Xucrut (receptes)

Ah, el meu gat ha tornat "enrere" .... I què va passar? ...

Cha tenia un altre gat

Bé, sí, he canviat el gat i ara en veig un de vell i desconcertat, que es rascava la part posterior del cap, no un de nou alegre ... I què veieu?

Aquí hi ha la col nakvasila actual amb mel .... Tot en aquest procés és bo, però després la brutícia .... col amb pastanagues a tot arreu, o sóc l’únic dels taka?

Tranquil·leu-vos, Manya, no sols, per això només tallo la col al país, a la galeria, de manera que tota la terra al voltant de la galeria també hi és.
Urpes, eriçons: alegria!

Bé, sí, he canviat el gat i ara en veig un de vell i desconcertat, que es grata la part posterior del cap, no un de nou alegre ... I què veieu?

El gat s’asseu, com en turc, i llegeix notacions instructives.

[MariV]

Bé, sí, he canviat el gat i ara en veig un de vell i desconcertat, que es grata la part posterior del cap, no un de nou alegre ... I què veieu?

Veig una inclinació
MariV la nostra persona

Tot ... hi havia un gat ... M'encanta el xucrut ..., així que vaig a escombrar a casa .... Ara no em trobaria amb la col xinesa, perquè té una força externa i, després de la fermentació, es converteix en un drap.

Noies, ahir vaig esmicolar la col. Fermentat en un bol gran. Vaig posar una paella Tsetorovskaya per a 5 litres d’aigua sota l’opressió, però el suc no va sortir. Vaig haver de plomar un toro de 20 litres. Al vespre, la col donava suc. Ara no sé quan treure la càrrega? Quan es comença a perforar perquè surtin els gasos?

Noies, vull compartir la meva recepta. Vaig fermentar la col el diumenge, ahir (dijous era) el vam menjar amb gust. 3 kg. col + 1 pastanaga gran = un pot de 3 litres, sal 25 gr. x 1 kg, és a dir, per a una llauna de 3 litres = 75 gr. Vaig tallar (triturar) la col en una conca, fregar una pastanaga gran sobre un ratllador gruixut, afegir sal, barrejar-ho tot i posar-lo en un pot, aixafant-lo amb una mà. Sense aigua! Poso la llauna al plat. Ho deixo a la cuina (calent). Aviat surt el suc de la llauna. Diverses vegades al dia perforo la col amb un pal de fusta (un mànec d’una cullera de fusta). Quan es foradada, la col es “bombolla”. Poc a poc es va formant cada cop menys suc, el que ha sortit es torna a enviar al pot. Com més calent sigui a la cuina, més ràpida fermentarà la col. El grau de preparació està determinat per l’absència de butllofes (normalment de 3 a 5 dies). Guardeu la col acabada en un lloc fresc, sota tapes de plàstic. Pel que fa a la col provençal. Com si volguéssiu xucrar aquesta col de qualsevol costat, però vull compartir la recepta, no recordo de quina època vivia al meu llibre de cuina i cada tardor que em demanava. Prova-ho, boníssim! 5 kg. col: 1 kg. cebes, 1 kg. pastanagues, 1 kg. pebrot dolç, 0,5 kg. sorra, 4 cullerades. l. sal, 0,5 l. oli vegetal, 0,5 l. 9% de vinagre (menys al gust)

Noies, ahir vaig esmicolar la col. Fermentat en un bol gran. Vaig posar una paella Tsetorovskaya per a 5 litres d’aigua sota opressió, però el suc no va sortir. Vaig haver de plomar a sobre d’un toro de 20 litres. Al vespre, la col donava suc. Ara no sé quan treure la càrrega? Quan es comença a perforar perquè surtin els gasos?

Peix, al següent. només cal provar igual a l'anomenat. Dies de fermentació "femení": dimecres, divendres i dissabtes. Veureu, el gust en depèn.
Treureu la càrrega en un parell de dies, no us preocupeu, entendreu exactament quan, hi haurà molt suc i pujarà molt.
Demà comenceu a picar fins a la part inferior amb un pal de fusta: aquestes bombolles apareixeran al lloc de les punxades (divertit, però no sé escriure correctament). Així doncs, la fermentació ja ha començat, cal perforar-la cada dia, de vegades ho faig un parell de vegades al dia.
Tinc col a la cuina durant tres o quatre dies. Aquí ja cal provar-ho: depèn molt de la temperatura de l'habitació. Tingueu en compte que la col creixerà una mica i que, després, a la nevera es tornarà una mica àcida.
Un cop l’he mantingut calent durant quatre dies, fins que ha tingut un sabor ple, de manera que amb el pas del temps he estat lleugerament agre després de la nevera.
És cert que no fermento molt: 2,5-3 litres, suficient per a tres de nosaltres durant un parell de setmanes

I la meva sogra em va ensenyar a fermentar els dies dels homes (dilluns, dimarts, dijous) perquè fos ferma i cruixent. Sempre m’agradava, però la veritat és que ho faig amb escabetx.

I no hi poso gens d’aigua, no faig salmorra.
Per 1 kg de col prenc 1 cullerada de sal gruixuda (sense tapa) i 1/3 cullerada de sucre. Normalment faig de 3 kg de col + 2 pastanagues enormes. Trito, el suc sempre cobreix la col. El perforo amb una cullera llarga de fusta tres vegades al dia per treure els gasos. La col resulta impressionant. M’agrada molt amb les llavors d’anet, però mai les he vist aquí, així que en prescindeixo.
I ho faig, malgrat els dies.

