Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cuina al buit

Ara pensava, posaré 63 gr. i a les 10 en punt.

Per què trigar tant? Vaig fer 3 kg durant 5 hores, tot està bé. El gruix de la peça és important aquí. Tenia 6 cm al lloc més gruixut.

Posaria sasov a 6 més calefacció.

[Linadoc]

Linadoc, Masinen, el gruix és d’uns 6 cm .... i després poseu-lo a les 6 en punt. i 65 gr.

Afegiu la calefacció durant 40 minuts.

i 65 gr

a 65 * C, el col·lagen comença a perdre líquid, és millor deixar 63 * C. Torturat i confós? Només compartir la nostra experiència. T és més important que el temps.

Sí sí!
La temperatura principal i després l’hora.

Noies, gràcies per compartir la vostra experiència. : hi_friends2: Tindré en compte les vostres recomanacions i us posaré 6 hores. a 63 gr. , bé, encara escalfa aprox. hores, total 7 hores.

Puc tenir alguna pregunta? Ningú no va mesurar la temperatura a SV1, cada vegada que la sonda de temperatura emet una temperatura 1,5-2 graus més alta que la declarada. Llavors crec que quin dispositiu és astut?
Vaig veure un coll de porc, però, era gruixuda, de 8-10 cm, amb prou feines pujava d’alçada i es marinava només un dia abans. Exposat 60 gr. durant 10 hores, després, refredant-se, no es va fregir:

Per al meu gust - poc preparat, lleugerament "cruixit" i avergonyit per una franja vermella brillant de gelatina. Tot i que la consistència és elàstica. Ara el tallo per la meitat i el poso 4 hores més, 63 grams. Crec que serà millor.

[Evgeniya]

Evgeniya, també em sembla que no està preparat. I el porc no es pot menjar cru.
Millor posar-hi 63 grams.
hi ha un error, això és normal.

Gràcies Maria! Sí, per a un porc, 63 grams, per al meu gust, són òptims (o 64,5 segons la meva sonda de temperatura). I el temps depèn del gruix.

Vaig comprovar la temperatura a SV1. Normalment 1-2 graus més que el conjunt. Això també està escrit a les instruccions. Per què es va fer? No ho puc entendre. Aparentment reassegurança.

Hi ha molta informació sobre la temperatura de cocció a Internet. I receptes. La veritat es troba sobretot als llocs en anglès. No hi ha programes dolents per a l'iPad amb temperatures i horaris per a un munt de productes. La veritat també està en anglès i de pagament.

El porc no gras resulta força bé a 60 graus. La carn és rosada. Per exemple, heu de coure un pernil durant molt de temps, com a mínim 10 hores. És millor omplir SV1 amb aigua calenta de l’aixeta. Normalment fa uns 45-50 graus. A continuació, heu de deixar que Steba entri en mode de treball i després col·locar el producte. Després de la cocció, és millor col·locar la bossa en aigua freda per refredar-la ràpidament o menjar-la alhora. Si no us agrada un porc rosa, configureu-lo a 63-65 graus. El coll de porc es cuina millor a una temperatura més alta. És massa grossa. La carn de vedella se sol cuinar a una temperatura inferior de 55 graus, a qui li agrada amb sang. Però si la carn és dolenta i la nostra és gairebé sempre així, el temps pot pujar fins a 2 dies. Bé, és clar, depèn de la part de la canal. M’agrada la carn d’aviram blanca de 62 graus. Menys ja és humit. Cuinar més de 65 graus gairebé mai no té sentit. El peix és millor a 55 graus i poc temps. Verdures de 84 graus. A l’hora de cuinar verdures, no només és important la temperatura, sinó també el temps. En general, hi ha informació sobre els espais oberts del tyrnet.

Per què es va fer? No ho puc entendre.

He llegit els comentaris del propietari de SV2 i crec que això es deu a la manca de circulació. Al nou suvid, la temperatura s’estableix amb més precisió.
Bé, en realitat, la meva pregunta és per a un expert.

Costella de porc magra (longitud 25 cm, gruix aproximat de 8 * 11 cm). Salat sec durant tres dies. La vaig sacsejar, la vaig segellar. Quant conservar i a quina temperatura es pot cuinar a l'interior.
I com mesurar la temperatura a l’interior de la peça? (està segellat)

A la taula, el gruix acaba en 6 cm.

