Tomàquets secs en oli

[ATENCIÓ!]

Tomàquets secs en oli

Categoria: En blanc

Ingredients
Tomàquets	2 Kg
Farigola	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

• Veig que el nostre fòrum està ple de receptes de tomàquets secs. Però les noies em van demanar molt que publiqués la recepta per la qual les conservo durant molt de temps. Encara em queden un parell de pots d'aquell any
• Els tomàquets són millors per a varietats petites i no són aquosos. Renteu els tomàquets i talleu-los longitudinalment en 2 rodanxes o 4, segons la mida del tomàquet.
• Estenem els tomàquets a les reixes de l’assecador elèctric:
• 
• Tinc la nostra assecadora elèctrica russa \ "Veterok \", m'agrada molt que les seves paletes no siguin tan petites com en assecadors importats, o bé no m'he topat amb aquestes. També m'agraden les que podeu ajustar la temperatura d'assecat (interruptor lateral). Així es veu. A la part superior hi ha una idea que quant s’asseca per temps.
• 
• Espolvoreu amb farigola i deixeu assecar els tomàquets durant 16-18 hores, canviant periòdicament les reixes en llocs perquè s’assequin uniformement. Resulta que les verdures s’assequen a diferents velocitats en diferents pisos. Periòdicament selecciono tomàquets ja fets i els poso en un plat.
• 
• Aquí teniu tot el que queda d’un tomàquet de 2 kg després de 18 hores:
• 
• Quan els tomàquets ja estiguin assecats al sol, no s’assequin completament com les pells, sinó que perden la humitat, tot i que es mantenen elàstics, els posem prou ben tancats en un pot petit preparat prèviament, ruixant-los amb all picat.
• Escalfem l'oli, comprovant la seva preparació, deixant caure una mica de condiment sec. No hauria de cremar, però haurien d’aparèixer bombolles al seu voltant.
• Aboqueu els nostres tomàquets amb un cullerot petit escalfat amb oli, apartant-los periòdicament del costat del pot amb una forquilla, de manera que l’oli entri a tots els racons i no es formin buits d’aire. Aboqueu-ho de la mateixa manera fins a la vora, com si tinguéssim cogombres en conserva o compota.
• ATENCIÓ! Cal fer-ho amb molta cura, és millor no escalfar l'oli que escalfar-se massa, en cas contrari, cremareu els tomàquets directament al pot! Semblaria que l’oli del cassó amb prou feines bullia al voltant del condiment sec (de prova), però al pot encara bombolla molt i els tomàquets intentaran inflar-se i arrossegar-se per la vora. Per tant, els molestem amb una forquilla i aboquem oli per etapes, i no tot alhora.
• 
• Girem el pot, l’eixugem, el deixem refredar i el posem en un lloc fresc.
• Això és tot el que va sortir de 2 kg de tomàquets: 2 pots petits.
• 

Nota

Una vegada més demano disculpes per la llarga espera. Noies, em molesteu, a qui heu promès.



TOMÀQUETS: tomàquets (de fruits grans), els fruits del mateix nom herba vegetal anual amb una tija ramificada erecta o reclinada, que formen un arbust, amb fulles dissecades de senars pinnats i flors grogues en una inflorescència de rínxols. Fulles i tiges amb una olor específica acre. Les baies són sucoses, carnoses, pesen de 20 a 900 g i més, esfèriques, rodones, planes, llises o nervades, rosa, vermell, groc, taronja. Pàtria - Amèrica del Sud; de mitjan segle XVI. portat al sud d’Europa; va entrar àmpliament a la cultura al segle XIX. Conreades a tot arreu (a les regions més septentrionals es conreen en terrenys protegits). Es coneixen unes 2 mil varietats i formes.
Els tomàquets són les verdures més valuoses. Contenen fins a un 4% de sucres, 0,4: 0,8% d’àcids orgànics, sals minerals, 25 mg% de vitamina C, carotè, vitamines Hi, Br, PP. La bona combinació de sucre i àcids orgànics és responsable del sabor agradable dels tomàquets. Se'n preparen amanides, guarniments de verdures, condiments, salses, s'omplen, es conserven en escabetx, se salen, es conserven, s'afegeixen als primers plats (10 minuts abans de finalitzar la cocció). La indústria conservera produeix tomàquets congelats naturals de fruita sencera i frescos.Els tomàquets ben madurs s’utilitzen per produir puré de tomàquet i pasta de tomàquet. Els tomàquets no maduren al mateix temps, de manera que la recollida de fruites s’ha de fer periòdicament en 3 - 5 dies a mesura que maduren. Al carril mitjà, i més encara al nord, on una part important dels fruits no té temps de madurar, és recomanable collir-los tan aviat com adquireixin els primers signes de maduresa (es tornin marrons) i, després, conservar-los durant un temps (5-8 dies) en una habitació càlida. a una temperatura de 20-25 ° C, millor a la llum (els fruits maduren més ràpidament que en una planta). S’hauria de fer el mateix amb totes les fruites verdes que no van tenir temps de madurar abans de l’aparició de les gelades.

