Scarlett SC-400. Pa de sègol amb llevat "Com abans"

Scarlett SC-400. Pa de sègol amb llevat "Com abans"

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
aigua	100 ml
sal	1 culleradeta
oli vegetal	1 culleradeta
farina de sègol pelada	150 ml
farina de blat	1 tassa
Llevat	200 g
Llevat	0,5 culleradetes

Mètode de cocció

• Vull publicar una recepta específica per a la màquina de fer escarlata, perquè quan vaig decidir coure pa real, no en vaig trobar cap recepta adaptada.
• S'ha escrit molt sobre el llevat, però encara vull recordar-vos que heu de passar diversos dies per obtenir el llevat. Vaig aconseguir coure el primer pa el 5è dia. El primer dia, barregeu aigua a temperatura ambient i farina de sègol (d’un a un, per exemple, 100 ml d’aigua -100 ml de farina de sègol). Ho posem en calent, per exemple, a la bateria, però ens assegurem que la temperatura no superi els 28 grams. Remeneu periòdicament durant tot el temps de cocció (unes 3 vegades al dia). El segon dia, alimenteu la massa amb farina de sègol i aigua tèbia (la mateixa quantitat que el primer dia). Apareixen les primeres petites bombolles, l’olor no canvia. El tercer dia comença la fermentació, l’alimentem de nou, ja que el primer dia podem augmentar la quantitat d’additiu, per exemple, fins a 200 per 200. Com a resultat, al final de 4 dies ha augmentat el bon llevat amb bombolles soltes, el tornem a alimentar i al matí cuinem un deliciós negre pa. Recordeu que no heu de tancar mai bé el pot d’arrencada. Emmagatzemar l’entrant a la nevera en un bol de fruites. Quan cal, el traiem, l’alimentem, el deixem entre 1,5 i 3 hores. Portem 200 grams de la resta a la nevera fins a la propera vegada.Si coureu el pa menys d’una vegada a la setmana, no oblideu alimentar-lo, parar almenys 1 hora i tornar a la nevera.
• Pel que fa a la cocció real del pa, tot és molt senzill. Posem els productes en l'ordre tal com està escrit. Un cop vaig posar la massa fermentada a l’aigua, com a resultat, el pa no va pujar ni es va coure. Aboqueu el llevat sobre la massa fermentada. Potser no cal fer gens de llevat, però encara tinc por de coure sense. A continuació, establim el règim: dietètic (3,3 hores). Observant el monyo, pot ser que sigui necessari afegir una mica de farina o aigua. Tot depèn de la farina que utilitzeu, té una humitat diferent. Aleshores podeu anar a dormir com a mínim. Tot hauria d’estar bé.
• S’utilitza per mesurar la tassa i la cullera del kit per a la cuina. Per cert, és molt convenient treure una espàtula de pa amb un pal de sushi. Al forn al mode de crosta mitjana, a qui t’estima, es pot coure encara més fosc.

El plat està dissenyat per

550 grams

Hora de cuinar:

3 hores 30 minuts

Programa de cuina:

dietètic

Cuina nacional

Rus