Pregunta sobre la barreja de compota

M’encanta la compota de fruita seca, compro regularment barreja de compota a la botiga. El problema és que la barreja de compota envasada acabada de la botiga és de mala qualitat, predominen les pomes podrides en la composició i sovint hi noto floridura. Vist al mercat, els armenis venen fruits secs excel·lents, una bona selecció i tenen un aspecte fantàstic. Vull provar de fer jo mateix la barreja de compota, però no sé la composició, quines baies i quant cal. I el més interessant és quin tipus de baies donen aquest aroma únic de compota, que es donava als menjadors escolars i als campaments de la URSS.
Explica’m la composició.

[compota de fruita seca en una olla a pressió]

Jo mateix compro fruits secs a la botiga, en qualsevol quantitat i quantitat. Després els faig servir allà on siguin necessaris, fins i tot en cereals.

Per a la compota, prenc una barreja de qualsevol fruita seca disponible a casa, en una quantitat arbitrària al gust, però perquè les fruites siguin 1/3 del volum de la paella, la resta és aigua, sucre que afegeixo al final de la cocció o després de la cocció.
El gust "Stolovskiy" apareixerà si feu a foc lent una cassola amb compota durant molt de temps a foc lent (després de bullir aigua) perquè els fruits secs no es redueixin en esquitxades, es mantinguin intactes i donin tot el seu sabor i color al brou, a l'aigua.

Fa poc vaig cuinar compota de fruita seca en una olla a pressió https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=219329.0



Ingredients: Diversos fruits secs (pinya, albercocs secs, pomes, préssec, dàtils, figues, cireres, prunes, plàtan)

Compota de fruits secs(Cuco 1054) https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135451.0



O bé 🔗

També em va encantar la compota "stolovsky". A mi em sembla que el punt aquí no és només en la seva composició, sinó també en el fet de cuinar-lo en enormes olles en estufes elèctriques fixes que, fins i tot després d’apagar-se, es van refredar durant molt de temps i la compota es va infondre així. Com que personalment tinc una estufa de gas, he determinat per a mi un algorisme per preparar la compota. Aboqueu els fruits secs rentats (que són - M’agraden les pomes + les peres + les prunes prunes, podeu afegir albercocs secs) amb aigua freda (si us agrada el dolç, afegiu sucre, no hi afegeixo) i poseu la cassola al foc més petit en un separador i porteu a ebullició (el més lent, molt millor). Apago el foc, cobreixo la paella amb una tovallola gruixuda (per refredar-se més lentament) - ja està! Quan es refredi, el traslladaré a la nevera.

Això és SÍ! A la compota li agrada infondre-la durant molt de temps per convertir-se en un ric color fosc, que donarà un sabor meravellós

I, per desgràcia, les mescles de compotes són realment repugnants, vaig veure
És més fàcil, al mercat, demanar que peseu una mica, per separat, diferents fruits secs (fins i tot aquells que s’inclouen a la mescla preparada) i posar-los en una bossa: aquí teniu la barreja de compota

[Petit Mapache]

Petit Mapache Inclou la composició de la compota de la URSS
pomes: 40%
prunes prunes - 20%;
albercocs secs: 20%
peres: 20%
Si la memòria serveix

i també panses i albercocs

Us demano perdó, com les panses
Maleïda esclerosi
pomes: 20%
prunes prunes - 20%;
albercocs secs també coneguts com albercocs - 20%
peres: 20%
panses - 20%
Tot és molt dur, "quantum satis"

albercocs secs també coneguts com albercocs, també coneguts com albercocs secs

Vaig a mirar la recepta de les compotes, segons els llibres de referència Eco, ens van ordenar

I sovint faig una compota així a la cuina lenta. Al vespre vaig posar estofat durant 2 hores. I no l’obro fins l’endemà fins a l’hora de dinar. La composició també és aproximada: pomes, peres, albercocs secs, de vegades, si n'hi ha, prunes. Un terç del volum és fruita seca, dos terços és aigua. No poso gens de sucre, té un sabor agredolç

[Compota de baies o fruits secs]

Col·lecció de receptes de plats i productes culinaris per a la restauració

Compota de baies o fruits secs
Pomes seques: 100 grams (pes brut)
o peres seques: 200 grams
o albercocs secs: 125
o prunes seces - 160
o albercocs secs: 160
o panses seques - 125
Sucre granulat: 100 grams
Aigua bullida: 985 grams
Àcid cítric 1 gram
Potència 1 litre

Compota d’una barreja de fruits secs
Pomes, peres, albercocs secs, prunes prunes, albercocs, panses i altres seques - 125 grams
Sucre granulat: 100 grams
Àcid cítric - 1 gram
Aigua bullida: 960 grams
La potència és d'1 litre.

