Melmelada "Amber" (caramel de poma amb xocolata blanca)

[Melmelada "Amber" (caramel de poma amb xocolata blanca)]

Melmelada "Amber" (caramel de poma amb xocolata blanca)

Categoria: En blanc

Ingredients

Pomes
el millor de tots, o "donat", o del mercat,
però no del supermercat
de països estrangers llunyans ...
Sucre
Canyella al gust
Vainilla al gust
Una mica d’àcid cítric
(a la punta d'un ganivet)
Xocolata blanca
(Vaig prendre 100 g per 1,5 litres de melmelada preparada) al gust
I paciència!

Mètode de cocció

Les pomes són les més adequades: agredolces o àcides, no amb midó ... les pomes (per descomptat) es renten i s’assequen. Talleu en 4 parts i traieu tots els llocs dolents i el nucli, i talleu els trossos ells mateixos a rodanxes fines amb la pell. I immediatament talleu-ho en un bol, on cuinarem. La capa es va tallar i es va ruixar amb sucre per tapar lleugerament ... Quantes pomes i sucre ... Encara no he pesat a la vida, ho vaig fer tot a la manera popular: "quant cal, quant entrarà, quant sortirà", etc.
I així repetim fins que s’acabin les pomes o la vostra paciència o els plats estiguin plens ... La capa superior és el sucre. Tapar i deixar per un dia.
L’endemà posem les pomes en un colador, aboquem l’almívar en un bol i bullim durant uns minuts; posem les pomes al xarop bullent i traiem immediatament del foc. I així repetim un parell de vegades: en un dia escorrem, bullim, ens adormim ... el procés és similar a l’anterior. Tan aviat com noteu que l'almívar ha començat a espessir-se, poseu a ebullició les pomes a l'almívar, però no bulliu, deixeu-les al cremador calent.
Al final, un dia us en cansareu, i després l’últim embolic: torneu a colar l’almívar, bulliu-lo fins que quedi espès (no el deixeu perquè no es cremi), ja ha assumit un color, sabor i consistència nobles del xarop de caramel, les pròpies pomes. ho tens sencer, però transparent !!! "FILLER"!
Afegiu àcid cítric al xarop bullent al gust (per suposat!) I, a elecció, canyella, vainilla, escorça de cítrics ratllats ... Mireu-ho vosaltres mateixos. Vaig triar canyella i vainilla. Posem les pomes i deixem que bulli bé 1 (una!) Vegada. Podem acabar amb això ... Però també he afegit 100 g de xocolata blanca.
Aboqueu-ho calent a les llaunes netes. Deixeu-lo "botí" dret ... Fet! Queda enganxar les etiquetes i treure la mostra. No em queden pomes per provar, un xarop és un conte de fades! és un poema! Mmm ...

Nota

De seguida faré una reserva que la recepta no la vaig inventar jo, sinó que va ser "llepada".

Noies que encara no ho han provat, ho recomano! Em demano disculpes per no haver pogut adjuntar una foto d’aquest embús en aquest moment, bé, ja no la tinc ... no! Massa gent va venir corrent en aquests dies per prendre el te ... tan bon punt vaig elaborar una nova porció, una foto meva ...
P.S. Sí, gairebé he oblidat com entens que la quantitat de sucre d’aquesta recepta és arbitrària, personalment em va costar un 25% del pes de les pomes (però a la meva família no li agrada la melmelada ensucrada), així que potser algú, aquesta quantitat de sucre pot no ser suficient, o al contrari, una mica massa ... En general, fins que no ho intentes, no ho saps, així que la primera vegada has d'actuar "escrivint" ...

En realitat, cuinaré avui
Gràcies per la recepta
Els ingredients seran:
Pomes, el millor de tot, les vostres, o "donades", o del mercat, però no d'un supermercat, de països estrangers llunyans ... Antonovka, altres xarxes
Sucre 25% en pes de pomes. no ens agrada empalagar-nos
Canyella al gust
Vanilla: al gust
Àcid cítric: un pessic (a la punta d'un ganivet)
Xocolata blanca al gust (he agafat 100 g per 1,5 litres de melmelada ja feta Ja veuré

Com afegir xocolata? Si la melmelada calenta no la tapa?

