Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cuina al buit

[S.SH]

S.SH, després compreu un iPad d'Apple)) en models antics d'Avito i 5 sput)) (Broma)
🔗 Una consulta de Google proporciona un munt de taules i imatges, gruix i temps.

Com més petites siguin les peces, millor per a la salut)) Em sembla dubtós agafar un grumoll de carn i tastar-lo, és millor tallar-lo de seguida en trossos. I també les receptes on es suggereix que es vegin a 50-60 graus durant 20 hores és millor no fer-les. En un fòrum en anglès, vaig llegir com un usuari va veure la desafortunada vedella durant 36 hores i després la va llençar, perquè feia olor de mitjons bruts.
La gent pensa que, com més hores, més suau és la carn, però això no és així, la carn es bull a les escombraries només a altes temperatures i no a les hores)) Us hauríeu de preocupar més que els microbis moren i que la carn no perdi la seva sucositat a baixes temperatures. I si voleu carn suau amb mantega, necessiteu temperatures elevades. Depèn del que vulgueu. Color sucós i bonic - baixes temperatures, suau i greixós - alt.

[Escuma]

Escuma Això no és del tot cert. Com més gran sigui la peça, menys perdrà líquid. I sobre el temps, també, no és així. Hi ha recomanacions d’autors famosos: val la pena escoltar-los. Si voleu una temperatura alta, per què necessiteu suvid? I el resultat serà tradicional. Vaig fer carn de vedella a 55 graus durant 24 hores i 48 hores. Tot depèn del tall i de la qualitat de la carn. Per exemple, si teniu un bon filet d'ull de costella, n'hi haurà prou amb 1-2 hores. Si teniu carn russa-bielorussa, pot resultar dur en un dia. I aquest no és un motiu per elevar la temperatura. Proveu-ho primer. La carn ha de ser de bona qualitat (com a mínim no podrida inicialment) i posar-la freda en aigua calenta; tot anirà bé.

[rosp]

rosp, i quin tipus de carn de filet utilitzeu ara? El nostre qualsevol - g * complet

[rosp]

rosp, Cal escollir els talls de carn, filet) i la nostra carn de boví ens mostra meravelles si finalment hi ha una bellesa així. Els llocs de filet de vedella són només la part superior de la part posterior i del llom)) + filet. Tot resulta fantàstic amb la nostra carn de vedella i sense 20 hores. Després es fregeix i gaudeix.
El col·lagen de la carn es descompon i es converteix en gelatina i la carn es torna tova de 70 a 80 graus, podeu mantenir la carn durant 20 hores a 60, no es tornarà tova, però simplement s’acidificarà i rebrà sembra bacteriana repetida, molts bacteris tornen a créixer, el mateix botulisme )

A alta temperatura i Suvid tot va bé, com faràs potes d'ànec sense una temperatura alta de 82 graus?)) Segons el gruix, 3-4 hores i la carn deixa l'os, fregiràs les potes confitades a la butxaca)) bgg Pollastres i aus de corral requereixen altes temperatures, salmonelosi que ja sabeu)) i fins i tot ossos.

O costelles de vedella a 80, la carn de l’os cau i molt més))
Suvid no només té baixes temperatures, les verdures es veuran a 80 graus))

[Vaneska]

Vaneska Malauradament, no cal. Compro a cadenes de botigues. La darrera vegada és METRO. L’assortiment canvia constantment. L’argentí no està malament. Però avui és car, és clar. Vaig provar el bielorús. Però un dia va tenir una mala història amb ell. Com s’ha descrit anteriorment. El paquet està inflat: la carn és a les escombraries, tot i que la vida útil no ha acabat. Estable - dolent - Lipetsk. Però, d’altra banda, és estable i està clar què se’n pot fer. Per exemple, si els llenceu bistec durant 6-12 hores a 55, passa que es mastega i encara sembla un bistec. La carn de boví és molt dolenta aquí. Així que em recolzo sobre els pits de pollastre. La cuixa de gall dindi és bona, en principi sembla carn de vedella. Temperatura 64,4, 6 hores

[rosp]

rospSí, tenim un problema amb la carn i no es tracta de la correcció de la peça escollida, sinó de la qualitat en si. No veig cap motiu per cuinar carn mediocre durant 12 hores. També prefereixo els pits de pollastre-indi i les seves pròpies cuixes. Aquests últims són suficients per a 3 hores amb un gruix de 3-4 cm - 63 graus

Però és interessant que ningú provés el cangur?

