Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cuina al buit

Comandat CASO SV 500

Està molt bé, Alexander, felicitats! Quan ho obtingueu, passeu a nosaltres, a Sous Vida Caso, però aquí només es queden els membres del personal.

dopleta Gràcies per la invitació. A mesura que ho entenc, apareixeré.

molt apetitós)

I cuino pernil amb l’ajut de Suvid Steba
En resum, està guai !! I el bol Kenwood és super!
posar 75 g durant 3 hores


amb recepta

Pernil de gall dindi (steba dd2 eco) (Masinen)

Alguna cosa que tenim aquest silenci!
Bones festes a tothom !!

Pit d'ànec Suosvide amb salsa picant (Steba SV 50) (Masinen)

[Masinen]

Masinen, Mashun, va posar per primera vegada a la seva vida filets de pollastre a la historieta Shtebochka - 65 gr. 4 hores, 2 fitxers força grans. Probablement 4 hores molt, eh? Els he ficat en una bossa per separat ... I la pregunta –llegeixo i llegeixo i encara no ho he entès–, què és el millor: refredar-se a la mateixa aigua o “refredar-se per xoc” - i a la nevera? Disculpeu la tetera ...

Olga, si són petites, n’hi haurà prou amb una hora. Prova gran dos per primera vegada. Si no mengeu de seguida, aigua freda i després a la nevera.

[S-t]

S-t, no, Valery, més aviat gran, al contrari, gran! En general, em vaig adonar que posava molt: ho trauré abans. I, tot i això, refredeu-ho IMMEDIATAMENT: ho entenc correctament? I llavors Masha va escriure, deixeu-lo a la mateixa aigua perquè es refredi ...

Em refredaria de seguida.

[Shtebovich]

Shtebovich, moltes gràcies per la seva oportuna resposta!

[Olga]

Olga, Va escriure Valery correctament, si no mengeu de seguida, refredeu-lo a la nevera i, si de seguida, traieu-lo, fregiu-lo i gaudiu-ne.

[Masinen]

MasinenSí, Mashun, ho va fer: ho va refredar amb aigua freda i a la nevera. I ara ho vaig provar primer: boníssim! I què no he fet abans? I ara per anar a la dacha - i allà no hi ha Shtebka, i jo estava fora de caça !!! Però hi ha, però, Polaris 517, a partir dels 35 graus, però el pas, al meu entendre, és de 5 graus. A quina temperatura es pot fer porc allà? 55 o 60?

[Olga]

Olga, porc de 63 a 65, posi 65, si és possible.

I el que és tan tranquil sobre el tema)
Vaig portar una recepta nova!


Vara de porc Sousvide (Steba SV50) (Masinen)

Intento aconseguir sous-vid de cansalada, però la meva caricatura no dóna 65 graus, màxim 62, fins que el resultat no és molt bo, per descomptat que el mengem, i fins i tot deliciós, però això no és cansalada, no puc agafar la part necessària de fum líquid, de manera que encara no hi ha res per presumir ... El submarí submergible Steba ja és a casa a la ciutat, no puc esperar que es connecti a l'èxtasi de fer sous-vide

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyudmila, s'ha de fer amb sal de nitrit i conservar-se durant almenys dues setmanes, i després coure i resultarà, cansalada, com d'una botiga
Vaig fer i hi ha fotos, però no fumava ni tan sols sense fum líquid.
No reconec el fum líquid, però no hi ha fumador)

[Maria]

Maria, però no reconec la sal de nitrit, reinventaré la "roda"

No reconec la sal de nitrit reinventaré la "bicicleta"

Però en va)
Sense ella, mai no sortirà com acostumaves a comprar a la botiga)
I precisament, De la paraula Mai
Però
No insisteixo)

[Maria]

Maria, això no em fa por, sobretot perquè gairebé hem oblidat el gust de la carn preparada comprada a la botiga, tindrem més saborós, diria, més saborós, el sous-vide no és gens familiar, però m'agrada molt

sous-vid no és gens familiar,

Suvid, sí, al principi és inusual i després no entens per què abans no cuinaves així)
El més important és seguir totes les regles de preparació)

Fins ara, tinc molt plaer amb aquesta tecnologia. Ara, a l’estiu, en general, ajuda molt: fer diverses peces del mateix porc, però a la nevera.Ha arribat el moment: el vaig treure i el vaig menjar. Així que ara he tornat de la pesca, i per sopar ràpid ja ho tinc tot)))
Bé, només vull una autèntica suvidnitsa, en una cuina multicooker la temperatura no és ideal i es manté molt aproximadament: heu de buscar els primers 30-40 minuts.

