Rotllo de gall dindi amb formatge ala sous vide (Steba DD1 ECO)

Rotllo de gall dindi amb formatge ala sous vide (Steba DD1 ECO)

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Filet de gall dindi (part gruixuda)	1 kg
Filet de pit de pollastre	1 PC
Formatge dur	250 g
Sal	1 cda
Sucre	1 culleradeta
Barreja de pebrot	1 cda
All	4 claus
Aigua	1 litre
Full de llorer mig	2 unitats

Mètode de cocció

• 1. Prepareu la salmorra. Barregeu en un bol profund Aigua + pebre + all + sucre.
• 2. Esbandiu la carn. Poseu-lo a la salmorra. Remullar en salmorra durant 8-12 hores.
• 
• 3. Traieu el filet de gall d'indi de la salmorra i feu talls (hauria de semblar un "llibre").
• 4. Talleu el filet de pollastre a la longitud en tires, d’uns 1 cm de gruix
• 5. Talleu el formatge en pals llargs, d’uns 5-8 mm
• 6. Folreu el filet de gall d’indi amb formatge i pollastre. Poseu alternativament el formatge i el filet de pollastre en una llesca de filet de gall dindi. I també ho és cada part.
• 7. Enrotlleu-ho amb cura i assegureu-lo amb feixos. Primer el vaig fixar amb arnesos de silicona i després el vaig fixar amb una corda per fer-lo més fort.
• 8. Introduïu el rotlle resultant en una bossa per a l'evacuació (si el líquid s'ha esgotat, escorreu-lo).
• 9. Evacuem. Preestablint la funció Moist (per a productes amb líquid).
• 
• 10. Torneu a apretar amb un torniquet (per obtenir una major força del rotllo, potser reassegurança).
• 
• 11. Escalfeu aigua a MV fins a 68 graus i traieu el rotlle. Estableix l’hora a les 10 en punt.
• 12. Després de coure, submergiu el rotllo en aigua freda i poseu-lo a la nevera. El líquid va formar 350 gr. La massa total del rotlle va ser de 1117 g.
• 
• 

El plat està dissenyat per

12 h + 10 h + 20 min per a totes les preparacions

Nota

El rotllo és deliciós. L’estructura de la carn és homogènia, uniforme. El filet de pollastre amb prou feines es nota. El formatge no s’ha desfet.

Bon Appetit a tothom!

Marina! Gràcies per la deliciosa recepta. M’encanten els rotllets, però amb el formatge és un conte de fades!

Marina! Gràcies per la deliciosa recepta. M’encanten els rotllets, però amb el formatge és un conte de fades!

Benvingut! Espero que t'agradi!

Marina, gràcies per una recepta molt saborosa i una descripció detallada del procés.

[Marina]

Marinai sal normal o nitrit? Si és normal, per a què servirà el nitrit?

Sal normal, no en tinc altre! No puc dir què passarà, no ho he provat mai, no ho he provat mai. Potser el gust és més pronunciat!

[Marina]

Marina, gràcies! Intentaré, donar-me de baixa