Pastís "Perla Negra"

[Per a pastissos de xocolata:]

Pastís "Perla Negra"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Per a pastissos de xocolata:
xocolata negra (72%)	150 g
oli vegetal inodor	1 culleradeta
Per a base de sorra:
sucre en pols	25 g
mantega	50 g
farina	75 g
cacau	2 h l
cognac	2 h l
Per a galetes:
xocolata negra (72%)	60 g
ous	3 unitats
midó de blat de moro	1 culleradeta
Per a la capa:
melmelada de grosella negra	3 cullerades
suc de llimona
gelatina instantània	1 culleradeta
licor de grosella negra	1-2 cullerades
Per a la mousse de xocolata:
crema un 33% de greix	300 g
sucre	60 g
rovells d'ou	3 unitats
xocolata negra (72%)	130 g

Mètode de cocció

• Pastissos de xocolata:
• Al paper de forn, marqueu dos cercles D20 cm. Foneu la xocolata al bany maria a 55 ° C i, tot remenant amb força, refredeu-la a 29 ° C i reescalfeu-la al bany maria a 32 ° C. Aboqueu-hi oli vegetal, remeneu-ho vigorosament i apliqueu-lo sobre la plantilla preparada amb una capa d’uns 3 mm. Deixeu que es solidifiqui completament a temperatura ambient i traieu-lo amb cura del paper de forn.
• Base de sorra:
• Doblegueu tots els ingredients (excepte el brandi) en una batedora i batre fins que quedi ben esmicolat. A continuació, aboqueu-hi l'aiguardent i pasteu la massa amb les mans. Esteneu la massa sobre un plat de forn (D20cm) i coeu-la al forn escalfat a 180 ° C durant 10-15 minuts.
• Galeta:
• Separeu les clares dels rovells de dos ous i bateu-los en una escuma forta. Tritureu lleugerament els rovells amb un batedor amb midó. Foneu la xocolata, incorporeu-hi intensament un ou amb un batedor, afegiu-hi els rovells amb el midó i refredeu-los lleugerament, sense deixar de remenar. Combineu-ho amb proteïnes en diversos passos i aboqueu la massa en un motlle cobert amb paper de forn. Es cou al forn preescalfat a 170 ° C durant 12-15 minuts.
• Intercapa:
• Escalfeu el suc de llimona i dissoleu-hi la gelatina. Barregeu la melmelada amb el licor i aboqueu-hi gelatina ja feta. Poseu dos terços de la barreja resultant sobre un pastís de pa de pessic, poseu-hi una galeta al damunt. Lubriqueu els costats dels pastissos amb la barreja restant i deixeu-los endurir.
• Muss de xocolata:
• Tritureu els rovells amb sucre. Feu bullir 100 ml de nata, combineu-los amb els rovells i escalfeu-ho a foc mitjà fins que espesseixi. Batre bé la nata que queda. Foneu la xocolata amb els rovells i deixeu-la refredar a temperatura ambient. A continuació, combineu-ho amb nata muntada en diversos passos.
• 
• Muntatge:
• Transferiu la mousse acabada a una bossa de pastisseria amb un broquet rodó D 1 cm. Col·loqueu la meitat de la mousse sobre un bescuit i cobriu-la amb xocolata.
• 
• Apliqueu la mousse restant a l’escorça de xocolata.
• 
• Cobrir amb la resta de crosta de xocolata i espolvorear amb cacau i sucre en pols. Poseu-ho a la nevera fins que la mousse s’endureixi completament.

Nota

Espero que aquest pastís agradarà als amants de la xocolata.
Cuina amb amor i bon gust!

Marina, doncs, fes un descans a les vacances! La meva família em va portar a la dacha, però aquí no hi ha estufa amb forn i només els productes més necessaris: carn per a barbacoa i mandarines. No es pot balancejar massa ràpid. Em vaig endur la vinyeta: tothom ria. I ahir va enfangar el rastre que hi havia a dins, va cuinar fideus i els hostes encara la passegen (també sap parlar amb mi). Per què estic sola?

I el cul és saborós!

Marin, però com tallar-lo? Es trencaran les coques de xocolata?

Olesya, faré un descans de la cuina després de les vacances. Fins que donen, la meva filla va volar de vacances. I vull consentir-la amb d’altres casolanes fresques i cada dia la casa és plena d’amics.
El pastís no es talla perfectament, però les peces són prou bones.

Llavors dóna-li de menjar, si us plau i alegra't! Els meus fills encara són a casa (petits). Sempre estic content quan són a casa i intento agradar-los. I tens una gran felicitat! Enhorabona!

[Marisha]

Marisha, Mai no em canso de sorprendre’m de la vostra imaginació!

Saluda la teva filla i explica’m com l’envejem

[Irisha]

Sempre estic content quan són a casa i intento agradar-los.

Olesya, aquí estic

Irisha, gràcies per les amables paraules! Definitivament passaré

Marisha, quin pastís tan delicat! Només acrobàcia aèria! Ben fet! Encara no ho puc fer.

[Marisha,]

Marisha, gràcies per aquesta qualificació !!!

Encara no ho puc fer

I estic segur que podeu!

Marina, el pastís és tan bo! Sóc un addicte a la xocolata! Torna a ser per a mi!
I probablement hauríeu de provar de tallar amb un ganivet sec i calent, crec que funcionarà.

[Ilona]

Ilona, Moltes gràcies per les vostres amables paraules! Quan es tallen, els pastissos de xocolata no es trenquen per tota la superfície, sinó que no tenen ni vores massa uniformes. No vaig pensar a tallar-la amb un ganivet calent, la provaré la propera vegada.