Pa bàsic de blat amb massa fermentada (fabricant de pa)

Pa bàsic de blat amb massa fermentada (fabricant de pa)

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llevat
massa fermentada de blat madur 100%	20 g
farina de blat premium	50 g
aigua	65 ml
Opara
llevat	130 g
aigua	180 ml
farina de blat premium	150 g
La massa
massa	455 g
farina de blat premium	390 g
aigua	195 ml
sal	13 g

Mètode de cocció

• Preparem el llevat al vespre. Pastar la massa i posar-la a l'aproximació fins que estigui llesta, és a dir, fins que es dobli. (Podeu pastar una màquina de fer pa al programa "massa") Introduïu tota la massa més els components de la massa al cub de la màquina de pa. Torneu a pastar al programa "massa". Comproveu la preparació fent clic a la massa. Si el forat de la massa puja lentament, la massa estarà preparada per coure. Si queda, s’ha mantingut, si puja ràpidament, no està preparat. La cocció 60 min. El pa és molt alt, gairebé fins a la finestra de la màquina de fer pa, fragant, porós i molt saborós.
• 
• 
• 

El plat està dissenyat per

pes del pa 960 g

Hora de cuinar:

depèn del programa seleccionat

Programa de cuina:

pastat manual +

Nota

Si a algú li semblava que tot el cicle és prou llarg, podeu provar pa bàsic o francès al programa. El més important és tenir temps per aixecar-se. La propera vegada intentaré minimitzar el procés en un programa individual.

hmm ... no té una estructura molt densa?

És clar que no. Si la fotografia és poc visible, amb tota confiança puc dir que el pa va resultar suau, porós i airejat. Hi ha una foto de la molla de qualitat molt baixa. Aquí.

Es cou al mode de magdalenes?

Mai no he fet al forn, però amb la compra d’una màquina de pa a finals del mes passat, no dormo ni menjo, aprenc a coure! He de començar una vaca per alimentar-la amb el meu pa. No busquem formes senzilles, de manera que les receptes habituals no són interessants. Fet una PLAÇA! Avui he cuinat el meu segon pa. El primer es feia amb farina de blat amb addició de sègol. I el segon és avui segons aquesta (gairebé) recepta. Des d'ahir al vespre he posat una barreja de pasta fermentada de llúpol. Va estar durant 11 hores, espumós, però no va augmentar molt. Suposo que hi ha poca farina, perquè va resultar aquosa. I la farina que tinc dins / s, potser aquest és el motiu? avui al dinar he abocat la massa a un cubell d’una màquina de pa i he afegit tots els ingredients (la farina torna a ser premium, em sembla que la massa fermentada no hi vol treballar), he posat la massa en mode i he anat a passejar amb el nen (no he pogut evitar anar-hi). El pastat era de 50 minuts, la prova era de 70. Quan vaig arribar, la prova estava passant a la galleda, però la massa era massa tova, estenent-se per la galleda. Al final de la prova, vaig tornar a activar el mode de massa (primer, per començar a pastar) i ja vaig veure el pa, que es va convertir en un pa després d’afegir una quantitat decent de farina a la massa (aproximadament mig got). El pa de pessic va resultar suau, me’l va agafar a les mans amb dificultat, el va posar en una tassa i va esperar que creixés. Vaig esperar molt de temps. La massa quedava al microones amb dos gots d’aigua calenta, humida i calenta. Va sortir lentament. hores, probablement 5. Finalment, el forat de la pressió dels dits va començar a desaparèixer lentament de la superfície de la massa i vaig posar aquest monyo a la mateixa tassa en un forn escalfat, ruixant amb aigua. També he posat una olla d’aigua al fons del forn. Llavors el meu entusiasme va desaparèixer. La teulada està esquerdada. el fons és marró, el sostre és clar, esquinçat, com després d’una explosió
Per cert, he afegit una culleradeta de mel a la massa, a la recepta no hi ha sucre ni mel. farina, premium. sobre què pujarà tot això?

La massa puja perfectament a causa del llevat, fins i tot sense sucre.Potser el vostre llevat és feble? I vas fer moltes manipulacions amb la prova. S’ha d’afegir la farina al principi del pastat fins que quedi homogènia, després es forma el gluten i es té un monyo, per dir-ho, de dues parts, d’estructura diferent. mitjançant el temps de prova. ... Potser aquesta és la raó. El sostre està arrencat de la qualitat de la massa, prova. Al meu parer, no era necessari afegir una segona porció de farina, sinó portar la qüestió al final. Fins i tot la massa molt tova fa bon pa.

Em pots dir quants grams (farina) hi ha en una tassa?

Em pots dir quants grams (farina) hi ha en una tassa?

Les tasses també són diferents. En el que ve amb HP - 240 ml. - uns 150 g de farina de blat i 130 g de farina de sègol.

