Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cuina al buit

Masha, va resultar molt saborós, ni tan sols esperava que el meu marit no mengés carn i va elogiar tot el sopar
Només patia la pell, m’encanta molt))), i ella estava una mica grassa

Fet un embotit de vedella i porc, sal de nitrit, espècies, tripes de vedella. Evacuat durant 75 * 3,5 hores. Per a mi va resultar "acceptable", el meu marit va dir que era molt saborós.

Digueu-me, quantes d'aquestes salsitxes puc fer a l'olla a la vegada? Sobre?

[Lerusenchik]

Lerusenchik, Et contestaria, però no puc, potser no sé de quina mida tenien les salsitxes.

[Lerusenchik]

Lerusenchik
Ho vaig fer amb la tecnologia Lena-Kubanochka
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417595.0
Si no m’equivoco, tinc 8 salsitxes. Fet a Su View Steba SV2.
I podeu fer barres segons la vostra capacitat, però la mida es pot fer diferent.

Probablement estic escrivint amb un tema equivocat, però segons quin principi he de posar rodanxes en un sous-vide si cuino dd 2 en una olla a pressió? Al mateix lloc no hi ha moviment d'aigua, respectivament, en alguns llocs hi haurà "estancament" de l'aigua i, en conseqüència, la temperatura no serà la mateixa. .. De moment, tinc dues peces evacuades: una a les 10: 15: 2,5, la segona a les 15: 30: 2,5. Puc fer-los en un bol o en 2 passades? Pit de gall dindi.

[Lerusenchik]

Lerusenchik, intenteu posar 1 peça al fons del bol i l’altra al suport del vapor

[Lerusenchik]

Lerusenchik, En posaria dos alhora, però no plans, sinó laterals. Hi ha d’haver una reixa cap avall perquè també hi hagi aigua a sota. Premeu cap avall per sobre amb una caldera doble i aboqueu aigua uns 1 cm més amunt. Mostrat aquí.

Disculpeu si no del tot sobre el tema. Hi va haver una pregunta sobre la tecnologia de sous-vide. D'alguna manera, de sobte em vaig interessar per ella, sobretot després de descobrir que el sous-vide es feia amb intel·ligència en una assecadora elèctrica. Però es va plantejar la possibilitat d’emmagatzemar el producte acabat. Per exemple, si la carn, sous vide cuita, es refreda sense imprimir-la i es posa a la nevera (no al congelador), quant de temps pot estar allà? En general, com reaccionen diferents bacteris a una temperatura de cocció típica de 60-65C? Això no és cuinar / fregir ... no hi ha perill per aquest costat?

[Eugene]

Eugene, si sabeu anglès, aquí, a l’enllaç, podeu llegir sobre seguretat i perill i hi ha moltes coses útils 🔗
Gràcies SD per l'enllaç.
I hi ha molta informació sobre les temperatures.
🔗

Moltes gràcies!

el sous vide és magnífic en una assecadora elèctrica

com es troba en una assecadora elèctrica?

[Olga]

Olgabé, és com al forn, el mateix principi))

[BC ----]

BC ----, Eugene, podrien mostrar el seu assecador. Tinc Isidri, però no entenc com assecar-lo en bosses de buit.

Eugene, ens podries mostrar el teu assecador? Tinc Isidri, però no entenc com assecar-lo en bosses de buit

Tinc Sedona. Però aquí l’empresa no és important, el més important és que es tractava d’un deshidratador amb bufat horitzontal i amb la capacitat d’eliminar els nivells innecessaris. Isidri, que jo sàpiga, no permet ampliar el volum, no sé com fer-ho. Del més pressupostari que sé https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=397515.0

I després, com de costum: un paquet dins, 60-65C i endavant. Quina diferència té una bossa segellada, nedar en aigua o bufar aire calent.

bé, és com al forn, el mateix principi))

Per cert, no ho vaig pensar. El meu forn us permet configurar-lo a partir de 30 ° C, heu de posar-hi un termòmetre i comprovar la precisió de mantenir la temperatura. Sedona suporta (comprova) a 1-2 graus, però no hi ha tanta confiança sobre el forn.

