Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cuina al buit

[Omela]

OmelaAra tinc un suví de nutria fet a la bossa, després de tallar fins i tot fa por obrir-lo

Ahir tampoc vaig aconseguir carn d’alces.

Ksyusha, també està sec?

[Gosseta de les aus]

Gosseta de les ausbé ... cal obrir-lo. Les dues primeres vegades abans, tot era normal per a mi ... però aquí teniu la mala sort. Tot i que, per descomptat, hi va haver alguns retards. La carn no es va pre-marinar i es va coure menys a temps.

Ksyusha, també està sec?

No és la paraula adequada .. i molt més. quan vaig obrir la tapa, el plat va surar des de dalt i la peça d’alguna manera quedava tort, no podríem estar tots a l’aigua.

Expliqueu al bullidor una vegada més com determinar el temps de cocció? Només pel gruix d’un tros de carn? Per què el meu filet es va assecar durant molt de temps? I més recentment feia pernil, 5 hores 400 g, em va sortir dur. Alguna cosa que estic fent malament ...

Per descomptat en gruix. En primer lloc, Masha va inserir un rètol. Cuino, en principi, segons ell. No sobreestimo ni el temps ni la temperatura. Sempre resulta llest. Per què sobreestimar si es prepara amb dades aproximades?
L’únic és afegir més temps si hi ha un os.
A les receptes, es feien amb l’afegit de mantega, bé o rodanxes fines de cansalada.

Linadoc, a la imatge, té un color lleugerament diferent a la part superior de la carn. Probablement ho heu fet sense el fons de gelosia? Si és així, la carn s’escalfa més de l’escalfador. Resulta més uniforme si es fa una reixa des del fons entre el fons del bol i el producte mateix.

Gràcies, ho tenim en compte.
La meva filla i jo vam elaborar el següent pla: ens posem en remull amb una solució salina al 10% durant 6 hores i, a continuació, sofregim ràpidament durant uns segons per cada costat en una paella ben calenta, buit amb espècies i / o adob, assaborim 58-64 * segons el gruix i el tipus carn, refredament ràpid a la neu.
La carn feia uns 9x8cm 1 kg, fresca i amb greixos. Va resultar molt sucós.

També tinc una textura de carn suau i suau SEMPRE. Em quedo amb la temperatura que oscil·la entre els 60 i els 65 graus (mai més alts), només varia el temps. Vaig llegir en algun lloc que fins i tot doblar el temps recomanat no és crític, la temperatura és important, des dels 65 graus. i les molècules de proteïnes superiors comencen a perdre aigua (llegiu sucositat) i el producte es torna més sec

Gràcies, ho tenim en compte.
La meva filla i jo vam elaborar el següent pla: remullem una solució salina al 10% durant 6 hores, després fregim ràpidament durant uns segons per cada costat en una paella ben calenta, aspirem amb espècies i / o adob, assaborim 58-64 * segons el gruix i el tipus carn, refredament ràpid a la neu.

Linadoc, per què us submergiu en sal? No ho sé, potser també cal? Simplement, normalment ho faig i ho faig abans de fumar o amortir per seguretat. I en sous, això ho proporciona la cuina mateixa.
Tot i que alguns xefs diuen als consells sobre rostir i al principi, em sembla que encara cal fregir una mica després de cuinar en forma de font. Crec que durant el fregit inicial, els porus de fora es tancaran i la marinada i l'aroma d'espècies empitjoraran a l'interior. Tot i que, si es cuina només salant, no hi haurà diferència.
Faig la primera refrigeració només amb aigua freda. En qualsevol cas, ara a l’hivern només fa +9 *. En dues "carreres" en una galleda. I després el vaig posar, "recobert de fred", durant una estona al congelador.

[Vaneska]

Vaneska, Vaig coure filet a 65 ° C durant 4,5 hores - sequedat.

Intenta fer el COL. Un guanyar-guanyar. Si tampoc no funciona?
Proveu la vostra carn abans de cuinar-la, només cal marinar-la per separat durant diverses hores amb cervesa, vi sec, kefir ... Ho faig amb carn dura quan guisem, per exemple. Potser funcionarà amb el seu?

[igorechek]

igorechek, gràcies, definitivament ho faré. I quant s’ha de fer 1 kg de coll al temps?