Així és com resulta:

[rinishek]

rinishek , ja que és la primera vegada que agrego menjar, fins ara no crec en tots aquests signes. Sempre que tots aquests signes siguin de la zona "set dones - set alegres".
Vaig fermentar uns 8 kg, la sal va prendre a raó de 10 kg de col 200 g de sal. Aquest matí ja he picat un parell de vegades, per si de cas, ara aniré a veure què hi ha ara amb aquests forats ... En general, deixaré la càrrega per ara.

I només les receptes de xucrut aquí? M’ho diuen persones amb coneixements.

Vaig tallar la col (de vegades) per obtenir massa fermentada en petites quantitats amb un ganivet de formatge.
És a dir, agafo les forquilles amb les mans, pressionant-les cap a mi i començo a tallar al llarg de la corona, intentant caminar per fulles senceres
S'explica clarament? Un cop en vam vendre un de ja fabricat, polonès. Resulta unes ratlles llargues i llargues, que al plat semblen espaguetis bullits.
Bé, això només es mostra.

En un pot de 3 litres de cap de col triturat d’uns 3 kg, fregueu 150-200 g de pastanagues sobre un ratllador gruixut, barregeu-ho. Ompliu el pot molt fort amb aquesta barreja, amb un empenyedor de fusta. Aboco 1 got d’aigua bullida freda en una tassa i dissolem 2 cullerades. sal grossa. Aboqueu una mica la solució salina en un pot de col (tot). Vaig posar el pot en un plat profund, a mesura que avança la fermentació, la salmorra flueix. En perforar la col amb un pal de fusta, torno la salmorra filtrada al pot. Durant 2 dies ho faig 2-3 vegades. El 3r dia de fermentació, aboco la salmorra en una tassa i hi dissolvo 1 cullerada. l de sucre granulat, aboqueu-lo en un pot amb col. Poso el pot en un lloc fresc. L’endemà la col ja està a punt. Amb aquest mètode de fermentació, no cal collir-lo immediatament per a un ús futur, sinó fer-ho segons sigui necessari.

Noies, vull compartir la meva recepta. Vaig fermentar la col el diumenge, ahir (dijous era) el vam menjar amb gust. 3 kg. col + 1 pastanaga gran = un pot de 3 litres, sal 25 gr. x 1 kg, és a dir, per a una llauna de 3 litres = 75 gr. Vaig tallar (triturar) la col en una pica, fregar una pastanaga gran sobre un ratllador gruixut, afegir sal, barrejar-ho tot i posar-lo en un pot, aixafant-lo amb un pistil. Sense aigua! Poso la llauna al plat. Ho deixo a la cuina (calent). Aviat surt el suc de la llauna. Diverses vegades al dia perforo la col amb un pal de fusta (un mànec d’una cullera de fusta). Quan es foradada, la col “bombolla”. Poc a poc es va formant cada cop menys suc, el que ha sortit es torna a enviar al pot. Com més calent sigui a la cuina, més ràpida fermentarà la col. El grau de preparació està determinat per l’absència de butllofes (normalment de 3 a 5 dies). Guardeu la col acabada en un lloc fresc, sota tapes de plàstic.

Una recepta excel·lent, la vaig fer jo per primera vegada i amb èxit, del mateix gust! Poso 15 g de sal per cada 1 kg de col i ho sal en una paella d’esmalt, avui ho posaré en pots i a la nevera

Així que vaig a fermentar ara. Prendré el mateix mètode, temerari. Potser només cal afegir més pomes. M’agraden les pomes a la col.Sincerament, ho vaig fer un parell de vegades a la meva vida i mai no ho vaig fer. Al principi, vaig saltar massa. després es va trobar amb una mena de col seca. la salmorra no va donar. Ara he llegit el tema, he entès les proporcions, arriscaré).

Bé, feliciteu-me, va resultar. No és ideal, però, sens dubte, és xucrut))). Gràcies a tothom que va escriure a Temka i a la meva àvia: va consultar per telèfon. No és l’ideal, perquè ho he sobresaltat una mica.
I avui encara estic buscant: tot el suc que se n’ha anat s’ha endut. Estava disgustat i trucem per centena vegada a la meva àvia. I ella diu: així és com endevinen el temps a partir de la col. Si hi ha molt de suc (s’escalfarà, si el suc se n’ha anat) cap al fred. I és cert que aquí feia més fred. La col "funciona"!

RECEPTES D'ESPANYA DE COL

Al llibre de cuina de la meva mare he trobat una recepta ràpida i saborosa per a amanir-la. Agafem 5 kg de col i la piquem sobre un ratllador, trinxem pastanagues i ho barregem tot, preparem la marinada: dissolem 1 tassa de sucre, 3 cullerades en 1,5 tasses d’aigua bullida refredada cullerades de sal, 1 got de vinagre de sidra de poma, aboqueu la col amb adob i poseu-la en un lloc càlid durant 3 dies per a l’amargor, al cap de 3 dies, poseu-la en pots i a la nevera, la col és saborosa i cruixent

Sí, i sobre els "dies dels homes" anteriors està escrit correctament.

M’agraden les pomes a la col.

Com tallar-los? o fregar?

Aquí teniu una altra recepta de xucrut molt ràpid:
per 1 cap de col petit
es col·loca una llesca de pa negre al fons del recipient
patata tallada per la meitat
cobert amb tota una fulla de col al damunt, les patates i el pa comencen ràpidament a fermentar i a produir bacteris beneficiosos
Després ho faig per separat, però és possible al mateix contenidor. Barrejo la col picada amb pastanagues, llavors de comí, anet (espècies per a aficionats), arrufo una mica i la poso en un recipient per a pa i patates. Després faig la salmorra per separat. Per 1 got d’aigua: una cullerada de sal. Abocar la col per sobre. Sota l’opressió i amb calor. El segon dia, ja podeu provar-ho!)