Noies, digueu-me qui ha fet semblar un sous de xai.Quina és la temperatura i el temps? Vaig llegir que, en general, la carn no es pot conservar sense sal de nitrat durant més de 4 hores. I en general, sense sal de nitrats, no es pot fer un aspecte de sous? Por als gèrmens

Sovint ho feia abans, uns 63-64 graus durant unes 4 hores (segons el gruix de la peça, com sempre))))
Marina sempre amb alguna cosa àcida, generalment amb salsa de magrana.
A continuació, feu una graella un parell de minuts.

[Irina]

Irina, gràcies. Cal provar-ho. I quant de temps conserves a la marinada? O cuinar de seguida? I com té un sabor millor que el forn?

[Julia]

Julia, i heu llegit el tema des del primer moment? Què és sous vide? I amb què es menja?
És fàcil preguntar, però no es tracta de preguntar, cal entendre l’essència del procés. El tema conté una taula de temps i com es calcula; hi ha els meus vídeos on els explico i els explico.
Hi ha una gran quantitat d'informació sobre aquest procés.

Ningú no us dirà el temps ni la temperatura, perquè només vosaltres podeu veure un tros de carn.
I ningú no dirà tampoc del gust, perquè tothom té diferents sensacions gustatives)
Així que ves a llegir))

[Maria]

Maria, llegir. Està clar que tot depèn del gruix de la peça. És que el xai, fins i tot de la manera habitual, es cou al forn durant 4 hores al forn. Però sous vid no pot passar més de quatre hores, perquè llavors els bacteris es comencen a multiplicar i no són només paraules. Així que estic confós. Hi hauria carn de porc o vedella, no hi hauria preguntes, perquè als Pts els agraden les vostres receptes

[Julia]

Julia, on escriu que és impossible, bé, on.
Algú va escriure això al fòrum i va anar, un telèfon malmès. A més, algú va escriure que la temperatura del pollastre hauria de ser de 90 grams, és ridícul, és una paraula. Van agafar un termòmetre per al forn i el van escriure, diuen, ja que el van pintar així, aquesta és la veritat. Sí, per al forn)
Però quan es cuina a baixes temperatures, d’on treuen 90 grams de pollastre)
Llegiu a Internet sobre sous vide, molta informació interessant. Especialment als llocs nord-americans.
La vedella es cou durant 48 hores i 72 hores.
Per què no, no ho entenc?

Així que, doncs, heu de fer suvid de xai))
gràcies

I quant de temps conserves a la marinada? O cuinar de seguida? I com té un sabor millor que el forn?

Sí, de diferents maneres, per ser sincer, quan se m’honorarà per endavant)) puc sostenir-ho i, sovint, de seguida.
Masha diu correctament que ningú veu la vostra peça excepte vosaltres ... experimenta
M'agrada més que al forn o lent, però com es diu "tots els marcadors de gust i color són diferents"

[Masinen]

Masinen, Maria, em pots dir si té sentit agafar el Shteba SV2 amb un tanc augmentat o pots limitar-te a SV1. Estic planejant cuinar carn, pernil, etc. Gràcies!

[Oleg]

Oleg, No diria que hi hagi molt més volum que a SV1.
PER for per a SV2, la temperatura s'estableix en increments de 0,1 g i un error màxim de 0,5 g

[Masinen]

MasinenGràcies, Maria! Només tenen una diferència de preu de 10 mil rubles. així que, no ho sé, val la pena?

[Oleg]

Oleg, si us interessareu seriosament per suvid, preneu 2 models alhora, perquè en algunes receptes heu de suportar la temperatura amb dècimes de graus)

Sembla que el model 2 ha costat 16.000, quin és més?

Vint, per desgràcia

Atordit! és a l’ozó? Fins i tot tinc por de mirar.
Van mirar Avito, de sobte algú nou ven.

Gràcies, estimat moderador !!!! Avui he aconseguit la meva seu central SV2. Estava molt desesperat i vaig decidir demanar 20 tirans. Però vosaltres, com Asol per al mariner, vau donar esperança. I ho vaig trobar a les 003 per menys de 12 tirans. Fins que no el vaig rebre, no vaig escriure, tenia por de fer-ho malbé ... I ara és això, és meu. Qui ho necessiti, encara hi ha als preus antics. I la comoditat és un preu nou. GRÀCIES

[Oleg]

Oleg, Felicitats !!!! per descomptat, és agradable comprar al preu antic, realment t’entenc !!!
Assegureu-vos de compartir les vostres impressions més endavant.

