Zephyr segons GOST

[Fifanya]

Fifanya,
Anya, tot sembla estar clar aquí. Per al xarop: sucre: 450 g, etc.

Per cert, vaig aconseguir un deliciós malví: a l’hora de dinar vaig arrencar 2 coques de paper

[NOU TESTAMENT @]

NOU TESTAMENT @, gràcies! El malví va sortir genial!

[Dumpling]

Dumpling, content que m’hagi agradat, el vostre malví té una vista fantàstica

Angelina, has seguit la recepta sense divagar? Si no és difícil, escriviu detalladament, si us plau. Va resultar un malví molt bonic!

Hola)
Gràcies per la recepta! cal provar-ho.
He fet malvaviscos (si es pot dir així) 3 vegades segons una recepta d’Internet (però és el mateix, només amb gelatina) i tinc uns panellets. Segons tinc entès, això es deu al que he intentat fer amb gelatina (23 g + aigua 95 g)? ja mans avall. Té molt bon gust, però també vull que sigui preciós)

[Natusichka]

Natusichka, oh, ara mateix em vaig assabentar del vostre missatge ... Gràcies!
Si encara és rellevant, sí, ho vaig fer segons la recepta. Però desconec la varietat de pomes, tenia la salsa de poma congelada a la tardor (les pomes s’escalfaven sense afegir aigua i sucre i es trossejaven amb el peu de la batedora). En cas contrari, tot està tal com està escrit a la recepta, no hi havia cap superposició, mmm)

Segons tinc entès, això es deu al que he intentat fer amb gelatina (23 g + aigua 95 g)? mans abaix

No puc dir res sobre el malví a la gelatina, perquè no l’he fet mai. Però el fòrum té aquesta recepta
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162103.0

N @ T @, gràcies per l'enllaç)
només la girafa fa malví més ràpidament, perquè no utilitza compota de poma ..
He de provar d'acord amb la seva recepta, intentar fer)

Noies, que boníssim! No m’agraden els malvaviscos (comprats a la botiga, no n’he provat d’altres), però aquest .... en general, em temo que no podrà estirar-se tant a la taula, el deliciós és rar !!! Moltes gràcies per la recepta!
pàg. No sé si es congelarà o no, no tinc un termòmetre, espero haver-ho fet tot bé, però el fet que sigui molt saborós, ho sé, la mostra es va prendre))))

Moltes gràcies per la recepta!

Ús per a la salut

Això és el que va passar

[TiLDA]

TiLDA, Apetitós!

I els meus camps de malví s’assequen. Moltes gràcies per la recepta, bé, molt saborosa!

[Cirera76]

Cirera76, M’alegro que la recepta ens hagi estat útil, que tot hagi funcionat i que m’hagi agradat el gust

Malví molt saborós! I senzill, ràpid de preparar.

Vaig fer aquest malví 2 vegades i les dues vegades vaig sentir el gust de l’agar-agar. Algú ha tingut això o el meu gust falla?

[Maritana]

MaritanaMai ho vaig tenir i les noies no es van queixar

També em sento ... Però els clients - no!

Vaig fer aquest malví 2 vegades i les dues vegades vaig sentir el gust de l’agar-agar. Algú ha tingut això o el meu gust falla?

Jo tenia el mateix. però l’endemà el gust de l’agar va desaparèixer.

Jo tenia el mateix. però l’endemà el gust de l’agar va desaparèixer.

I el tercer dia que vaig sentir aquest regust, vaig deixar especialment alguns malvaviscos. El marit no sent, el nen sent el gust a base d'herbes, com ell diu. Simplement no feia mai olor d’agar. I, per tant, el malví resulta ser excel·lent. Potser hauríem de buscar un altre agar, perquè no el sento a la botiga.

perquè a la botiga no ho sento.

A la botiga, tot i així, la indústria produeix ... El industrial des de casa sempre serà diferent i mai no serà un a un ...
El vaig llegir en un llibre intel·ligent ..
"La presència d'una certa quantitat de substàncies de iode a l'agar li confereix un sabor i una olor específics, per tant, abans de fer-lo servir, l'agar es remull durant diverses hores amb aigua corrent ..." final de la cita

És com ... ho intentaré!

