Pa de massa fermentada (al forn)

Pa de massa fermentada (al forn)

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
farina de blat	450 g
líquids (mig brou de patata i aigua)	210 g
llevat fresc	9 g
llevat	60 g
crema agra	40 g
maionesa	1 cda. l.
sucre	1,5 cullerades. l.
sal	1,5 culleradetes.

Mètode de cocció

• Vaig pastar tots els ingredients en el mode "massa de pizza" (1 hora i 30 minuts). La va treure, la va modelar i la va enviar a la cistella de proves durant 40 minuts. Es cou al forn durant 15 minuts a 240 t * i 30 minuts més. a t 180 *.



• 

Hora de cuinar:

3 hores.

Nota

Volia un pa amb una molla més densa, però amb la meva pròpia massa francesa. El resultat de l’experiment d’avui a la foto

Va resultar una barra fresca, digueu-li a Tell Kava i cuinar-ho com amb vapor i sota la tapa? Tinc moltes ganes de provar de coure

Aha! Vaig coure els primers 15 minuts al forn en un gosper de ferro colat sota la tapa. I després es va treure la tapa i la va enutjar un parell de vegades de l'ampolla de polvorització.

L’altre dia vaig tornar a coure al forn


El segon o tercer dia per fer entrepans calents, ja està!

Aquí tranquil·lament, però bé, potser algú mirarà la meva barra de pa i farà una ullada. I avui he rebut aquest pa



Es refreda: la tallarem amb mantega i amb el nostre propi peix vermell salat

[kava]

kava
Ell, com sempre, és tan bonic amb tu! El seu tall és intrincadament bonic.
Vull aprendre a coure el mateix pa. He fet un desig!

[lana7386]

lana7386, el vostre desig es farà realitat! Crec en tu! I els patrons són talls elementals amb un ganivet afilat abans de coure

[Kava]

Kavaper què exactament pa?
Aquest és un pa meravellós i fins i tot rodó. Ah, i m’agrada la forma dels teus pans.
I l’últim pa amb tanta escorça va resultar preciós.

[Zhivchik]

Noies, gràcies! 🔗 Zhivchik, Ho vaig anomenar així perquè realment estava inflat avui. Al final del lot vaig barrejar mantega i sal, però em va semblar que no era molt complet, així que vaig tornar a encendre el lot. Va anar bé, primer a la HP, després a la cistella (la vaig defensar durant una hora), bé, i després amb un lleuger moviment de la mà: la vaig donar la volta, la vaig ruixar, la vaig esquitxar (ja en un fabricant d’oca calenta), la vaig tapar amb una tapa i al forn

Va anar bé, primer a la HP, després a la cistella (la vaig defensar durant una hora), bé, i després amb un lleuger moviment de la mà: la vaig donar la volta, la vaig ruixar, la vaig picar (ja en un fabricant d’oca calenta), la vaig tapar amb una tapa i al forn

Encara oblidat: esquitxat

[kava]

kavaquin guapo! I acabo de treure Pain au levain naturel del forn, em vaig cremar una mica la mà. Es refredarà, ho mostraré a Sourdough.

[Freken Bock]

I no el vaig esquitxar, sinó una cistella Freken Bockbé, per a Pain au levain naturel, em trec el barret i el llanço (encara no passaré a tal gesta, tot i que ja vaig entendre el principi (sembla)

[kava]

kava


El pa és deliciós, aromàtic! La molla d’una estructura agradable! Gràcies per la meravellosa recepta, ho heu portat tot a un excel·lent kolobok! Recomano a tots els amants dels pans!
L’enforno sobre una plata de forn i el distribueixo en paper, de manera que la forma sigui arbitrària

[lana7386]

lana7386quin bon pa teu! : wow: La forma no és arbitrària, però el màxim que tampoc és el pa! I tots els vostres bolígrafs daurats han provat (la recepta és només la base)

[lana7386]

lana7386, molt bonic bar!
Però no puc coure una massa de massa amb massa, perquè tinc massa de MK. En una francesa, alguna cosa no vol anar, perquè n’haureu de llençar molt.

[lana7386]

lana7386, molt bonic bar!
Però no puc coure una massa de massa amb massa, perquè tinc massa de MK. En una francesa, alguna cosa no vol anar, perquè n’haureu de llençar molt.

Gràcies, Zhivchik 🔗
Una francesa es llença només els primers 5 a 10 dies de la seva creació, i després no va tirar ni un gram, per no coure-ho, he posat aquest Sourdough màgic a tot arreu (excepte galetes i magdalenes, etc., és clar). M’hi vaig acostumar: l’alimento un cop al dia i faig servir 200 g de massa fermentada cada dia, de vegades, però, faré massa de mantega i la congelaré al congelador, però de tant en tant és necessari, d’acord!

[Zhivchik]

Zhivchik , També vaig començar amb la massa àcida làctica i els pans que hi havia van resultar meravellosos. Crec que val la pena provar-ho.

[kava]

kava, creieu que una mica de farina de sègol no afectarà el gust del pa?