[Masinen]

Masinen, Mashun, com creieu, es pot envasar al forn al buit. Vull cuinar un tros de porc, el meu forn només s’escalfarà a 80 grams. o no val la pena?

[Catwoman]

Catwoman, Llauna!!! No tinguis por!

Sí, gràcies estimada! La filla gran no menja llonganissa, serveix-la suaument al pa. Així que vaig pensar que, ja que la salsitxa es prepara, hi afegiré un tros de porc.

Llavors espero un informe vostre !!

Leeeeen, què va passar !!!

[Samopal]

Així que avui he rebut una sous vidnitsa Steba SV2, una germana tan nítida i senzilla del meu jove hb Rolsen. Van passar 7 dies des de la comanda fins a la recepció, lliurament des de Moscou per una empresa de transport, només 12193r. Per tant, si hi ha ganes i oportunitats, demaneu a
Gràcies a Oleg SamopalAllò compartit al tema.

[francevna]

francevna, Alla, felicitats !!! Sí, és molt compacte !! I el preu, de manera general

Primeres impressions de Su Weed.
Abans de gastar diners en Su Vid i una aspiradora, vaig llegir les 58 pàgines (en aquell moment) del tema. A continuació, alguns temes més d'Internet, un llibre en anglès. (2010), fitxa de llibre. Shteba. I per a aquells que pensin, voldria afegir de mi mateix que aquest menjar és diferent, el sabor és inusual. M’agrada experimentar, aprendre coses noves, així que crec que vaig tornar a tenir la sort d’experimentar noves sensacions, sempre decidiu per vosaltres mateixos.
Ara en ordre. Vaig decidir coure primer el filet de bacallà. Va fer una marinada (crec que qualsevol per al peix blanc). Vaig fer amb oli d’oliva, salsa de soja, mel, vinagre balsàmic, llavors d’anet i anet sec, i una mica de condiment de peix.)
Filet de peix

untat amb adob

CASO VC200 evacuat al buit

i es va deixar durant 4 hores a la nevera. Després a Steba SV2 durant 2 hores a 56 gr.


Però, en el futur, vaig decidir que el filet era massa prim, vaig consultar Internet i el vaig apagar al cap d’una hora. 20 minuts. Sembla que els cucs moren en 20 minuts, però aquí són gairebé 1,5 hores.

Mentre s’espera 1 hora i 20 minuts. salmó salat (però aquesta és una altra història)

Ho vaig treure de Shteba, l’aspecte no ha canviat.

L'he enviat a la nevera per passar la nit (ja que era al vespre i tothom sopava)
Al matí, després d’obrir el paquet, el peix tenia aquest aspecte

I al tall així


El sabor és inusual. Estructuralment es va conservar el peix, el color no va canviar. Sembla un parell, però dens. I hi ha una explosió de gust i suc a la boca. Va conservar tot el suc i el va compartir amb el menjador. Nous experiments nous.
Si alguna cosa no funciona, els comentaris són molt apreciats. Aprenem els uns dels altres)))
francevna, Alla, felicitats. Els somnis es fan realitat no només per a Gazprom.

[Oleg]

Els somnis es fan realitat no només per a Gazprom.

No a la cella, sinó a l’ull

Oleg, Puc dir que ets genial! Ja ho heu après tot abans d’emprendre aquesta tecnologia !!
Quan comencen a preguntar quant de temps fa i quanta temperatura, i sense ni tan sols llegir els conceptes bàsics, no entenc gens a aquestes persones. Cada pas és important aquí, cada grau.
Normalment envio aquí mateix al tema per a l'educació))

Jo mateix llegeixo i estudio constantment llocs web i receptes americanes diferents. Vaig descobrir tantes coses interessants per a mi. I els nord-americans no cuinen sous vide)

Ho has fet tot bé amb el peix i has reduït el temps a temps.
M’agrada servir peix de seguida, mentre és càlid, m’agrada sobretot el peix vermell, que ara és car
Per cert, podeu fer servir una recepta de bacallà? Encara no la tenim.