Així és

Sí, resulta que hi ha alguna cosa ... al cap i a la fi, és impossible fer a casa el que es fa a escala industrial ...
aquí teniu la composició del malví f-ka Udarnitsa
Ingredients: sucre granulat, puré de poma, melassa, sucre en pols, clara d’ou sec, gelificant - agar, regulador d’acidesa - àcid làctic, poma en pols, sabor idèntic al natural.
I fem de:
compota de poma, proteïna. sucre, sucre vainilla, per almívar: sucre
aigua d’agar (pols), sucre en pols per espolvorear ..

Una vegada vaig comprar malví a l’agar-agar. Conegut fabricant. Millor qualitat
Però sento un gust específic. No m’agrada
Qüestió d’hàbit

Una vegada vaig comprar malví a l’agar-agar. Sento un gust específic

Diferents fabricants i en algun lloc ho fan segons GOST i en algun lloc segons TU ... i aquestes són dues grans diferències ...
Vaig menjar tant a Sant Petersburg com a Letó i Moscou-Udarnitsa, al meu parer no hi ha Udarnitsa millor, tot i que sembla que es diu la fàbrica letona "Laima", també és molt digna ...

Noies! SOS !!! ajuda i consells pràctics són molt necessaris. No és la primera vegada que faig malví, tot és d’acord amb les normes, pomes i proteïnes casolanes, agar 1200. El primer problema: els malvaviscos no són ventilats. Quan bat el puré de poma fred amb proteïnes, la massa il·lumina, augmenta, arriba a les corol·les, però no és prou ventilada. Com a resultat, el malví manté la seva forma, no està ensucrat, però és més cautxú que suau i ventilat. La segona pregunta és sobre xarop. Cuino sense termòmetre. Quant a cuinar: a un fil o simplement a bullir i abocar? Com que l’agar és de 1200, l’almívar s’espessa molt ràpidament i, quan flueix de l’espàtula amb un fil, ja és molt espès a la paella, no es pot abocar al bol, l’heu de raspar. Crec que pot posar menys Agar i després trigarà més a bullir? Però si hi ha menys Agar, em temo que es difuminarà. Ajudeu-me a esbrinar quan apareix aquesta airositat a la massa i què em passa? D’una porció tinc 17-20 malví dobles petits, però molt saborosos i bonics. Estic esperant consell, ajuda !!

Com que l’agar és de 1200, l’almívar s’espessa molt ràpidament i, quan flueix de l’espàtula amb un fil, ja és molt espès a la paella, no es pot abocar al bol, l’heu de raspar.

Intenta posar menys agar, l’almívar no ha de quedar tan espès

[1972olga]

1972olga, Vaig tenir la mateixa situació. He utilitzat l’agar S. Pudov. També va resultar una barreja esponjosa. Vaig haver d'afegir aigua a ull fins que l'almívar fos de la consistència desitjada. Per cert, en general, el meu malví va ser un èxit. Però per alguna raó no va mantenir la seva forma, tot i que no es va difuminar. Està clar que la qüestió no es troba a l’agar, perquè les restes del xarop s’han agafat amb força. Fins i tot al rentaplats, no es va rentar del tot, vaig haver de rentar-lo amb les mans. ... Però el puré de fruites amb proteïnes no va batre. Vaig intentar batre-la segons la recepta, i separar la proteïna als cims i introduir-hi poc a poc puré de patates. Cap progrés: els esquirols es van assentar a la meitat. Per això, la producció de productes acabats és tres vegades menor. Però el gust, per descomptat, és impressionant. El marit va dir com a la infància.

Bona nit. Així que vaig trobar temps per als malvaviscos. El batedor va ser llepat per tothom al seu torn. Gràcies a l'autor per la recepta. És cert que he posat albúmina en lloc de proteïna, el puré de poma muntat molt fresc, fins i tot fins al punt d’alleujar-se. Vaig decidir fer el meu malví una mica multicolor, i això va passar.

[Natalii9507]

Natalii9507, content que la recepta ens hagi estat útil

on agar? algú aquí pot venir de Rostov?

