Pa "Muntanya Blanca"

Pa "Muntanya Blanca"

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
farina x / n1 \ s (tinc un \ s)	500gr
llevat actiu sec (he premsat 10 gr)	4g
sal	10 g
mel (tinc xarop de blat de moro)	40gr
mantega	30gr
llet	200-275 ml
aigua	100-125 ml

Mètode de cocció

• Feu bullir la llet i mantingueu-la a una temperatura superior a 90 ºC durant 30 minuts. Per exemple, en un termo, refredeu la llet a 40 ° C. Mentrestant, activeu el llevat en aigua tèbia (40 * C) amb 3 g de sucre durant 20 minuts.
• Abocar la llet en un bol, afegir sal, mel (tinc melassa) i mantega, 1/2 tassa de farina i batre fins que quedi homogènia, segons la batedora, durant 3 minuts a velocitat baixa. A continuació, vaig anar afegint la solució de llevat i 1/2 tassa de farina i, cada vegada, pastant bé fins que quedi homogènia i així fins que es barregi tota la solució de farina i llevat. Al final del pastat, si la massa és escarpada, podeu afegir aigua a la consistència desitjada. Tot el procés de pastat (una introducció molt gradual de farina i pastant cada nova porció fins que quedi suau en un minut) trigarà un total de 8-12 minuts. Després de pastar, deixeu que la massa s’infli durant 20 minuts i, a continuació, desenvolupeu gluten a gran velocitat. La massa s’agafarà en un grumoll.
• Transferiu la massa a un bol i deixeu-la fermentar durant 2 hores a una temperatura de 20-24 * C.
• Poseu la massa sobre la taula, enrotlleu-la en un rectangle gran, foradeu totes les bombolles, humitegeu la massa amb aigua i plegueu-la en tres, humitegeu-la de nou amb aigua i enrotlleu-la en un rotlle ajustat. Arrebossant cada mitja volta.
• Col·loqueu-lo en un motlle i deixeu-lo reposar durant 45-60 minuts sota un paper plàstic. Feu un tall al centre. Coure al forn a una temperatura de 177 * C durant 45 minuts, els primers 15 minuts amb vapor i després sense vapor.
• Com que la meva forma és massa petita i estreta, el barret semblava penjar i va resultar ser un "bolet".
• I aquí teniu el tall
• 

El plat està dissenyat per

907 g

Hora de cuinar:

unes 5 hores

Nota

Aquesta recepta també la vaig treure del LJ de Ludmila
🔗*** na-aga.livejournal.com/149734.html (elimineu els asteriscs)

Bon pa! Els moviments corporals amb la llet no són del tot clars, però són bagatelles.

[La llet es bull per tal de bloquejar les substàncies que inhibeixen la maduració de la massa.]

La Irina, jo també, abans d’aquest pa i no m’imaginava que siguin necessàries aquestes manipulacions amb la llet. Però Lyudmila és una professional del forn amb lletra majúscula i vaig llegir els seus comentaris amb molt de gust. I aquí teniu la seva resposta sobre la llet La llet es bull per tal de bloquejar les substàncies que inhibeixen la maduració de la massa.

Sí, el pa és bo! Però finalment també vaig entendre per què el meu pa sempre surt pesat sobre la llet no bullida i cau una mica durant el procés de cocció, amb la llet bullida és una història completament diferent, el pa sempre és alt i esponjós.

[Ninochka]

Ninochka, va resultar un pa meravellós !!!
Ja tenim una recepta com aquesta: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152139.0

Vesc, he de netejar?

Vesc, he de netejar?

No cal netejar res, totes les receptes tenen dret a viure al fòrum
Heu compartit la vostra versió de coure aquest pa, hi ha idees interessants, una altra forma de pa

Coure per a la salut

[Nina,]

Nina,, i què heu pastat aquesta massa bastant líquida i enganxosa? A aquests efectes, Lyudmila utilitza, si no m’equivoco, un amassador força potent, un bol, amb diversos accessoris, de manera que una massa així es converteix en una bola amb una estructura sedosa, es necessita un motor potent i un temps.

[Administrador]

gràcies Administrador, Ho tinc.
MariV També tinc una segadora Kenwood i també tinc accessoris especials per a la massa. Aquí dins i pastat.

[Ninul]

També tinc una segadora Kenwood i també tinc accessoris especials per a la massa. Aquí ho vaig pastar.

Nom de la germana , nom !!!