[Escuma]

Escuma Ho sento, però només hi estic parcialment d'acord. Quins talls de bistec sé. Però el bistec mai es cuina per sobre dels 60. I prefereixo mitjà rar o mitjà. Amb la nostra carn de vedella, això és gairebé impossible. Creieu-me, el col·lagen es trenca amb força èxit a una temperatura de 55 anys. Al cap de 2 dies, gairebé qualsevol carn quedarà tova. No tant pel que fa al botulisme. La forma vegetativa del botulisme no pot sobreviure a 55 graus, com la majoria dels microorganismes. I les espores no moren ni a 100. Per tant, el guisat industrial es cuina en un autoclau a una temperatura de més de 100 graus. I només hem de refredar el producte cuit al suvid i guardar-lo a la nevera; en aquest cas, tot anirà bé.

De fet, molts aliments es couen a una temperatura més alta. Certament verdures, alguns tipus de carn. Però, tot i així, entre 55 i 65 graus. A la part superior: la carn deixa de ser sucosa, fins i tot si es desfà (tot i que, de nou, a una temperatura més baixa, també es desfarà tot, si us agrada tant)

L’alta temperatura de les aus de corral comença a partir dels 60. Potser a algú li agradaran els pits de pollastre a temperatures superiors als 65 anys, però ho dubto. Per a la carn d’aviram fosca, per descomptat, la temperatura és lleugerament superior. I les potes d’ànec no s’han de cuinar a 82. Aquí teniu una recepta típica
🔗

[rosp]

rosp,
Està clar per què no esteu satisfet amb la nostra carn de vedella)) Fa temps que em vaig relacionar amb la Metro i Lipetsk zalepukha amb bona carn. Mercat i únic mercat !! Veneu a dir: un entrecot de filet o ronyó (correspon a la meitat d’un filet d’os en T) o demaneu un entrecot i retalleu-ne un ribeye)) No saben carnissar carn als mercats, però la qualitat a vegades es pot recollir en un bistec. 1-2 hores durant 60 segons el gruix.
Aquí és més senzill al sud, no totes les explotacions privades encara han estat cobertes per la grip aviària i porcina i la malaltia de les vaques boges. No vaig pressionar el mercat, bgg

Sobre la carn d’ocell. La salmonelosi mor de 70 graus, la American Sanitary Epidemiology (FDA) recomana insistentment una temperatura de 74 graus per a la carn d’aviram amb ossos. Tota la resta és al seu propi risc. Els peus d'ànec no mastegaran per sota dels 70 provats)) Els nostres ànecs del mercat corren massa, els músculs.
Sí)) Odio els pits de pollastre, però cuino pits d'ànec durant 60 anys amb sang abans de fregir-los en una paella. Torrar la pell, m’assegura

Quant al botulisme, si voleu fermentar la carn durant 6 hores o més, utilitzeu sal de nitrit, en cas contrari, quedareu paralitzat amb la mort. Sense accés a l’aire, els pals de botulisme us agrairan, per a ells aquest és un entorn favorable)) Totes les receptes que he vist a Internet durant molt de temps sempre estan esquitxades de sal rosa, sal de nitrit)) Les nostres traduccions i aquest important punt s’omet a les traduccions.

[Escuma]

Escuma Vull certa estabilitat, però el mercat és la ruleta. Avui és bo, demà és dolent i demà passat és generalment perillós.

