Massa i mètodes per a la seva preparació. Preguntes i respostes.

[Bijou]

Bijou, així que vaig pensar que un bon fogó no és el somni definitiu. Ara encara ens falta una pedra. Tot i que el mode (no recordo el seu nom), recomanat per les instruccions de la pizza, proporciona una meravellosa escorça per al propi pastís.

Gràcies noies per la vostra experiència!

Ara encara ens falta una pedra.

No oblideu que això augmenta considerablement el cost de la cocció: la pedra s’haurà d’escalfar durant aproximadament una hora a plena potència. ((

[Olya]

La farina de pèsols, si no n’afegiu massa, no aporta gaire gust, però quan es cou al forn dóna al producte un bonic color vermellós. I la civada, per exemple, és blanca.
En general, es pot "pintar" amb farina sobre productes de forn, per exemple, sobre pans, untant les decoracions amb gelea de la farina adequada.

Olya, Què interessant! Sovint cuino pans. Us puc explicar més?

Tanya, no sé ni amb més detall
Si cuineu pans sovint, feu un experiment per vosaltres mateixos:
Doneu forma a un pa llarg, enforneu-lo gairebé fins que estigui tendre i quan ja hagi agafat, però encara no hagi començat a daurar-se, traieu i pinteu les tires amb gelea diferent i torneu-les al forn.
Per exemple, sempre tinc fins a una dotzena de tipus de farina a la meva granja. Des del sègol es pot aconseguir marró d’intensitat variable, gairebé negre. El que vulgueu deixar el més blanc possible, unteu-lo amb gelatina de civada abans de coure-ho, etc.
Kiselik es fa de manera molt senzilla: la farina es dilueix amb una petita quantitat d’aigua i, a continuació, amb una agitació vigorosa, s’hi afegeix aigua bullent per fer una mica d’infusió. No es pot elaborar, sinó simplement fer una xerrada, però resultarà més uniforme amb una gelatina. Tot això es necessita bastant, literalment, mitja culleradeta de cada farina / midó, només pinzells o tampons perquè siguin diferents perquè no es barregin. Els pinzells són millors que el tipus de pinzells, les seves truges, en cas contrari les silicones només ruixen i ni tan sols cobreixen.
Aquí teniu tots els tipus de farina i midó que teniu, feu aquestes ratlles en un pa llarg i, segons la paleta, escollireu els colors.
També podeu experimentar amb el temps de cocció, una mica més llarg, 5 minuts, un parell de vegades per cobrir més gruixut amb un interval, una vegada o més prim.
O simplement podeu fer massa per a decoracions de diferents farines.

Per cert, per pintar un pa, també podeu fer servir vernís d’ou, com per al pa de pessic, com ara

Bona tarda.
Qui sap quines millores / mescles hi ha per a la pasta de full? Vull aconseguir més escamussa de la massa, això és un problema. Vaig canviar l'oli, la farina, va ser millor. Però no com hauria de ser. Alguna idea?

[Miloviza]

Miloviza, ElenaEl més probable és que no sigui l’oli ni la farina, sinó la tecnologia.
Per exemple, la massa no s’ha de pastar durant molt de temps, les capes només s’han d’estendre en una direcció, és convenient treballar amb ella a baixa temperatura, de manera que la mantega no es fongui i no s’absorbeixi a la farina, sinó que quedi una capa separada.
A més, hi ha 2 tecnologies: - plegament per sobre i enrotllament repetit de 2 tipus de massa, - mantega i regular, o barreja amb farina i altres components de mantega ratllada / trossejada amb una batedora.
Quin mètode utilitzeu? Proveu-ne un altre.
La sal ajuda a mantenir la temperatura més llarga: un pessic millorarà el gust i facilitarà el treball amb la massa.
Una altra cullerada de vodka no serà superflu.
Bona sort!

Noies, ajuda.
He de fer un pa i cons per divendres. Res, no hi ha preguntes sobre l’ordre principal. I el client volia aquests cignes al pa! Mai ho he fet, però hi ha pensaments i hi ha temps per a experiments.
Quina massa creieu per coure-les i com cal coure-les exactament? Penso coure’l per separat i posar-lo a les broquetes en un pa ja fet.