Tata, segons tinc entès, teniu tres etapes de pastar la massa "Pa bàsic de blat de moro".

En primer lloc, el llevat, que roman durant la nit.

Després, la massa, que s’ha de vigilar quan puja 2 vegades.

I el tercer és el pa mateix.
He conegut altres recomanacions i les he fet jo mateix: el llevat fins que es va doblar, després la massa.

El pa resulta, però no tan alt com a la imatge, és dens i hi ha la sensació que seria millor coure’l.

[Marichka]

Tata, segons tinc entès, teniu tres etapes de pastar la massa "Pa bàsic de blat de moro".

En primer lloc, el llevat, que roman durant la nit.

Després, la massa, que s’ha de vigilar quan puja 2 vegades.

I el tercer és el pa mateix.
He conegut altres recomanacions i les he fet jo mateix: el llevat fins que es va doblar, després la massa.

El pa resulta, però no tan alt com a la imatge, és dens i hi ha la sensació que seria millor coure’l.

Marichka, no cal posar la cultura inicial durant la nit si es refresca cada dia, sinó que prengui la quantitat correcta. El meu cultiu d’entrada és a la nevera i l’alimento 2 vegades a la setmana, de manera que és aconsellable activar-lo (un consell experimentat diu que és aconsellable actualitzar el cultiu d’entrada tres vegades abans de coure-la). La massa no és especialment protectora, ja que el programa "massa" dura 1,30 minuts i això és suficient per a la pujada. Per descomptat, podeu escurçar el procés eliminant l’etapa de llevat i massa. Només cal agafar la massa agra al màxim i pastar tota la massa alhora. Així que, en general, ho faig amb pa negre. Però, com heu observat correctament, com més llarg sigui el procés de massa-massa-massa, més magnífic serà el pa.
P.S. si teniu una estufa programable, no hi ha problemes, podeu calcular el temps per pastar, aixecar i coure. Per cert, això és el que faré aquesta setmana.

Tata, gràcies per la recepta!

Ho vaig fer tot com estava previst en 3 etapes.

El pa anava com a la foto gairebé fins a la finestra. Aquest és el meu primer "alt".

Ara cuinaré així.

pàgs Només s’havia de posar farina per pastar pa sobre un got més (3 senceres i 2/3 més).

[Marichka]

Marichka, Estic content que ho hagueu fet i us hagi agradat. Per a la farina, la farina pot tenir un contingut d’humitat més alt. El vas mesurar en ulleres, però quant en grams? El got pot contenir 130-160 grams de farina.

Tata, he fet una mica de pa segons la teva recepta. gràcies! Resulta un pa molt saborós.

[Marichka]

Marichka, M'alegro que tot us hagi funcionat i que us hagi agradat. Per a la farina, la farina pot tenir un contingut d’humitat més alt. El vas mesurar en ulleres, però quant en grams? El got pot contenir entre 130 i 160 grams de farina.

No el vaig mesurar en grams. El més probable és que la raó sigui la diferència.

[Katerina. A]

Tata, he fet una mica de pa segons la teva recepta. gràcies! Resulta un pa molt saborós.

Katerina. A content que us hagi agradat el pa

Tata, demà faré pa segons la teva recepta. Acabo de començar a coure amb llevat, aquesta serà la tercera vegada. Abans no sortien molt bé, hi vaig afegir molta llevat i el pa estava àcid. Tinc una pregunta per a vosaltres, quant de temps triga a pujar la massa, després d’afegir la resta d’ingredients a la massa?

[Valentina24]

Quant triga a pujar la massa en si mateixa, després d’afegir la resta d’ingredients a la massa?

Valentina24, tot depèn de la força del llevat, la massa hauria d'augmentar almenys 2 vegades. El programa de massa dura 1,30 (pastat 20 + 1,10 revestiment).Ara cuino aquest pa de principi a fi en un programa individual, la pujada dura entre 1,10 i 1,30.

Tata, gràcies per la resposta! Ahir ja vaig coure pa segons la vostra recepta, transformant-lo lleugerament: vaig afegir mantega i sucre i vaig obtenir un pa airejat i molt saborós. Però vaig trigar unes 3 hores a aixecar-me, vaig coure amb massa fermentada d'Athos, real, donada després del servei al monestir. Aquesta és la meva primera experiència amb èxit, finalment, estic molt content. Moltes gràcies !!!!!

[Valentina24]

Tata, gràcies per la resposta! Ahir ja vaig coure pa segons la vostra recepta, transformant-lo lleugerament: vaig afegir mantega i sucre i vaig obtenir un pa airejat i molt saborós. Però vaig trigar unes 3 hores a aixecar-me, vaig coure amb massa fermentada d'Athos, real, donada després del servei al monestir. Aquesta és la meva primera experiència amb èxit, finalment, estic molt contenta. Moltes gràcies !!!!!