Els tomàquets es poden conservar frescos fins a 30-45 dies. Per fer-ho, recolliu les fruites tan bon punt el color verdós de la pell adquireixi una tonalitat lletosa, poseu-les en petites caixes o cistelles i guardeu-les a una temperatura de 10-12 ° C. Les fruites es conserven millor si s’escampa cada filera amb serradures de fusta dura. Periòdicament, s’han d’examinar els fruits i seleccionar-los madurs. Els fruits verds que no han assolit la seva mida normal no maduren bé, de manera que és millor salar-los. Els tomàquets madurs s’emmagatzemen durant 2-3 dies en condicions normals, a 0 ° C durant 7 dies. Els tomàquets roses (no madurs) es poden conservar durant 2-3 setmanes.

A la part central de l’URSS, les varietats de tomàquets més esteses són: Gruntovoy Gribovskiy 1180, Alpatieva 305-a (tota maduració primerenca, amb fruits en descomposició adequats per a la conserva); Maduració primerenca siberiana (d’alt rendiment, amb fruits deliciosos de maduració a l’uníson); Farciment blanc 241 (maduració precoç, adequat per al cultiu en camp obert i sota una pel·lícula); Nevsky (una de les primeres maduracions, amb saborosos fruits de mida mitjana que maduren a l'uníson); Talalikhin 186, Excel·lent 176 (a mitja temporada, fructífera, amb fruits carnosos); Hivernacle (de maduresa mitjana, apte només per al cultiu sota pel·lícula). Per al cultiu en hivernacles, es recomanen les següents varietats: farciment blanc 241 (maduració primerenca, amb fruits saborosos que maduren a l'uníson), així com el bolet Gruntovy 1180.

Receptes similars

Tomàquets secs, agredolços amb salsa de soja (Administrador)

Tomàquets secs (Kitsunya)

Tomàquets secs (mètode cru) (Administrador)

Moltes gràcies.

L’any passat, quan vaig abocar tomàquets secs amb oli bullent, de seguida es van enfosquir i fregir. Després vaig haver de refredar una mica l’oli i després els tomàquets van quedar bonics.

Noies, no podeu bullir oli !!! Vaig escriure sobre això, encara que aquest any)
La recepta es va complementar amb fotos i el nombre d’ingredients.

Tomàquets meravellosos! Els estimo! Digueu-me, quin és el vostre assecat?

Ho sento, he trobat a faltar l'assecat

ILONA gràcies per compartir la vostra versió: rosa: molt útil.

Tomàquets meravellosos! Els estimo! Digueu-me, quin és el vostre assecat?

Noies, se m'asseca "Breeze"! Succeeix que està escrit al lloc més visible, només entre les imatges de colors, i estava mirant, com de costum, a algun costat o a sota. Vaig a arreglar-ho a la recepta))

L’any passat, quan vaig abocar tomàquets secs amb oli bullent, de seguida es van enfosquir i fregir. Després vaig haver de refredar una mica l’oli i després els tomàquets van quedar bonics.