Mai he sentit parlar de 74 graus. I a quina hora es recomana? La seguretat depèn de la temperatura I del temps. Bé, el botulisme no es multiplicarà als 55 i la salmonella també. I quasi no passarà res. Matar microorganismes als 55 anys naturalment trigarà molt més temps que als 75. Tampoc he conegut mai la sal de nitrit en fonts alienes. S'utilitza principalment per donar color vermell a la carn i com a conservant. Però no per pasteuritzar el producte. Per a la pasteurització, només s’utilitza la temperatura en el temps de retenció desitjat. Bé, podeu, per descomptat, una solució de formalina, però aquest no és el nostre cas.

[rosp]

Si algú està interessat, vaig bullir salsitxes a Suvid. De seguida el vaig refredar amb aigua freda amb gel, una hora després del bany de gel el vaig tallar i el vaig tastar, tot estava bullit, tendre, la pell, per descomptat, s’ha de fregir per obtenir estètica. Els intestins, com que eren de color blanc-gris, es van mantenir. Però el gust, en general, per a suvid, cal posar menys espècies. Aquesta és la conclusió principal després de bullir salsitxes a suvid, per descomptat, m’encanten els aliments amb espècies, però després de suvid, les espècies només criden i obstrueixen l’esperit de carn.Si cuineu salsitxes en olles, les espècies entren al brou en què es bullen i no tenen on evaporar-se al buit. Per tant, vaig obtenir salsitxes vigoroses de cardamom, pebrot i all
També hi ha un error, he posat sal de nitrit en una proporció 50/50 de l’habitual, el color de la salsitxa no donava rosa, per què hem d’esbrinar-ho. La temperatura o no és suficient. En algun lloc embolicat amb sal.

rospSi esteu interessats en diferents bacteris, escriviu a Internet morir samlmonella a una temperatura de 0,74 graus, per exemple, morir 5-10 minuts. Tinc un llibre al meu iPad amb totes les recomanacions de la FDA, n’he donat extractes, s’ha de seure i copiar tota la taula amb imatges, mandra)) Hi ha peix i carn i el que es pot menjar tonyina crua.

Aquí hi ha un exemple habitual sobre la sal de nitrit, que durant molt de temps van fermentar la carn 🔗 a diferents temperatures i moments, la seva carn és vermella en tots els experiments, com els usuaris li van preguntar en comentaris, per què no en tenen? Va resultar que aquest xef feia servir nitrit de sodi quan salava la carn, però tot això queda per als marcs d’un altre article, com salava aquesta carn i l’aspirava, un usuari normal només veu -Wow 24-72 hores))) I esculpim el mateix)) I el cuiner no és un ximple, no només necessita color a la carn, sinó que no vol anar a la presó per intoxicació i va ensenyar bé, llarg tractament tèrmic en una escola culinària, proffie))

[Escuma]

Escuma,

També hi ha un error, he posat sal de nitrit en una proporció 50/50 de l’habitual, el color de la salsitxa no donava rosa, per què hem d’esbrinar-ho. Ja sigui temperatura o una mica. En algun lloc embolicat amb sal.

La carn amb sal de nitrit s’ha de conservar en un caminador durant 48 hores i només després s’ha de cuinar.
Ha de madurar.
Després de la cocció, refredeu-les i conserveu-les a la nevera fins que es refredi completament.
I la sal de nitrit es col·loca completament i no es substitueix per un 50% de sal normal.

[Masinen]

Masinen, Vaig mantenir la carn picada salada durant 24 hores a la nevera i la sal per quilo va fer 10 grams de nitrit i 10 grams de nitrit per quilo, cosa que no vaig tenir èxit amb el color. Una cosa no és suficient, bé, això no té res a veure amb suvid, el gust és salsitxa, per cert, com hauria de ser, i no com la carn picada bullida ..

