Porc amb el seu propi suc "sous-vide" ("Farinetes de llet")

Porc amb el seu propi suc "sous-vide" ("Farinetes de llet")

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Llom b / c	0,5-1 kg
Espècies preferides	1/4 culleradeta cadascuna
Sal	1-2 culleradetes
All	1-2 dents
Paquet d'aliments de plàstic	1 PC

Mètode de cocció

• El mètode d'elaboració "sous-vide" que l'administrador va compartir amablement. D’espècies en una tassa, poso gingebre, romaní, alfàbrega seca, orenga, pebre negre mòlt, 1 cda. Sal grossa i ho barrejo tot bé. Tenia un tros de llom sense pell ni ossos que pesava uns 0,5 kg, de manera que només vaig agafar 1 culleradeta amb un petit portaobjectes d’aquesta barreja, fregant amb cura un tros de carn per tots els costats. Vaig tallar els alls a rodanxes fines i vaig farcir la carn amb ells. La carn preparada d’aquesta manera es va posar greix en una bossa de polietilè i després es va treure amb cura l’aire. Vaig girar l’extrem obert de la bossa i vaig lligar un nus fort, fent un petit pas enrere cap a la vora. Vaig posar la bossa de carn al bol MV. Vaig abocar 2 litres d’aigua perquè l’aigua tapés la carn de la bossa. Tancant la tapa, va treure el paquet del paquet. Vaig configurar el mode "Milk farinetes" primer durant 50 minuts, després del senyal durant 2 hores. Refrigerat en MT amb la tapa oberta fins al moment en què es pot prendre el paquet de carn a mà. Va treure el paquet i es va produir un refredament addicional sobre la taula, durant el qual es va girar el paquet diverses vegades de manera que la carn s’humitejés de tots els costats amb el suc de carn que hi havia al paquet. Tan bon punt el greix es va començar a solidificar, vaig tallar la bossa, vaig vessar el suc i el vaig fer servir al seu criteri. Per donar un aspecte preciós a la carn, la vaig posar sota la graella durant 8-10 minuts. Fet!

El plat està dissenyat per

350-700g

Hora de cuinar:

2h50min

Programa de cuina:

Farinetes de llet

Nota

La carn va resultar bastant densa i alhora suau. I el gust !!!!!!!! No cal porc bullit.