Però no ho vaig aconseguir, el puré de patates amb sucre no va batre, vaig cuinar l'almívar, però per alguna raó el termòmetre no mostrava més de 107 graus. Bé, em va donar uns 10 minuts i la va abocar al puré en un raig prim. El resultat és una massa líquida. Quines torretes tan boniques hi ha, i fins i tot multicolor. i els nens esperaven. provem aquests pastissos demà

[Regina55]

Regina55, en puré de patates, encara cal posar la proteïna i batre-ho tot durant molt de temps, la massa es torna blanca i augmenta significativament el volum i l’almívar ja fixa la massa batuda, cal dipositar-la ràpidament

I em vaig posar deliciós, ventilat, però de la recepta completa van resultar 45 meitats. Per alguna raó, la massa no va augmentar tal com es mostra a la recepta ...

Per alguna raó, la massa no va augmentar com es mostra a la recepta ...

va assotar una mica

va assotar una mica

Quant de temps es triga? Vaig muntar 10 minuts. I per cert, quant triga a refredar l’agar? Potser ho vaig abocar massa calent ...

Quant de temps es triga? Vaig muntar 10 minuts. I per cert, quant triga a refredar l’agar? Potser ho vaig abocar massa calent ...

Aboco agar de seguida. no es refredi gens. en un raig prim, sense deixar de batre a velocitat mitjana o inferior (per no esquitxar). I cal assotar no a temps, sinó en aparença, de manera que l’escuma s’espesseixi i exubereixi. de vegades és possible 20 minuts. segons què batre.

Quant de temps es triga? Vaig batre durant 10 minuts.

Encara depèn molt de la potència del mesclador, deixeu-vos guiar per la consistència de la massa de malví a la foto

I per cert, quant triga a refredar l’agar? Potser ho vaig abocar massa calent ...

El xarop d’agar no es refreda ràpidament, es manté literalment a la cuina durant només 5-10 minuts, mentre la resta del procés es posa a punt i, a continuació, aboqueu-lo a la mescladora.
Gràcies per la punta de Lucky Marshmallow.

[Tumanchik]

Tumanchik, NOU TESTAMENT @, el fet és que va interferir amb Kenwood durant molt de temps ... En general, és necessari fer el segon lot experimental ...

[NAR]

NAR,

on agar? algú aquí pot venir de Rostov?

Tens Auchan? A la secció de farines es troba

I necessito comprar agar ... en cas contrari no me’l vaig prendre mai ...

M'encanten els malvaviscos! I encara més casolà), el vaig fer segons aquesta recepta amb una quantitat reduïda de sucre amb plàtan, grosella negra, cirera i la poma clàssica, és clar. En el procés de cocció, afegeix sucre només a l'almívar, si hi ha melassa, el substitueixo per una mica del sucre de l'almívar, amb ell els malvaviscos no s'embolcallen més temps i l'escorça queda més tova. Intento que el puré sigui més espès, si cal, el bullo fins a obtenir la consistència desitjada. Així ho entenc:

L’únic que no puc guanyar és la formació d’una pel·lícula d’agar al fons del cassó on cuino el xarop d’agar-sucre. De vegades és més gruixut, de vegades més prim, però sempre hi és. L’agar es remou constantment fins que bulli perquè no s’enganxi al fons, després d’afegir sucre també interfereixo periòdicament: no ajuda, de totes maneres, al final, es forma aquesta pel·lícula ... He provat diferents tècniques per cuinar xarop, he trobat diferents opcions a Internet, però el problema continua sent, el secret no és i com voleu) I vosaltres, usuaris del fòrum?

L’únic que no puc guanyar és la formació d’una pel·lícula d’agar al fons del cassó en la qual cuino el xarop d’agar-sucre.

Gràcies pels teus suggeriments!
Vaig escriure sobre la reducció del sucre, també ho faig. L’escuma es forma al meu cistell amb fons gruixut, però és molt prima, ni tan sols hi vaig fer cas abans del vostre missatge

L’escuma es forma al meu cistell de fons gruixut, però és molt prima, ni tan sols hi vaig fer cas abans del vostre missatge

Per tant, no hi vaig fer cas fins que no vaig llegir d’un conegut blogger que en teoria no hauria de ser així i vaig perdre la pau. Al cap i a la fi, molts es queixen d’aquest problema ... La meva cassola també té un fons gruixut.