[Escuma]

Escuma, 10 grams de nitrit són molt pocs per 1 kg de carn. Necessiteu almenys de 20 a 30 g de sal de nitrit.

Digueu-me els afortunats propietaris: quant de temps triga el Su Vid Steba SV 2 a assolir la temperatura establerta?

[Tatyana]

Tatyana, per SV2 no ho puc dir, i SV1 en uns 30-40 minuts)

[Masinen]

Masinen,
Si l'aixeta és d'aigua calenta, em sembla més ràpid. Al següent. Vaig a fer una ullada.

[Elena]

Elena, Aboco no calent, sinó més a prop de calent. I vaig posar 30 minuts a escalfar, perquè posem la carn freda i la temperatura del bou baixa.

8 de març!

[no així]

Hola! I vaig tenir aquestes tonteries; estructura com carn mastegada (fluixa) Ho he fet tot com sempre, i el gall dindi ja ha estat 3 vegades .. Així, aproximadament 1 kg. pit de gall dindi, remullat amb salmorra i també ruixat (1 litre d’aigua + 1 cullerada. l. sal nítrica + 1 culleradeta. sucre) durant 48 hores. a la creu, es va mullar, es va fregar amb pebrots mòlts, va tirar 3 peces a la bossa. alls, diversos. trossos de prunes. Vaig posar olis i una bossa segellada en una suvidnitsa de les muntanyes. aigua de l’aixeta, posar 63 gr. i el temps 8,40 (40 min. per ajustar la temperatura). Refredat en aigua gelada durant 30 minuts. i fins al matí al saló. De temps .. d'alguna manera cuinat i 9 hores. l'estructura era excel·lent .. Amics, què heu fet no així? Potser la carn va ser bombada amb alguna cosa? Normalment he comprat un gall d’indi a METRO i m’ha agradat molt aquesta peça a “Victoria”, tot i així, l’envàs té la marca “Indolina”. estic confós

[GuGu]

GuGuNatasha, no hauria d’haver quedat gens fluixa i ho vaig fer amb sal de nitrit.
Segons la descripció, tot sembla estar bé.
Potser necessiteu confiar en la carn.

Com va tenir gust?

Masha, és molt saborós (com aquella època) .. Fins i tot d’alguna manera el vaig fer amb gall dindi congelat i l’estructura era densa. Molt probablement es va bombar alguna cosa. Hem de portar carn en llocs provats.

I digueu-me, si us plau, en què es diferencia un suvidnitsa d'un multicooker? Doncs bé, si aboqueu aigua al mateix cucut, poseu-hi una cistella al vapor i una bossa de buit amb aliments, serà el mateix?

[GuGu]

GuGu, Vaig tenir una tonteria similar, d'alguna manera, amb una vorada, quan la vaig mantenir durant 4 hores (normalment 2-2,5).La carn ni tan sols estava fluixa, sinó d’alguna manera “esmicolada”. I després em vaig trobar amb informació que, una cita: " Hi ha altres tres factors que determinen quan deixar de fer servir calor als aliments per:
Inactiveu els enzims que poden causar massa estovament de la textura a la carn de pollastre (al cap d’unes 4 hores) i, fins i tot, més ràpid a la carn de peix ..."
Potser és qüestió de temps, tot i que dius que has cuinat durant més temps?

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubovde fet, un plat per a la llar és multicooker en el mode MULTI-COOK, mantenint la temperatura configurada fins a 99 graus, en increments d’1 grau. Té una gran superfície de treball: és més convenient col·locar diverses bosses amb un producte tancat al buit, mentre l’aigua circula lliurement al seu voltant i s’escalfa de manera uniforme.
No puc dir sobre el cucut, tinc un Redmond M90, així que el vaig fabricar amb la tecnologia suvid, només vaig posar la bossa amb el producte a l’aigua i la vaig prémer amb una cistella de vapor perquè no surés.

