Pa de sègol "És molt senzill" en una màquina de fer pa

[Mida gran]

Pa de sègol "És molt senzill" en una màquina de fer pa

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Mida gran
Farina de sègol pelada	350 g
Farina de forn de blat	250 g
Aigua (barreja amb most de kvass)	410 ml
Sal	2,5 culleradetes
Sucre	2 cullerades. l.
Oli vegetal de mostassa	30 g
Llevat	2 culleradetes
Vinagre de poma	10 ml
Concentrat de most kvass líquid (diluït en aigua)	35 g
Coriandre (es pot ometre)	1 cda. l.

Mètode de cocció

• El pes del pa acabat és d’uns 1000 g (+, - 20 g).
• Programa de sègol, espàtula de pastat regular.
• Si de sobte resulta més dens que a la foto, la propera vegada podeu començar a pastar el programa Pizza i després canviar a Rye.
• Conversió a una mida més petita:
• Llevat 1,5 culleradetes
• Farina de sègol pelada 250gr.
• Farina de blat de fleca 170gr.
• Sal 1,75 culleradetes
• Taula Sugar 1.5. l.
• Vinagre de sidra de poma 7ml.
• Oli vegetal de mostassa 20gr.
• Concentrat d’herba de kvass 25gr. (diluït en aigua)
• Aigua 290 ml. (barreja amb most de kvass)
• Taula de coriandre 0,75. l. (no es pot posar)
• 

Nota

(la mateixa que apareix a la foto del tema Treball de fabricant de pa en fotos) https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1795.0

Receptes similars

Pa de massa simple sense llevat afegit a la màquina de fer pa (serggav)

Pa de blat senzill amb massa de sègol (Twist)

El pa de sègol més fàcil de fer (Vatrusha)

També cuino això, realment senzill i, a més, gairebé com un veritable, per a una selecció, ja està. De vegades (si n’hi ha a casa), en comptes d’afegir vinagre, hi afegeixo sèrum de iogurt peroxidat i filtrat barrejat amb aigua, que també és deliciós.

Queda per aclarir-ho i farem forn, jo tenia moltes ganes de sègol, però així de nou! El meu kvass està sec, potser algú sap com sortir d’aquesta situació?

I el meu kvass està sec, potser algú sap com sortir d’aquesta situació?

Feu-lo amb 1 cullerada d’aigua bullent per 20 ml d’aigua, com la malta, serà pa "elaborat", com Borodinsky, tot i que de vegades l’afegeixo directament al pa Darnitsky (una mica, per color, 1-1,5 cullerades).

I així va passar. Juntament amb un ganivet (espàtula de pastar) pesa 1018 grams. Encara no l’he tret perquè el pa és calent i l’escorça encara és molt dura. No faré una foto perquè em va resultar no molt bonic. El levanula (els nens es van martellar el cap) vinagre directament sobre el llevat i es va esperar aquest resultat en un 50%. M’ha agradat el gust, però es pot posar menys sucre.

Feu-lo amb 1 cullerada d’aigua bullent per 20 ml d’aigua, com la malta, serà pa "elaborat", com Borodinsky, tot i que de vegades l’afegeixo directament al pa Darnitsky (una mica, per color, 1-1,5 cullerades).

I afegeixo sec, si són 1-2 cullerades. Ahir volia tant el petit negre que no feia mandra fer un lot a les 11 de la nit. Més aviat, era Darnitsky: 250/250 mill de sègol + una barreja de llet al forn i kefir + 3 cullerades de flocs de sègol + llavors + 1 culleradeta de coriandre mòlt (sense vinagre). El kvass sec i el coriandre donaven gust i olor, i la llet al forn apagava l’acidesa. No va viure molt abans de sopar.

El kvass sec no s’ha preparat mai i el pa sempre resulta molt fosc. Poso 2 cullerades.

Hola a tots els forners! Finalment, també he comprat aquesta estufa miracle! La solució va venir després de visitar el fòrum. L’assistència mútua i l’atenció dels mestres als principiants desperta un gran respecte. Ja he tingut diverses mostres de forn. El pa blanc és deliciós. Però al sègol hi havia una pregunta: tinc un màxim. pes 680 g. Com podeu canviar la recepta del meu correu electrònic?

Hola a tots els forners! Finalment, també he comprat aquesta estufa miracle! La solució va venir després de visitar el fòrum.L’assistència mútua i l’atenció dels mestres als principiants desperta un gran respecte. Ja he tingut diverses mostres de forn. El pa blanc és deliciós. Però al sègol hi havia una pregunta: tinc un màxim pes 680 g. Com podeu canviar la recepta del meu ema?

