Rotllo d'ànec amb pomes, prunes prunes i all: recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Rotllo d'ànec amb pomes, prunes prunes i alls

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Ànec	sol
Pomes Antonov	quatre
Prunes prunes	grapat i mig
All	gust
Espècies i condiments	gust

Mètode de cocció

Continuem els contes d'ànecs?
Vaig buscar a Internet la tecnologia per cuinar ànec de Pequín al forn de llenya. No el vaig trobar ... per cert, però vaig veure la preparació del rotllo amb ... i vaig decidir repetir-lo.
A més, encara queden molts ànecs ...
🔗
... Hi ha un camp per a experiments. Sí, i prou per a receptes provades.
Heus aquí una carcassa tan ... alimentada amb formatge cottage sense greixos, gra més pur i herba fresca ... asfaltada amb un cremador de gas (i no tenim palla de sègol ... ai).
🔗
En primer lloc, separem totes les acumulacions de greix. Aquestes peces faran grans cruixents ... i el greix fos, per cert, tampoc no es perdrà. Ja sabeu quines delicioses patates fregides es formen a la mateixa paella en què es combinen amb aquest greix i cruixents.
I la gola, naturalment per al brou, es retardarà.
🔗
I després trenquem la carcassa al llarg del pit. Però no ens estem destrossant del tot. I fem una secció longitudinal.
🔗
I aquí arriba una de les operacions més difícils (bé, per a mi, almenys) de tot aquest procés. Cal esborrar l’esquelet de l’ànec. Tallem ..., tallem ..., ens separem. Al mateix temps, intentem deixar tanta carn com sigui possible al lloc on es trobava.
🔗
I després vam retallar de la carcassa ... és a dir, "Tallar de", no "Tallar de" ... els ossos de les ales i les potes.
Vaig tallar la carn de les potes i vaig intentar deixar-la amb la canal.
🔗
I va treure les ales. Però amb molta cura. Retallant-los, repeteixo, per dins.
🔗
A continuació, tallem els lòbuls del pit, escollint el mig.
🔗
I embolicem els lòbuls tallats dins de la canal.
🔗
Aconseguim ... aconseguir una carcassa tan aplanada ... com si fos un llençol ... pla.
I sobre això vam acabar amb la canal. Encara es pot guanyar una mica, com a la recepta original, però jo no. Els nostres ànecs ja són tendres i tous.
Mou el tauler d'ànec cap al lateral i comença amb el contingut intern. És a dir, què constitueix ... exactament "rodar"
Piqueu uns grans d'all. Quantitat? Aquí és exclusivament per tastar.
🔗
I escampeu uniformement aquest all picat sobre aquest mateix ànec.
🔗
Ara sobre tot tipus de condiments, herbes i altres espècies. Utilitzem només sal (aproximadament una culleradeta amb tapa), pebre negre mòlt i blanc (més aviat espècies) ... també pebre. I això és tot. I no eren zelosos amb els pebrots.
🔗
Els components principals del farciment seran les pomes i les prunes prunes. Les pomes, naturalment d'Antonov. Tot i que, ja us explicaré un secret, aquestes pomes són de l’Àguila. I, no obstant això, per a una autèntica Antonovka, la dolçor en ells és excessiva. Probablement algun tipus d’híbrid. Tot i que sucós, aromàtic i força àcid.
🔗
Les pomes es van pelar i tallar a tires.
🔗
Les prunes prunes es van tallar en molles lleugerament inferiors a les mitjanes.
🔗
I després estenem tota aquesta pruna de poma tallada a trossos, molt, per cert, aromàtica i saborosa, amb contingut interior al lloc que li és destinat.
🔗
Podeu fer-ho ... lleugerament amb el palmell o alguna cosa més per bufetar. I podeu i "no": és cosa del mestre. Per al cas, no importa, però sembla ser agradable, com aplaudiments a la vostra estimada.
🔗
I després ... aquí va arribar el segon moment difícil per a mi. Replega exactament el mateix llançament que .... Això és el que va passar. Pot ser lleig, però ho he intentat. Paraula d’escacs!
🔗
Segons les lleis, o millor dit segons la recepta original, el rotllo s’havia de lligar amb cordill. No hi havia cap corda, així que vaig embolicar el rotllo amb paper d'alumini. Estret. I posem aquesta salsitxa a la nevera. Això és per a nosaltres més endavant.
🔗
I "després" va arribar dotze hores després.
Així que ... han passat dotze hores.
Vam treure un rotllo, o millor dit, un rotllo amb un rotllo de la nevera i el vam posar en una safata de forn. El palet també es pot cobrir amb paper d'alumini, amb l'esperança que la seva superfície no hagi de ser arrencada després de la fregida.
🔗
Preescalfeu el forn a cent vuitanta graus. A més menys deu no compta.
🔗
I carregueu el paquet allà.
I deixem el forn ... durant una hora ... a les deu. Aquí no hi ha molta diferència.
I després, quan el traiem, hem d’obrir el paquet. Això és el que va passar.
🔗
I en aquest estat obert, tornem a enviar el rotlle al forn. Durant vint minuts. Per daurar-se una mica.
Sí ... en el procés d'aquesta cocció, obriu el forn tres vegades i aboqueu el greix de la paella sobre el rotlle. No serà superflu, ho veureu per vosaltres mateixos.
🔗
I, tan bon punt acabin aquests minuts, traieu el rotlle del forn i creeu una composició de guarnició. Tapeu el rotllo amb les mateixes pomes, morenetes amarades, abocant al llarg del contorn. Creieu-me, no serà superflu. Llavors vegeu per vosaltres mateixos.
🔗
I tornem a enviar el paquet al forn. Ara quinze minuts ... vint màxim.
I això és el que va passar ... en aquells minuts ...
🔗
Com t'agrada? No diré res sobre les fragàncies. Simplement no puc descriure-ho. No determinat.
Sembla que ell hauria d’utilitzar el rotllo en fred. PERUT !!! Jo, per descomptat, no vaig poder resistir-me. Es va endur una peça.
🔗
I després ... Vaig afegir-hi nabius. En un plat. La poma al forn i el nabiu mullat donen una combinació única de gust. Sobretot a l’ànec. Us ho declaro responsable !!!
🔗
Àngela per tu al teu àpat!