Costella de porc magra (longitud 25 cm, gruix 8 * 11 cm aproximadament)

Lli, ho faig durant 63 * C 6cm - 5 hores, 7-8cm-7 hores, 9-10cm- 9 hores. Crec que es poden lliurar 11 cm de manera segura durant 10 hores.

[Rosp]

Rosp, Tenia un tros de pit amb el coll, que no feia més de 5 cm de gruix, de manera que va resultar increïble en 5 hores a 60 grams. Crec que si el coll fos escabetxat durant 2-3 dies, també estaria bé amb 60 grams. Molts factors influeixen en el resultat final.
Ni tan sols esperava que m’assegués així al suvid. I a la família li agrada

He llegit els comentaris del propietari de SV2 i crec que això es deu a la manca de circulació. Al nou suvid, la temperatura s’estableix amb més precisió.
Bé, en realitat, la meva pregunta és per a un expert.

Costella de porc magra (longitud 25 cm, gruix aproximat de 8 * 11 cm). Salat sec durant tres dies. La vaig sacsejar, la vaig segellar. Quant conservar i a quina temperatura es pot cuinar a l'interior.
I com mesurar la temperatura a l’interior de la peça? (està segellat)

A la taula, el gruix acaba en 6 cm.

Tres dies? Sí, probablement ja el tingueu completament a punt, el podeu tallar i menjar. Per què mesurar dins d’una peça? Passat el temps, s’escalfarà fins a la temperatura establerta. Cal escalfar fins a una temperatura determinada i el temps que veieu a la taula és necessari per a la seguretat de la carn. És a dir, garantir la mort dels patògens (i en general de tots els microorganismes). Normalment, aquestes taules es fan per a això. No és el moment de cuinar. Aquest és el temps mínim de protecció del producte. És a dir, el podeu menjar i no enverinar-vos. Però no el fet que estigui a punt. El temps i la temperatura de cocció també depenen de la qualitat de la carn. I sobre les vostres preferències. Per exemple, proveu 62 graus i 8-10 hores. Després, podeu tallar-la i, si la carn encara és dura, torneu a la bossa. Premeu l’aire (no es podrà evacuar a causa del líquid, tot i que podeu treure-lo i assecar-ne la peça) i poseu-lo durant 4 hores més. Malauradament, sovint heu de provar-ho simplement. Basat en algunes dades inicials.

Rosp, tenia un tros de pit amb el coll, de més de 5 cm de gruix, de manera que va resultar increïble en 5 hores a 60 grams. Crec que si el coll fos escabetxat durant 2-3 dies, també estaria bé amb 60 grams. Molts factors influeixen en el resultat final.
Ni tan sols esperava que m’assegués així al suvid. I a la família li agrada

Sí, fa temps que era completament addicta. Hi cuino quasi tota la carn. En cas de pits de pollastre, és pràcticament impossible fer-ho. Qui ho va provar: a tothom li agrada molt. També podeu cuinar ous interessants. Hi ha un article enorme i molt interessant sobre la cuina d’ous en suvid. Si entens anglès 🔗] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2987/2013/10/sous-vide-101-all-about-eggs.html. Una vegada més, es poden preparar obtenint proteïna densa i rovell líquid. O viceversa. Podeu experimentar durant setmanes.
Les patates surten igual de bé. Podeu cuinar pomes, etc. Camp enorme per a experiments

Es prohibeix donar enllaços directes a altres llocs al fòrum.

Sí, probablement ja el tingueu completament a punt, el podeu tallar i menjar

No, no sóc tan arriscat per menjar en tres dies. El porc s’ha de conservar, assecar. Se suposava que hi havia una assecadora, però vaig decidir veure aquesta peça.

62 graus i 8-10 hores

escabetxat durant 2-3 dies, també estaria bé a 60 gr

63 * C 6cm - 5 hores, 7-8cm - 7 hores, 9-10cm - 9 hores. Crec que es poden lliurar 11 cm de manera segura durant 10 hores

En resum, el consistori va decidir ni menys de 60 ° C, ni menys de 10 hores. Vaig suposar una cosa així. Ara me la posaré, la cuinaré abans d’anar a dormir, la posaré a la nevera durant la nit i la provaré demà.

per cuinar ous a suvide

Com pasteuritzar-los per maionesa? (per no enrotllar-se)?

