Fideus casolans, raviolis i tot per fer-los

I amb sèmola, la massa es feia sobre ous o sobre aigua?
Si la massa es trenca al principi, la plego i la faig rodar 6-7 vegades al gruix més gran i després la redueixo en 1.

Sense ous. 50 per cent de farina 50 per cent de sèmola.

Probablement s’hauria de donar una mica més de temps a la massa de sèmola per descansar. Com que la mòlta és més grossa, s’infla més lentament.

No sé ... el vaig tenir durant 2 hores ... a la nevera. la massa plana també estava plena de forats al principi. i després després de diverses addicions de normes. desaparegut. potser només s’havia de plegar més temps. La propera vegada ho tornaré a provar però quan és sec, és molt dur. com de plàstic

Aquí teniu informació interessant del llibre de cuina de pasta clàssica de Giuliano Hazan.
"Hi ha dues categories principals de pasta: pasta d'aigua i farina i pasta d'ou. És important entendre'n les característiques.
La pasta feta d’aigua i farina s’elabora amb farina de blat dur dur, que a Itàlia s’anomena sèmola. Aquesta pasta és una pasta envasada en sec que es ven a les botigues. I és millor quan es fa en producció, ja que es necessiten equips especials per pastar i assecar adequadament. Aquesta pasta és forta i s’acompanya amb salses picants i salades a base d’oli d’oliva.
El segon tipus de pasta és la pasta d’ou casolana o simplement casolana, que es fa a partir de farina i ous, també s’anomena "pasta fresca". Està fet de farina de blat tou, a Itàlia és del tipus "00". Aquesta farina correspon aproximadament a una farina d’ús general. La recepta de la massa varia lleugerament segons la regió. A la Toscana, per exemple, s’afegeix una mica d’oli d’oliva i sal i, a Ligúria, una mica d’aigua. Però a l’Emília-Romanya, que és famosa per fer la millor pasta casolana i que alberga tagliatelle, tagliolini, lasanya i una mica de pasta farcida, la massa està feta de farina i ous i res més (a excepció de la pasta d’espinacs i tomàquet). La pasta d’ous és capaç d’absorbir millor les salses que la pasta disponible al comerç. Va bé amb salses de mantega i nata, amb salses més suaus que poden ressaltar la seva delicada textura. Amb les salses on surt l’oli d’oliva, la pasta d’ou pot absorbir massa oli i esdevenir relliscosa i goma ...
El pitjor que es pot trobar a la "pasta fresca", que, per exemple, venc als supermercats: que és gruixuda, que fa servir sèmola massa dura per a la pasta d’ou i que es refreda a la nevera. El fred és el principal enemic de la pasta ".
font

[Qui és qui al món de la pasta]

Aquí hi ha una informació interessant que vaig conèixer avui.

Qui és qui al món de la pasta

Els italians han creat més de 300 tipus de pasta. Llarg i curt, petit i arrissat ... Cada tipus té les seves pròpies regles per bullir i combinar amb salses.


Pasta llarga

Bucatini és una pasta feta de blat dur i aigua en forma de tubs llargs. El temps mitjà d'ebullició és de 9 minuts. Va bé amb mantega, salses de formatge, verdures, anxoves i sardines.
Fideus - traduït de l'italià - "cucs". Pasta molt fina. La cocció triga 12 minuts. Serviu-ho amb salses lleugeres amb formatge i verdures.
Tagliatelle: fideus amples i poc plans fets de farina, aigua, de vegades amb addició d’ous. Bullir de 6 a 9 minuts.
Papardelle és una pasta plana, ampla i semblant a una cinta, feta amb ous. Bullir fins a 15 minuts.
Ziti és una pasta fina i llarga en forma de tubs. Bullir de 5 a 10 minuts.Val la pena provar la preparació de ziti ja al quart minut i després cada minut, fins que la pasta es converteixi en al dente - dura, però no dura.
Mafalde: cintes planes i amples amb vores acanalades a banda i banda. Prepareu-vos per un màxim d’11 minuts.
Els espaguetis són llargs, prims, de farina i aigua. Els italians elaboren espaguetis amb sèmola afegida a la farina de blat. Bullir durant 10 minuts fins que estigui al dente.



