Rosa de pa

Rosa de pa

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
OPARA:
Farina de blat de la màxima qualitat	150 ... 258 g
Aigua	127 ... 148 g
Llevat premsat	13 g
MASSA:
Farina de blat de la màxima qualitat	280 ... 172 g
Farina de blat de la màxima qualitat per espolvorear	15 g
Aigua si cal, podeu afegir 8 g d’aigua més	85 ... 64 g
Sal	7 g
Sucre granulat	20 g
Margarina	13 g
Ous per a la lubricació	10 g
La massa de puré de remolatxa bullida (pes de remolatxa crua pelada 36 g)	34 g
Pols refinada per espolvorear (opcional)	20 g

Mètode de cocció

• Pes d’un monyo de 60 g
  
• Rendiment de 10 rotlles
  
• Temps de fermentació:
  
• - massa 150 ... 180 min
  
• - massa 120 ... 150 min
  
• Prova de 40 ... 50 min
  
• La massa. S'aboca a l'aigua escalfada a +35 ... 40C al contenidor (60 ... 70% de la quantitat total de líquid), s'afegeix llevat preparat, s'afegeix farina (35 ... 60% de la quantitat total de farina prevista per la recepta) i es barreja fins obtenir una massa homogènia en un termini de 5 minuts.
  
• La superfície de la massa s’escampa amb farina i es col·loca en una habitació amb una temperatura de +35 ... 40C durant 2,5 ... 3 hores per a la fermentació.
  
• La massa. Quan la massa augmenti de volum en 2 ... 2,5 vegades i comenci a sedimentar-se, afegiu la resta del líquid amb sal i sucre dissolt, puré de remolatxa bullida, barregeu-ho, afegiu la resta de farina i pasteu la massa durant 8 ... 10 min. Afegiu la margarina fosa 5 minuts després de pastar. Es deixa la massa durant 2 ... 2,5 hores per a la fermentació. Durant la fermentació, la massa s’amassa una o dues vegades.
  
• Rotlles. A partir de la massa acabada es formen boles que pesen 68 g i es deixen provar durant 40 ... 50 minuts. Abans de coure, la superfície dels productes es greixa amb un ou. Coure al forn a una temperatura de * 230 ... 240C durant 10 ... 12 minuts. Els productes acabats es poden ruixar amb pols refinada a raó de 2 grams per 1 peça.
  
• Si no us agrada el gust de la remolatxa, és millor afegir suc de remolatxa en lloc d’aigua a la massa i afegir 1 culleradeta en lloc de remolatxa bullida. melassa o mel.
  

Hora de cuinar:

10 ... 12 minuts

Programa de cuina:

Temperatura del forn +230 ... 240C

Nota

Quan vulgueu un bon estat d’ànim rosat, sa i sense perjudici de la cintura, podeu menjar aquests panets.
Recepta de Gost
Característiques del producte. La forma és rodona, no és vaga. La superfície es rega uniformement amb pols refinada.
(recepta extreta de galetes)
Que aprofiti
Aquests mateixos panets de massa fermentada:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...m_smf&topic=20706.new#new

M'atreveixo a mostrar els meus panets roses:

Kink:

Incisió:

[2,5]

En poques paraules, com ho vaig fer.
La meva massa va augmentar de volum i va començar a assentar-se:

Vaig deixar la massa acabada 2,5 hores en un lloc càlid per a la fermentació.

Durant la fermentació, va fer pastar la massa una vegada.

Vaig formar panets, els vaig posar sobre una safata de forn amb una estora de silicona:

Al forn a 230 ° C 15 minuts.
Refredat a la reixa:

Després va admirar durant molt de temps uns bollos roses molt bonics:

Bé, quan va arribar el moment de mostrar el tall: em vaig trobar amb dificultats, el monyo es va negar rotundament a ser amics amb un ganivet de tallar pa.
La molla era tan tendra que amb prou feines vaig convèncer el monyo de mostrar el tall a un ganivet per tallar verdures: