Fideus casolans, raviolis i tot per fer-los

[Ikra]

Ikraquins fideus tan bonics que teniu! Digueu-me, en quina proporció i com s’ha d’utilitzar aquest safrà? Si no, el tinc, però no sé què fer-ne ...

[Musenovna]

Musenovna, a raó de 1 pes de farina per 0,5 pes de líquid (aproximadament), tota la pasta es fa en rodets de massa. Un ou té uns 100 g. Compten com a líquids. Però el líquid pot ser qualsevol cosa: barreja d’aigua, sèrum, ous i aigua (sèrum), suc de verdures o puré. Per tant, hi pot haver moltes opcions de receptes.

Ira, d’on treus aquests ous ??? Estruç, o què? O de gallina normal C2 - 50g, C1 - 60g, C0 - 70g (de mitjana).

Sobre els ous dels fideus. Faig fideus casolans exclusivament amb farina i ous, no hi afegeixo res més. D’alguna manera, una porció d’aquests fideus es va perdre a l’armari, va estar allà durant 3 mesos, el vaig cuinar, el vaig menjar, ni el gust ni l’aspecte no es van veure afectats. I la cara pasta italiana de la botiga, que es troba en ous, té una vida útil per a què? És cert, més de dues setmanes. Un ou en aquesta forma processada ja no es pot espatllar com de costum.

[svetta]

svetta, A-ahh! Ho sento! Volia escriure - 2 ous = 100 g !!! Aniré a solucionar-ho, si encara puc.
Quant a l’emmagatzematge. Això és el que he llegit al llibre de Kostijukovitx (es tracta d’un traductor de l’italià que hi viu des de fa molts anys): els fideus d’ous es poden emmagatzemar, però no per molt de temps. Els italians tradicionalment utilitzen una recepta d’ous per a pasta fresca. Tanmateix, ara, amb la proliferació de neveres, això no és tan important, ja que podeu emmagatzemar-los secs o congelats durant molt de temps. I la pasta a l’aigua és una opció per a l’emmagatzematge a molt llarg termini, es va inventar per als navegants com a “ració seca” i per emmagatzemar-la, naturalment, a temperatures normals, fins i tot calentes, segons entenem.
La pasta que s’elabora industrialment no es fa a partir d’ous frescos. Allà, molt probablement, el que es pot considerar "ou en pols": assecat, liofilitzat, després remullat i utilitzat en la fabricació de pasta.
Les calèndules es poden elaborar al gust, segons el desig de la intensitat del color. En aquests fideus, tinc aproximadament un deute de te amb un portaobjectes de 150 ml d’aigua.

Noies, digueu-me, sacsegeu els fideus quan els eixugueu? Per alguna raó, després de l’assecat, comença a esmicolar-se. O posa’l així i asseca’l. No s’enganxa?

I, per aclarir-ho, escriuré, assec els fideus en un suport normal de fusta per menjar. Potser també s’asseca algú altre? Doneu recomanacions. Normalment faig la massa amb ous nets, una mica d’oli vegetal, sal.

Ikra, els teus fideus bé, igual que un súper xef, de la màxima categoria) Estic a punt per menjar-lo cru. No puc fer-ho.

[Sprig @]

Sprig @, sí, fideus normals. Simplement es veu així a la foto
Vaig notar que quan l’assecava a safates i plats grans, també s’esmicolava i, durant l’assecat, l’havia de remenar tot el temps per assecar-lo de manera més uniforme. I a la xarxa es va assecar tot sol i va resultar força fort. No ho sé, potser d'alguna manera afecta la fragilitat? Farina, mètode de cocció: tot és normal.

Ni tan sols sé què fer. Definitivament, no podem trobar una graella. Assecador i encara més.
Per descomptat, m’he adaptat, només faig fideus frescos. Vaig posar la massa a la nevera, la vaig tornar a enrotllar l’endemà i vaig tallar una porció fresca. Però tinc moltes ganes d'assecar-lo amb un marge perquè estigui a l'abast en qualsevol moment.

Fins que no vaig comprar aquesta xarxa, hi va haver un pensament semblant: demanar al meu marit que juntés un marc rectangular dels rails i que estirés una mosquitera.Aproximadament tal cosa es va trobar en una exposició professional, on es publicitava una màquina de pasta per a restaurants. Tot el que la màquina "escopia" estava disposat sobre aquestes peces. Tenien potes petites, de manera que hi havia ventilació des de baix.

El vaig comprar aquí:
🔗

Ira, quina meravellosa assecadora. La nostra mare sempre assecava les pomes a gas sobre una de similar. Com vas comprar en aquesta botiga? Vaig mirar allà que necessitava comprar-lo per un gran import.