[Gosseta de les aus]

Gosseta de les aus, Posaria 8 hores a 63 grams.

[Masinen]

Masinen, això és el que faré! I llavors els suvids d’ocells eren tan saborosos, però no els puc fer de porc. Ho intentaré, hauria de funcionar!

Em guio pel gruix. Mireu la taula al principi.

Vaig fer un coll, va resultar molt saborós i gens sec.

[Puré]

Puré, Vull veure el filet de porc, si us plau aconsella quant posar? Només en tinc 60 i 80 a la marca.

Bé, naturalment 60)))

Dap penja en grams i el temps?

Bé, el filet no és espès, bé, 2-2,5 hores, crec que ja n’hi ha prou)

Linadoc, per què us submergiu en sal? No ho sé, potser també cal? Simplement, normalment ho faig i ho faig abans de fumar o amortir per seguretat. I als sous, això ho proporciona la cuina pròpia.
Tot i que alguns cuiners diuen als consells sobre rostir i al principi, em sembla que encara cal fregir una mica després de cuinar en forma de sous. Crec que durant el fregit inicial, els porus de fora es tancaran i la marinada i l’aroma d’espècies empitjoraran a l’interior. Tot i que, si es cuina només amb sal, no hi haurà diferència.

Quan estudiava la tecnologia de la seva vida, llegia molta literatura diferent i només articles i recomanacions, inclosos molts fòrums i enllaços estrangers. I, no recordo on, però no en un lloc, vaig rebre recomanacions per remullar gairebé qualsevol tipus de carn i peix en una solució salina abans de cuinar-les. El que passava allà, no ho vaig entendre amb seguretat: en algun lloc on l’escriuen s’estructura, en algun lloc que l’escriuen es rega de manera uniforme, en algun lloc que l’escriuen, simplement se sal sal. Però, en general, vam decidir fer-ho amb la nostra filla. Va funcionar bé.

[Linadoc]

Linadoc, i la concentració de sal sempre és del 10%? I quin és el temps mitjà?

Sí, un 8-10%, només un 10% és més fàcil de calcular. El peix es va mantenir durant 1-2 hores, el filet de pollastre durant 2-4 hores i la carn durant 4-6 hores.

Avui he fet costelles de pit de pollastre per esmorzar.
Desplaceu-vos per la carn picada en un inserció gran. Passeu el cap de ceba per un triturador de carn. Saleu i motlleu les costelles.
Poseu-ho en una bossa i feu la maleta.
Coeu-los a 63 g durant 50 minuts. El vaig posar 1 hora, potser no és menys, i vaig empaquetar les costelles.
Va resultar sucós i molt saborós. Obriu la bossa sense refrigerar i fregiu-la ràpidament en una paella prèviament escalfada.
Es tracta de costelles crues


I aquesta bellesa va resultar

[igorechek]

igorechek, es tracta d’un adob: sal-sucre-espècies. I la textura de la carn es suavitza i els sabors entren. L’exemple més senzill d’Internet és: el pollastre a la graella comprat sempre és sucós, es posa en remull amb una marinada de marca.

[Maria]

Maria, Ben fet! Mai no hauria pensat a fer costelles de sous vide ... Gràcies per la idea !!!

Maisinen ,! I què hi ha dins? I el gust? Que té sentit?

es tracta d’un adob: sal-sucre-espècies. I la textura de la carn es suavitza i els sabors entren.

Aleshores és comprensible si s’entén com una marinada. Vaig pensar que es salava "per motius de seguretat.

[Tatyana]

Tatyana, són molt més saborosos que els fregits a la paella.
Bé, va resultar molt saborós, sincerament))

Masha, una opció fantàstica per fer un canvi, per què no l’heu fet a la planxa?

[Marina]

Marinano hi va haver temps per escalfar la graella. I així sempre fregim a la planxa.

Avui dino filets de porc carbonatats !!
Vaig cuinar en porcions
Us adjunto la recepta
Filets de carbonada

Sense graelles. La carn va resultar ser la més tendra !!
I es tracta d’una carbonata, seca com a sola, però Su-Weed en va fer una carn bonica)


Després de fer-ho a la planxa

[Masinen]

Masinen, Sembla deliciós! Amb l’ajuda de SuVid, podeu elaborar molts plats tant saborosos com saludables. Per a les amanides, la carn és molt saborosa! Sí, un tros de vedella seca toca de manera diferent després de SuVid !!! Aquí està la Mash, si només no m’hagués seduït a la classe magistral, de manera que ara ho faria .... - m’ofegaria amb saliva !!! Necessito anar a un altre lloc ...