Valentina24, el pa és realment decent. M'alegro que t'agradi. Curiosament, el llevat d'Athos, de què es deriva?

Tata, aquí teniu un enllaç, llegiu sobre el llevat d'Athos - chudesnaya-afonskaya-zakvaska-dlya-vypechki-pro ...
Ja hi vaig coure panellets, va resultar excel·lent: prim i encisat!

Hola! )))
gràcies per la increïble recepta de pa! )))
Començaré pel fet de no poder fer amistat amb el llevat, però al final ens vam fer amics i espero per sempre))))
Em vaig entrenar per coure pa al principi només amb massa fermentada de sègol i al forn, però després d’intentar alimentar massa el sègol al blat, vaig decidir que valia la pena provar de coure el pa a la màquina de pa)))
Vaig trobar la vostra recepta i Lloat sigui Al·là, el pa segons la vostra recepta va resultar deliciós)) escorça porosa i cruixent! mmm)) gairebé el vam menjar))

[pechenushka]

pechenushka , M'alegro que m'hagi agradat el pa. Pekiti per la salut. El pa de massa fermentada és saludable i saborós. Un altre seria veure una foto

la propera vegada intentaré fer una foto abans de menjar-nos-la)))

Bon dia! Sóc nou aquí, digueu-me, si us plau, "pasta de blat madura al 100%" com es prepara?

[Orhidusya]

Orhidusya Tinc la massa fermentada de San Francisco de Luda, de LJ i de sègol, que fa temps que no recordo de ningú. Podeu utilitzar qualsevol, el més important és mantenir-lo en bon estat. Les receptes i els mètodes d'excreció són variats (vegeu el missatge següent).

[Orhidusya]

Bon dia! Sóc nou aquí, digueu-me, si us plau, "pasta de blat madura al 100%" com es prepara?

Orhidusya D'aquesta manera https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Avui he comprat un Panasonic 2500, he anat a aquest lloc accidentalment i m’he molestat (((Resulta que no té la funció de pa de sègol, i fins i tot he somiat amb pa sense llevats. Puc tornar-lo o no ho perd tot?)

[Orhidusya]

Avui he comprat un Panasonic 2500, he anat a aquest lloc accidentalment i m’he molestat (((Resulta que no té la funció de pa de sègol, i fins i tot he somiat amb pa sense llevats. Puc tornar-lo o no ho perd tot?)

Orhidusya no us molesteu. Els propietaris de Panasonic són excel·lents per coure pa negre. Mireu a sota de Pa de llevat i massa fermentada.

Noies, expliqueu al "tanc" (bé, el del tanc) sobre la massa i la massa amb més detall, el procés de la seva preparació.
Vull deixar el pa de llevat i canviar al pa sense llevats.

[DEIK-66]

Noies, expliqueu al "tanc" (bé, el del tanc) sobre la massa i la massa amb més detall, el procés de la seva preparació.
Vull deixar el pa de llevat i canviar a pa sense llevats.

DEIK-66 D'aquesta manera https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171531.0
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Tata]

Gràcies,Tata!
La massa de quefir ja està "enfangada" a la farina de sègol.

Em pregunto si, en lloc del llevat de blat indicat a la recepta, utilitzeu sègol a base de quefir?
Sí, ja no serà pa de blat!
Però, quina és la vostra recepta preferida, Tata, que no utilitza llevat!
I, en general, el llevat s’utilitza en receptes juntament amb la massa fermentada (bé, per dir-ho així, per motius de seguretat).
Per això em vaig interessar pel "tema inicial" per tal d'abandonar completament el llevat ... però resulta que no és així.

Per això em vaig interessar pel "tema inicial" per tal d'abandonar completament el llevat ... però resulta que no és així.

Si voleu renunciar al llevat industrial, som nosaltres. I si és del llevat, és més difícil. Tingueu en compte que el llevat viurà al llevat. Deixem que els salvatges, els nostres parents que viuen al nostre voltant, però que siguin de llevat.

[pa francès]

Nota

..... ......... o pa francès... El més important és tenir temps per aixecar-se. La propera vegada intentaré minimitzar el procés en un programa individual.