En qualsevol cas, la posta de fruites seques s’obté de 100 a 200 grams per 1 litre de beguda acabada.
Sucre granulat: 100 grams per cada 100-200 grams de fruites seques, en funció de l’acidesa de la fruita i del seu propi gust.

Ordeneu les fruites seques, ordeneu-les per tipus i mida, esbandiu-les 2-3 vegades amb aigua freda. Aboqueu fruites seques o baies preparades amb aigua calenta, poseu-les a ebullició, afegiu sucre, afegiu àcid cítric i cuineu fins que estiguin tendres.
Les peres seques, segons la mida i el tipus, es couen durant 1-2 hores, les pomes durant 20-30 minuts, les prunes prunes, albercocs, els albercocs secs durant 10-20 minuts, les panses durant 5-10 minuts.
La compota de fruites seques o baies es prepara durant 10-12 hores de manera que es infongui (sota una tapa tancada), per millorar el gust. Com a resultat de la infusió, les substàncies aromàtiques i aromatitzants passen al brou, i les fruites i les baies es remullen amb xarop de sucre.

Vull afegir pel meu compteque les fruites seques primer s’han d’abocar amb aigua bullint, deixar reposar durant 10-15 minuts i després esbandir-les bé amb les mans, com si es rentessin les fruites seques amb les mans, i després buidar l’aigua. Torneu a abocar aigua calenta i renteu de nou les fruites seques amb les mans.
Veureu i sentireu que la part superior és de fruits secs i que les mans són relliscoses i greixoses i que els plats estan coberts amb un revestiment greixós. Aquest efecte es deu al fet que fabricants i proveïdors cobreixen els fruits secs amb diversos additius i olis, en particular gelatina de petroli, per conservar els fruits secs i donar-los una presentació nova. Per tant, les fruites seques als mercats i a la botiga són tan boniques i atractives.
Esbandiu bé les fruites seques abans d’utilitzar-les, renteu-les amb gelea de petroli.

A costa dels olis, no n’estic segur, sé amb certesa que fumigen i emmagatzemen els fruits secs en un entorn SO2 (diòxid de sofre) 🔗 Ivanova T.N. Commodity research of food products: Textbook.- Orel, 2009.-376 p.

Tinc fruites seques: casolanes! I quina deliciosa compota de peres silvestres seques!

A costa dels olis, no n’estic segur, sé amb certesa que fumigen i emmagatzemen fruits secs en un entorn de SO2 (diòxid de sofre) Ivanova T.N.

Per què, aleshores, les mans i les fruites són greixoses després de rentar-les? La vaig comprar la darrera vegada a la botiga SPAR

Sí, i això ja no és un secret, ja fa temps que escriuen i en parlen

Veureu i sentireu que la part superior és de fruits secs i que les mans són relliscoses i greixoses i que els plats estan coberts amb un revestiment greixós. Aquest efecte es deu al fet que fabricants i proveïdors cobreixen els fruits secs amb diversos additius i olis, en particular gelatina de petroli, per conservar els fruits secs i donar-los una presentació nova. Per tant, les fruites seques als mercats i a la botiga són tan boniques i atractives.
Esbandiu bé les fruites seques abans d’utilitzar-les, renteu-les amb gelea de petroli.

Sempre m’ha interessat la pregunta: per què després de rentar les panses comprades al mercat, l’aigua és greixosa, les mans greixoses i tant que no les rentareu la primera vegada? Resulta: vaselina ... I no és perjudicial menjar-ho amb panses, al cap i a la fi, encara no es renta igual, així que faig servir panses en cereals i productes de forn, o només puc menjar-ne un grapat o dos

Dues solucions al problema:
- Renteu-ho amb aigua molt calenta diverses vegades. Admeto que fins i tot podeu afegir algun agent que elimini i neutralitzi el greix, per exemple una GOTA de detergent per a rentavaixelles i, a continuació, esbandiu la fruita a fons amb aigua. Crec que és més segur que utilitzar fruites de "gelea de petroli"
- Comprar fruites seques que no tinguin un aspecte preciós i que no semblin belles i brillants i, per tant, no estan cobertes de vaselina.

També vaig conèixer aquests consells en antena

Gràcies a tots pels consells.