[Dmitry]

en un multicooker, la temperatura no és ideal

DmitryEstic totalment d'acord, així que em vaig comprar un Steba submergible, però no vaig portar el paquet de la ciutat, tinc moltes ganes de fer un peix a 55 graus, però a la meva historieta no hi ha aquesta temperatura. Encara faig carn, però fins i tot la temperatura del dibuix no és estable, sembla que el dibuix s’inclou a l’estabilitzador i la temperatura oscil·la entre 60 i 63, però més sovint entre 61 i 62, però m’agradaria tenir-ne 65, en general, sense equips especials

Demano visualització, finalment ho he aconseguit

Masha. classe! Per què conservem la canya a la nevera durant 2 setmanes i el carbonat durant 3-5 dies?

[Anna]

Anna, tres dies no són suficients, cinc dies són bons)
La canya té pell, és necessari que la sal es trenqui i resulti suau i transparent))
En general, he intentat mantenir el coll més llarg, fins i tot durant setmanes i resulta perfectament
Acabo de rodar el vídeo durant molt de temps i només l’he editat, però ara el conservaria almenys una setmana. Tres dies per a pernil és bo)

La canya té pell, és necessari que la sal es trenqui i resulti suau i transparent))

Jo ho pensava. No esperis

[Maria]

Maria, però parleu-me de 2 suvidnits: shteba 2 i sv50
Cosa preferible
Tots dos, en principi, condueixen aigua. Només una qüestió de preu i comoditat

[Anna]

Anna,

Alex100, tots dos són bons, cadascun té els seus propis avantatges.
El suvid submergible té compacitat, facilitat d'emmagatzematge, però cal seleccionar un contenidor per a la seva preparació.
SV 2 ho té tot, però ocupa molt d'espai))
Aquests, és estacionari, cal assignar-hi un lloc.
I podeu emportar-vos SV 50 si, per exemple, viatgeu molt, per això el vaig comprar jo mateix.
Tots dos models mantenen bé la temperatura i, fins i tot, em va semblar que la immersió és més precisa, hi ha un error de 0,1 g, i això és rar.

[Maria]

Maria, Gràcies per l'aclariment

SV 2 ho té tot, però ocupa molt d'espai))

viu a un armari, i ell no està sol, el trec i el poso a la rentadora del bany, és molt convenient i no hi ha cap lloc a la cuina, està farcit d’aparells

[Masinen]

Masinen, Mashunya, no tenia una canya, em vaig agafar el peritoneu. es pot mantenir un mes? I després estic de vacances d’aquí a dues setmanes, en un mes estaré a casa o no?

es pot mantenir un mes?

Per alguna raó, em sembla que si la carn normal es sal amb sal de nitrit, sí, al buit, es salarà en 2-5 dies i es processarà perquè fins i tot la pugueu menjar crua. I, per tant, pot quedar-se a la nevera durant molt de temps. I un mes i dos ...
Corregeix si m’equivoco.

[Catwoman]

Catwoman, Lli, no cal conservar el peritoneu durant un mes, és el mateix.
Mantingueu-ho durant una setmana i mitja i prepareu-vos))

En general, estaria bé que hi hagués algunes pautes pel que fa al temps de retenció mínim i màxim de les parts individuals de la canal abans de cuinar.