Pasta arrissada

Gemelli: les espirals primes s’utilitzen per a amanides, en combinació amb qualsevol salsa i per a cassoles. Temps de cocció: fins a 12 minuts.
Kawatappi és una pasta curta en forma de S. Es recomana acompanyar salses cremoses i de carn, utilitzades en sopes, amanides i cassoles.
Cavatelli és una pasta en forma de petxines petxines. La cocció triga entre 10 i 15 minuts. Apte per a salses riques en carn, s’utilitza per fer amanides.
Farfalle: pasta en forma de papallona. Apte per a salses cremoses i de tomàquet.
L’Orchette és una pasta petita en forma d’orella. El temps de cocció és de 10 a 12 minuts. Combinació amb salsa: carn, cremosa, marisc.
Rotini: espirals curtes de 2,5 a 5 cm. Amb aquesta pasta es preparen amanides. El temps d'ebullició del rotini és de 8 minuts.
Radiador: una pasta que s’assembla a un radiador. Per la seva forma, conté salses ben saturades. Bona en sopes, plats principals, amanides.
Ruote és una pasta en forma de roda. Proporciona una addició estètica a les sopes i amanides. El Ruote es serveix millor amb salsa Alfredo, a base de parmesà, mantega i nata. La cocció triga entre 9 i 12 minuts.
Gnocchi: boletes de patates, farina, ous o sèmola amb un ou. Hi ha ñoquis frescos i secs. Les fresques es bullen durant 2-4 minuts, fins que pugen a la superfície de l’aigua. I els secs triguen més, de 8 a 12 minuts.

Pasta farcida

Ravioli: coixins formats per dues capes de massa fina farcida de carn, verdures, formatge. Interessant sobre el tema
La terrible veritat sobre les vacunes +3 2 05:31
Swarovski. Postals de vidre. +2 02:26
Aprèn xinès? - Fàcilment! +5 00:20
tots els temes →
Els canelons són un tipus de pasta cilíndrica, que normalment se serveix al forn amb farcit i salsa. El farciment pot ser ricotta, espinacs, carn. Salses: tomàquet o beixamel.
Lasanya: plats amples de massa, preparats com una cassola, amb carn, bolets, marisc, verdures.
Angelotti té forma de mitja lluna. El farciment és de mató, formatge, espinacs, carn.
Tortellini: anells amb farciment de verdures o de carn.

Aquí teniu informació interessant del llibre de cuina de pasta clàssica de Giuliano Hazan.
"Hi ha dues categories principals de pasta: pasta d'aigua i farina i pasta d'ou. És important entendre'n les característiques.
La pasta feta d’aigua i farina s’elabora amb farina de blat dur dur, que a Itàlia s’anomena sèmola. Aquesta pasta és una pasta envasada en sec que es ven a les botigues. I és millor quan es fa en producció, ja que es necessiten equips especials per pastar i assecar adequadament.

El pitjor que es pot trobar a la "pasta fresca", que, per exemple, venc als supermercats: que és gruixuda, que fa servir sèmola massa dura per a la pasta d'ou i que es refreda a la nevera. El fred és el principal enemic de la pasta ".
font

He trobat la resposta a les meves dificultats per fer una pasta a partir de sèmola de la companyia "O-la-la", ja que és més gruixuda i més grossa que la sèmola normal. Vaig pastar 50/50 amb farina normal i ous + aigua, fins i tot després de reposar la massa, els grans eren visibles com taques blanques a la massa. Entenc que només cal pastar de sèmola sobre aigua? Gràcies per la informació .
Svetta, gràcies per la informació, només em vaig adonar que encara no recordo tots els noms.

[Gaby]

GabyJo també recordo que això és poc realista per a mi, tot és pasta!
I tots aquests noms provenen dels noms de les famílies italianes que van inventar i produir aquest tipus de pastes.

[Gaby]

GabyJo també recordo que això és poc realista per a mi, tot és pasta!
I tots aquests noms provenen dels noms de les famílies italianes que van inventar i produir aquest tipus de pastes.

I no sabia que els noms provenien de cognoms, ho sabré ara.

I no sabia que els noms provenien de cognoms, ho sabré ara.

Però a la pasta fina hi ha chelentani, del nom de Celentano.

I tots aquests noms provenen dels noms de les famílies italianes que van inventar i produir aquest tipus de pastes.