L’any passat, quan vaig intentar fer bullir l’oli en una paella, es va incendiar, gairebé vaig començar a fer foc i després vaig provocar que bullís amb els tomàquets, que també es van enfosquir. Avui he decidit provar-ho al microones: l’oli bullia i els tomàquets s’enfilaven per la vora (no es poden tancar les tapes metàl·liques), els havia d’agafar en una micra i treure’ls dels pots. L’he enrotllat d’alguna manera, però ja no ho faré. O cal fer-los sota tapes de vidre amb gomes (abans n’hi havia). En resum, encara estic confós. I la següent ració s’asseca. Ara provaré d’utilitzar el mètode d’Ilona (comproveu la temperatura amb una mica de condiment, aboqueu un cullerot al pot). És una llàstima que el tema no em cridés l'atenció abans.

[no penseu a fer bullir l'oli !!!]

Noies, fins i tot no penseu a fer bullir l'oli !!! I el foc i les cremades per esquitxades d’oli i tomàquets cremats a l’instant us estaran garantits. Prou oli calent perquè en afegir espècies amb prou feines comencin a fer bombolles. I després, quan s’aboca oli al pot, els tomàquets s’enfonsen cap amunt pel fet que s’inflen i, si l’oli és encara una mica més calent, les 2-3 llesques superiors s’enfosquiran. Però està bé, encara que no es tornessin negres. És una llàstima no tenir un termòmetre, què podria dir la temperatura exacta de l'oli.

I no tinc assecador i assec els tomàquets al forn sobre planxes de forn (potser algú farà servir el meu mètode). En primer lloc, tallo els tomàquets a quarts i en selecciono el centre (elimineu l’excés de líquid) de manera que només queden les parets i estirem sobre les planxes de forn en una sola capa amb la pell cap avall i encenc l’escalfador del ventilador a la t120. Quan s’assequin, afegeixo els tomàquets i espolso amb una barreja d’herbes (m’agrada la barreja d’herbes italiana) o només l’alfàbrega seca. Després ho aboco amb oli d’oliva i de nou al forn, no durant molt de temps, durant 5-10 minuts. Aroma per a tot l’apartament. A continuació, heu de tapar els tomàquets amb força en petits pots esterilitzats i els torno a posar al forn durant 5 minuts més, trai els pots i els tanco amb tapes. Fins i tot el parell de pots de l’any passat es conserven perfectament.

Ah, no coneixia aquest mètode, però em sap greu i és difícil escollir-ne el mitjà; són deliciosos.

I trito aquestes parts mitjanes amb una batedora i les faig servir com a farcit per conservar tomàquets en el meu propi suc. No es perdrà res

Vull donar-vos les gràcies per aquesta meravellosa recepta! Vaig rebre els tomàquets com a regal, però com que ja hi havia molts espais en blanc, buscava una recepta de tomàquets secs, vaig agafar la vostra recepta, a més, encara tenia tomàquets secs de Turquia, tontament els vaig abocar amb oli d’oliva i van quedar simplement durs amb oli, Jo STE solucionat l'assumpte! va resultar molt saborós, només jo ho vaig fer amb herbes provençals en lloc de farigola))) moltes gràcies

A gaudir !!! I amb quines herbes, quines al vostre gust!

A gaudir !!! I amb quines herbes, quines al vostre gust!

"Qui té herbes")))) He trobat aquest condiment, ho he esquitxat)))

Ilona ,: rosa: gràcies per la recepta, és així, la volia durant molt de temps. Només aquest matí he pensat que havia de buscar una recepta per assecar els tomàquets, aquest any n’hi ha molts, i aquí teniu, com en un plat de plata.

Utilitzeu-lo per a la vostra salut.

Definitivament, provaré, una recepta temptadora)
Puc emmagatzemar sense nevera? Correctament?

Gràcies, adoreu-los
Com ho vaig fer però no recordo ...

[Ilona]

A la tardor només vaig fer 2 pots per a proves. Tot va sortir genial, el segon pot es va menjar al maig (el vaig deixar especialment per veure com duraria). Però vaig oblidar donar les gràcies a l'autor. Ilona, gràcies per la meravellosa recepta

Noies, utilitzeu la vostra salut! Sempre estic encantat d’ajudar en tot el que pugui.

