Albergínia amb pebrot vermell

Albergínia amb pebrot vermell

Categoria: En blanc

Ingredients
Albergínia preferentment jove amb llavors poc desenvolupades	5 Kg
Pebrot vermell	1-1,5 kg
Sal	400 g
9% de vinagre	600 g
Oli de gira-sol refinat	300-400 ml

Mètode de cocció

• Les albergínies sense pelar (per tant, és recomanable prendre-les joves) tallades a daus i afegiu-hi 400 g de sal durant 2 hores. Després, esbandiu-los de sal i espremeu-los bé.
• També tallem el pebrot a daus. No barrejar amb albergínies.
• Marinada... Bullir 3 litres d’aigua i afegir 600 ml de vinagre.
• Esterilitzeu l’oli de gira-sol en un bany maria durant 40 minuts.
• Escaldeu els pebrots en una marinada bullent durant 3-4 minuts, traieu-los amb una cullera ranurada o colo-escòria i passeu-los a un recipient gran.
• Blanquejar les albergínies durant 7-8 minuts i passar de la marinada al pebre. Barregeu-ho tot i poseu-lo bé sobre pots estèrils al llarg de les perxes. Aboqueu oli esterilitzat a la part superior, però no a més d'1 cm de la vora del pot, de manera que l'oli no fuig durant l'esterilització.
• Esterilitzeu els pots de mig litre durant 20 minuts, els de litre - 30 minuts. Estireu les tapes.
• Sembla una mica complicat, però val la pena.
• Aquesta amanida semiacabada és bona a l’hivern, només cal afegir-hi ceba picada fina i all picat, i també és bo afegir-hi julivert fresc. Podeu afegir sucre i sal al gust.
• P.S Les verdures estan saturades d’adob, de manera que no cal afegir-les.

Elena, gràcies, tindré una recepta per a la tardor!