Bona tarda, ajuda amb consells. Vull malví. Vaig trigar molt a preparar-me, després no hi havia cap bossa amb broquets, després no vaig poder comprar l’agar (hi ha una botiga "Tot per a pastissers" a la ciutat, no hi puc arribar amb un cotxet). Per casualitat vaig trobar un paquet d’Agara al mercat de Rokos. És estrany, per descomptat, però va decidir provar-ho. Hi ha un munt de receptes a Internet i totes són gairebé iguals i properes a Gostovsky. He fet això:

Ingredients:

125 g de puré preparat
100 g de sucre per a puré de patates
1 proteïna

Xarop
5g d’agar-agar
75 g d’aigua
200 g de sucre

MOSTRA 1: Les pomes amb la proteïna es van batre amb normalitat, vaig coure l'almívar fins a "broquet" així, juntament amb l'agar, però quan vaig abocar l'almívar a les pomes, la barreja es va liquar, en un cond.La bossa tampoc es va comportar molt, tampoc no va sortir una mica del broquet, d’alguna manera vaig extreure pastissos amb un lleuger alleujament. Vaig notar que l’última porció, que s’havia refredat, estava més en relleu. Després de refredar-se, els pastissos es van congelar una mica, però es van enganxar al dit, a l'interior eren molt, molt ventilats, tendres, la massa era ensucrada, sóc una persona que perd pes constantment, vaig decidir que 300 gr. sucre 450 gr. el producte és com la mort. Al matí, la duresa era igual, amb prou feines les vaig treure del substrat, vaig modelar les meitats i les vaig fer rodar amb farina, als nens els va agradar i se les van menjar durant tot el dia

MOSTRA 2: L’endemà vaig comprar l’agar Kotanyi a la botiga Perekrestok, a casa vaig examinar la composició: maltodextrina, un agent de gelar agar. La composició em va confondre ..... maltodextrina .... hmm .... però vaig decidir provar-la, ja que la recepta de gelatina s’oferia al paquet. Vaig bullir les pomes fins que quedaven grosses i no vaig afegir sucre al puré, vaig prendre més puré de poma (225 gr.) + 1 proteïna = muntat perfectament. Vaig sucar l’agar amb aigua, ja que tothom escriu que s’havia de formar un gel -no una poma-, hi havia aigua, va afegir sucre, vaig començar a cuinar xarop, el vaig coure com sempre, es va casar amb salsa de poma, la massa era més gruixuda que l’anterior, tenia un gust EXCEL·LENT, A LA MESURA DOLÇA. I MÉS TOT AMB UN ÀCID AGRADABLE, fins i tot menjar molt amb una cullera!))) Però la massa no tenia densitat, va plantar malví més o menys en relleu, però no es van congelar ni es van voler congelar. Al matí, la imatge és la mateixa, l’he enviat al forn, potser s’asseca allà dalt.

Pecar per agar per primera i segona vegada, no hi havia densitat a la massa i no es va solidificar davant dels nostres ulls, no es va endurir, aparentment l’agar no va fer la seva feina. En rentar paelles a la pista. dia a la part inferior no hi havia una gran pel·lícula, (tot i que l'almívar bullia, va interferir molt intensament) potser l'agar és un ruc? Això passa?

Crec que potser l’agar s’ha de dissoldre per separat en aigua i bullir-lo en 20-30 grams d’aigua sense sucre i abocar-lo a les pomes en un raig prim ..... O és normal buscar agar?

[karmenika]

karmenika, va fer l’altre dia, les proporcions són lleugerament diferents
250 g de salsa de pomes (pomes verdes!) Del forn
1 proteïna
Batre-ho junt fins que s’acumuli i blanqueixi.
Mentrestant, coeu l’almívar a partir de 350 g de sucre i 150 ml d’aigua, porteu-lo a 80 ℃ i afegiu-hi 8 g d’agar barrejat amb 50 g de sucre. Barregeu constantment mentre afegiu. Portar a 110 ℃ i abocar a la barreja en un raig prim. Batre fins que es refredi, és a dir, 40 ℃. Es va plantar sobre galetes pastisseres de pasta curta i es va glasar amb xocolata amb oli vegetal.