Ninulquin és el vostre model Kenwood? Jo tambéi amassadori !!!

[Ninul]

Nom de la germana , nom !!!

Ninulquin és el vostre model Kenwood? Jo tambéi amassadori !!!

Inna, es tracta de Kenwood Chef Titanium KM010, però el vaig comprar fa 4 anys, crec que ara n’hi ha de més “avançats”.

[Ninul]

Crec que ara n’hi ha de més “avançats”.

M'agradaria saber més ...

gràcies Ninul , voluntat voler tria el següent ...

En general, segueixo somiant amb Cuina ...

I per què, per exemple, no es barreja tota la llet? Ara ho intento, però no està gens clar fins a quin punt es pot fer que la massa no quedi espessa. L’extensió al líquid és senzillament molt gran ... Entenc que la qüestió és la inflor i la posterior barreja curta, per no permetre que el gluten es desenvolupi amb força ... Per alguna raó, la barreja gradual no em sembla decisiva. Dubto que resulti alguna cosa digna, però no deixa de ser interessant ... Per desgràcia, no tinc un batedor de massa potent. Per tant, no sé què era millor pastar, amb una màquina de fer pa o amb una batedora de 450W.

[Arkady _ru]

Arkady _ru, s'utilitza aigua per activar el llevat i després s'afegeix aquesta solució en diverses porcions durant el pastat i l'addició de farina. I la dispersió de la llet (aigua) a causa del contingut d’humitat de la farina. La farina és molt diferent en la capacitat d’humitat. Per tant, no cal que aboqueu immediatament 275 ml de llet, heu de començar amb la quantitat mínima i, a mesura que pasteu, si la massa és escarpada, afegiu-hi gradualment líquid perquè la massa no quedi "atapeïda". I el gluten s’ha de desenvolupar en la condició desitjada, en cas contrari, el bon pa no funcionarà. Primer, incorporeu tots els ingredients, després deixeu que la massa “reposi” durant 20 minuts i pasteu fins que es desenvolupi el gluten. Si no hi ha cap mescladora potent, podeu pastar en HP, la batedora no agafarà la massa, simplement es cremarà, però aquesta és la meva IMHO.

De manera òptima, utilitzeu el principi de la "farina a l'aigua" i no viceversa.
Aboqueu tanta aigua (líquida) com sigui a la recepta i podeu afegir gairebé tota la farina alhora, deixar uns 50 grams i, a continuació, afegir-hi farina, i exactament la quantitat que necessiteu en aquest moment, pastant la massa fins a obtenir la consistència desitjada, massa suau. Aleshores pot resultar que per a una quantitat determinada de líquid segons la recepta, caldrà afegir una mica més de farina (que excedeixi de la recepta), o viceversa, una part de la farina pot romandre sense reclamar, tal era el contingut d'humitat de la farina en el moment de la barreja.

Aquest principi és més convenient i millor, la massa està completament saturada de farina i líquid i la seva consistència es determina immediatament, mai no hi haurà impureses a la massa.
Si feu el contrari, líquid en farina, si hi ha manca de líquid a la massa, trencar un tros de massa amb l’addició de líquid és problemàtic, en general, la massa sovint no es barreja, la molla resultarà ser heterogènia. I caldrà molt més temps per recuperar la consistència de la massa, i també ho faran

Per a mi, la consistència desitjada de la massa tova és semblant a un cavall al buit. Es pot veure que la comprensió només arribarà amb el temps, ja que sempre és suau per a mi. El pastat és notablement diferent del kolobok, aquí la proporció de líquid amb farina és d'aproximadament 1,25-1,33. Però no vaig observar cap mena de consistència tan estiradora, ni tampoc bombolles que cal processar amb una forquilla. Pel que sembla, només obteniu pa blanc. Espero que sigui esponjós com a mínim ... En llocs emblemàtics llunyans, on marxo poc temps a l’estiu, tothom confia que l’alçada i esponjosa només s’obté a l’aigua, però no a la llet, tot i que té un gust millor. Aquest estiu hi haurà l’oportunitat de brillar, no només voldria xerrar buida. Aquesta, que ara es separa, es barreja amb farina extra i la segona a Nekrasovskaya serà d’ús general. Es farà un experiment d’aquest tipus. Ja porten bosses de porc bullit, llebre i altres embotits. Tothom tindrà entrepans amb una muntanya blanca i una indústria càrnia i cacau nacional des del matí. Miraré, en general, el resultat.
Tefalevy NT 4121 no tirarà de pastar els ganxos?