Ara he posat pa segons la vostra recepta.
Cuino aproximadament el mateix. Amb massa. La diferència només és en grams, però es tracta de farina diferent.
Només ara el meu sostre resulta pàl·lid, fins i tot blanc. Espero que el pa segons la vostra recepta sigui bonic i meu
M'agradaria saber quin és l'algorisme del programa "Pa francès". Bé, no tinc aquest programa, vull programar-lo en un de individual. Ajudeu a espiar, si us plau

[OlgaGera]

OlgaGera el programa "Pa francès" és diferent per a tothom. A la meva pa, dura 3 hores i 50 minuts. L’esquema és el següent:
1 lot - 18 min
1 pujada - 40 min
2n lot - 22 min
2a pujada - 30 min
3r ascens: 50 min
cocció: 70 min

[Tata]

Tatagràcies per la pista
Eh, ja he netejat ..... em poso més temps.
I quins són els modes en termes de temperatura?
Proves, cocció i quants cops fem? o no ho facis gens
Ja m’estrenyeu per tantes preguntes, però només estic aprenent

Hola Tata! Tinc massa de sègol. El va crear durant 4 dies. Ho vaig fer tot segons la vostra recepta. la massa no va pujar a la màquina de fer pa. Continuo pastant. Informaré del resultat

TATA !!!!!!! Abans d’utilitzar l’arrencador, cal remenar-lo?

I quins són els modes en termes de temperatura?
Proves, cocció i quants cops fem? o no ho facis gens
Ja m’estrenyeu per tantes preguntes, però només estic aprenent

Ni tan sols sé de la temperatura, de com no em vaig preocupar d'això ... Per això és panificadora, que ella mateixa ho sap tot
I pastar és el mateix lot 1 i 2

TATA !!!!!!! Abans d’utilitzar l’arrencador, cal remenar-lo?

Crec que per interferir o no, no hi ha diferència. A la massa, encara es barreja. I el fet que la massa no hagi augmentat pot ser força feble. Un llevat fort fa pujar la massa en 2-4 hores.
P.S. Avui he cuit pa Darnitsky amb massa fermentada de sègol tot el dia. Va prendre una de madura i la va fer jove, de manera que el seu ascens es va produir en 1,5 hores.

[Tata]

Tata, va resultar un pa segons la vostra recepta Bell, perfumat, bonic sostre
Encara cuinaré! Necessàriament!

[Tata]

Tata, va resultar un pa segons la vostra recepta Bell, perfumat, bonic sostre
Encara cuinaré! Necessàriament!

Ben fet! On és la foto?

Us demano perdó, però el meu mòdem no vol carregar la foto. Hi haurà fotos, però quan torni a Moscou, hora.
Creieu-me, va sortir un pa gloriós, tot i que era massa espavilat.

ajudeu-me a esbrinar què està malament:

el pa es couia amb farina de blat, utilitzant llevat de blat (alimentat massa amb sègol), en mode pa francès a Panasonic 2501 (cicle complet 6 hores). aspecte, molla, humitat, porositat són excel·lents. però l’olor i el sabor són força àcids, característics del pa de sègol.
molts escriuen que el bon pa de sègol no funciona, però el tinc al revés, cuino pa de sègol amb massa fermentada (a través d’una massa amb la meitat de la quantitat de farina) en el mode habitual de la màquina de pa, sense temps de reposició addicional (cicle complet 3,5 hores), és a dir, massa de sègol En tinc un de força fort. però per al pa de blat no puc trobar una recepta normal ... fins i tot amb llevats .. el resultat va ser més o menys satisfet amb blat lacti i blat francès amb llevat, però el vull amb massa fermentada, sense química ... i amb no àcid, però normal gust salat neutre.

[Allika]

ajudeu-me a esbrinar què està malament:

Allika l’acidesa i la seva olor característica sempre estaran presents al pa de massa fermentada. Per reduir l’acidesa, intenteu refrescar l’entrant almenys 3 vegades amb farina de blat abans de pastar, permetent que pugi al màxim fins al màxim cada vegada. Pel que sembla, teniu una massa agra molt madura i el sègol és molt més fort i més àcid. En 3 refrescs, la massa agra serà molt jove amb una lleugera acidesa. Proveu aquestes receptes https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=271475.0
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=296636.0
Bona sort!

Digueu-me, quina és la densitat de la cervesa?

DIGUEU-ME QUÈ SIGNIFIQUEN ELS INGREDIENTS A LA RECEPTA:

Llevat
massa fermentada de blat madur 100% 20 g? QUIN DEL REFRIGERADOR?
Opara
cultiu inicial 130 g? PREPARAR OPARA?
La massa
massa 455 g? PREPARAR la massa OPARA?

aigua 195 ml
sal 13 g

[svetozara]

svetozara Les vostres preguntes no són ben clares. Llegiu atentament la recepta.
L'entrant madur 100% és un entrant amb quantitats iguals d'aigua i farina, que es poden conservar a la nevera i a temperatura ambient. Agafem 20 g i preparem una massa fermentada jove segons la recepta d’aquest pa. La massa consisteix en llevat acabat de preparar + aigua + farina. La massa és tota la massa + farina + aigua + sal.

Va coure pa. Però sóc un llevat per a principiants, de manera que el pa no va funcionar
Vaig agafar la meitat dels ingredients (per al primer intent), el pa no pujava gens, vaig tirar un taló del cubell.
Encara no ho sé, perquè fa calor.
Crec que probablement estic fent les proves incorrectes.