Amb la compra de tu!
Quin tipus de fogons teniu? si Panasonic: la mida del sègol no es pot canviar allà, el mode de sègol és totalment automàtic.

L’Elena té una recepta de 600 g de farina.

en general, qualsevol recepta es pot comptar per a una mida més gran o més petita. Per exemple, voleu reduir la recepta de l’Elena a 450 grams de farina. Per tant, dividim 450 per 600 i obtenim 0,75. Aquest és el factor pel qual cal multiplicar la quantitat de tots els ingredients.

Hola! Ahir vaig extreure el concentrat de kvass aprox. a l'hivern, això suposa un gran dèficit. Com a base - la recepta de l’Elena - pastada! He canviat l’oli de mostassa per oli d’oliva i he posat la massa seca. En el mode massa, el primer lot i després el mode sègol 3.40. Després va arribar la primera decepció: després de la primera sota "ema" la massa va caure al nivell de pastar !!! Com a resultat, va resultar ser de 2,3 cubells, però va tenir un bon gust.

Ja he notat diverses vegades que el segon lot, per regla general, no beneficia la massa de sègol. Només ahir vaig veure com un excel·lent brioix de sègol (sovint faig servir el mode Pizza, després - pujo tant com sigui necessari, després - al forn), quan tornava a pastar, es tornava líquid, fins i tot vaig haver d’afegir farina. Segons recordo, un dels membres experimentats del fòrum va escriure que la massa de sègol hauria de pujar una vegada, a diferència de la de blat. Així que vaig arribar a la mateixa conclusió. Pastar el sègol: només un (i, per tant, augmentar)

Les noies intenten pastar (DUMPLINGS) + pausa de 5 minuts + Programa principal ràpid (BAKE RAPID) = pastar llarg, 1 pujar, productes de forn. El resultat m’ha agradat: la cúpula és bona i l’escorça és prima per tots els costats. La barreja de farina era de 250/250, encara no l’he provat amb una gran quantitat de sègol.

Cuino sègol pur tot el temps i tot està bé (y) Al meu Clathronic, aquest és el programa principal número 1 amb un lot i pujada. Per descomptat, no es tracta d’un pa blanc fet amb farina de primera qualitat, sinó que puja. Ho entenc com un cub. Afegeix panifarina, perquè la farina de sègol és molt pesada i es pot produir un col·lapse.
I després vam anar a veure una amiga a Finka de vacances i vam decidir coure-la al forn de Kenwood. El mateix problema: dos lots i després del segon desossat el pa no té temps de pujar.
Però, igualment, el pa va resultar molt negre i saborós. Com la seva "illa". Així ho van definir els locals. Vaig pensar que era un compliment
No hi havia panifarina ni Ektra-R.
Es feia al forn amb iogurt i kvass sec (+ llevat, és clar). Kvass en grànuls grans i, per tant, ho vaig abocar al iogurt amb antelació perquè quedés ben barrejat.
Bona sort!

Per què oferir mescles addicionals per al sègol, resulta molt bo amb el programa RYE PA. Vaig arruïnar un pa d’aquesta manera i ja no vull experimentar.

Ahir Elena Bo va coure pa segons la recepta, va posar la farina pelada, la cuina va interferir tant, la va ajudar amb la mà, però el pa va resultar fantàstic, com els ucraïnesos, la gent de Kíev en sap el gust. Per tant, no tinc el programa de pa de sègol al forn, primer vaig pastar la massa al programa i després vaig encendre la cocció durant una hora, per descomptat podia haver estat més llarga perquè s’hagués quedat a la cocció. Digueu-me qui té el programa Pa de sègol, quant de temps es cou el pa.

Escric amb les instruccions SD-255.
Equalització de la temperatura: 45-60 min.
Pastar: uns 10 minuts.
Desnivell: 1 hora i 20 minuts. - 1 hora 35 min.
Cocció: 1 hora.

Gràcies per la resposta, en realitat també vaig coure al forn durant 1 hora, però m'hagués agradat més temps, vaig tenir una petita impressió que no estava al forn

El temps de pujada també té un paper important. En vaig estar convençut quan un dia es van apagar els llums. Així que no oblideu controlar el temps de pujada.
Jo sempre l’he cuit bé. L’escorça és cruixent per tots els costats i la molla, encara que no és massa porosa, és saborosa, no humida.