Com pasteuritzar-los per maionesa? (per no enrotllar-se)?

L'article anterior escriu per 54,4 graus de maionesa (130 Fahrenheit) durant diverses hores. També hi ha una foto. No hi hauria d’haver canvis en l’estructura. A 57,2 (135F), la proteïna ja comença a entelar-se. Pel que sembla, s’haurien de posar 54 o 55 a Steba. Potser 1 tren primer? Estaria bé comprovar la temperatura real de l’aigua amb un bon termòmetre.

Explica’ns demà com ha quedat la carn!

[mur_myau]

mur_myau, per al porc no cal fer menys de 60 grams.
La primera publicació del tema té una taula per gruix. Especialment adjunt.

mur_myau, per al porc no cal fer menys de 60 grams.
La primera publicació del tema té una taula per gruix. Especialment adjunt.

També crec que no són necessaris menys de 60. Però, en principi, és possible. La carn serà microbiològicament segura. La temperatura mínima permesa és de 55 graus. Es pot cuinar per menys, però ja serà un producte en brut i la qualitat de la matèria primera ha de ser adequada. Molta gent menja carn i peix cru. I res. Però el filet fregit blau no és per al gust de tothom.

Normalment en faig 63 grams. el resultat sempre és excel·lent.
L’última vegada que ho vaig fer amb sal de nitrit, la carn va sortir com una botiga.

Hi ha una foto al tema.

per a maionesa de 54,4 graus (130 Fahrenheit) diverses hores.

Quina hora es?
Per cert, podeu descartar el text original a PM? Per alguna raó, la pàgina del lloc sota l'enllaç no es carrega per a mi.
T’explicaré la carn, t’ensenyaré. Elaborat segons la recepta de Mikhaska "Palyandvitsa". L’ambaixador és elemental.

blau rostit

Com és? Sempre he pensat que rar, mig rar, fet, ben fet. Què és el blau?

La primera publicació del tema té una taula per gruix. Especialment adjunt.

Gràcies! Ho revisaré.

Normalment en faig 63 grams. el resultat sempre és excel·lent.

D'acord, entès. Com a mínim 63C, i després temps per recollir el gruix de la peça.

per a maionesa de 54,4 graus (130 Fahrenheit) diverses hores.
Quina hora es?
Per cert, podeu descartar el text original a PM? Per alguna raó, la pàgina del lloc sota l'enllaç no es carrega per a mi.
T’explicaré la carn, t’ensenyaré. Elaborat segons la recepta de Mikhaska "Palyandvitsa". L’ambaixador és elemental.
Cita: rosp d’avui a les 16:57
blau rostit
Com és? Sempre he pensat que rar, mig rar, fet, ben fet. Què és el blau?
Cita: Masinen des d’avui a les 16:51
La primera publicació del tema té una taula per gruix. Especialment adjunt.
Gràcies! Ho revisaré.
Cita: Masinen a partir d’avui a les 16:59
Normalment en faig 63 grams. el resultat sempre és excel·lent.
D'acord, entès. Com a mínim 63C, i després temps per recollir el gruix de la peça.

A la Viquipèdia, escriuen als 55 anys que Salmonella (ens preocupa) mor en 1,5 hores. Per tant, 2-3 hores seran suficients per als ous amb marge, em sembla.

Vaja. Per descomptat, m’encanten el pernil de Parma, el jamon i el prosciutto, però em sembla problemàtic fer carn seca en un apartament. Necessitem un règim de temperatura / humitat, etc. El vaig llançar amb un aspecte personal.

Doncs el blau és encara més cru que rar. Carns essencialment fredes. Una mica fregit a fora. Mai he menjat i no vull.

El gruix de la peça i d'aquesta taula no té importància durant els temps de cocció llargs. El temps el fixa l’experiència en funció de la qualitat de la carn i del tall, no ho repetiré. De tota manera, 63 graus serien una bona opció. Amb suvid és difícil espatllar alguna cosa. Serà una mica més sec o més dur, però no a la brossa.