No realment. S'anomenen sobretot les coses que semblen.
El que em va venir al cap immediatament:

farfalle - farfalle - papallones
penne - penne - plomes (el que escriuen)
fusilli - fusilli - espirals
campanelle - campanelle - campanes
orzi - orzi - ordi
stelline - stelline - estrelles
Gemelli - Gemelli - Bessons
radiador - radiatore - radiador (bateria)
nyoquis - nyoquis - dumplings

També tinc alguns dubtes sobre la veritat del 100% d’aquest article.
Per als "ñoquis", els parlants d'italià no es donarien cops al cap: són persones de temperament calent.

Lud, visites sovint Tula? Hi ha una botiga LINE com sempre hi ha, que es diu French Thing. Costa 70 rubles amb un cèntim per 2 kg. També hi ha una carpa al mercat Frunzensky de TTS Margarita

Olya, gràcies pel consell. Avui he comprat farina de gra sencer de la línia.

Oh, Lyudochka, ben fet. I a la línia de la vostra ciutat? Si ho intenteu, tanqueu la sessió. Just ara tinc la massa estirada, en 10 minuts ja faré capes. Els meus fills del blat no mengen absolutament res, ni tan sols productes de forn.

Oh, Lyudochka, ben fet. I a la línia de la vostra ciutat? Si ho intenteu, tanqueu la sessió. Just ara tinc la massa estirada, en 10 minuts ja faré capes. Els meus fills del blat no mengen absolutament res, ni tan sols productes de forn.

Sí, la línia és a la nostra ciutat. Definitivament, escriuré com cuino

Olya, em vaig oblidar de preguntar. Les proporcions de farina i ous són les mateixes que amb la farina normal?

Jo faig una massa ben atapeïda, no cal que l’empolsineu gens amb farina. Vaig fer pasta al setembre i ara. Ara no funcionava igual. La farina probablement estigui molt seca. És millor portar una mica de testicle o una mica més líquid que amb blat, a un kolobok ben atapeït.

Jo faig una massa ben atapeïda, no cal que l’empolsineu gens amb farina. Vaig fer pasta al setembre i ara. Ara no funcionava igual. La farina probablement estigui molt seca. És millor portar una mica de testicle o una mica més líquid que sobre el blat, a un kolobok estret.

Normalment no afegeixo aigua. Només farina i ous.

Normalment no afegeixo aigua. Només farina i ous.

Jo només ho faig també.

És millor portar una mica de testicle o una mica més líquid que amb blat, a un kolobok ben atapeït.

Així que ho faig només en ous, ho vaig escriure a propòsit o líquid. Al cap i a la fi, hi ha pasta, i molts també la fabriquen amb kéfir, ous i vi sec. Cadascú decideix què li agrada. https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0 Té sentit que la farina prengui una mica més de líquid.
L’hem de provar amb vi sec, em pregunto què passa

Això és el que volia saber. Que els cereals integrals prenguin més líquid.

Fets fideus verds avui. En lloc d’un ou, he posat 3 pastilles d’espinacs. La massa va resultar molt elàstica, súper. Tècnica d’interpretació interessant. A la closca d’un ou, es col·loca prou espinacs per omplir tota la closca. Imatge del lloc 🔗


i això és meu

Noies, ajuda. Ahir vaig començar a fer massa de fideus en un got d’una batedora manual Philips. Observo de seguida que ja hi he fet la massa. Es va barrejar durant uns segons, després va passar una cosa incomprensible, la màniga amb el ganivet va continuar girant, però d'alguna manera "estúpidament" amb un desagradable grinyol. La trituradora es cobreix amb el motor adjunt "funciona". és a dir, quan el motor està engegat, la part motriu gira, però quan es connecta amb un mànec amb un ganivet, no funciona. Potser algú tenia això? Què es pot fer?

Elena, pot buscar un tema amb la batedora al fòrum i t’hi demanaran més ràpidament.

[akelena]

akelena , Crec que la vostra batedora manual no pot tenir prou potència (necessiteu almenys 600 watts). I fins i tot si la potència era superior o igual a 600 watts, aleshores a la "cama" d'immersió de la batedora, els ganivets que són massa petits en termes de l'àrea de les vores de tall giren a l'interior. Jo mateix faig la massa més fresca amb una batedora de fideus en 20 segons, però la faig amb una batedora potent (600 watts) en un bol especial especial amb dos parells de ganivets enormes. Probablement, dins de la "cama" d'una càrrega excessiva va fondre la unió dels ganivets metàl·lics amb el propi cos. I el propi motor probablement va sobreviure.

No. Vaig fer la massa en un bol picador gran. el més probable és que l’engranatge s’hagi trencat.

