Pasta de full de llevat (pastar en una màquina de pa)

[pasta de llevat de full en una màquina de fer pa.]

Pasta de full de llevat (pastar en una màquina de pa)

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
Farina de blat	500 g
Llevat sec	2 culleradetes
Sal	1,5 culleradetes
Sucre	3 cullerades. l.
Llet en pols	3 cullerades. l.
Mantega	2 cullerades. l.
Aigua	280 ml

Mètode de cocció

• * Utilitzeu aigua refrigerada a l’estiu.
• 1. Mode-MASSA DE PA FRANCESA
• allà pastant 10-20 minuts. i una pujada d'1h35 min a 2h40 min segons les instruccions de la panificadora Panasonic 255.
• 2. Un cop finalitzat el cicle de preparació de la massa a la màquina de fer pa, transfereu-la (la massa) a un bol greixat (mantega), tapeu-la amb paper d'alumini i refrigereu-la durant 30 minuts.
• 3. Estireu 140 g de mantega entre dos fulls de paper encerat o paper d'alumini en un rectangle de 20 x 30 cm. Poseu-los a refredar a la nevera.
• 4. Estireu la massa de manera que obtingueu un rectangle de 45 per 25 cm.
• 5. Poseu refredament a la meitat de la massa estesa. tapeu la meitat restant i premeu bé les vores.
• 6. Posar a la nevera durant 20-30 minuts.
• 7. Estireu la massa refredada de nou en un rectangle de 25 per 45 cm, doblegueu-la en tres i torneu-la a posar a la nevera durant 20-30 minuts.
• 8. Rodar, doblar i refredar 2 vegades més.

Nota

Aquí teniu la recepta pasta de llevat de full en una màquina de fer pa.
La massa és incomparable ... és increïblement saborosa i val molt la pena.
ATENCIÓ! Comencem en una màquina de fer pa: acabem amb les mans ... perquè el procés d’elaboració d’una massa de CAPA requereix un rodament múltiple a mà. Inevitable, per desgràcia.

És tot. Es proposa fer-ne croissants. Ho vaig fer. Impressionant. Només en una bona fleca francesa podeu experimentar una emoció similar: beure una tassa de cafè amb un croissant FRESC ... Un plaer inhumà, creieu-me estimats.

El cicle a temps complet que tinc és de 7 hores. Això només és per a massa, sense tallar, provar i coure. Està bé, us informaré. Al llarg del camí, juntament amb la resta de tasques de la llar, que sempre són un munt (dos nens petits de la casa, però!), Entre aquestes coses, la treieu, la desplegueu i la torneu a netejar. Només he definit el temporitzador per no oblidar-lo.

Vaig fer croissants amb xocolata: vaig trencar la xocolata de la meva filla en trossos petits i un tros en un croissant ... va ser fantàstic. Ara repetiré amb la cirera. Necessito una baia (la tinc congelada, de la dacha) i confit de cirera. Recomano la marca Schwartau ... espessa, deliciosa, increïble, des de fa molts anys no trobo res millor en termes de relació qualitat-preu.

En general, bona gana, estimada!

Foto de natamylove

[Baba Dusya]

Baba Dusya, gràcies per la recepta! La massa és molt meravellosa.
És cert, vaig pensar que era com un llevat de full fet a les botigues, així que vaig intentar coure pastissos per obtenir una pasta de full ... no va sortir. Però vaig fer bagels buits amb el 1/3 restant de la massa. Acabo de ruixar la massa enrotllada amb sucre i la vaig embolicar. Conclusió: per a pastissos i bagels, la massa és increïble. Ho vaig escriure a la meva llibreta!

Ahir vaig tornar a experimentar amb aquesta prova. Surt genial! Els panets amb llet condensada i els pastissos amb melmelada d’albercoc van resultar molt airosos i tendres. La propera vegada vaig decidir que provaria amb farciment salat. Informaré del resultat.

Però no ho vaig aconseguir: la massa és tova (tot i que ho pesava tot en bàscules digitals, farina de Kievmlin), és impossible desplegar-la, només la podeu estirar amb les mans. Vaig a coure en qualsevol cas, però crec que no seran bufades, sinó només pastissos. Ni tan sols sé què passa. Tinc por de tornar a provar la mateixa recepta, excepte potser per reduir la quantitat d'aigua, reduir decentment ...

Continuo la meva història.El resultat són uns excel·lents croissants de full. Però això és després que, quan vaig llançar la massa cada vegada, hi vaig afegir farina, vaig escampar farina sobre la taula, la vaig escampar decentment i cada vegada la massa es va tornar més elàstica. Només prendré nota d’aquesta recepta, però reduiré la quantitat d’aigua de la recepta ...
Gràcies de nou!

Ai, noies !!!!
Ho he fet avui

Mai no he fet jo la pasta de full, així que tinc una pregunta aclaridora.
Estirar amb oli només una vegada i després plegar i estirar totes les altres vegades sense oli?

no, l’he estirat 4 vegades amb mantega.
Vaig dividir la mantega en 4 trossos.

Gràcies per la seva ràpida resposta.

no, l’he estirat 4 vegades amb mantega.
Vaig dividir la mantega en 4 trossos.

I aquesta és la meva primera vegada amb mantega. Bé, és a dir, la resta també són amb oli, però sense afegir-lo. Acabem de desplegar, doblegar.

Baba Dusya, tinc moltes ganes de provar la teva massa, però és poc realista per a mi fer-la i coure-la en un dia. Si prepareu aquesta massa amb antelació, conserveu-la a la nevera? Quant de temps pots? I al congelador? I després descongelar com un buf normal?

Es pot guardar la massa al congelador?