Només ahir vaig veure com un excel·lent brioix de sègol (sovint faig servir el mode Pizza, després - puja tant com sigui necessari, després - productes de forn), quan tornava a pastar, es tornava líquid, fins i tot havia d’afegir farina. Segons recordo, un dels membres experimentats del fòrum va escriure que la massa de sègol hauria de pujar una vegada, a diferència de la de blat. Així que vaig arribar a la mateixa conclusió. Pastar sègol: només un (i, per tant, augmentar)

Un pa de sègol es comporta d’una manera completament diferent a la d’un pa de blat, amb un pastat prolongat que s’estén (és cert) no calia afegir farina... El blat sarraí també pot conduir amb un pastat prolongat. El programa RYE produeix pans amb un contingut de farina de sègol igual o inferior a 1: 1. Amb una gran quantitat de farina de sègol 3: 1, es necessita un lot llarg i no n'hi ha prou amb 10 minuts de sègol. Quan es barreja amb PIZZA o DUMPLINGS i, a continuació, RYE, tota la imatge es fa malbé per un lot actiu de 10 minuts després d'igualar la temperatura en RYE. Resulta un bon pastat + aixecament + pastat (extra) + aixecament i cocció. Per a Panasonic, és òptim, ja ho he provat, mode ràpid PELMENI + BASIC. Darnitsky i Pumpernickel (300/100) al forn.

I res que en la cocció en mode ràpid triga menys temps (35-40 minuts) que el sègol (1 hora)? O encara us molesteu?

I res que en la cocció en mode ràpid triga menys temps (35-40 minuts) que el sègol (1 hora)? O encara us molesteu?

No, no et molesto. Per a la barreja de farina 300rzh / 100 psh i 250rzh / 250psh he posat la mida XL, hi havia prou temps de cocció i tot estava cuit. No faig servir panifarina ni masses preparades, en el millor dels casos, llet fermentada / kefir fermentada.

Lika, gràcies per la resposta. Intentaré fer segons el vostre consell: Pelmeni + Pa ràpid. Però no hi ha prou temps per augmentar en aquest cas? Quina és la vostra experiència amb farina de gra sencer?

Però no hi ha prou temps per augmentar en aquest cas? Quina és la vostra experiència amb farina de gra sencer?

Si és completament de sègol, per descomptat molt poc, però en una barreja amb blat i amb una petita proporció de farina de sègol, n’hi ha prou amb 100-250 grams.
No coneixerem mai farina de gra integral (blat), la farina de sègol integral mai no s’ha trobat en cap altre lloc i mai no he conegut cap experiència amb ells, però sovint cuino molt amb segó, flocs, ara comprava grans de sègol (com la sèmola), també m’agrada molt Prenc programes bàsics o ràpids en bàsic i dietètic. Quant al blat integral, és millor buscar en els temes rellevants.

Moltes gràcies de nou! Provaré un d'aquests dies! Quina recepta heu provat?

I vaig fer aquesta recepta, que Elena Bo va donar al principi d’aquest tema, així que proveu-la. L’únic que vaig prendre farina pelada, com a la recepta, cuita amb llavors de sègol, va resultar d’un sabor completament diferent

Ajuda si us plau! Acabo de comprar una màquina de fer Moulinex OW 2000, tinc moltes ganes de coure pa de sègol clàssic, però no sé en quin programa

Vaig provar un forn de sègol (més sovint cuino un flam analògic de Borodinsky) en diferents programes. Com a resultat, vaig arribar a la conclusió que el sègol s’obté millor amb un lot i un ascens. Recentment, he estat fent això: em poso a pastar i pujo al mode "Dough" (núm. 11), espero que pasti i pugi bé, després apago i poso el mode "Baking" (núm. 12) durant una hora. Aquest mètode m’ha agradat més.
És cert que la massa de sègol és molt capritxosa: una mica més d’aigua i el sostre caurà, una mica menys d’aigua de la necessària es barrejarà malament.

Només SUPER PA! A la meva pràctica, mai no hi ha hagut un pa de sègol tan bonic. La veritat i les oportunitats de proveir-se de panifarina també. Vaig comprar un "millorador de farina" a la botiga on hi ha llevats i espècies. No sé què és (la seva composició és estranya). Vaig intentar afegir-lo al pa de blat, no va resultar millor ni pitjor. Provaré de sègol, però no se sap si aquest miracle ajudarà a elevar la massa de sègol.

ajuda un principiant! Vull provar la recepta de l’Elena Bo, però m’agradaria aclarir: sota la farina de fleca de blat hi ha farina de blat de primer nivell o primera o segona ???

"Tot i així, al pa de sègol no li agraden els" preludis "llargs abans de coure-ho amb diversos pastes i llevats. Finalment, en vaig estar convençut".

