Pa gris massa clar senzilla a la màquina de fer pa Bork-X800

Pa gris massa clar senzilla a la màquina de fer pa Bork-X800

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llevat	130 g (inclosos 78 g d’aigua)
Opara	530gr
Aigua	200 g
Farina 1 grau	200 g
La massa	980gr
Opara	530gr
Farina	350 g
Aigua	100 g
Sal	1 culleradeta
Sucre	1 cda. l.

Mètode de cocció

• A continuació hi haurà el que s’anomena en els durs fòrums masculins "moltes cartes, no dominava", "mocs", "l'autor del tipus crema, però no en va sortir res", etc. bàsicament a la part inferior del missatge.
• Vull compartir les meves impressions i fer un munt de preguntes després dels primers intents de crear un pa diari sense llevat, fàcil per a la salut, cartera i temps del pa diari en una nova màquina de fer pa. Comencem pel resultat. El primer panell (o més aviat pa) no és grumollós, tot i que podria haver estat millor.
• Ara el fons. Com a especialista en automatització (feu un llançament més llarg i utilitzeu un llenguatge insultant: ho entendré tot, ho acceptaré ...), m'agrada mantenir els processos sota control. Almenys quan es manté el règim de temperatura per a la producció de massa fermentada, aquest enfocament ni tan sols és superflu, si es pren, per exemple, això: Sourdough de San Francisco en 2 dies des de Mariana-aga. (la prova d’aquest llevat només és demà ...). Per tant, començant a triar un model de màquina de pa de tota aquesta esplendor que brillava als prestatges, em va decebre molt que tot estigués adaptat a la "tetera" disposada a farcir-se de massa de llevat. Sorgeix una contradicció salvatge, perquè la decisió de comprar una màquina de pa arriba en primer lloc a les persones que pensen, que es preocupen per la seva salut, la salut dels seus familiars, en una paraula, no per la "gent" que simplement "hawala", sinó que se'ls ofereix dispositius sense alternatives, el control dels quals és simplificat fins al grau d’un bullidor elèctric! L’única manera d’influir d’alguna manera sobre la cuina en el 99% dels models és substituir tota l’electrònica shaitan per procediments tan antics i provats com les danses amb panderetes i altres trucs: activar per separat el pastat de pasta, engegar un despertador, tornar a pastar, tornar a despertar ... ., productes de fleca. I si us confon la temperatura de la prova o precalentament, aquestes senzilles operacions encara afegiran enrenou amb la bateria i la manta de calefacció, és gairebé impossible influir en la temperatura de cocció (si us poseu a prop i activeu / apagueu la màquina de fer pa cada pocs minuts).
• PERUT! En aquest meravellós lloc hi ha una descripció d'un miracle anomenat Bork-X800, que va ser un dels primers que va cridar l'atenció d'aquests mateixos taulells. Aquí es controla tota la seqüència simple d’una galleda amb un element escalfador i un agitador, a saber:
• Temperatura i temps de preescalfament
• Temps de mescla a velocitat lenta
• Temps de barreja a gran velocitat (8 minuts abans del final del qual es desencadena l’addició de fruita seca i fruita seca)
• El temps de cadascun dels tres ascensors i la separació de dos entrenaments
• La temperatura és habitual en totes les pujades,
• Temps i temperatura de cocció.
• Tots els períodes s’estableixen dins d’uns límits amplis (a partir de 0, és a dir, saltant una etapa) amb un pas d’1 minut (pastat - 1 s), valors de temperatura - 1 grau.
• És a dir, mitjançant proves i errors, podeu suportar les vostres receptes i guardar-les a la memòria (fins a 9 peces). Després va tornar a casa de la feina, va tirar els ingredients, va premsar, va barrejar farina i aigua en una llauna de massa fermentada, va treure el pa abans d’anar a dormir o al matí, i el va embolicar amb un drap. L'únic inconvenient: no hi ha pausa entre dues mescles i es recomana en moltes receptes (com a "descans" o autòlisi de 10 a 60 minuts).Per compensar-ho, encara heu de tocar una mica el tamborí: primer inicieu un programa en què només el primer lot sigui de 3 a 8 minuts, i després engegueu-ne un altre, començant pel preescalfament, el temps i la temperatura del qual “deixaran la massa estirada”.
• Ara la història en si. 130 g de massa agra de consistència "segons Calvel", és a dir, amb una aigua: contingut de farina 60: 100 barrejat (per una mare amorosa) a la massa afegint 200 g de farina i 200 g d'aigua. Al cap de 6 hores, per molt que la mare s’inclinés a terra (perquè el fill vingués, però la caixa no), aparegué un fill al llindar amb una espurna als ulls i una caixa (com sempre “el més barat”). Amb un sospir, la mare va deixar entrar aquesta tassa a la cuina, on es posava la massa (quedava a les parets del pot per cablejar-la), uns 70 g de farina de 2n grau, 30g de sègol, 250g de 1r grau (Kazakhstan), 100g d’aigua. 