Noies, utilitzeu la vostra salut! Sempre estic encantat d’ajudar en tot el que pugui.

Ho sento. Per a principiants, si us plau, expliqueu-ho. Es poden emmagatzemar aquests tomàquets sense nevera?

Ho sento. Per a principiants, si us plau expliqueu-ho. Es poden emmagatzemar aquests tomàquets sense nevera?

Sí! Es van quedar al meu balcó i a l'habitació sota el llit. Si els bancs estan ben segellats, tot està bé! Però intento mantenir-los el més frescos possible. Però aquesta possibilitat no sempre es troba en un apartament estret.

Ilona, ​​he menjat una llauna així, al segon (és l’últim) miro amb anhel i em colpejo a les mans. Saborós !!! Aquest any he plantat tomàquets crema, els grans són dibuixats a la imatge i han crescut fins a obtenir la mida d’una oliva gran. L’any que ve plantaré la meitat del jardí amb aquesta crema-oliva, dos pots no em són suficients. La farigola no estava a l'abast, esquitxada amb una barreja d'herbes italianes. També he congelat alguns dels tomàquets secs segons la recepta del Romin.
Gràcies per les llaminadures!

[Zhenya]

Zhenya, bona salut !!! M'alegro que la recepta fos del vostre gust !!! També em faig fart d’aquests tomàquets i també puc menjar-los així, sense portar-los a la pizza o l’amanida. Això ... què puc dir llavors? Una vegada vaig agafar al meu xicot (llavors tenia 6 anys amb un pot trencat i se'l va menjar en un pug. Hi havia traces de crim a la cara. El pug és taronja i greixós. El meu pobre ordinador portàtil també (és bo que només la tapa i la tapa de la llauna estiguin cargolades ...) . en resum, ho raskurochil com va poder amb un obridor de llaunes)))))

Ilona, ​​gràcies per la recepta. És molt saborós, estic morint-esclatant, esclatant-morint, no puc parar. Però ara per ara tinc un parell de pots intocables. Assecat al forn, esquitxat amb una barreja d’herbes italianes i franceses (com diu al pot), sense all, no m’agrada.
Aquí, en un pot com el meu -750 g, cal abocar MOLTES tomàquets.

sí !!! Molt bé !!! Acordar!!!

Bon dia a tothom
Ilona, ​​gràcies per la recepta i la manera provada d’emmagatzemar una delícia tan meravellosa com els tomàquets secs
Aquest any he comprat un assecador Isidrai i ja he fabricat diversos lots de tomàquets secs: estic experimentant amb mètodes de preparació, condiments, mètodes d’emmagatzematge ...
Els resultats són diferents: les estelles d’herbes, que es van assecar fins a un estat nítid després de quedar-se en un pot amb un tap de rosca a la creu durant 1 mes, es van llençar abans d’ahir a causa de l’aparició de floridura. És cert que el banc estava mig ple; potser aquest és el motiu?
Les receptes seques i dolces d’Admin es troben a l’habitació i al vestíbul (per comparació) sota les cobertes del VAKS - "ja veurem".
No estic molt content de la pell dels tomàquets ja fets i he dut a terme un experiment en l’últim lot (5 kg de nata, mitja hora sense tenir en compte el temps del primer bull d’aigua). Vaig veure el mètode al programa de televisió "Tot estarà deliciós!":
Poseu aigua en un cassó a bullir (tinc 4 litres), aboqueu aigua freda en un bol (a més poso refrigerant congelat de la bossa del refrigerador). Renteu els tomàquets i talleu-los sense creuar (és convenient utilitzar un ganivet amb una fulla dentada). Després de bullir aigua, submergeix un lot de tomàquets en aigua bullint durant 30 segons (vaig quedar el primer lot durant un minut; va resultar ser una mica massa gran). Podeu posar força tomàquets, el més important és que tots puguin submergir-se lliurement en aigua bullent (suren flotant, els escalfo constantment amb una cullera ranurada). El foc és fort perquè la temperatura de l’aigua no baixi bruscament quan es submergeixen els fruits freds). Després de 30 segons. poseu els tomàquets amb una cullera ranurada en aigua gelada per refredar i bullint - un lot nou. Després que la fruita s’hagi refredat, la pell es retira FÀCILMENT amb un ganivet petit. Va resultar un munt de cartes, però fer-ho més ràpid i fàcilment és un procés continu. I el resultat després de l'assecat-assecat és significativament diferent. Proveu-ho vosaltres mateixos!
Oh, Ilonochka: sembla que m'he deixat endur i "Ostap ha patit"
I el que volia demanar, quin tipus d’oli prendre - oliva ???