Ahir vaig comprar sèmola Makfa a Auchan, està feta de blat dur! Vull fer una pasta, com no puc imaginar exactament. Només sèmola + ou + mantega o afegiu una mica més d’aigua o afegiu una mica més d’aigua normal! Vaig veure pasta a la botiga, però només la sèmola i un ou són receptes, així que ho dubto!

Vaig fer 50/50 amb farina. No vaig afegir aigua. És cert que tinc graus suaus de sèmola.

Ahir vaig fer fideus. Vaig prendre farina italiana 0 i sèmola (no sèmola) (150 + 150) + 2 ous + 1 culleradeta de mantega + 2 cullerades d’aigua

Gràcies! Intentaré crear alguna cosa!

Ahir també vaig fer fideus amb sèmola de sèmola (Art FUDZ). Em vaig adherir a la recepta Admin (500 g + 2 ous + 1 culleradeta de sal + 100 mg d’aigua), però vaig prendre 500 g de sèmola i vaig afegir, quan pastava HP, 1 cullerada. l. oli d’oliva. KHP va pastar amb un estirament, la va ajudar amb una espàtula de silicona. No vaig acabar el mode de pastar fins al final, quan tot estava ben barrejat i es va reunir en un grumoll, vaig treure aquest grumoll, el vaig arrufar una mica i el vaig embolicar en una pel·lícula. Estirar sobre la taula durant 2 hores.
Quan vaig desenrotllar la pel·lícula, el monyo era elàstic, ferm però resistent. Patinava perfectament, sense pols. Vaig tallar les tires de la massa enrotllada en una bicicleta de pasta i vaig tallar una mica de fideus prims en brou.
Només s’asseca molt de temps. La vaig tallar ahir a la nit, encara no l’he tret. Però després tot penja, no en va caure cap.

Així que vaig fer fideus + orelles. (300 sèmola dura + 200 farines de gra sencer + fibra + 100 aigua + 2 ous + 1 cullerada d’oli d’oliva)

Vaig patinar bé, no em feia falta farina en desenrotllar-me. Va resultar deliciós!
Acabo de comprar oli de tòfona. Quan el vaig obrir, l’aroma no era una font, no m’agradava molt i, quan vaig deixar anar un parell de gotes als fideus cuits, feia una olor meravellosa, la meva gana era encara més intensa!

[Senyal]

Senyal,
Un agraïment especial per l'oli de tòfona, també el tinc així, ara ho provaré

[Senyal]

Senyal,
Un agraïment especial per l'oli de tòfona, també el tinc així, ara ho provaré

Benvingut! El vaig tenir igual durant 2 mesos; no m'atreví, l'olor era vergonyós. I ara afegiré! Només una mica ...

[/ pressupost]

Em vaig asseure i vaig pensar ... anava a fer rodets per a la versió de prova-2.
Què vull veure al producte final:
- accionament elèctric controlat per velocitat
- ajust de la massa d’1mm a 15-20mm per a pizza (la primera versió no permet rodar per a pizza)
- encara més ample, aproximadament de 500 a 600 mm
- càrrega vertical de la prova amb sortida a l’horitzontal, amb horitzontal em va semblar que necessitava més mans de les que tinc
- la compatibilitat ambiental dels materials no és pitjor que la versió 1
- per afinar l’aspecte

M'agradaria discutir amb els membres del fòrum quines deficiències veuen en els seus fulls de pasta, què els hi falta ... Vull fer un ideal, fins que la tokoryuga es negui a o_o)))

Cal anar amb compte amb l’oli de tòfona! Recordo que a Àustria, en un pis per fregir, vaig comprar una petita ampolla d’oli d’oliva i només quan van començar a cuinar van veure trossos de tòfona al fons. : lol: L'olor encara hi era. I aquest setembre va ser a Itàlia, la temporada de Porcini, tota la pasta amb ells i amb tòfones. Tot és molt saborós, però una vegada amb prou feines Tagliatelli i no només eren massa gruixudes i amb massa tòfona, no era molt saborós.

L’altre dia vaig fer fideus amb farina de blat integral de blat dur (“granats”).Partícules tan grans que es troben amb farina, quan es roden a l'última posició (prima) dels rodets, arrencen directament la làmina de massa amb un pecat, tallada i tallada per la meitat ... Algú tenia això? Com es va "tractar"? O faig alguna cosa malament?