1 culleradeta sal i 1 cda. l. El sucre, segons la fe cega i infundada del fill en el progrés tècnic, es va abocar al dispensador, que va resultar ser menyspreable "al forat", és a dir, NOMÉS per a fruits secs / fruites / baies. És a dir, el 10 per cent de la sal de sucre es trobava a la massa de seguida. Llavors va començar el més salvatge: programar la fleca. Es va escollir la base bàsica (bàsica), en què es va canviar el temps del primer lot de 3 a 8 minuts, 2 lots de 22 a 32 minuts, es va restablir l’amassat a 0 minuts, el temps total de pujada va ser de 3 hores, la temperatura de pujada es va reduir de 32 a 29 graus, el temps la cocció es va deixar per defecte durant 60 minuts, la temperatura de cocció es va reduir de 140 a 138 graus. Després de pressionar l'inici, la teoria i la pràctica van començar el seu acostament amistós, acabant notòriament amb el que, en el llenguatge habitual, "surt grumollós". Per a delit del naturalista, HP no interfereix de cap manera en mirar sota la coberta. Els primers 20 minuts de pastar, tot va anar "segons el pla", i després va començar el malson: la massa, que ja havia netejat gairebé completament el recipient després d'ella mateixa, de sobte va començar a "desenganxar-se", "esquitxar-se" cap enrere, enganxar-se terriblement a les mans quan es toca. En general, tot es va cancel·lar urgentment amb el botó Cancel·la. Poc abans d’això, es va llegir un article sobre la influència dels processos de pastar-barrejar sobre l’estructura de la massa en l’excel·lent LJ Mariana-aga. es converteix en cola i el nombre de revolucions a les quals caurà el màxim desitjat es juga naturalment amb força a la "força" de la farina, a la composició de la massa, etc. En aquest punt demano que no estigui cansat (espero que encara n'hi hagi alguna!) opus per a les respectades senyores i mestres de fabricants de pa, una pregunta ardent: és realment cert que en 20-25 minuts (potser tots els 30, amb febre no ho vaig solucionar), aquesta "barreja" pot venir per la barreja de farina que vaig posar, o és una etapa normal, després que tot torna a la normalitat? Però en aquella època no hi havia ningú a qui preguntar, amb l’ajut dels dits i una espàtula de fusta, tot es recollia en alguna cosa així:
• 
• Després es van establir 3 minuts per al primer i 5 minuts per al segon pastat, les restes de sal i sucre de la massa van ser triades del malograt dispensador (algunes van caure més enllà del motlle). L’amassat va anar inesperadament bé: la massa no tenia molta forma untada (per cert, no l’he greixat amb res), però tot i així es va enganxar a les mans, les vaig haver d’humitejar amb aigua. La massa va resultar ser un kolobok, de forma incòmoda i asimètrica en la forma, amb les mans mullades es distribuïa per tota la zona, ombrejada amb una creu i tancada amb una tapa, mentre l’HP començava a provar:
• 
• Durant tres hores, la massa pràcticament no va pujar (vist pels residus de les parets), només la part superior va ser lleugerament arrodonida:
• 
• Amb el botó màgic Cancel·la, el procés es va interrompre 5 minuts abans de l’inici de la cocció (la pantalla mostra el temps fins al final de la cocció, en aquest cas, 1h 05), es van establir altres 40 minuts d’augment, que no van provocar canvis visibles i, reconfortant-se, que “en qualsevol cas, no caurà - no té on caure ”l’observador no va interferir amb l’inici de la cocció. Deu minuts més tard, el pa va començar a "bufar el sostre":
• 
• Aquesta última finalment va adquirir una forma triangular a la dona de rom, que va consolar indescriptiblement la família, que va mirar el judici amb recel.
• En sacsejar el motlle, va resultar que l'agitador es mantenia en posició vertical, pel que sembla només es plega després dels cops, que havia cancel·lat. Per cert, la pregunta és: cal lubricar el motlle amb oli? I després, el pa va sortir només després d’un vigorós sacseig.
• La molla va resultar ser inusualment petita en comparació amb el pa del meu pare situat al costat de la foto (en broma em diu "competidor"):
• 
• Però la pujada és generalment millor que l'anterior al forn i és bastant comparable al pa blanc sense coure comprat a la botiga.
• La cocció és una mica curta: després d’esprémer el tros amb els dits, queda una dent. En general, les conclusions són les següents:
• - Precisament per agafar el temps de pastar, quan "encara sóc sensible i lamentaré que fos massa intel·ligent".
• - Augmenteu el temps total de pujada a 4 h20 min (1 h + escalfament + 1 h 40 min + 1 h 40 min) - a jutjar per la demolició del sostre, la prova encara tenia reserva. I potser encara més, només cal que engegueu un altre programa a continuació.
• - Reduir la temperatura de cocció de 138 a 135 graus i augmentar el temps de 60 a 80 minuts per coure millor.
• Moltes gràcies a aquells que l’han llegit, estaré molt content d’aconseguir consells, comentaris i crítiques, en general, pel que fa a tot això.
• Breument en essència:
• Llevat:
• 130 g (inclosos 78 g d’aigua)
• Massa:
• Llevat,
• Farina 1s 200g,
• Aigua 200gr.
• Exposició 6h a T aproximadament 23C
• Massa:
• Opara
• Farina 350 g (1c amb l'addició del segon 70g i el sègol 30g)
• Aigua 100gr
• Sal 1 culleradeta l.
• Sugar 1r. l.
• Amassant durant uns 30 minuts, pugeu 3h40 min a T = 29C, coeu-ho durant 60 minuts a T = 138C

El plat està dissenyat per

1 kg

Hora de cuinar:

4h 40min

Programa de cuina:

individual