[rosp]

rosp,
Ho he entès gràcies! Exposaré dues hores amb un marge. No sóc molt cru.
Ho he descarregat tot, gràcies!
Em vaig assecar al rebost i a la nevera al ganxo, tot està bé. Ara m'he animat a l'assecadora, mirant les noies del fòrum. I aquesta carn, en lloc d’assecadora, va anar al suvid després de salar-la. Experiment.

marinat 2 dies en una solució (1 l d’aigua + 1 cullerada. l de sal nítrica CP + 1 culleradeta de sucre) i 2 dies estirats a la creu al buit. paquet d’espècies (mostassa de gra + adjika + 2 grans d’all, tallats grossament. + 2 fulles de llorer petites + diversos pèsols. dutxa. pebre), després un xoc fred, gel gelat i

Vaig cuinar durant 8 hores a 63 grams, va resultar fantàstic, la carn era rosada, sucosa .. l'estructura és lleugerament diferent quan la vaig fer en una de lenta als 65 anys, molt probablement hi havia 67-68 grams ... però vull una carn més densa, crec en què moment posat sota la premsa, després del primer refredament (en aigua gelada), traieu del buit. envasat i en paper d'alumini posat sota una premsa o sense refredar-se immediatament calent sota una premsa

Després de refredar-se tota la nit sota una premsa.
I la meva carn surt densa fins i tot sense premsa.

Mash, i quan es troba sota la premsa, des del buit. per treure el paquet o en ell? El coll és atapeït, però el pernil i el pit del gall dindi no són gaire .. Intentaré prémer.

On voleu posar la premsa?
Si encaixa a la bossa, poseu-la dins.

Ho posaré en un rectangle ajustat. una caixa de plàstic (s'inclou a l'envàs), poseu-hi el mateix per sobre i hi peseu 3-4 kg.

Bé, ho intentareu i estic esperant l’informe.

Mengem aquesta carn i el pròxim sousvid serà del pit de gall d'indi, així que la premeré .. Aniré de baixa.

Podeu descarregar el llibre d'Alexey Onegin "Receptes d'autor per a videojocs"

🔗

I, en general, llegir el seu bloc és molt informatiu, per cert, també hi ha una traducció de "Una guia pràctica de cuina de Sous Vid" 🔗

[GuGu]

GuGu,
I ara l’he premsat en una fabricadora de pernil i l’he aspirat a l’exterior. Per descomptat, això ja no és una visió de sous en el seu sentit complet, però espero que el pernil sigui deliciós.

[mur_myau]

mur_myau, Lena, escriu més tard com va passar .. i quin pernil de Teskom, Belobok o altres?

[GuGu]

GuGu,
Biovin. Té menys forats a la caixa. Belobok fins que m'atreveixo.
Tot - mentint !!! Per tant, el buit és necessari.
L’he segellat bé amb el termòmetre enganxat al pernil, es veu tot.

Donzelles-hostesses que tinc per a vosaltres, heus aquí una pregunta completament estúpida, però una suvidnitsa pot substituir una olla de cocció lenta o encara són dues unitats diferents ???
Simplement no en tinc ni un ni l’altre. Només hi ha un forn de cuina Panasonic i una olla a pressió de marca. I la pregunta va sorgir sobre la cuina lenta, així que estic pensant si puc resoldre tots els problemes amb l'ajuda d'un supervisor. És possible?

Noies! Jo també he anat madurant preguntes en el curs de l’estudi del tema.
Vaig comprar un segellador al buit Severin, senzill, per descomptat, però bombeja i segella l’aire com si fos bo. Però s’hi adjunten bosses normals.
Hi ha alguna cosa millor acanalada? És millor comprar-los?
He intentat fer filets segons la recepta de Lerel, no hi marina la carn, unta una mica les espècies i ja està. Vaig fer de tot, va sortir bé, però més aviat anodí.
Després de llegir-te. es va adonar que és millor marinar per endavant.
I una pregunta personal per a Masha-Masinen.
Mashun, quin tipus de carn vas fer a les primeres pàgines del tema? Trossos de carn amb ceba. Queden molt bells a la foto, també vull provar-ho.

[GuGu]

GuGu,
En resum, el pernil va resultar! Com és habitual en un cassó, però en sous vidnitsa no és gens confús. No cal seguir-ho. Ja no enganxaré el termòmetre o l’esprémeré i després aspiraré l’aire, amb una mica de líquid que s’hi ha filtrat.

una suvidnitsa pot substituir una olla de cocció lenta o encara són dues unitats diferents ???

