fil al costat de nanses esbojarrades, a la mateixa branca.

Svetlana, cuita a 63 ° 6h 30min.

Alla, gràcies

El meu primer sous vid, coll, al buit durant 10 dies, 63 graus 7 hores. Molt deliciós!

Amb un inici, Nadenka!
Ara teniu nous horitzons deliciosos oberts.
Bona sort!

Amb un inici, Nadenka!
Ara teniu nous horitzons deliciosos oberts.
Bona sort!

Gràcies, Olya!

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadya, va sortir genial!
Amb un inici

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadia, molt apetitosa!
Probablement no ho puc suportar de les vostres obres mestres, la llençaré en un sous-vide))) la carn en bosses ha estat escabetxada des del 2 d’octubre, mentre aguanto

[Masinen]

Masinen, LjnaNoies, gràcies per infectar aquest cas. Abans de la màquina de pa, SU VID no sabia tal paraula.

Avui he cuinat el peix Keta de Kamchatka en un suvid, l’he tallat a filets i he aspirat cada filet, he posat tot en una cassola i he posat la temperatura a 60 grams durant 2 hores.

El marit va marxar

El marit va marxar

i nosaltres!? On són les fotos?

Noies! Digueu-me, el llom de 2 setmanes de nit amb nitrit a la nevera, d’uns 5 cm de gruix, es cuinarà en 3 hores a 6o graus?