[kirch]

kirch, hi ha botigues al detall sota l'enllaç. Un va resultar estar a prop de casa meva, va venir i el va comprar.

Gràcies. Aniré a mirar de més a prop. Vaig mirar. No em brilla.

Vaig comprar un tros de ferro: un assecador més senzill per a bolets i verdures, amb dues safates de malla. És molt bo assecar-hi fideus.

I m’he adaptat per assecar els fideus en assecadors de fruites == Tinc * MERAVELLOS * - hi ha palets amb forats força petits - molt convenient - poso els fideus a les safates, s’assecarà una mica - sacsejaré l’excés de farina - tot i que no n’hi ha prou - i, si cal, ho poso a assecar - la temperatura canvia el gust dels fideus secs = per a millor Fins i tot si l’assecador té palets amb forats grans - els podeu cobrir amb una xarxa - el més important és que hi hagi palets LISTOS, no cal comprar especialment.

Fins que no vaig comprar aquesta xarxa, vaig tenir un pensament així: demanar al meu marit que juntés un marc rectangular dels rails i que estirés una mosquitera.

Bona idea La malla probablement serà ideal per assecar-se. I penjo els fideus a l’assecadora Markov, que he comprat a Lily juntament amb el setí. Només cal treure-la a temps, en cas contrari, quan s’asseca, cau i cau sobre la taula. També vull assecar els nius, i no només els fideus rectes.

I la meva assecadora va venir amb el joc rodant:

En tinc una de similar, només aquesta té 4 barres transversals i la meva en té aproximadament 12 o més. Convenientment.

Tinc un "penjador" de fideus com un gran tovalloler escalfat. Però el problema és que els fideus que se’n surten s’assequen i volen com fulles a la tardor. Potser només són les meves paneroles, però les "catifes" planes em van semblar assecar-se més còmodament i plegar-se amb més ergonomia. Així es veu:

I somio amb un assecador així

Irina, per alguna raó, s’observa liquiditat en qualsevol pasta, ja sigui als rovells o a l’aigua ... Potser depèn de la farina?! M’ha agradat molt el vostre assecador de malla per a pasta i verdures)) quant costa al detall?

[Doxy]

Doxy, 780 pàg. Internet és menys. Simplement no vaig saber el preu quan em vaig mudar a la botiga, i quan ja el tenia a les mans i ho vaig saber, no em vaig poder negar Des que vaig venir ...

Irina, gràcies! Per tant, la meva recollida a la botiga d’Internet és més propera i barata que a la botiga del fabricant ...
Recentment he estat fabricant fideus principalment a partir de les restes de la massa i també he assecat en munts. Però amb la "barreja especial" només "sobre pals", després la trenco i la poso en una bossa de drap. Potser em sembla, però després els fideus ocupen menys espai que després de "kuchkosushka"))

[Doxy]

Doxypotser depèn de si els fideus són amples o estrets. Que convenient, tothom tria
No afecta de cap manera el sabor, com em sembla.

Hem trobat semolina al nostre supermercat, diu que la farina és per a pasta, 3 $ el quilo. va prendre una forma amb una recepta: 4 ous, 2 gots de semolina,
fer un embut amb farina, abocar els ous, batre amb una forquilla, pastar fins que la massa s’enganxi a les mans, tapar amb un bol durant 20 minuts, perquè la massa es faci elàstica.
Però encara no ho he provat.

La recepta encara està malament, es van necessitar 5 ous per a 4 gots de semolina

En tinc un de similar, només que aquest té 4 travessers i el meu té aproximadament 12 o més. Convenientment.

Tinc 6 barres, no 4. Però cuino fideus tan "sovint" que em basta.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, encara depèn dels ous, i quines copes eren !!!

La recepta encara està malament, es van necessitar 5 ous per a 4 gots de semolina

Anastasia, d’on provenia la farina (d’on s’envasava i s’hi escrivia la recepta)? És que si és anglès, la seva tassa és igual a 284 ml (és a dir, mitja pinta), si és americana (que és poc probable), la tassa és de 236 ml, si és europea, al igual que la nostra és de 250 ml. I el got és definitivament "soviètic" per 250 ml. Les ulleres facetades actuals tenen un volum més petit que l’acer. I els ous (com bé va assenyalar Marina) tenen un pes molt diferent.