Oh, Ilonochka: sembla que m'he deixat endur i "Ostap ha patit"
I el que volia demanar, quin tipus d’oli prendre - oliva ???

És bo que va patir Ostap !!! Per això va explicar una altra manera d'assecar-se sense pell. Ho he de provar, però em temo que tindré massa mandra per arrencar-los ... i així successivament. En una cuina petita sempre és difícil començar alguna cosa genial, però ho intentaré.
I oli ... podeu utilitzar qualsevol oli que us agradi i no us interessi. Ho vaig fer amb gira-sol, oli d’oliva per a mi. No recordo què faria amb ell. Preneu-lo només refinat perquè pugueu escalfar sense por als agents cancerígens.

Em marceixo tant en assecat com al forn en 3 paelles alhora. Al forn més ràpidament, el deixo tota la nit a 100 graus amb la porta oberta. Després vaig tallar molts alls: tres caps en un pot de mig litre .. Barrejo amb tomàquets i hi aboco oli. Afegeix sal al gust, tot i que els tomàquets mateixos se salen abans d’assecar-se, l’oli amb all també requereix sal. El vaig guardar a la nevera no més d’una setmana. No es tracta d’una preparació per a l’hivern, sinó d’un berenar molt saborós.
Després de menjar un tomàquet, l’amaniment d’alls pot anar com a amaniment en una amanida, però normalment es menja amb pa de totes maneres.
També seca i pruna. Després també l’escampo amb all i l’ompli d’oli ..

Compartiré la meva experiència negativa, potser algú us vindrà molt bé.
Sempre el vaig guardar a la nevera: van estar durant un o dos anys (si van sobreviure)
aquest any he llegit el que es pot emmagatzemar en un lloc fosc i fresc, el vaig portar al soterrani. Com a resultat, les set llaunes es van inflar en una setmana.
Quan vaig obrir els tomàquets, no s’afanyaven, però se’ls empenyia del coll amb una tapa alta 2 centímetres més alta que el coll. Tots els signes de fermentació són presents ((
abismalment ((a la nevera i sense tomàquet, el ple està ple ...

[Sone4ka]

Sone4ka, ho sento, per descomptat, els tomàquets. Sóc meu oli calent Omple (no fa fred!) potser per això els meus se senten molt bé fins i tot a la calor del balcó. (Em vaig oblidar de tirar-los a l'habitació sota el llit durant l'estiu).

a la nevera i sense tomàquet, el ple està ple ...

Alguns es guarden al congelador

I el meu lloc al congelador val el seu pes en or

noies, aquest any he fet tres jocs de tomàquets secs. Tres pots cadascun. La primera vegada que només l’omplien d’oli bullent. però un pot va començar a arrodonir la tapa ... es van obrir i van menjar.
així que he completat els dos següents lots. El vaig tapar amb una tapa i el vaig posar al forn calent durant 10 minuts, per dir-ho així ... un tret de control! Queden bonics
Potser algú li vindrà molt bé.
Part assecada. i alguns es van congelar. Però vaig llegir una entrevista amb un xef famós. per això, diu que als tomàquets no els agrada el congelador. És molt fresc guardar albergínies al forn. i els tomàquets perden la seva ratlla.

Omple el meu amb oli calent (no fred!), Potser per això el meu se sent molt bé fins i tot a la calor del balcó.

També vaig abocar calent. els primers tomàquets fins i tot van intentar fregir-los)
perquè es va refredar una mica, però encara feia prou calor.
així que, per desgràcia, no importa la temperatura de l’oli.