Cama de porc en porcions.
63 g 2 hores (sense escalfar aigua)


Després de fer-ho a la planxa

Incisió


La carn va resultar ser tan saborosa i sucosa.

[Masinen]

Masinen, sembla molt saborós! I no es va marinar en espècies, immediatament amb aspecte Su, i després a la planxa? I quant de gruix fa 1 o 2 cm?

[Marina]

Marina, He deixat de marinar la carn del tot. Bé, si només és possible la carn de vedella.
I tota la resta no està marinada.
Només sal, pebre, poso mostassa i ja està) sempre resulta molt saborós.
Vaig comprar mostassa russa i m’agrada molt tot amb ell.
Bé, el gruix és com tallar un bistec. Estic a la vista))

[Masinen]

Masinen, comprensiblement! Gràcies!

Ahir vaig cuinar la costella. Després es va quedar a la nevera tota la nit. Al matí el vaig fer a la planxa i el resultat, com sempre, és excel·lent !!
La carn no estava en escabetx. Només sal i untat de mostassa, ja està)




I aquí es pot veure que la carn és sucosa

[COSA]

Mash quina bellesa, la meva baba va començar a fluir; tot i així, Su és una mena COSA ! El meu marit em va dir que oblidés el camí cap a la botiga d’aquesta carn, només el vostre 🔗

Has dit correctament !! Estic totalment d'acord!

Noies, avui he fet això. Vaig picar la carn per a embotit, però com que no podia comprar el nabiu (no el venen a cap altre lloc), vaig martellar la carn a la màniga de cocció, després de posar-la al vintchinnitsa redmod. I tot això, juntament amb el Vitchinnitsa, vaig aspirar. Què creieu que va ser possible fer-ho per poder veure-ho més endavant?

[TatianaSa]

TatianaSa, Crec que és possible. Bé, proveu de dir-nos-ho)

Gràcies! Em podeu dir a quina temperatura i quant de temps he de cuinar aquesta estructura?

Crec que definitivament cal establir tota la nit i la temperatura és de 63 a 65 grams

Moltes gràcies!

Vaig tallar la carn a la salsitxa, però, com que no vaig poder comprar la blueuga (no la venen enlloc), vaig martellar la carn a la màniga de cocció, després de posar-la al vintmodino Redmod. I vaig aspirar tot això juntament amb el Vitchinnitsa. Què creieu que va ser possible fer-ho per poder veure-ho més endavant?

No tindrà cap sentit que es faci aquest aspirador quan es cuina sous vide. És com cuinar a la llauna al buit. És necessari que el paquet s’adapti al producte.
Sí, i ja he parlat del pernil: un terç del "suc" surt en va.
Aspirar només la carn sense el pernil.
I l’aigua blava es pot comprar a la botiga i sense problemes. Igual que qualsevol altra closca.

Noies, això és tan boníssim !!!! El pernil va resultar increïble, però el suc es va perdre una mica a causa de la fuita de l’embalatge interior.
P.S. Vaig demanar delícies blaves i altres delícies per als amants de la salsitxa. Estic esperant. Gràcies de nou a tothom!

[Tatyana]

Tatyana, i quant de temps vas fer?

8 hores a una temperatura de 63. Després ho vaig posar immediatament a la nevera.

Les noies feien sous-vid de porc a T = 64 * C 8 hores 5 (!) Kg - 3 kg + 2 kg. Després el vaig tallar amb una talladora d’1 cm i 0,3 cm, el vaig deixar als nens durant 4 dies, van fregir 1 cm durant 1 minut per cada costat i van menjar per sopar i van utilitzar 0,3 cm per als entrepans! Va ajudar molt a la vida! Comparteixo la veritat d’una mare amb molts fills!

I he posat la costella per estar preparada per a la nit.
8 hores 63 graus. Al matí el vaig treure i a la nevera, i al vespre el vaig fer a la planxa i el vaig tallar a la taula amb una talladora!
Tothom va miaular, potser va resultar estupefacte!