[Anna]

Anna, mínim cinc dies i màxim fins a un mes.
Em vaig adonar que, com més temps queda, més saborós surt)

Em vaig adonar que, com més temps queda, més saborós surt)

Com s’expressa això? Més suau de mastegar, més saborós? No se m’acut cap altre criteri de bondat

[Anna]

Anna(sí, resulta carn elàstica, densa, perfumada))

Fins ara he arribat a la pàgina 25, gràcies a tothom que comparteix! Interessant de llegir.
Fa poc vaig fer carn de vedella, 70 graus 3 hores en MT en un cuiner múltiple. Molt feliç, la carn és tova, tallada fina.
Encara no puc baixar psicològicament la temperatura), em temo. O si només percebeu el sous-vide com un producte semielaborat i després el fregiu. Però a mi m’agrada la sucositat de la carn i la possibilitat de tallar-les fins.

Feta recentment de vedella

Però la meva amistat amb la vedella no funciona. Tota la resta està bé.

Probablement depèn de la carn. Ni tan sols sé quina part, prenc a Vkusville, escriuen, vedella per rostir. La primera vegada va ser ratllada i la segona peça va ser molt bona !! Polpa llisa.

[Anya]

Però la meva amistat amb la vedella no funciona.

Anyaquè no us convé exactament? Vaig començar a veure més temps, a partir de les 10 hores, i la carn es va tornar més suau i finalment tot em va agradar

Vaig començar a veure més temps, a partir de les 10 hores

Exactament això. Ho faig segons la taula: surt difícil. I com que ara compro vedella molt rarament, oblido que necessito afegir temps

[Anya]

Anya, Vaig començar a afegir 2-3-4 hores a l’hora tabular .. en general, em poso la nit al vespre i no em molesto l’hora, això apareix a la historieta del botó "càlid", de vegades surt a les 14 hores, si la poseu a primera hora del vespre, però la carn resulta - a-a-a-a-abaldet

[Anna1957]

Anna1957, Anna, la taula dóna el temps aproximat, s’ha d’ajustar en funció de la part de la carn, la carn de vedella necessita almenys 8-10 hores, o fins i tot més)
No funcionarà en poc temps)

Sí, sembla que és necessari posar el rellotge a 8-10 de la nit i no molestar.

I si vaig estar 3 hores parat, és dolent? Alguna cosa no es va matar allà?



O és tan llarg només per a la suavitat?

Bé, menys de 6 hores no faig carn de porc a partir de 8 hores, carn de vedella a partir de 10 hores i, per descomptat, depèn de la carn, ara estic experimentant amb peces barates, perquè inicialment, el costat americà, aquest mètode es va inventar per reduir el cost de producció.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Mandraik Ludmila, i la durada de la cocció no depèn del gruix del tros de carn?
Tampoc no vaig treballar amb vedella ... Vaig intentar coure-la un parell de vegades .. la sola .. només va tirar els diners, la carn no és barata ...
M @ rtochka, Dasha! Va resultar una carn molt agradable. Es veu clarament el que està deliciós! quina part de la vedella és? i amb més detall, si és possible recepta

viu a un armari, i ell no està sol, el trec i el poso a la rentadora del bany, és molt convenient i no hi ha cap lloc a la cuina, està farcit d’aparells

Eugene! Però això és un pensament, estic en serio! És cert, aquest serà l'últim lloc de l'apartament on puc amortir els equips que no tinc a la taula.

[M @ rtochka]

Noies i nois, el gruix del producte és el primer.
És imprescindible mesurar, sense kg ni gr, només el gruix, després quina part preparar i, de nou, afegim temps.
Sobre el porc i la vedella, hi ha els meus vídeos i deixeu-vos guiar per ells.
No cal inventar res))
Cuino vedella marmoritzada de Miratorg durant almenys 8 hores, és una peça sencera, fins i tot podeu fer 10 hores. Si és la carn de vedella habitual, val la pena posar-hi 12 hores, o fins i tot les 15.
Si cuineu bistecs, establiu el temps menys.

M @ rtochka, Dasha, no hi ha res a matar a la vedella, es cou 55 gr.
Però el porc es cou de 63 a 65 grams, ja veieu quina diferència hi ha.