Su-Vid i totes les subtileses de la tecnologia

[Masinen]

Entrecot. 60 ºC durant dues hores, i després tenyit en una paella. Ho sento per la foto. No vaig poder estar molt de temps entre un bistec i un marit famolenc.

El resultat és un filet mig rar. La propera vegada ho faré a 55-57C graus.

Masinen, Mash, quant de temps creieu que es triga a cuinar el llom de xai? Vaig tallar una costella en porcions, d’uns 1 cm de gruix. 60 graus 2,5 hores serà normal? Peces amb os.

[Manya]

Manya, la carn és vàlida!

Crec que ja n’hi ha prou))
L’os també s’ha d’escalfar durant aquest temps.

Manyunya, tinc un full de trucs per a l'oví:

1 kg - 85-90 graus - 3 ... 3,5 hores - tall rosat, suc rosat
1 kg - 85-90 graus - 3,5 ... 4 hores - tall gris, suc clar
2 kg - 95-100 graus - 3 ... 3,5 hores - tall rosat, suc rosat
2 kg - 95-100 graus - 3,5 ... 4 hores - tall gris, suc clar

És cert, això és per a la cama.
És a dir, la temperatura és més alta i el temps és més llarg.
Però per a peces fines, probablement podeu reduir el temps o la temperatura.
Bona sort!
I després, si us plau, compartiu el resultat.

[Masinen]

Masinen, Mash, gràcies. Va resultar una bona carn. Preu per a filets de ribeye argentins i uruguaians a Sí! ara: 239 rubles / peça.

Olga VB, Olga, gràcies! Creus que no n’hi haurà prou amb 60 graus? Vull aconseguir un centre rosa.

[Manya]

Manya, quin preu !!!
Olga, és més fàcil tallar l’os.
Per què cuinar tan alt, això ja no és suvid))
This is a la suvid

Manya, el xai és normal per 60 grams, vinga, espereu la foto

quin preu !!!

Sí, el preu és molt atractiu.

Xai, llom. 60 graus C, 3 hores. Vaig decidir cuinar més temps, ja que hi havia 5 bosses i les vaig haver de posar unes sobre les altres. A més, hi havia molts ossos en algunes de les peces.

La carn va resultar molt tendra, la podeu menjar amb els llavis. Rostit més a prop de tall mitjà, de color gris rosa.

Gràcies, Sonadoric, el posaré al meu plat.
Sembla molt atractiu.

Xai, llom. 60 graus C, 3 hores

genial!

Ho posaré al meu plat.

Olga,

genial!

Sí, Mash, va sortir bé. La peça més prima va ser capturada per a la foto. La resta eren lleugerament més gruixudes i sortien a l'interior de color rosa suau. De les espècies, només he utilitzat sal marina grossa i una barreja acabada de moldre de cinc pebrots.

M’he quedat atrapat avui. Filet de porc cuit a 60 graus. El rostit va resultar ser inferior a la mitjana (el mig és rosat i quan es prem una mica el suc es separa bé). Potser no n’hi ha prou i val la pena que la carn torni a aspirar-se i quedar-se un parell d’hores a 63?

[Manya]

Manya, així que vaig cuinar porc a 60 anys. Com a resultat, els vaig tallar a filets i els vaig fer a la planxa.
I als 63 va resultar genial. Amb nitrit. M’agradaven més els carnissers que la vedella. També hi ha un mínim d’espècies. Sal i pebre.

[Svetlana]

Svetlana, els meus menjadors són més lliures de nitrits. La carn és tal com és, sense olor ni sabor de pernil.
L’altre dia cuinaré els artells, ja ha estat salant a la nevera la tercera setmana. L’he fet, és clar, amb sal de nitrit.

Masinen, Mash, si utilitzeu sal de taula juntament amb nitrit 1: 1 a la salaó de la carn, quant podeu conservar aquesta carn durant 5-7 dies abans de cuinar-la?

Però, què penseu, quanta sal de nitrit es pot emmagatzemar oberta?
El meu s’aboca en un contenidor Tupper i val la pena un any. Desaprofitat?

[IRINA]

IRINA, tyrnet diu que la vida útil de la sal de nitrit és de 3 anys a partir de la data de producció.

[Sonadora]

Sonadora, Masha, fregeixes carn durant molt de temps? utilitzeu greix o en una paella seca?

[Sonadora]

Sonadora, Maniac, gràcies, amic! És que el tinc obert, així que vaig començar a pensar.
Volia marinar el coll per a les salses i crec que val la pena fer servir aquesta sal ...