Tinc un Kenwood 707 i m’encanta. Tot i que és força massiu i s’escalfa. Però si no voleu tenir dos electrodomèstics a la cuina, podeu coure a foc lent carn, llet i diversos productes sense aspirar. Però el barret de bomba no és de ceràmica. Una caldera de ceràmica gruixuda és més desitjable per a una de lenta.

[kolobok123]

kolobok123 mireu Steba DD2 ECO, hi ha un mode sous i una àmplia selecció de temperatures per fer una cocció a foc lent ...)))

[Mirabel]

Mirabel,

I una pregunta personal per a Masha-Masinen.
Mashun, quin tipus de carn vas fer a les primeres pàgines del tema? Trossos de carn amb ceba. Queden molt bells a la foto, també vull provar-ho.

Vic, si no m'equivoco, va ser vedella. Però cal prendre la part més tova, perquè la carn de boví pot trigar molt a cuinar-se)
Per coure’l ràpidament, cal tallar-lo a trossos petits.
Respecte als paquets, res és millor, el més important és que el vostre dispositiu segelli els paquets)

[Masinen]

Masinen, Mash, moltes gràcies!
Bé, probablement la vedella serà més tova?

Per descomptat, com més jove millor)
I el porc encara és més saborós))

[kolobok123]

kolobok123, A la vostra pregunta

una suvidnitsa pot substituir una olla de cocció lenta o encara són dues unitats diferents ???

És clar que no. Suvid manté la mateixa temperatura tot el temps i les cuines lentes funcionen segons el seu propi programa i donen 100 graus o menys durant el cicle de cocció, arriben al punt d’ebullició o disminueixen la temperatura. Com un pèndol.
Si ens fixem en el tema, vaig cuinar sopa de pèsols en un bol de suvid, vaig escopir sobre aquest fuet)) Sense gust, sense color, sense olor. No malgastis els teus diners.
++++++++
Sobre aquest tema

Com han observat els usuaris d’aquí, el nostre suvid s’equivoca amb la temperatura, també em vaig adonar quan vaig cargolar els pits d’ànec, volia rosa, tenia gris)).
++++
Vaig fer salsitxes casolanes, demà intentaré "seure", quina benedicció que hi hagi aquest dispositiu))

Faig servir el programa constantment per a iPhones i iPads, aquesta és la temperatura del porc))
el programa calcula el temps en funció del gruix de la carn.

Digueu-me, si no és difícil, quin és el programa? Com t'agrada? N’utilitzo un altre. Sous Vide (Primolicious LLC). Encara tenen receptes SV. Això no és realment. Les receptes solen ser escasses i sovint complexes.

[rosp]

rosp, Estic fent servir PolyScience Sous Vide. Allà tot és senzill, trieu el tipus de carn (porc, vedella, peix, aus de corral, foie gras), llavors es requereix el gruix de la peça !!!! el programa calcula quant triga a cuinar i matar microorganismes nocius.
Per exemple, tinc una llonganissa de porc amb un diàmetre de 38 budells, vull fer una cocció mitjana per fregir-la més a la paella, el programa em va comptar 1 hora 45 minuts

El programa també dibuixa un gràfic després de quina hora moriran els microbis)

M ... però podeu tenir una taula més sofisticada (en comparació amb la de les instruccions). És pel que fa al gruix de la peça. I després tinc un telèfon antic, no sóc amic dels iPhones.

Faig servir el programa tot el temps per a iPhone i iPad

Hi ha alguna cosa així per a un androide?

[S.SH]

S.SH, Cerca a Google Play)) Sol·licitud- Sous vide
Hi ha dos programes SousVide.dk i Sous Vide Tables
Aquí no podeu donar enllaços directes, com ara ...

[Escuma]

Escuma , també hi ha SousVidePro ... les escales tenen funcionalitat a nivell de taula, és més fàcil fer una foto ((

[S.SH]

S.SH En realitat, què més es necessita? Cal conèixer el temps aproximat i la temperatura recomanada per a un producte concret, per no cercar mig any per prova i error. A continuació, ajusteu-lo segons vulgueu i en funció de la qualitat dels productes originals. Pel que fa a les receptes, podeu utilitzar-ne qualsevol. El més important és que aleshores el producte cuit al sousvid no s’escalfa més que la temperatura de cocció, per exemple, intenteu escalfar la carn del sousvid correctament al microones, de manera que obtingueu una paperera seca.