Llevat de cervesa

[Llevat de cervesa.]

He trobat aquesta recepta:

Llevat de cervesa.
Si no teniu llevat, el podeu cuinar vosaltres mateixos.
Per fer llevat a casa, agafeu un got de farina, barregeu-lo amb un got d’aigua tèbia i poseu-lo en un lloc càlid durant 5-6 hores. A continuació, afegiu un got de qualsevol cervesa i una cullerada de sucre granulat a aquesta barreja, remeneu-ho bé i poseu-lo en un lloc càlid. El llevat està llest en un dia.
La massa de llevat resultant s’utilitza com a llevat normal. La massa d’aquest llevat és molt esponjosa.
Es conserven bé al fred.
No ho he provat jo, però tan bon punt compro una cervesa, ho provaré de seguida. Potser algú ho va fer?

Curiosament, i en quantes quantitats s’hauria d’afegir aquesta massa al pa?

Però la història calla sobre això. Primer heu d’esbrinar com són d’intestí. En general, crec provar la quantitat de briquetes fresques. Per 1 gr. sec - 3 gr. fresc.

A les revistes antigues vaig trobar un apèndix de la revista Rabotnitsa (per a aquells que no ho saben, hi havia una revista per a dones al segle passat). A l'encapçalament "a petició vostra" - LLEVAT RESPIRAT:
"A LES CONDICIONS DOMICILIARS ES POT PREPARAR EL LLEVAT: Aboqueu llúpol sec (o malt) amb el doble d'aigua calenta i bulliu fins que la quantitat de líquid es redueixi a la meitat. Coleu el brou calent i afegiu-ne 1 / 2 tasses de farina de blat. Cobriu la massa resultant amb un drap net i poseu-la en un lloc càlid durant 1,5-2 dies. Introduïu el llevat acabat en ampolles, segelleu-lo i guardeu-lo en un lloc fresc. Per a la prova per quilogram de farina, poseu-hi 1/2 tassa de llevat. ...
PROVEU-HO D’AQUESTA MANERA: preneu 100-200 g de panses, esbandiu-les amb aigua tèbia, poseu-les en una ampolla de llet (amb coll mitjà), ompliu-les d’aigua a la mateixa temperatura que es dilueix el llevat, afegiu-hi una mica de sucre, lligueu-les en 4 capes de gasa i poseu-les en un lloc càlid. El dia 4-5, quan comença la fermentació, es pot batre el llevat i posar la massa. Resultarà fragant i no àcid.
PODEM RECOMANAR-VOS DIRECCIÓ DE PA DE SECA: Piqueu 1/2 kg de pa de sègol, afegiu-hi 0,5 litres de llet agra calenta (o aigua). 2-3 c. cullerades de sucre granulat, un grapat de panses i preparades per fermentar un dia. A continuació, coleu la massa per un colador i passeu el pa sobre un colador. A la infusió resultant, prepareu una massa (puré de farina) de consistència de crema agra i poseu-la en un lloc càlid durant 2-3 hores. Així doncs, el llevat, sobre el qual es prepara la massa habitual, ja està a punt. No us deixeu endur amb la cocció (mantega, ous), feu-los servir en la menor quantitat.
A. Txernysheva "

Elena, vas fer llevat de cervesa?

Però ho posaré demà, si la cervesa a la nevera sobreviu fins al matí

Tenim una soca salvatge a Vitebsk amb un bon llevat, és a dir, que no ho són gens. Demanem als coneguts que els portin de Rússia. I vull pa. : :) Venem barreja de llevats per a pizza. Es pot permetre la producció de cereals? Què penses?

Però ho posaré demà, si la cervesa a la nevera sobreviu fins al matí

Probablement aquella cervesa no va sobreviure fins al matí, ja que no hi ha cap continuació del tema amb un primerenc.

M'agradaria aportar una mica de claredat a l'hora d'obtenir un cultiu de llevat a partir de farina amb l'ajut de la cervesa. Sí, el llevat no es fa amb cervesa, sinó amb farina. El llevat silvestre és present gairebé a tot arreu, sobre les partícules de pols de l’aire, del sòl, dels aliments i, sobretot, de les fruites i grans amb què s’elabora farina. La cervesa comercial és pràcticament estèril i serveix com a mitjà selectiu en aquesta recepta perquè conté productes de llúpol que li donen amargor: àcids alfa.Els àcids alfa tenen un efecte inhibidor en gairebé tots els microorganismes, excepte els llevats, els bacteris làctics i alguns altres. Per tant, en presència de la cervesa a la recepta anterior, el llevat tolerant a l’àcid alfa de la farina es multiplica i els microbis restants tenen dificultats.

ha passat un any ... qui feia llevat amb cervesa?

aparentment, la cervesa no sobreviu