[Oksana]

Oksana, sofregiu sobre una gota d'oli vegetal, 30 segons a cada costat. Agafo la paella més gruixuda i pesada perquè no baixi la seva temperatura quan escampo la carn. Preescalfo molt fort.

Irina, Jo utilitzo. El vers també fa més d’un any i s’aboca en un contenidor.

Fuuh! Tranquil·litzat, Home!
Llavors vaig a fer-ho)

Masinen, Mash, si utilitzeu sal de taula juntament amb sal de nitrit 1: 1 en salar carn, quina quantitat màxima es pot mantenir abans de coure durant 5-7 dies?

Manyunya, escolteu, en teoria, si s’afegeix sal NITRITE, encara actua com a conservant. Però no se’n pot posar molt poc, desapareix tot el significat)

i ha estat un any segur.

no aconseguirà res en un any)

Uraaa !!!
Ho vaig fer, ho vaig posar suaument al cap
Ah, el procés és fascinant))))
Molt guai!
El meu marit, tan orgullós, passeja i explica a tothom sobre l’alta cuina i el fet que a casa també tenim aquest miracle de la tecnologia)

Mashulya, moltes gràcies per obrir aquesta unitat per a nosaltres, gràcies a totes les noies i nois per l’experiència i les receptes, i moltes gràcies al nostre Valery, que ens ajuda a comprar aquests meravellosos dispositius per a les nostres cuines)

[Masinen]

Masinen, Mash, potser amb aquest ús actua més com un fixador del color?
Em vaig trobar amb el canal de YouTube "Cool Propaganda", on el jove cuina molt fent servir el mètode sous vide, amb una barreja de nitrit i sal normal.
Irina F., Ira, felicitats! A qui vau enviar el primer "viatge"?

Per sopar vaig fer filets de vedella (el diumenge el vaig cuinar, només el vaig fregir avui). 57 graus C, 2 hores. Mus va dir: "Millor que el Steak House".
Incisió:

Error:

[Irina F, Irochka]

Irina F, Irochkaquè veus?

[Manya]

Manyaquina carn ... mmmm, però mai no havia fet carn de res ...

[Elena]

Elena, va ser la idea de cuinar el filet o la carn de vedella adequada que em va impulsar a comprar sous vide. Vull fer filet de vedella en un futur proper.

[Sonadora]

Sonadora, però resulta la carn amb sang?

[Ksarochka]

Ksarochka, Elena, no, rostit mitjà.

Mashulya, moltes gràcies per obrir-nos aquesta unitat,

Irisha

Sempre m'interessa provar alguna cosa nova)

Masinen, Mash, potser amb aquest ús actuï més com un fixador del color?
Em vaig trobar amb el canal de YouTube "Cool Propaganda", on el jove cuina molt fent servir el mètode sous vide, amb una barreja de nitrit i sal normal.

Bé, és clar, dóna el color rosa, però, sense ella, el producte es deteriorarà ràpidament)

Actueu d'acord amb aquesta regla, per a les mantegues, per berenar, ho faig amb sal de nitrit i, si mengeu de seguida, aquí no calen nitrits

[Mandraik Ludmila]

Verge, estic fent un rotllo de gall d’indi amb formatge segons la recepta de Lyudochka Mandraik Ludmila, també va posar un filet de pebre vermell.

[Irochka]

Irochka, i he superat, hi ha alguna cosa lligada amb fils ... Ara esperaré impressions

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, quins ulls petits)
Jo no puc esperar jo mateix!

Em pregunto si un conill es pot cuinar en sous vide?

[Manya]

Es pot cuinar un conill en sous vide?

Manya, per què no, tinc les potes d’un conill jove al congelador, esperant a les ales. Els veïns de conills joves "van tallar", així que en vaig aconseguir un. Va posar el cos a la sopa, va posar les cames al fred. Per alguna raó, em sembla que s’haurien de fer com un ocell. És cert que vaig llegir en algun lloc que primer s’havia de remullar el conill i, tan bon punt me’l van portar, el vaig posar a l’aigua durant un dia, canviant l’aigua cada 4-6 hores, el conill va canviar de color, es va tornar molt blanc i després el vaig aspirar i el vaig treure.

[Ranúncul]

Ranúncul, és molt desitjable sucar aquestes llebres (com qualsevol carn salvatge), però no calen conills. Després de la matança, almenys tres hores per estirar-se i, a continuació, ja podeu entrar en acció.
Sé de què parlo, el meu pare va tenir conills tota la vida. Jo mateix també els he hagut de martellar i cuinar més d’una vegada.