Tot i així, si hi ha una bàscula, em sembla que una cosa tan delicada com pastar fideus s’hauria de fer amb la seva ajuda. Almenys al principi.
Estava molt satisfet amb la proporció que em van dir a la classe magistral, que la quantitat de líquid per farina hauria de ser la meitat. Si ho faig en una barreja amb sèmola, em vaig adonar que, després de pastar, només cal deixar reposar aquesta massa una mica més, que es "mulli" més temps.
I al meu barri, la sèmola va desaparèixer en algun lloc Quedava un terç del paquet ...

Ira, és a dir, per 100 g de farina agafem 50 g d’ous o qualsevol altre líquid. I en quines proporcions és millor prendre farina i sèmola normals? Ho vaig fer amb una sèmola, però el resultat no em va impressionar ...

[Tashenka]

Tashenkabé, sí, només 100 grams són les llàgrimes d’un gat No n’hi haurà prou. ))))
Prenc la meitat o fins i tot un terç de la sèmola. La resta és la nostra farina habitual "Sokolnicheskaya". Sobre el "tercer" em va dir una senyoreta d'aspecte asiàtic, que anunciava en una botiga una costosa màquina de tallar fideus i un tallador de massa. D'alguna manera, estava inclinat a creure-la incondicionalment, perquè qui sap millor dels fideus que aquests pobles. Per això, vaig comprar tranquil·lament un senzill tallador de fideus xinès, perquè esperava que per definició no fessin una mala feina. I no es va equivocar. Rolls, estimat, no falla.
I la xiqueta va donar per provar al mateix moment els fideus que tirava. Com que em va agradar, llavors ...
Bé, cal provar-ho, buscar la seva pròpia proporció.

Vaig escriure 100 g per orientar-me. No pasto la massa durant menys de 350. Les proporcions de pes són importants per a mi, perquè els ous de la casa només són guatlla i el seu pes és impredictible.
Gràcies. Així que avui ho intentaré, mentre tinc un "dia lliure" dels nois, perquè demà els alimenti.

I ara sovint pasto exactament 100 g de farina per tal de cuinar per a dos alhora. I segons l’ou, de vegades la massa és més suau. Però com més escarpada, més forta és la massa, més ràpid s’asseca després de rodar i es talla i asseca notablement sense afegir farina. I, en conseqüència, el brou és transparent

[Lyudmil]

Però com més forta, molt escarpada, és la massa, més ràpid s’asseca després de rodar i es talla i asseca notablement sense afegir farina.

Lyudmil, l'última vegada que ho vaig pastar així, em va agradar, no vaig espolsar res.
Ikra Irina, tinc el mateix assecat i també me’n caig i arrisso. El poso en bosses de paper per ara, però, en general, probablement sigui necessari cosir bosses de drap o recollir el contenidor més amunt perquè quedi inclosa tota la longitud. Em resulta inconvenient emmagatzemar-les, poso bosses a 45 graus al prestatge, en resum, encara no m’he adaptat.

[Mussol]

Mussol, i em resulta inconvenient emmagatzemar aquestes corbes llargues. Les estores petites han demostrat ser molt intel·ligents en aquest sentit. Apilades amb èxit en capes en caixes de dolços o galetes més o menys altes. I no trenqui allà.

Les noies, els fideus llargs s’emmagatzemen convenientment en una caixa de cartró des de sota de les botes.

Aquí vaig estudiar la qüestió de la pasta italiana correcta o, millor dit, buscava una recepta. La massa correcta està feta amb sèmola flor de blat dur fi i sèmola de farina de blat dur, l’anomenada sèmola. Per a 150 g de sèmola 50 g de sèmola i 2 ous grans

[Musenovna]

Musenovna, Em pregunto quin tipus de recepta de pasta? I la font seria interessant de veure

Les noies, els fideus llargs s’emmagatzemen convenientment en una caixa de cartró des de sota de les botes.

Bé, aquest lloc s'ha de trobar per a la caixa ... a la meva cuina ...

[Solena]

Solena, Senyal, semolina californiana local, ous del mateix supermercat que la semolina, de mida mitjana, de vidre mesurador, també local.Crec que potser la massa hauria de quedar-se realment? , però va resultar segons la recepta és un mocós. Vaig pastar la massa fins que estigués suau, la vaig embalar en una bossa i una hora més tard vaig rodar tolls al plat. Els ñoquis cuits durant uns 20 minuts, es van mantenir ferms, però no forts. El color és molt bonic, com la pelussa de les gallines. Pel que fa al plat per a nyoquis: el primer el vaig comprar, es va esquerdar, on hi ha el relleu, van sortir rebaves, me’l van substituir i van deixar l’antic. Vaig començar a llegir el motiu, al mateix lloc web on el vaig comprar, està escrit que cal remullar plats de fusta amb oli mineral. Saturar les esquerdes amb oli de fregidora regular. Durant la nit, les esquerdes van desaparèixer, també van desaparèixer les rebaves del relleu. La nova, quan va venir, també la va impregnar. Em vaig submergir en oli mentre l’arbre agafés. El color del tauler ha canviat, s’ha fet més pesat, però això no fa por, l’oli no surt, les mans estan netes després del tauler. ... Vaig recordar que la meva mare tenia una taula de tallar de fusta bullida a l'oli durant diverses dècades. Les ratllades fortes, duradores, del ganivet ni tan sols hi quedaven.