Es farà un experiment d’aquest tipus. En general, miraré el resultat.

Per naturalesa, agafeu l’objecte de comparació en dues potes i apreneu a determinar la consistència de la massa; definitivament resultarà:
Per a la comparació - sembla que hauria de ser: a) un lòbul de l'orella, - b) un pit femení elàstic, c) el darrere d'un nen petit, d) la panxa d'un gat que dorm, e) altres comparacions similars són possibles, així que trieu un objecte per a la comparació i la pràctica, abans de pastar la massa. Més detalls: #

La natura encara no s’ha despertat i els objectes es senten malament. Es va sorprendre mentre allisava la massa amb les mans mullades. És encara més fresc que el pit. Aniré a comprar una mica de farina més ... És una broma. La massa era molt tova (i líquida, si la compareu amb un pa), però no hi va haver intents de fallar al terrat. Sembla que l’he sobreexposat una mica al forn per costum. El sostre és perforant l’armadura i els laterals i la part inferior són suaus. N’he cuinat una de forma ovalada tipus L6 i una de més petita en un plat amb quantium2. Em vaig oblidar de fer talls, estava xerrant per telèfon. I va abocar molta aigua, no va bullir, de manera que es va haver de treure el palet en 20 minuts. Em va semblar que quan es cou al forn se sent més relaxat que quan es tracta d’un fabricant de pa. La meva estufa és una bèstia: electra 1001. La gent se la va endur a la brossa fa molt de temps, però encara m’encén. El forn és bo, inclosa la graella i la bombeta d’Ilyich, i la placa, que no s’ha d’esmentar a l’hora d’anar a dormir, és fastigosa. Canviaré la cuina, triaré una cosa decent ... El pa es refreda ... ni un sol sembla una muntanya.

On són les imatges?

No m’he pogut resistir, he provat el càlid encara. El gust em va agradar molt. Esclatar aquella pallissa. La molla, però, no és de color blanc lletós i no s’assembla en cap cas a una muntanya blanca, però és suau, saborosa i l’escorça és només yum.



En realitat, com em sembla, val la pena esquitxar aigua abans d’aterrar a l’armari, de manera que no tindran temps d’agafar-se a la part superior. I després mentre afegiu vapor ...

Crec que l’escorça és gruixuda per sobre. Però si us ha agradat el sabor, ja és bo. La propera vegada, ajusteu la farina i el líquid per vosaltres mateixos.

Per tant, ara la segona part del ballet ha començat amb la farina de Nekrasov, 28 rubles per 2 kg. Un fabricant de pa no és exactament el que voleu fer aquestes mescles. Només perquè vaig llegir sobre la necessitat de fer fora la massa fins que estigués homogènia, em vaig adonar de la massa lenta que pasta el cotó. Si féssim seques així, ja ens hauríem extingit ... Podeu barrejar-ho tot en x / n alhora, no es podrà fer cap mescla gradual. Més precisament, pot, però no voldreu estar al seu costat durant tant de temps i no voldreu afegir / abocar. Tot i així, es va quedar suau i hi ha bombolles, però tot això és probable perquè el primer lot complet (és a dir, tots els ingredients d'un munt) va estar a la creu durant gairebé 2 hores al cicle de "menjar-se" i el lot es va haver de fer 2. i una mica més (això passa després de la creu per pastar fins que quedi suau). En principi, n’hi hauria prou amb dos, però vaig afegir aigua freda. Si ho endevineu, n’hi ha prou amb dos lots a Supra 350. Durant l’amassat, la massa s’escalfa i perd aigua; aquesta és una de les raons per afegir-la. La segona és que, en una massa amb molt de líquid, els enllaços de gluten no són tan forts i, al meu entendre, no val la pena fer-lo líquid, ja que si ja el feu al forn, no val la pena durant un cicle d'inflamació. 500 g de farina inicialment consumien 300 g de llet i 50 g d’aigua, en els quals el llevat actiu s’estava entretenint. Llavors només es va afegir aigua. La llet va estar un dia al termo i va tenir un sabor fos i enfosquit. Però està bé. Tot i que tot està en procés de la 1a prova.
Com fer una incisió, lubricar-la amb un ganivet o oli mullat?

Vaig tallar amb un ganivet amb dents

Sec?

Sí, sec.