[svetta]

svetta, la imatge és petita, però pel que puc veure, el cap amb el coll es cou a partir de pastisseria choux. I el cos és millor a partir del llevat.

[Elya]

Elya, També vaig pensar en la pastisseria choux. Però, quin llevat? És necessari que no pugi molt, o millor dit, no pugi en absolut, si no, tot es difumina.

Crec que aquests cignes no estan en harmonia amb el producte.
O em sembla sol?

Per tant, crec que si feu un cigne de llevat i crema pastissera, el cap amb el cos diferirà segons els ulls ... sense harmonia. Mitja ala, cos per separat. A continuació, enganxeu-ho tot junt.

[Miloviza]

Miloviza, Lena, tampoc no m'agrada, els cignes són fantàstics per a un pa i d'alguna manera d'una altra òpera. Però el client va insistir només en aquesta opció.
I si feu una massa tipus boleta amb una gota de llevat?

[svetta]

svetta, concretament, quin tipus de massa no demanaré, ja que no la vaig fer jo mateixa.

Pel que fa a mi, si teniu "eriçons", també obtindreu cignes ..

🔗

Alguna cosa com això...

Svetochka, un cap de coll no es pot fer de massa, per exemple:

I amb el cos, tot és més fàcil.
Bona sort!

Sveta, i si el cos està fet de sosa? I es deixa anar una mica i no perd molt la forma. I el cap, probablement, pot ser-ne. Feu la massa més estreta que per als pastissos.

[Natasha]

Natasha, i quin tipus de massa, refresc? Shoto no ho entenc ...

Llet agra amb refresc. Se'n freixen pastissos

Bona tarda! Professionals, si us plau, ajudeu un forner novell a no espatllar la massa de la recentment adquirida HP Panasonic 2501. Fins ara, pastava massa de llevat, per exemple, amb rotllos amb llavors de rosella amb les mans i no tenia cap queixa sobre aquesta massa. La composició de la massa és habitual: farina, llet, margarina i oli vegetal, sal, sucre, vanil·lina, un ou a petició. I ara llegeixo diferents receptes de massa a les instruccions per a la màquina de fer pa i no trobo cap coincidència amb el meu conjunt de productes habitual. Segons tinc entès, el programa s'hauria de triar 13 "Bàsic", però hi ha aigua i no hi ha oli vegetal, Déu el beneeixi, amb un ou ... Però què passa amb la llet, encara que estigués seca! I la quantitat de sucre em confon, només 1,5 cullerades. l. Hi ha una massa "Simple" al mateix programa, hi ha escassetat d'altres elements. Potser algú em pot dir com plegar aquest rebus? SOBRE! Es van plantejar preguntes: es pot substituir l'aigua per llet? Si poseu llet en pols, com canvieu la quantitat d’aigua? Si augmenteu sensiblement la quantitat de sucre, què hi hauríeu de posar menys: farina? Posar menys pes sobre el sucre? Gràcies per endavant a tots els que van respondre! Gràcies!

[Katarzyna]

Katarzyna, benvingut al fòrum!
Potser trobareu respostes a les vostres preguntes sobre el vostre nou assistent de manera més ràpida i eficaç. en aquest fil.
Bona sort!

Noies, recordeu, vaig preguntar sobre els cignes en un pa? Ho vaig fer. Vaig decidir començar per la massa més senzilla, que és bullir aigua + farina + sal. I va funcionar! Vaig decidir no experimentar més.

Bé, pa

Sveta, i on vivien aquests cignes al pa?
I els cignes són unilaterals o en 3D?

[Nelya]

Nelya, els cignes són plans. Aniran al meu segon pa, per demanar l’11. Llavors vaig organitzar un entrenament, no volia fotre’m al parc. I el pa també va resultar ser un entrenament manual, era per a mi l'ordre de la foto (a la pàgina anterior), però per avui només és un pa amb cons.

I, per descomptat, tardor, és hora de casaments! Els pans van!
Sveta, què passa si fas un parell de cignes més i com enganxar-los perquè siguin grans? El volum quedarà bonic en un pa. Tot i que entenc que es tracta d’una tasca molt problemàtica. El vostre client per aquesta opció, el vostre, esteu d'acord?

[Nelya]

Nelya, va acceptar qualsevol opció, fins i tot si no ho aconseguís en altres per separat i faria cignes a partir de pasta de dumplings al cos mateix del pa.