M'encanta especialment el vermell

Un conegut em va venir d’Arkhangelsk i, per tant, en va portar un de vermell. Tenen dues vegades més barat. Però lluny de nosaltres. H-sí

Com que el preu es va disparar, de manera que la mà no puja a pagar tant, ja fa por ((

Estic colpejant la truita arc iris. Compro al metro. Ella ja hi és sense pèrdues.
I el vermell també s’ha de comprar. I després oblidaré de què es tracta

[Maria]

Maria, Oleg, Gràcies per les felicitacions.
Tinc moltes ganes d’introduir als meus éssers estimats al menjar sous vide, ningú ni tan sols en va saber parlar.
Aprendré a cuinar i presentar-ne d’altres.
Oleg, no oblideu elaborar una recepta, ja la teniu a punt.

La Maria, fa uns anys, va comprar un congelador de 7 seccions, aleshores una enorme Panasonic. Però quan em vaig retirar, em vaig adonar que era més rendible comprar peix a granel. El salmó rosa, l'arengada, el verat i els calamars s'envasen de 20 a 22 kg. Vaig comprar un congelador gran. El peix està congelat en sec, després de descongelar-se no hi ha líquid, es congela al mar al vaixell. Vaig comprar salmó rosa, que es va pescar el 15 d’agost i el 14 de setembre ja era a casa.
Que bé m’ha ajudat l’aspiradora, el peix es troba en excel·lents condicions. I tot gràcies al nostre fòrum.

Aquí estic amb el meu informe.
Fa uns dies vaig marinar un filet de gall d’indi. La marinada habitual és la salsa de soja, una mica de sal, pebre, una barreja de pebrots, una mica de suc de llimona, afegit una culleradeta de julivert sec i anet. Hi havia altres espècies, però una mica de tot.Volia fer una brasa, però vaig començar a tenir problemes de pressió a causa de principis de primavera i la carn va romandre a la nevera durant dos dies. I després, l’estat d’ànim va canviar dràsticament i vaig decidir veure el filet al Steba SV2 sous vidnitzer.
Vaig posar la carn en una bossa, la vaig distribuir de manera que el gruix no superés els 2,5 cm i la vaig aspirar.

Vaig posar la bossa en un sous-vid, ja que prèviament heu ajustat la temperatura a 63 graus i el temps a 45 minuts + el temps per escalfar l'aigua a la temperatura desitjada. Com que vaig abocar aigua calenta (el temps s’acabava), vaig afegir 5 minuts per escalfar. Ho vaig encertar.

Després de 45 minuts:

Dutxa de gel

I a la nevera.
Al vespre, això és tan deliciós

Això és una cosa! Tant fred com calent, fins i tot sense planxar, és molt saborós !!!

Moltes gràcies a Mashenka Masinen, la botiga per un preu agradable per al dispositiu i a tothom, a tothom, a tothom que va compartir les seves impressions sobre la tecnologia i els sous-videnits de Steba.

[Belka13]

Belka13, Olya, gràcies per l'informe informatiu !!

sempre bonic comprar a bon preu)))
Enhorabona !!

[Belka13]

Belka13, Tot és súper apetitós. Bonic i fresc
I el meu CASO VC200 no evacua els contenidors (no hi ha cap succió del gra de la mànega). El vaig donar per al diagnòstic de garantia i el dispositiu Steba va estar inactiu durant 2 setmanes, va estar inquiet. La setmana vinent, potser tornaran i, a continuació, també us plau, amb un informe

[Oleg]

Oleg, per tant, es pot obstruir? ho has comprovat?

[Masinen]

Masinen, Samopal, gràcies! M'ha agradat més. Vaig veure tant a l'olla a pressió com en aquest dispositiu (només pit de pollastre), però aquesta vegada ha resultat molt bé.
Masha, he triat el moment i la temperatura adequats?
Oleg, recuperació ràpida al dispositiu.

NO, Steba funciona, però CASO no treu aire del forat, destinat a evacuar els contenidors. El vaig donar al servei per al diagnòstic. El dimecres caduca 2 setmanes. Hauria de tornar. Sempre espero el millor.

[Olga]

Olga, Si bé)))
Oleg, Sí, vaig preguntar sobre Kaso, però el més important és fer-ho)))

[Maria]

Maria, Ho sento, no ho he entès. No ho vaig comprovar, era necessari bufar-lo, sí. Bé, el que ja és aquí, ja està al servei ... Ara és sobre mi