Motiu del fracàs: pobra varietat de poma: poca pectina
Xarop poc cuit: massa aigua
Muntat una mica després d’afegir xarop, la massa no és estable

Afegit el diumenge 8 de maig de 2016 a les 12:01

La pel·lícula de sota és normal. No es tracta d'un agar sedimentat, però les restes de l'almívar que no van entrar al mesclador amb una espàtula de silicona, podeu treure les restes ràpidament, però la pel·lícula continuarà sent

assotat durant molt de temps, la massa era esponjosa la segona vegada abans i després de la introducció de l'almívar, per si la força del mesclador no fos suficient, però la mà estava cansada dels tres membres de la família per aguantar-la)))) aquesta és la meva primera experiència amb l'agar, abans que mai El vaig provar a la feina, però entenc que el seu efecte hauria de ser inferior als 40 graus després de refredar-se, però la meva massa no va canviar gens en densitat, ja que la va dipositar i ni tan sols va quedar escorça després del refredament. Gràcies per la resposta. Ho provaré amb un altre agar, tot i així, crec que hi ha la raó, sobretot des de la darrera vegada que vaig comprar alguna cosa estranya amb la maltodextrina.

[karmenika]

karmenika, Tinc kenwood, no m’imagino quant triga a batre amb una batedora manual Bona sort!

[prona]

no hi havia cap pel·lícula gran a la part inferior (tot i que l'almívar bullia, va interferir molt intensament) potser l'agar era un ruc? Això passa?

Ho tinc tot el temps, una mica més alt que em vaig queixar. I crec que això també és agar, perquè la pel·lícula és similar quan es renta amb gelatina. I perquè la quantitat requerida d’agar encara entri al malví, l’afegeixo un parell de grams més que segons la recepta.Per reduir aquest sediment, després de treure l’almívar de la cuina, el remen durant un minut o dos més, perquè el fons encara està calent i el procés de cocció continua, de manera que una part de l’almívar es solda al fons ... Bé, crec que sí. Però el resultat em va agradar, el sediment es va reduir.
Motius del fracàs prona ja indicat anteriorment. Des de mi mateix, puc afegir que quan cuinava poc l’almívar, els malvaviscos acabaven sent més humits a l’interior. I amb un mesclador manual, no diré que la vaig vèncer durant molt de temps, tinc Bosch a 350W, però vaig intentar aconseguir una massa d’alleujament que gairebé no surés. Per accelerar el refredament, podeu col·locar el recipient amb la massa de malví en aigua freda i continuar batent fins obtenir el resultat desitjat.

I crec que això també és agar, perquè la pel·lícula és similar quan es renta amb gelatina.

ahir a la nit no em vaig tranquil·litzar i vaig pastar els malví per tercera vegada, els vaig fer agar des del primer intent (la primera vegada que d'alguna manera es va congelar), em queden 5 grams, vaig reduir el gruix dels productes en 1/3, augmentant així la concentració d'agar en general. Resultat: malví, exuberant, en relleu, gelat relativament, humit per dins, (no sé què hauria de ser idealment), no sec per sobre !! tot i que l’he enrotllat en pols, és tan saborós, però sento que no és perfecte. Al matí, vaig tornar a rentar una cassola amarada d’aigua, al fons hi ha de nou una pel·lícula de 0,5 mm de gruix, potser menys (després de treure l’almívar del foc, també ho vaig remenar). La pel·lícula tenia un gust de gel dur, insípida. I va interferir amb una espàtula de fusta i una batedora metàl·lica, pel que sembla l’agar s’està assentant, tres vegades no és un accident. Potser és el meu cassó o la meva cuina d’inducció. VERDICTE: No tota la quantitat entra a la massa; aquest és el motiu dels fracassos. Bé, l’agar en si no em sembla la millor qualitat. He acabat els experiments amb l’agar dels supermercats, buscaré l’agar per a les confiteries dels majoristes)), però encara penso abocar l’agar per separat, després d’escalfar-lo al microones.