És cert, no requereix, si el feu amb panifarina i altres additius de Dom-Bread

ajuda a un principiant! Vull provar la recepta de l’Elena Bo, però voldria aclarir: la farina de blat és de la màxima qualitat, o la primera o la segona ???

Cuino des del grau més alt.

[Elena Bo]

Elena Bo !!! Moltes gràcies per la recepta !!!
Encara estic dominant HP .. i avui he decidit coure el meu primer pa de sègol .. però per por (i si no funcionarà ???) vaig prendre una mitja dosi ..... i la meva alegria no té límit !!! deliciosa, suau i cruixent crosta .. SÓL INCREAZBLE !!!!
Demà faré un gran pa !!!
I també hi ha una idea de fer sègol amb panses .. em pots dir la recepta

Zhuzhu, felicitats per la iniciativa. Cuinar negre no és fàcil

Podeu tirar-lo directament a aquesta pansa, simplement assecar-lo primer i no tirar-lo immediatament, sinó al centre del lot. Si voleu més dolça (una vegada amb panses) afegiu 1 cda. l. sucre o mel. Podeu substituir tot el sucre per mel (el blat sarraí probablement sigui molt adequat), afegirà picant.

Enhorabona per la vostra iniciativa. Cuinar negre no és fàcil

Gràcies !!!! Jo mateix no esperava que resultés tan genial .. Vaig llegir que hi ha algunes dificultats ... Diré sincerament que, quan vaig veure que el meu primer kolobok format s'estenia, vaig caure en la desil·lusió .. i vaig decidir - vingui el que passi .. però quan Vaig veure com s’aixecava i prenia la forma, de seguida vaig entendre: el pa va ser un èxit .. i quina! a la glòria !!!

Podeu tirar-lo directament a aquesta pansa, simplement assecar-lo primer i no tirar-lo immediatament, sinó al centre del lot. Si voleu més dolça (una vegada amb panses) afegiu 1 cda. l. sucre o mel. Podeu substituir tot el sucre per mel (el blat sarraí probablement sigui molt adequat), afegirà picant.

Definitivament utilitzaré els teus consells !!!

Hola a tothom! Ajudeu-me a esbrinar-ho, recentment he comprat panifarina, l’he afegit al pa de crema de sègol (el faig amb most de kvass), no puc aconseguir un monyo, sembla que no hi ha prou farina, començo a afegir farina i tot i així la impressió és que no hi ha prou farina. Sóc jo el que funciona? O hauria de ser-ho. Mai no tinc pa de sègol molt alt, però el vaig coure molt més alt amb panifarina, però no em va agradar molt el gust

El meu pa de sègol no surt mai alt, però es va coure molt més alt amb panifarina, però no em va agradar molt el sabor

El pa sempre que s’afegeixi farina de sègol serà menys alt que sense ell.
Si no us agrada el gust amb la panifarina: coureu-ne sense, quin és el problema?

Hola a tothom! Ajudeu-me a esbrinar-ho, recentment he comprat panifarina, l’he afegit al pa de crema de sègol (el faig amb most de kvass), no puc aconseguir un monyo, sembla que no hi ha prou farina, començo a afegir farina i tot i així la impressió és que no hi ha prou farina. Sóc jo el que funciona? O hauria de ser-ho. Mai no tinc pa de sègol molt alt, però el vaig coure molt més alt amb panifarina, però no em va agradar molt el gust

Llegiu el tema "Pa de blat-sègol-blat sarraí" sobre el comportament del monyo de sègol; faràs molts descobriments.

Sègol
(la mateixa que apareix a la foto del tema Treball de fabricant de pa en fotos)

La recepta és súper! Resulta un pa molt saborós. Volia molt aquest tipus de pa. Només en lloc de concentrar vaig posar una culleradeta de malta líquida "GLOFA EXTRACT" i vaig afegir llavors de comí. Aconsello als qui busquen una bona recepta de pa negre que provin aquesta recepta (sobretot per primera vegada). Abans hi havia molts intents de fer pa de sègol, però d’alguna manera tot anava malament. Vaig decidir - no el meu destí ..., però es va atrevir a provar-ho de nou, i va funcionar. N’he provat moltes i a tothom els ha agradat. Moltes gràcies!!!!!!

Tasha, m’alegro molt que tot t’hagi sortit.
He donat aquesta recepta en la seva forma original per a aquells que no poden obtenir Panifarin, Agram i Extra-R.
Funciona molt bé si hi afegiu 1-2 cullerades. l. Panifarina, en lloc de vinagre de poma Agram 1-1,5 c. l. (però afegiu-hi 10 ml d’aigua).