Alguns es guarden al congelador

També emmagatzemo)
però, com s'ha esmentat anteriorment, no són tan saborosos del congelador.

Com que parlem del congelador, explicaré com em vaig adaptar per millorar el gust dels tomàquets secs congelats després de descongelar:
per a salses, sopes i altres plats, on es trituren - sense estalviar el secà a l'estat de patates fregides. D’aquesta forma, toleren el congelador amb força tolerància.
Per a les carmanyoles, els tomàquets s’assequen com és habitual. Aquests tomàquets semblen una mica humits després de descongelar-los. En aquest moment, podeu eliminar-ne la pell amb un sol moviment, sobretot perquè la pell que hi ha després del congelador es torna més densa i gruixuda (em sembla) estrenyo lleugerament una llesca entre l’índex i el polze i només faig lliscar la pell del tomàquet.
Després d’això, els asseco una mica en un assecador o forn amb la porta oberta, literalment, entre 30 i 40 minuts. De vegades amb 20 n’hi ha prou.
després reposo combustible, com fem habitualment, i l’envio a la nevera perquè infongui (si tinc prou paciència)

de manera que he completat els dos següents lots. El vaig tapar amb una tapa i el vaig posar al forn calent durant 10 minuts, per dir-ho així ... un tret de control! Queden bonics

També vaig pensar que estaria bé esterilitzar, però vaig esperar que n’hi hagués prou amb oli calent.
La propera vegada intentaré guardar-lo al forn.

[Sone4ka]

Sone4ka, Vaig assecar els pebrots i els tomàquets a l'estat de patates fregides i no vaig posar aquestes festes al congelador. es deixa assecar en un recipient amb la tapa oberta. Vaig portar els bolets porcini a la condició després de l'assecador. en aproximadament un mes tancaré la tapa. l'any passat, tant les pastanagues com la remolatxa es van mantenir ben conservades. doncs potser no l’haureu d’enviar al congelador?

.
Ilona, ​​gràcies per la recepta!
Tomàquets secs per primera vegada en un assecador.
Fet segons la vostra recepta!
Ho provarem a l’hivern.
Va resultar dos pots d’aquest tipus. No n’hi ha prou, però això és per a la prova ...
Digueu-me, on els puc utilitzar?
Abans no he fabricat aquests tomàquets i no sé on són

Ilona, ​​gràcies per la recepta! Ho vaig provar a la tardor.N’he fet algunes amb herbes provençals, d’altres amb italiana. L'aroma s'ha estès per tota la casa ... De 12 kg de "nata" fresca en van sortir 6 pots de 0,5 litres. Avui he obert l'últim. No vaig treure el mig, ni vaig posar alls, no m’agrada. El vaig guardar a la nevera per no arriscar-me ...)

) Tinc diversos pots que queden accidentalment al balcó)

La Ilona va fer tomàquets segons la vostra recepta, ja estic desitjant com els menjaré a l’hivern.

[Tatyana]

Tatyana, Oh, que maca !!! Que aprofiti!!!!

[Ilona]

Ilona, gràcies per la recepta! per tant, no el poseu al forn, esterilitzeu-lo? Valen molt la pena? A la nostra glorieta de te, Zakhar va exposar una recepta amb esterilització, ho faré aquest any, per la qual cosa estic interessat en com estan. Ho vaig fer una vegada, però es va posar floridura, ho vaig abocar amb oli fred.

L’ompli d’oli calent i tot està bé sense esterilitzar.

Els tomàquets secs estan a la venda a un preu fix, diu la bossa, assecats al sol.
Produït per Takzhikistan.
Molt apetitós en aparença.
Els vaig posar en un pot, hi vaig afegir mig gra d’all i vaig tirar oli amb herbes italianes.
L'oli es va escalfar fins a una lleugera boira.
.
Refredeu-lo, poseu-lo a la nevera.

[Elena]

Elena, genial !!! Heu tastat ells mateixos els tomàquets? He d’anar a la botiga

Com puc imaginar: sota el sol, no rentat amb tomàquets a granel i amb mosques.
Ho sento, no he pogut resistir-me a comentar.

I aquest és el començament ja aquest any.