[Bozhedarka]

Bozhedarka Gràcies per recordar-ho. També vaig impregnar els taulers quan els vaig esculpir.

Pel que fa al tauló dels nyoquis: vaig comprar el primer, es va esquerdar, on hi ha el relleu, van sortir rebaves, el van substituir per mi i van deixar l’antic. Vaig començar a llegir el motiu, al mateix lloc web on el vaig comprar, està escrit que cal remullar plats de fusta amb oli mineral.

Què és aquest oli? on es ven? També he de faltar

Què és aquest oli? on es ven? m Llegiu més: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2843.0no us ho perdeu també

L’he vist a la farmàcia, però he llegit en algun lloc que és possible amb qualsevol menjar, seria millor que estigués en oli de llinosa, m’hagués submergit el meu en oli normal de greix profund, no hi hauria oli de greix profund, l’hauria submergit en gira-sol, colza, blat de moro, però sense olor. Makala diverses vegades fins que deixi d’absorbir. El bedoll és un arbre tou, com una esponja nodrida.
Podeu buscar a la cerca on es ven aquest oli.

Ho vaig fer amb gira-sol normal, però no recordo exactament. Al meu entendre, el va escalfar gairebé fins que bullia i el va untar. Alguna cosa com això. S’absorbeix bé i dóna un to ambre.

He cuinat el meu ganivet favorit Opinel en oli (gira-sol refinada). Vull dir, un bolígraf. Era bella, feta d’oliva. Però el ganivet (plegable) estava inflat i no es plegava. Després vaig llegir com cuinar. No crec que això funcioni amb el tauler, però tot i així hauríem de provar de saturar-lo amb oli vegetal bullent. Només s’ha d’assecar molt bé la pissarra abans de sucar-la amb oli.
Vaig coure el ganivet així: en una llauna alta (de sota la cervesa) vaig escalfar la mantega, hi vaig submergir el mànec del ganivet i el vaig deixar bullir durant 20 minuts. Després la va treure, la va netejar bé amb tovallons i la va deixar assecar durant 4 dies. Després, només l’he rentat. L’arbre va canviar de color (cosa que és una llàstima), però es va fer lleuger i sonor si es toca. I mai no s’infla ara.
Es pot utilitzar qualsevol oli refinat.
No entenc per què la planxa amarada d’oli s’ha fet més pesada?

No entenc per què s’ha fet més pesat el tauler mullat amb oli?

Així que durant tres dies es va sucar, no es va assecar, no va coure, no va sabonar))), la va submergir diverses vegades en un pot d’oli i no va ser massa pesat. Però quan es va donar el nou, el vaig comparar, xopat més.

potser era realment necessari lubricar amb oli calent?

[Musenovna]

Musenovna, Em pregunto quin tipus de recepta de pasta? I la font seria interessant de veure

Aquesta recepta és per a pastes que s’enrotllen com espaguetis, tagliolini, etc.
Es va fer una menció al mestre xef ucraïnès, en rus el principal italià va impartir una classe magistral sobre la pasta de pastar en un dels programes, i la versió final final va ser llegida al blog culinari per una noia que estudiava cuina italiana i estava en una classe de mester. Si cal, puc donar un enllaç.
Estic més inclinat a la pasta feta amb blat dur, tot i que l’habitual va resultar deliciosa. Continuaré els meus experiments.

[Musenovna]

Musenovna, Vull l'enllaç! No sóc indiferent a la cuina italiana

[Musenovna]

Musenovna, tothom vol! no ho deixis

[Musenovna]

Musenovna I em pregunto

va venir el meu prefix imperi de nyoquis, les parts estan rovellades en alguns llocs, la caixa està esquinçada, taques rovellades dins de la caixa, sense instruccions !!!! És una vergonya! Aquesta no és la primera vegada que els compro, així que esperava aquest esquer. Ni tan sols sé entregar-los per canviar-los o tornar-los diners.