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, per un parell de suvids no)))
A baixes temperatures, no hi haurà vapor.
Suvid només a l'aigua o pots. Al forn, tot i que no ho he provat, només ho he fet en aigua)

Moltes gràcies per les vostres respostes! I les bosses que s’utilitzen estan d’alguna manera marcades perquè es puguin escalfar o utilitzar en suvid? Tinc moltes bosses de buit diferents, però enlloc no es deixa entreveure que es puguin escalfar ...

Anteriorment, el tema dels paquets ja s'ha discutit diverses vegades:

I de quina mena de nocivitat dels paquets a una temperatura inferior a 70-80 * podem parlar? Llavors seran perjudicials per a l'habitació T.

En cas de dubte, utilitzeu bosses de forn.

Aspirar les mànigues de cocció és una gran idea, ni tan sols crec que fos possible!

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, no buida, aquesta màniga. És suau i les bosses són ondulades.

GuGu, tenia una tonteria similar, d'alguna manera, amb una vorada, quan la vaig mantenir durant 4 hores (normalment 2-2,5). La carn ni tan sols estava fluixa, sinó d’alguna manera “esmicolada”. I després vaig trobar informació que, amb una cita: "Hi ha tres factors més que determinen quan deixar de fer servir calor als aliments per:
Inactiveu els enzims que poden suavitzar massa la textura de la carn de pollastre (al cap d’unes 4 hores) i, fins i tot, més ràpidament a la carn de peix ... "
Potser és qüestió de temps, però, dius que has cuinat durant més temps?

Molt probablement hi havia alguna cosa amb la carn que ho vaig fer tot exactament i va resultar perfectament (1 kg, 48 hores d’exposició amb nitrits, 63 g - 8 hores, dels quals 40 minuts per escalfar l’aigua)

Sí ... les bosses són realment de malla a l'interior ...
Vaig trobar al lloc web del venedor que les bosses es poden utilitzar al congelador, a l’aigua bullent i al microones. Així, podeu utilitzar-lo amb seguretat)))

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, podeu extreure aire de la bossa de cocció submergint-lo en aigua i lligar-lo fortament. Per raons de seguretat, embolcalleu-lo amb paper film. Noies, no vull discutir, ho vaig fer jo mateix, fins que vaig tenir un aparell de buit i un suvidnitsa, els usuaris del fòrum del tema van oferir diverses opcions de cuina amb aquest mètode inusual: suvid.
GuGu, Estic d'acord amb les vostres sospites sobre la carn. Mai he cuinat amb sal de nitrit, simplement no en tinc, utilitzo la taula Thickness-Time.

Vaig a cuinar un tros de filet de vedella d’un gruix de 4 a 10 cm. Es buida amb espècies i sal de nitrit (se suposa que s’utilitza per tallar com a refrigeri). Sempre faig porc a 63 graus, posaria un gruix de rellotge així a 8, però què aconsellaria amb vedella?

I estic pensant a quin ritme. i quant de temps per cuinar el filet de cuixa d'indi aproximadament 1 kg., ara es troba en salmorra amb nitre. salar, després fregar-ho amb espècies, enrotllar-lo i lligar-lo, crec que farà 6-7 cm .... Tinc 63 graus. 7 hores Potser algú ja té experiència en la cuina d’aquesta carn, digueu-me’l

[Natàlia]

Natàliaaixí vaig fer gall d’indi amb salsa beixamel

Filet de gall dindi amb salsa Bechamel (Sous-Vid Steba SV-1) (Masinen)

[Maria]

Maria, També cuino pit d’aquesta manera, però ara tinc una cuixa i allà l’estructura de la carn és diferent, sembla de vedella.

Sí, la cuixa és diferent. Encara és amb os?

No, es tracta d’un filet desossat, una capa de carn, l’enrotllaré amb una salsitxa, resultarà com un rotllo .. Volia comprar un pit, però la mà m’ha agafat la cuixa, ara em trenc el cap ..

