Fruites confitades, baies i verdures

[Fruites confitades, baies i verdures]

Fruites confitades, baies i verdures

Fruita confitada - Es bullen en xarop de sucre i després es fan fruits secs, baies i verdures. Les fruites confitades són un tipus de preparacions casolanes molt còmodes i econòmiques. Es poden cuinar a partir de gairebé totes les fruites i baies i de moltes de les verdures més habituals (remolatxa, pastanaga, carbassa, carbassó, physalis, etc.). Es poden cuinar diverses porcions en el mateix xarop. A més, no hi ha residus en la preparació de fruites confitades, ja que l'almívar restant és un producte de confiteria valuós. Cal recordar que fins i tot es poden preparar fruites confitades a partir de residus: pells de síndria, pell de taronja i llimona, melons no madurs.

El mètode d’elaboració de fruites confitades es coneix a França des del segle XVII: després de bullir-les, es treien de l’almívar i s’assecaven al forn, s’escampaven amb sucre i es posaven en caixes, col·locant cada capa amb paper. Així es feien les fruites confitades.

Per a les fruites confitades, necessiteu fruites amb polpa densa i alt contingut en pectina: fruites, baies, ametlles verdes, nous verges, síndria, meló, taronja i pell de llimona. En primer lloc, bulliu la fruita amb almívar fins que quedi espessa. Aboqueu-ho calent sobre un colador metàl·lic amb forats grans i espereu que el xarop s’escorri i quedin trossos translúcids de fruita i baies senceres al colador. Assecar-los al forn a 40 ° C i, a continuació, espolsar-los amb sucre granulat fi (200 g per 1 kg de fruita).

El xarop de fruita confitada s’ha de preparar amb una mica d’aigua. Es recomana preparar-lo de la següent manera. Aboqueu part de sucre granulat en 100 g d’aigua, uns 200 g, poseu-ho al foc, remenant, porteu a ebullició. Quan el sucre granulat s’hagi dissolt, afegiu el sucre restant en petites porcions, sense treure l’almívar del foc i sense deixar de remenar. Quan s’hagi dissolt tot el sucre granulat, l’almívar estarà llest. Al mateix temps, es recomana afegir àcid ascòrbic o cítric a l'almívar, que preserva el color del producte original en les fruites confitades. En l’almívar preparat d’aquesta manera, les fruites confitades es bullen molt ràpidament. El forn permet accelerar el procés de cocció de fruites confitades.

[Carbassa confitada 1]

Carbassa confitada 1
Del llibre de G. Poskrebysheva

Carbassa - 1 kg
Sucre granulat: 0,5 kg
Àcid cítric - 3 g

Renteu la carbassa, peleu-la, allibereu la cambra de llavors de les llavors i les fibres, tallades a trossos de la mateixa mida, però no molt petites, ja que la carbassa està molt bullida.

Escampeu la carbassa picada amb sucre granulat (200 g per 1 kg de carbassa) i deixeu-la fins que aparegui el suc, a continuació, feu bullir i refredeu.

Quan la barreja s’hagi refredat, escorrerem el suc.

A partir d’un got d’aquest suc i 1 kg de sucre granulat, bulliu l’almívar i afegiu-hi 3 g d’àcid cítric.

Aboqueu la carbassa prèviament refredada amb almívar calent i bulliu aquesta barreja a foc lent fins que els trossos de carbassa quedin transparents i el xarop quedi espès, com la mel.

Després, traieu la carbassa de l'almívar, eixugueu-la a l'aire, enrotlleu-la amb sucre granulat o cacau en pols i poseu-la al dipòsit.

Les fruites confitades també es poden enrotllar en una barreja de canyella amb sucre granulat, pell de taronja o llimona.
Carabassa confitada 2 (mateixa font)

Carbassa - 1 kg
Àcid cítric - 5 g
Sucre granulat: 800 grams
Aromatitzant (canyella, ratlladura) al gust

Renteu la carbassa, peleu-la, traieu les llavors i les fibres de la cambra de llavors, talleu-les a trossos de 2x2x2 cm, espolseu-les amb sucre (200 grams per 1 kg de carbassa) i mantingueu-les al fred fins que aparegui el suc.

Poseu la carbassa a foc lent i escalfeu-la fins que bulli, sense remenar, i després refredeu i escorreu el suc.

Aboqueu la resta de sucre granulat amb un got d’aquest suc, afegiu àcid cítric i cuineu fins que el sucre granulat es dissolgui completament.

Aboqueu la carbassa refredada amb almívar calent, poseu-la a foc baix i deixeu-la coure fins que estigui tendra, fins que els trossos de carbassa quedin transparents i l’almívar quedi espès com la mel.

Després, traieu la carbassa de l'almívar i, després d'assecar-la, enrotlleu-la en un dels pols: canyella amb sucre granulat, sucre en pols, pell de taronja o llimona.

Poseu les fruites confitades acabades en caixes de dolços. Emmagatzemar a temperatura ambient.

El xarop espès es pot utilitzar per fer el següent lot de fruites de carbassa confitades o es pot consumir com una melmelada normal.

La resta de suc de carbassa es pot conservar mitjançant un farciment calent o utilitzar-se per fer fruites estofades i gelea.
Bona gana per a tothom

Vaig intentar coure carbassa confitada, la carbassa estava cuita, la carbassa era una mena de * pera *