Encara no he arribat a la xocolata: encara no estic fart de bullir l'almívar. Tothom ja queixa, vinga més ràpid, però tinc paciència))

[lesik_l]

Com afegir xocolata? Si la melmelada calenta no s’enfosqueix?

lesik_l
Vaig afegir xocolata durant la darrera cocció juntament amb la beina de vainilla, després de ratllar-la en un ratllador gruixut (la podeu trencar a trossos), l'almívar bull, la xocolata es fondrà igualment. Pel que fa a la nuvolositat de l'almívar ... n'hi ha una mica, però no em molesta gens ...

Bé, nena, jo també vaig començar amb aquesta melmelada ... Voldria. A veure què passa

[Iver]

Iver,
Amb quin tipus de melmelada vau acabar?

La melmelada encara està en procés de bulliment. Les peces acaben de començar a ser transparents. Ja és saborós, però encara no és apte per segellar (IMHO).

Sí ... un llarg procés, però! Vull provar-ho, però el temps de cocció s’atura

Tenia moltes ganes de melmelada amb rodanxes transparents però denses d’almívar. Ho aconseguiré, així que no em decebrà ni de bon tros.

La melmelada és súper, només cal paciència i bull-la almenys tres vegades. Tenia dos tipus de pomes, vaig organitzar un experiment, algunes van resultar ser absolutament transparents, però les pomes Fuji no són del tot adequades per a aquesta recepta. Antonovka és perfecte, però on puc aconseguir-ho?
Krosh, Iver, gràcies per la recepta.

[tocar]

tocar, benvingut al nostre fòrum amable !!! Uneix-te !!!

Estic molt content que hagi gaudit de la melmelada !!! Menja per a la teva salut !!! Gràcies per provar-ho !!!
Gràcies especials pels vostres comentaris !!!

P.S. Sobre paciència i Antonovka PPKS !!!

I gràcies per la calorosa acollida
És cert que no tinc màquina de pa, però tinc ganes de fer melmelada, ara miro qualsevol fruita i penso què és millor fer-ne, melmelada, melmelada, gelatina ... Ni tan sols penso a menjar fresc,
Literalment, en aquest moment, hi ha una pruna amb almívar a la cuina. Per analogia amb una poma. Bulliré dues vegades més i ja està. Ja he afegit espècies, però encara dubto de la xocolata. Vaig comprar un 70% de Ghirardelli, especial per coure, segons les noies, la melmelada de xocolata és com un caramel al gust, les prunes a la xocolata. Aprofita la oportunitat?

[tocar]

segons les ressenyes de les noies, la melmelada de xocolata és similar a les caramelles de gust i les prunes a la xocolata. Aprofita la oportunitat?

tocar
Estic d'acord, si es cuina a base de prunes amb xocolata, sembla que sigui així. Amb l’afegit de xocolata, vaig cuinar:

melmelada de pruna de xocolata

melmelada de plàtan-xocolata

confit de gerds i xocolata

confit de cirera-xocolata

Recomana ...

[Ganxet]

Ganxet , la pruna va resultar genial. Poso xocolata només uns quants quadrats, 100 g són massa per al meu gust.
La resta és perfecte.
Vull dir un agraïment més, a part de les receptes. Has canviat radicalment la meva actitud per "jam jam"
Fins ara, l’imaginava com una cosa global, un bol d’alumini que amb prou feines hi cabia als fogons, muntanyes de fruites que simplement S’HAN d’entrar i que no tenen cap plaer. Després de conèixer Iver i tu, la vida va florir: resulta que pots preparar tres pots, només per menjar-los allà mateix! Per aquest simple pensament que mai se m’ha passat pel cap, moltes gràcies.
Ja he comprat tres paquets de cireres congelades

, per a vosaltres noies!

P.S. Va fer riure a una bona amiga, presumia de melmelada de prunes, i ell va preguntar: "Quant de temps cal esperar abans de menjar-la?"
La meva filla i jo acabàvem l’última ampolla en aquell moment,

[Ganxet]

Ganxet, Innochka, això era el que buscava. Definitivament faré pomes segons la vostra recepta. Els ja rentats estan de peu, es compra sucre, queda per tallar i omplir. Però això és qüestió de 5 minuts. Senzill i impecable.