Vaig afegir kvas tant sec com pre-remullat. L’efecte és el mateix!
I intenteu afegir llavors de lli (50-60 grams en lloc de farina) en un molí de cafè mòlt. I útil i el color és millor!

Digueu-me quin mode heu de triar per a Panasonic-254 per coure aquest pa de sègol ?? No té el seu propi sègol

Qui pot saber si el pa és més fluix, cal afegir més llevat o panifarina? EM SENT AL PA DE LA FORNADORA PRIVADA (I ÉS SOLT) AFEGEIX LLEVAT MÉS DEL QUE ESCRIUREM AL LLOC. QUI TÉ ALGUNA OPINIÓ SOBRE AQUEST COMPTE?

Qui pot saber si el pa és més fluix, cal afegir més llevat o panifarina? EM SENT AL PA DE LA FORNADORA PRIVADA (I ÉS SOLT) AFEGEIX LLEVAT MÉS DEL QUE ESCRIUREM AL LLOC. QUI TÉ ALGUNA OPINIÓ SOBRE AQUEST COMPTE?

No cal augmentar el llevat, no donarà res de bo. Només la panifarina ajudarà a que la massa sigui més porosa. O bé fent servir una bona massa fermentada juntament amb Panifarin.

Digueu-me quin mode heu de triar per a Panasonic-254 per coure aquest pa de sègol ?? No té el seu propi sègol

Es cou al mode principal, però després de pastar, traieu l’espàtula perquè no hi hagi precipitació de massa (al sègol no li agrada).
O, com a opció, amasseu el programa Pizza (només el primer lot), apagueu-lo, doneu temps per a la prova (1,5-2 hores, vegeu la pujada) i després coureu-lo durant 1 hora.

gràcies per les respostes. Vaig coure així: pastar el mode de dumplings, després el mode ràpid (1 hora 55 minuts - pastar immediatament, aixecar i coure durant 30 minuts) - poc temps per coure. apagueu-lo abans de coure-ho i poseu-lo al forn durant 1 hora, de tota manera, una mica de pa no és així i no és enganxós, però sí que no és elàstic. Vaig seguir el kolobok, tal com està escrit al fòrum. però la qualitat del pa no està satisfeta. Voleu fer el llevat vosaltres mateixos? o utilitzar agram? No vull pa àcid, vull saborós. El pa més deliciós va resultar estar seguint la recepta d’aquest tema, donada més amunt. però encara vull millor !!! , molla elàstica.

Es necessita coure durant 1 hora, ja n’hi ha prou. I per fer el pa més elàstic, poseu Panifarin o feu la proporció de sègol i farina de blat de 50x50.
El pa de pessic al sègol no és el mateix que al blat i cal tenir-ho en compte.
Per què no es cou al sègol? És millor que el mode ràpid i la temperatura és més alta allà.

aquí algú em va aconsellar que pastés la massa primer, i després en la manera ràpida per obtenir un pastat llarg i una pujada, ja no recordo qui, però el pa semblava no cuit. així que continuo investigant

ahir a la nit, vaig coure sègol segons la recepta que es va indicar anteriorment, primer, pastant el mode de boletes -20 minuts, i després afegint el mode de sègol a 1 cullerada. l panifarina i agram (tot i que vaig coure la meitat de la norma) i finalment el pa va sortir com volia: absolutament no enganxós ni molla elàstica. Només l’escorça va resultar dura, però al sègol no es pot ajustar. gràcies.

3ay4ik, probablement no ho heu entès malament. Es recomana un pastat llarg, després provar fins que la massa augmenti i després (sense pastar) el mode de cocció.
En un mode de sègol, el pa no sempre funciona, i fins i tot en un de ràpid, encara més.

I em sembla que una cullerada d’agram és molt. Resulta massa agre i puja malament al programa Rye. Aquí hi ha 1 cullerada. l. panifarina i 1 culleradeta. o com a últim recurs 2 culleradetes. agram és correcte i el pa no requereix invents addicionals a temps. I també afegeix naturina, és una mena de barreja seca de malta (em van aconsellar en lloc d’extracte de malt líquid).

natalka potser. Tot té dret a la vida. Però tinc 1 cullerada. l.agrama no és agre. I em vaig abastir d’herba de kvass per a ús futur, de manera que personalment no tinc sentit comprar barreja de malt seca (Extra-R).
Aquestes coses s’han de seleccionar segons el vostre gust.

el pa no em va semblar àcid, no m’agrada l’àcid. I en general no m’agrada el sègol, però va resultar deliciós!