L’altre dia vaig fer fideus amb farina de blat integral de blat dur (“granats”). Partícules tan grans que es troben amb farina, quan es roden a l'última posició (prima) dels rodets, arrencen directament la làmina de massa amb un pecat, la van tallar per la meitat, la van tallar ... Algú tenia això? Com es va "tractar"? O faig alguna cosa malament?

Prenc una cosa francesa de gra sencer, el seu triturat està bé i no arrenca fideus, faig una horda.

Em vaig asseure i vaig pensar ... anava a fer rodets per a la prova de la versió 2.
Què vull veure al producte final:
- accionament elèctric controlat per velocitat
- ajust de la massa d’1mm a 15-20mm per a pizza (la primera versió no permet rodar per a pizza)
- encara més ample, aproximadament de 500 a 600 mm
- La càrrega vertical de la prova amb sortida a l'horitzontal, de l'horitzontal, em va semblar que necessitava més mans de les que tinc
- la compatibilitat amb el medi ambient dels materials no és pitjor que la versió 1
- per afinar l’aspecte

M'agradaria discutir amb els membres del fòrum quines deficiències veuen en els seus fulls de pasta, què els hi falta ... Vull fer un ideal, fins que la tokoryuga es negui a o_o)))

Hi ha diverses preguntes sobre el projecte. Per què rodar massa de pizza? Segons totes les receptes que tinc disponibles d’Itàlia, la massa de pizza s’estira amb les mans, no perquè siguin massa mandroses per omplir el rotllo de massa, sinó per preservar l’estructura de la massa al màxim. Com a últim recurs, enrotlleu-lo lleugerament amb un corró, però no us esforceu massa. Al Dough Sheeter, tot es compactarà fins a l'últim grau i ja no serà massa de pizza.
Per descomptat, fer rotllos amples per cobrir tota la superfície del motlle de les boletes és temptador. Però desplegar una capa així, sobretot una fina, no és gens fàcil. La capa estàndard dels talladors de fideus existents està a la vora del que es pot agafar quan es desplega per sota dels eixos amb dues mans sense perdre qualitat. Crec que si fos productiu rodar costures més amples per a ús domèstic, aquestes màquines apareixerien definitivament.
Per a unes boles de massa grans, acabo de rodar 2 tovalloles, untar una vora amb aigua, aplicar la segona part i enrotllar-la diverses vegades amb un corró. La costura està "soldada", no afecta molt l'estètica, no estic a l'exposició
No veig cap inconvenient en el meu tallador de fideus xinès més barat, excepte un: els broquets dels models cars no són adequats per a això. Hi ha un bonic adjunt de pasta acanalat que voleu, però ...

[Administrador]

Noies, el meu cotxe finalment em va venir, vaig esperar 2 mesos (el cost del nostre correu) ... Vaig demanar al Regne Unit a través d’Ebay. Cost aproximat de 1500r.
Ahir ho vaig comprovar en paper, avui en un petit tros de massa. Es talla perfectament. No vaig afegir farina ni la vaig assecar massa
Estic molt satisfet.
Un agraïment especial a Administrador per obtenir consells per triar

Bona tarda! Digueu-me si us plau, és difícil enrotllar manualment la massa sobre un tallador de fideus?

Molt fàcil

Molt fàcil!

Molt fàcil!!

Bona tarda! Digueu-me si us plau, és difícil enrotllar manualment la massa sobre un tallador de fideus?

Com ja s’ha contestat, molt fàcil i senzill.
Estic més còmode amb un motor, però aquesta és la meva opinió personal. O potser només m’encanten els motors

O potser només m’encanten els motors

També tinc un motor favorit que es troba al meu costat i gira la nansa amb plaer.

digueu-me si us plau, no puc tallar la massa amb Pastobike, s’enganxa a les cadires de rodes i se separa malament, per què, què passa? En general, vaig suposar que havia de tallar bé la massa, en cas contrari vull fer-la servir, però em deixa caure

.

digueu-me si us plau, no puc tallar la massa amb Pastobike, s’enganxa a les cadires de rodes i se separa malament, per què, què passa?En general, vaig suposar que havia de tallar bé la massa, en cas contrari vull fer-la servir, però em deixa caure

Tinc èxit: necessito assecar una mica el full de massa; després es talla millor

Tinc èxit: necessito assecar una mica el full de massa; després es talla millor

Gràcies! I tallo recent

talls frescos bé si la massa estanca, per exemple, només sobre ous
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140653.0