[Konstantin]

Konstantin, gràcies, nosaltres mateixos no guardem ningú excepte abelles, gats i gossos. Així que no sé què he llegit, llavors ho vaig fer

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Tampoc em submergeixo mai. El sogre té conills. Però encara no ho he provat

Rotllo de gall d'indi Lyudochkin.

I el retall.

Tota la carn és molt tendra. Seré amic de suvid).
Va trossejar-ho tot en tallar-ne, en va posar una en un recipient i en va aspirar una mica.
Jugaré amb les temperatures.

[Irina F.]

Irina F., Irina, bonic rotllo. Ho vas fer des del pit?



Aquest matí he decidit fer un rotllo ràpid de pollastre i porc (la paraula clau aquí és "ràpida"). Va aplanar la carn, la va batre perquè els trossos fossin més prims, salats (és bo almenys vaig agafar sal de nitrit de seguida), va afegir espècies i la va fer rodar. Durant el lligament, vaig aconseguir tirar només tres llaços al rotllo, i després ... llavors el fil Teskomov va començar a trencar-me a les mans.
Com a resultat, vaig tallar tota la carn a daus, la vaig refredar de nou, la vaig pastar a Kesh, afegint-hi mollets de gel. Amb una màniga de forn, vaig modelar una barra. Vaig fer diverses punxades a la pel·lícula amb un escuradents i la vaig evacuar. La va retirar per madurar a la nevera durant 48 hores. Només aleshores es va adonar que amb l'ajut de la pel·lícula era possible rodar el rotlle.
Estem esperant, senyor.

[Manya]

Manya, estem esperant.
Vaig llegir sobre sal de nitrit ... i no vull afegir-la als aliments.

Segons els metges, aquests productes haurien d’abandonar-se completament en condicions com:
Tendència d'edema, sobrepès, insuficiència renal. El nitrit de sodi augmenta encara més la capacitat de la sal de taula per retenir el fluid als teixits, cosa que fa que s’estanci al cos. Al mateix temps, es renta molt més lentament.
Hipertensió... La substància és capaç d’augmentar la pressió arterial en persones sanes i, en cas de patologia, hi ha el risc d’arribar als valors límit.
Problemes de to muscular... En grans quantitats, la sal de nitrit redueix el to de les fibres musculars.

[Sonadora]

Sonadora, Home, perdona que no respongui de seguida, sí, ho vaig fer des de pit de gall d'indi)))

[SoNika]

SoNika, no vull, no vull)
Aquesta informació, ja centenars de vegades comentada al fòrum, al final tothom va arribar a la conclusió que tothom es queda amb el seu.


Hi ha tot un tema sobre aquest tema, on es poden mantenir totes les discussions

Els nens ara han sopat amb un filet, es pregunten, aquesta carn es cuinava a baixa temperatura? Jo dic que sí. Ara s’ordena cuinar sempre carn així)))

[Masinen]

Masinen, gràcies, buscaré un tema, com és això encara interessant per a una tetera.



Irina F.Això és genial

[Irina F.]

Irina F.Tot i això, els vostres fills són gourmets! Ben fet, saben què és deliciós!



SoNikaI pel que fa als nitrits, mengem més nitrits i nitrats amb verdures i fruites, i la dosi que poseu a la carn és per al nostre cos, gairebé res. I el fet que el nitrit no permeti el desenvolupament del butulisme és un fet. A més, quan s’escalfa, es descompon en substàncies més segures. No es pot utilitzar en salaó per fregir carbó vegetal, perquè no té temps de descompondre's. I amb un fort escalfament, es formen nitrazamines. Abans, i fins i tot ara, en alguns països, s’utilitza salitre, ¿fa por? I per a nosaltres encara és més fertilitzant.

[Masinen]

Masinen, no va trobar el tema si no era difícil publicar un enllaç.

no he trobat cap tema si, no és difícil publicar un enllaç

Els nitrits, les seves propietats útils i nocives. Tints: carmí, cotxinilla, anatto

Com i de quina salsitxa es fa: additius alimentaris

[Tatyana]

Tatyana, ajudes com sempre
Konstantin, gràcies.

[Stavr]

Stavr, Konstantin, per desgràcia és extremadament difícil obligar-los a menjar alguna cosa, ja no em preocupa això, no es menjaran plats complexos, però suvid és carn pura, per tant, va funcionar)))))

Avui a NTV a Dachny Otvet Stalik Khankishiev ha preparat un plat molt bonic i saborós.

[Irina F.]

Irina F., Irina, a la foto filet de vedella o de porc?

recepta nova)

Pit de porc Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

[Irina F.]

Irina F., Irina, a la foto filet de vedella o de porc?

No he vist la pregunta, ho sento.
Filet de porc.