Pa de pagès francès sobre massa

Categoria: Pa de llevat

Ingredients

Massa:
Farina de 2n de primària 200 g
Sèrum
(original 1 got, però tinc farina diferent) 250 ml
Fibra siberiana de segó 4 cullerades. l.
Llevat sec (moment Saf) 1/2 culleradeta.
Farina de sègol pelada 3 cullerades. l.
Per a la prova:
Farina de 2n grau 300 g
Sèrum 50 ml
Sal 2 culleradetes
1/2 cullerada de mel l.
Llevat sec 1/2 culleradeta

Mètode de cocció

al vespre vaig posar la massa, per la qual vaig dissoldre el llevat en sèrum calent. Farina tamisada, afegit segó i farina de sègol. Va barrejar els components secs, hi va abocar sèrum amb llevat, i va barrejar-ho tot fins que estigués suau. Vaig deixar la massa a temperatura ambient. A l'original es deia que la massa hauria de reposar entre 8 i 16 hores, però em va semblar que s'oxidaria durant aquest temps. Al cap de 4 hores, la vaig posar al fred, al matí la vaig posar a l’habitació, mentre vaig tamisar la farina i preparava tot per a la massa, ja va començar a pujar de nou.
Preparació de la pròpia massa:
En 50 ml de sèrum de llet calent (va resultar una mica massa, vaig haver d’afegir 2 cullerades de farina en barrejar) dissoldre 1/2 cullerada de farina. l. mel i 1/2 culleradeta. llevat. Tamiseu 300 g de farina directament en un cubell, afegiu-hi 2 culleradetes. salar i barrejar. Aboqueu tota la massa i el sèrum de llet amb mel i llevat dissolts.
Encenem el programa de Dumplings, pastem la massa. Hem de mirar el kolobok. Després d'afegir 2 cullerades. l. el pa de farina va resultar ser bo, però enganxós. Va treure la massa de la galleda, la va pastar sobre un tauler espolsat i la va tornar a posar dins la galleda, però sense l’espàtula. La massa va anar molt bé, durant una hora la vaig pastar 2 vegades, després la vaig deixar pujar gairebé fins a la vora del cubell i la vaig posar al forn durant 65 minuts.

va fer una mica diferent

massa:
250 ml de llet cuita fermentada
1/2 culleradeta llevat sec
200 g de farina de gra sencer
2 cullerades. l. segó + 2 cullerades. l. germen de blat
3 cullerades. l. farina de sègol pelada

Per a la prova:
50 ml de llet cuita fermentada
2 culleradetes sal
1/2 cullerada. l. amor
1/2 culleradeta llevat sec
100 g d'espelta de gra sencer
200 g de farina de pa

Preparació:

es barreja la massa amb xn i es deixa durant 8 hores.
després hi vaig afegir tot per a la massa, dissolent el llevat i la mel en llet fermentada al forn i vaig configurar el programa CONTINENTAL (1Kg pastant 1 - 5min, pastant 2 - 20min, augmentant 1 - 40min, 10 segons, augmentant 2 - 20min, 5seg,
pujada 3 - 70min, cocció - 120min, temperatura de cocció - 80-150C, temps total - 4 hores 35 minuts)
durant l’amassat s’hi van afegir 2,5 culleradetes. aigua
i aquí teniu el resultat:

va fer una mica diferent

sorokad, com t'agrada el resultat? T'ha agradat el pa? Em va agradar molt. Ho vaig tornar a posar avui, o millor dit, fins ara només la massa. Ha estat 4,5 hores en peu i ha augmentat tres vegades el seu volum. Abans d’anar a dormir, pastaré la massa i la posaré en mode francès, al meu forn són 6 hores.

Escolta aquest excel·lent pa de rosto, mai he fet el millor pa gris. Eliminació del quefir vell
en lloc de ryazhenka, més aviat líquida, tota la resta segons la recepta, va afegir aigua d'aproximadament 50 ml, cuita al forn en forma. La massa va resultar espessa. Tu també?

Escolta aquest excel·lent pa de rosto, mai he fet el millor pa gris. Eliminació del quefir vell

victosha, el meu pa va resultar molt bo la primera vegada i després una cosa no molt bona. Estic intentant treballar amb errors. La massa resulta gruixuda, però després, quan surt, es fa més prima. I el pa m’agrada molt.

rit37, també m'ha agradat tant que avui he passat a la segona ronda, perquè ahir ja han menjat, fins i tot al meu fill, a qui només li agrada el pa blanc, també li va agradar, tenim aquest indicador de la màxima qualificació. Volia mostrar fotos, però per alguna raó, de sobte, aquesta opció no està disponible. És una llàstima, al meu entendre, que va resultar ser un home guapo, tot i que va "sortir dels bancs" del formulari i va aconseguir una mena de visera.

vet aquí aquell pa amb una "visera"

rit37, també m'ha agradat tant que avui he passat a la segona ronda, perquè ahir ja han menjat, fins i tot al meu fill, a qui només li agrada el pa blanc, també li va agradar, tenim aquest indicador de la màxima qualitat. Volia mostrar fotos, però per alguna raó, de sobte, aquesta opció no està disponible. És una llàstima, al meu entendre, que va resultar ser un home guapo, tot i que una mica va "superar" la forma i va aconseguir una mena de visera

Sí, Viktosha, tothom menja aquest pa amb gust, als meus néts també els encanta el pa blanc, però no en tenen cap queixa.