I una mica, quant és això? Voleu dir que la farina de sègol és massa fermentada? Si és així, podeu anar cap a l’altre camí: agafeu una cullerada de massa fermentada i alimenteu-la amb farina de blat i, quan es dobli, es converteix en pa. Tot i que, 60 g per a aquest pa ja es poden dissoldre imperceptiblement

I una mica, quant és això? Voleu dir que la farina de sègol és massa fermentada? Si és així, podeu anar cap a l’altre camí: agafeu una cullerada de massa fermentada i alimenteu-la amb farina de blat i, quan es dobli, es converteix en pa.

Exactament! També podeu prendre 1 culleradeta. cullera de massa fermentada MK i alimentar-la amb farina de blat. M’alimentaré tres vegades per ser fort.
Katyusha, dyakuyu!

[Katyusha]

Katyusha, gràcies a les vostres recomanacions i suport, he rebut una gran pa. Gràcies!

Zhivchik? La bellesa és el que tens !!! Ja volia salmó rosat, però amb mantega! Untat amb alguna cosa més a la part superior?

[kava]

kava

I 9 g de llevat fresc són aproximadament 1 culleradeta. sec ???
Simplement no en tinc de fresques, d’alguna manera no els va anar bé i se les va donar a la meva mare, només n’hi ha de seques. Vaig veure prou vídeo i el llevat ja val la pena, vull aquests pans i, el que és més important, els talls són frescos. Per alguna raó, no em vaig quedar tan profund, ni tan sols esquerdat, i vaig agafar una fulla nova

El pa es talla bé amb un ganivet de serra. Només els moviments haurien de tenir la confiança suficient

[Svetik]

Svetik_, en presència de llevat al pa, el llevat es pot reduir significativament (o fins i tot prescindir-ne). Crec que 0,5 - 1 culleradeta. - prou.

I les retallades són un veritable negoci. Farciu la mà!

Oh, gràcies noies ... Entrenaré la meva mà amb confiança

[Katyusha]

Zhivchik? La bellesa és el que tens !!!

gràcies Katyusha! Qui és el professor ...

Untat amb alguna cosa més a la part superior?

Sí, vaig recordar que era possible untar amb un ou al cap de 15 minuts, ja que el posava al forn.
Com ho vaig poder untar, això va ser el que van resultar lletges ratlles.

[kava]

kava
Per alguna raó, no em vaig endinsar tan profundament, fins i tot si es va esquerdar, i la fulla va agafar una nova

Svetik_, no us preocupeu per fer talls. Al principi, tenia por de tallar, i vaig obtenir talls petits. I tu, segons tinc entès, ja estàs fent un tall segur.
És cert que això també em passa a mi.

I he afegit llevat sec una mica menys de 0,5 culleradetes.

[Zhivchik]

Zhivchik la qüestió és que faig un tall, ja veieu que es dispersen malament i hottsa aconsegueix el resultat, ja que al vídeo, teniu talls genials
Entrena i torna a entrenar

Em quedava una mica baix, ahir la meva cultura d’entrada era molt fresca, vaig formar-hi una barra i per a la resta de llevats i pans sobre farina de gra sencer, vaig posar el pa a la prova i un fideu ... Sempre tinc pressa, vaig estar una hora, vaig aixecar-me una mica (i el temps, com sempre, s’acaba) ), bé, no cal deixar-lo per demà al matí ..... així que les mans es van picar per coure un pa ... i es van coure ... com a resultat, deliciós, però no va aixecar-se gaire, encara seuria assegut a la prova
Per tant, el més interessant és que el pa va estar al programa durant 5 hores, que és "Dieta". aquest matí, al matí, he aixecat una aroma tan impressionant del llit, he entrat al cubell i hi havia un pa petit, és tan interessant que està cuit i els forats encara són frescos, i l’alçada del pa és ridícula, però no tenia prou llevat, volia un pa petit, però no fins a aquest punt, molt saborós, sinó una crosta. Aquesta és una oportunitat per a mi ... Conclusió, feu una bona prova de pa o pa, aquí

[Kavochka]

Kavochka, hi ha un monstre al forn segons la vostra recepta. Tota la norma es divideix en un pa. Més d'1 kg de pes. A tot el forn. I les retallades tampoc no funcionen. Estarà cuit, ja us ho mostraré, però no us desmaieu.

Kavachka, amor, gràcies! Mireu que va resultar un súper pa! Us he agraït i ara l'informe:

[Svetik]

Svetikés fresc a la vostra cuina? El meu pa es va preparar durant aproximadament 1 hora i 10 minuts, sense més.
Heu afegit llevat? Quants?

tatulja12 , tens un ventre fresc! Tan rosat!