Bé, si el client hi està d’acord, així sigui!
Vaig preguntar, només quedaven voluminosos cignes de la meva memòria infantil.La meva àvia els va coure d'alguna manera, recordo que eren bells, voluminosos, com els de debò. Aquest és només el procés en si, i més encara, quina massa que naturalment no recordo. L’àvia va morir quan encara no tenia 9 anys. Una cosa que em quedava a la memòria és que les plomes d’aquests cignes es tallaven amb tisores, fins i tot confiaven en mi. Per tant, ara ja estic concloent que la massa era probablement de llevat.
La meva mare també va fer cignes, els va plantar al pastís del Llac dels Cignes! Però allà els cignes ja eren completament diferents, el cos amb merengues i els colls del flam semblen ser. Aleshores tampoc no m’interessava especialment, no ho era abans. Hi havia glops al cap aleshores, no productes de forn.

[svetta]

svettaAbans, a Internet, en algun lloc vaig veure que el cos dels cignes estava fet de la mateixa massa que un pa, com si fossis bonys, però lleugerament ovals. Es va inserir un pal de fusta al lloc on hi havia el coll (l’embolicaria amb paper de forn perquè es pugui treure fàcilment més endavant). I el cap i el coll estaven fets amb boles de massa normals, només es posava l’ull a partir d’un tros de panses. I després de coure tot això es va recollir: la part inferior del coll es va submergir en xocolata desfeta i es va inserir en un forat del cos. Va resultar voluminós i molt comestible. Potser algun dia us serà útil

[izumka]

izumka, ho podeu fer, d'una bona manera. La propera vegada ho intentaré.

En algun lloc vaig conèixer informació. que la massa de llevat serà diferent segons l’ordre en què es barregin els ingredients. Però no ho recordo i no puc trobar (com és correcte i com és millor) líquid per assecar o viceversa?
Us agrairia que ho expliqueu de nou.

[Robin bobin]

Robin bobin, Tinc notícies d’això per primera vegada, però esperaré respostes intel·ligents.
Conec la regla de treballar amb el llevat, quan cal diluir el llevat i el greix a temps, però no he sentit parlar de sec-humit.

Conec la regla de treballar amb llevats, quan és necessari diluir el llevat i el greix a temps, però no he sentit parlar de sec-humit.

Jo també ho vaig escoltar, però com aplicar-ho realment (no puc entendre res)). Ara acabo de llençar-ho tot i pastar amb una combinadora. Però vull la perfecció).

[Robin bobin]

Robin bobin, es deixa créixer el llevat, després es barreja la massa amb farina, després s’afegeixen els ingredients restants, s’amassa i només al final s’afegeix greix.

pastar i afegir greix només al final

I sucre!

Jo també ho vaig escoltar, però com fer-lo servir a la pràctica (no puc entendre res)))

La tecnologia la cerca la paraula otdo6ka.

La presentació de la massa és l’addició de certs tipus de matèries primeres addicionals per a productes de forn a la massa durant la fermentació. El bufat es realitza afegint substàncies de mantega (greixos, sucre) a la massa 50 ... 80 minuts després de pastar-la (durant el primer pastat) perquè el greix i el sucre no inhibeixin el llevat de la massa acabada de pastar. Pastar la massa, que després es proporciona per a otdobka, la solució salina, l'aigua i la majoria de la farina restant s'afegeixen a la massa fermentada. Després de 50 ... 80 minuts de fermentació, el bol amb la massa s’enrotlla al plat de la màquina de pastar, s’aboca a la massa greix fos barrejat amb sucre, s’afegeixen panses i altres matèries primeres i, després d’haver barrejat, s’afegeix la farina restant.
Part de la farina es deixa a l’otdobok per evitar que la massa es liqui per l’addició de mantega.

No és molt bo a casa, com per a mi ... Si la massa és gruixuda, aleshores és molt dura: està subjecta per un bony elàstic format i categòricament no vol posar-hi greix i sucre. Sense un pastador en absolut.

Noies, si us plau, digueu-me la recepta de la pasta àrab, de la pasta de full, tenen sèmola a la seva composició, roda molt fina i, com a full, no la vaig trobar aquí.