Sempre aboco aigua freda sobre els fruits secs. Gràcies per la ciència. Ara ho abocaré calent. I això és el que vaig notar. La compota de pomes collides al jardí i assecades resulta més rica i saborosa que les comprades. De vegades cuino només amb pomes, sense sucre, tot i que hi poso moltes pomes.

Cita: "Dues solucions al problema:
- Renteu-ho amb aigua molt calenta diverses vegades. Admeto que fins i tot podeu afegir algun agent que elimini i neutralitzi el greix, per exemple una GOTA de detergent per a rentavaixelles i, a continuació, esbandiu la fruita a fons en aigua. Crec que és més segur que utilitzar fruites de "vaselina". Més: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=220662.0"

Cortesia de l'administrador. Vaig decidir fer servir bicarbonat de sodi en rentar fruites seques: aboco fruites seques amb aigua calenta i hi afegeix bicarbonat de sodi durant uns 5 minuts, ho suporto i el meu, no queda cap greix a les mans en rentar-me de la manera habitual. Gràcies administrador per la idea.

[Farida]

Farida, gràcies per la idea! Em vaig oblidar del refresc

També rento tots els fruits secs del mercat amb refresc !!!

Va sorgir la pregunta: vull emportar-me fruites seques netes i rentades a casa durant les vacances, així que les vaig rentar, vaig assecar-les en un carrusel, les he d’assecar d’alguna manera abans de posar-les als contenidors? I per cert, com? Al forn a la temperatura més baixa?

[Ganxet]

Ganxet, en convecció seca, a 100 g.
No n’hi haurà prou al carrusel, s’agrejarà al contenidor en un parell de dies.
I què, en general, no hi haurà oportunitats de rentar-se al lloc d’arribada?
No ho crec. Em portaria el refresc amb mi, però sempre hi ha aigua.

Tomochka, als 100 anys de convecció, dius?

Quant de temps?

Hi haurà aigua i, per tant, l’oportunitat de rentar, bé, mooolt incòmode, ja hi era ...

I gràcies per la seva capacitat de resposta, el meu daurat !!!

[Ganxet]

Ganxet, No sé quant de temps triga, s’ha de determinar visualment d’alguna manera.

[Taia]

Taia, el nostre Kroshik, ja veieu, HATIT ATDAHNUT d’una manera adulta, quin tipus de rentat? Esmicolar-lo, assecar-lo fins que estigui sec, no posar-lo en calent, apareixerà més condensació ..... És bo que descanseu

[Noies]

el nostre Kroshik, ja veieu, odia ATDAHNUT com un adult

Ho sabies !!!

Noies, Ho he assecat tot, ho he empaquetat, el més difícil, al meu parer, queda, menjar-ho tot !!!

Gràcies, estimats !!!

Gaudeix de la gana! Ets el nostre ruc

[Tatyana]

Col·lecció de receptes de plats i productes culinaris per a la restauració

Tatyana, gràcies! Quan vaig cuinar, vaig augmentar la quantitat d’aigua en uns 250 ml i vaig reduir la quantitat de sucre a la meitat, o encara se n’hauria pogut afegir, però en general la compota va resultar saborosa.

[Ilona]

Ilona, una compota preciosa! Per la teva salut!

També adoro les compotes de fruita seca, que són molt riques en sabor i sempre fan olor d’infància a l’hivern

Fa diversos anys que cuino compota de fruita seca en una olla a pressió. Compro una barreja de Shirin a Crimea i és ella qui se subministra, és problemàtic trobar una barreja d’un altre fabricant.
Avui he llegit que els fruits secs es tracten amb diòxid de sofre per emmagatzemar-los a llarg termini.
Chet, recte i compotika a contracor. El bevem cada dia.
Hi ha alguna manera de comprovar si hi ha o no el mateix diòxid?
Potser algú ho sap!

Hi ha molta controvèrsia sobre aquesta partitura, alguns diuen que és perjudicial, d’altres no. Vaig veure la transferència, vaig mostrar enormes hangars-neveres amb verdures i fruites fresques, hi va una màquina especial de bufat que ruixava aquest gas, el diòxid de sofre, que actua com a conservació temporal perquè els aliments no es facin malbé. Potser, després del remull preliminar, el byaka desapareixerà parcialment.

Remull amb bicarbonat de sodi. No conec el sofre, però de vegades hi ha tanta brutícia que llenço selectivament fruites no lavables o sospitoses.
I, per tant, també cuino compota gairebé tot l’any. Fills. Aquest any he assecat préssecs, pomes, prunes congelades, raïm i albercocs.