[Zhivchik]

fredament Zhivchik , però vaig encendre els fogons i així vaig quedar-me de peu, així que mostraré el meu pa i pa alhora, tot i que es tracta d’un pa, però de massa fermentada, llavors un
no em pegueu fort, la barra és molt saborosa ... Continuaré l'experiment i l'acabaré per condicionar





el tall és ajustat però valent

però pa a gra integral .. sobre aquesta massa fermentada




per cert, ja vaig escriure que resultava molt petit ... però molt saborós

[Svetik_]

Svetik_, quina barra brillant, també untada amb un ou? Bonic! No el vaig untar, només que estava ruixat amb farina. I poseu-lo al forn amb una bombeta durant 50 minuts. Després, va abocar aigua bullent en una placa de forn i va encendre la cocció.
Zhivchik, i hi poses una cistella? Llis, llis! És aquesta mitja ració o tota la norma?

[tatulja12]

tatulja12 gràcies ... sí que l’he greixat amb un ou, també l’he ficat al microones i després l’he cuit amb una tassa d’aigua bullent ... però ha resultat poc corrector.

[Svetik_,]

Svetik_, La barra era una mica lletosa en plena prova, però res de densitat molt similar a la botiga. En cas contrari, t’hi has acostumat, dóna’ls forats.
Però teníeu por de fer les incisions més profundes.

El pa de gra sencer és bonic, els forats són bons!
tatulja12Sí, en una cistella que vaig defensar. Cistella de 750 gr. i s’ajusta tota la norma de la massa.

Noies, aquí estic de nou ..... he afegit farina de gra integral, però la recepta no és d’aquí ....... Pa Gostovsky, al meu entendre, farina de gra integral i massa fermentada





I quines són les retallades ??? Succeït.....
La barra és deliciosa ... però tot i que torna a fer fred, i la vaig guisar molt i la vaig posar al forn amb aigua bullint ... aquest bebè va resultar, però fresc i saborós

[Svetik]

Svetik_, realment heu avançat! Una bona còpia (i ja em veig més atrevit sobre els talls). El pa, en teoria, hauria de ser grassonet, de manera que sigui convenient escampar-hi alguna cosa. Per tant, el vostre només compleix aquests requisits. Encara em turmenta la pregunta: per què la massa de massa dura no la fa pujar? Tinc massa de massa fermentada fins i tot a la nevera, no tinc temps de triturar-la.

No em sé, hi va haver progressos a la nevera, la suor va augmentar ............. ohm el vaig començar a arruïnar i aquí al forn amb aigua bullint ???
Si la temperatura fos més elevada, probablement aquests incidents no haurien passat ???
Bé, fa fred, ja fa 18C al meu apartament, caminem tots vestits, ahir el llevat es va duplicar a aquesta temperatura i el bigoti ...

I no tinc res en què reposar les barres, s’arrosseguen així. Però deliciós! Gràcies a l'autor!

[tatulja12]

tatulja12, Tampoc tenia res a defensar abans, així que vaig defensar-me just a la planxa del forn. Acabo d’enrotllar la massa en un rotlle (per aconseguir una estructura més ajustada i donar-li forma millor). També he trobat una bona sortida (per teixir el pa obliquament), llavors la forma generalment és impressionant

Tatulya, conformo el pa així: l’enrotllo en una capa no molt fina, i després l’enrotllo en un rotlle, prement cada bucle amb els dits cada vegada, la barra no s’arrossega, ordenada. però això és l’interessant. A casa sempre fa molt calor, però la massa no puja tan bé com a l’estiu o a la tardor. La farina i el llevat són els mateixos, però els pans són pitjors.

[Kavochka]

Gràcies, Kavochka, No el vaig provar amb un rotllo, només el vaig plegar, cosa que vol dir que no es va plegar bé.
Khimichka, gràcies, ara intentaré plegar. I vaig pensar que el llevat amb massa fermentada produeix un efecte així. Però gust, gust! El més important és deliciós!

Ho he fet avui, he agafat farina de 500 g. La primera vegada que vaig omplir-ho tot en un, era molt gran i ara en són dos, però també es van repartir per tota la planxa.

[tatulja12]

tatulja12 bars molt bonics, ben fets
Tan bonic

[Svetik]

Svetik, gràcies! Són bons professors.

Els professors són bons (i) només que no ho aconsegueixo, durant aquest temps ja podria ser un cul, però només vaig doblar ..........

[tatulja12]

tatulja12, van resultar uns pans meravellosos (no diria que estiguin tan borrosos). Absolutament vau fer el correcte quan el vau dividir en 2 pans: d’aquesta manera mantenen millor la forma

[Kava]

Kava, gràcies!

Els professors són bons (i) només que no ho aconsegueixo, durant aquest temps ja podria ser un cul, però només vaig doblar ..........

Svetik, Visc a un poble, tenim calefacció i estufa. Com tancar el llevat 100x100x100 (llevat + farina + aigua), puja en 3 hores. I teniu un problema amb la calor.

Quan la nostra temperatura era de 20 ° C, la massa dura va pujar molt bé, però aquesta vegada va ser d’uns 300g, va pujar a 500g, va formar una massa i la va posar a la nevera, allà va sortir durant la nit, però no vol dir que estigués super inundada, no ... .... al forn va sortir una mica més i ja està ... així que també vaig afegir llevat a la part inferior, aquí ............ i el resultat
D’acord, seguiré experimentant sobre què fer, per això ja tinc les retallades