[GuGu]

GuGu, Natasha, què t'has preparat la cuixa? en cas contrari, el gall d’indi també s’avorreix al meu congelador

[Vika]

Vika, ja marinat en espècies, el va empènyer a un embenat de malla núm. 6, va resultar ser un embotit net, buidar-lo i posar-lo a Su Vid a la nit .. després el posaré sota la premsa i el tallaré només demà passat. Anularé el resultat

[GuGu]

GuGu, Natasha, sona deliciós!
Estic esperant el resultat!

Informo; filet de cuixa de gall dindi al cap de 48 hores. extractes en solinada (1 litre d’aigua + 1 cullerada. l. sal nítrica + 1 culleradeta. sucre) i després ruixats amb diferents pebrots (afegiu-hi trossos d’all i escorrem oli a una bossa al buit) cuits a 63 gr. 8 hores i 40 minuts més. per escalfar aigua (diàmetre enrotllat. peça-6 cm.) .. la carn va resultar molt saborosa, perfumada i amb una llàgrima .. M’ha agradat l’estructura, però no funcionarà per als entrepans .. s’ha comprimit malament, es desfà en tallar, si encara cuino , després no es plega, sinó per capes ..

[GuGu]

GuGu, Natasha, gràcies per escriure les teves impressions! digueu-me, i si hi ha carn tan calenta?
I, tanmateix ... aquests 3 graus a 60, són realment necessaris? Tinc 60 graus al multicooker,. i després 80.
i l'última vegada que no ho vaig aconseguir gens, és a dir, van menjar (on anar), però la carn era dura i alhora podrit. Què es? Per què això? Vaig retirar l’aparell de buit per no molestar-me i intentar trobar el motiu del fracàs.

[Vika]

Vika, No ho he provat en calent, només en volia un de fred per a un entrepà .. Ara faig tota mena de carn als 63 anys, crec que 60 és possible, però després a temps per mirar-ho .. Estic aprenent ... potser Mashunya dirà amb més precisió.

i l'última vegada que no ho vaig aconseguir gens, és a dir, van menjar (on anar), però la carn era dura i alhora podrit. Què es? Per què això? Vaig retirar l’aparell de buit per no molestar-me i intentar trobar el motiu del fracàs.

I aquí crec que el ritme. era alt .. a baixa temperatura. i dura. la cuina ha de ser suau ..

[GuGu]

GuGu, Natasha! És el ritme? Sí ... hi va haver un pecat així, vaig decidir passar a 80 graus enmig de la cocció i el vaig conservar durant un parell d'hores, probablement aquest sigui el resultat.
Gràcies pel consell! Ho consideraré!

Vikul, segons la tecnologia de fabricació de suvid, canvia el ritme. inacceptable i a 80 gr. la carn no es fa generalment, gronxadora. 68 .. Fa poc el vaig llegir en LJ- llengua de vedella cuita a les 68 12 hores -Vull provar-ho ..

Vaig fer mató en suvid

2 bosses de 2,5% de llet, 900 ml cadascuna, 200 grams de crema de llet, suc de 2 llimones, temperatura 85c. Escorreu-la a través de la gasa i espremeu-la a pressió. El sèrum no s’aboca, llavors es poden coure panellets i pa.
El mató va resultar ser delicat i de gra fi.
Vaig intentar fer formatge amb una recepta sense enzims, el truc va fallar, però va resultar mató))
Per cert, vaig demanar enzims, ho tornaré a provar quan ho obtingui))

Disculpeu si es va discutir, cal assessorament. Puc posar dues bosses de pits a la seu central alhora? Un pit per bossa. És hora d'afegir?

[Tanya]

Tanya, Sempre faig 2-3 paquets al mateix temps al Shteba mult. No hi afegeixo temps.

[Galina]

Galina, gràcies! Jo només segons el vostre mètode-recepta i vull. Un en vodka i un altre amb mantega per provar.