Pastissos de col

Tinc molta por de tornar a obrir el forn. Em temo que la massa caurà, la temperatura del forn tornarà a baixar i probablement tampoc no serà bo. Tot i que he llegit aquí que caldria restablir t * graus a 20 minuts des del començament de la cocció a 20. Però quan no sigui especial (gens especial), la fig ja sap de què culpar, el llevat o el fet que el sucre sigui Poso 5 g menys, o bé que he obert el forn en el moment equivocat.

[Oliva]

Oliva, espera! No es tracta de massa de galetes, sinó de llevat. Per què tens por d’obrir el forn?

Per no culpar el llevat, quan no n’estem segurs, posem la massa. Després d’assegurar-nos del tap d’escuma, enrotllem la massa al lot. Hauria de discutir-ho amb més detall?

I al meu entendre, és normal 40 minuts per demostrar els pastissos.
Deixeu-los créixer. Posem al forn, sense incloure, cobrint amb una pel·lícula i ja està.
Però, per què reduir la temperatura? Quan es cou el pa amb vapor, sí, aquesta és la tecnologia. Però quan cuino pastissos i panets, cuino a 190 grams fins que quedi un bell daurat.
Quin tipus de forn? Necessita un enfocament especial o l'hostessa encara no s'ha adaptat a ella?

[Oliva]

Oliva,

Molts tenen tanta por. Per tant, fes el temps que et convingui, només has d'omplir la mà.

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, és a dir, només les galetes de tuda-syuda poden caure per les portes? És vergonyós, per descomptat, si és així, però vaig pensar que qualsevol massa en té por.
He llegit sobre la caiguda de la temperatura aquí, en algun lloc del principi algú en va escriure, potser s’equivocava.

[Oliva]

Oliva, la massa de llevat d’obrir el forn no va caure ni una sola vegada. A més, vaig deixar de tacar els pastissos amb rovell just abans de plantar-los al forn; recentment vaig veure en algun lloc que untaven quan comencen a ruboritzar-se al forn. Va realitzar un experiment. No vaig veure molta diferència. Però els pastissos no es van asseure, és clar.
Molt interessant de llegir aquí, a partir de la pàgina 93. Allà Chuchelochka va descriure l'autòlisi de manera molt clara i detallada. Aquesta és una magnífica massa per a pastissos, però amb l’ús de l’autòlisi, aquesta és una cançó.
Natasha, cada setmana et recordo amb agraïment

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya,

Tatyan, no greixo gens els pastissos))). Són massa rics i no necessiten res per tintar. I sobreviuré a l’obscuritat (l’ou dóna brillantor).

[Espantaocells]

Espantaocells, digueu-me, el mètode d’autòlisi és adequat per a la prova d’esponja? Afectarà el resultat? En quin moment s'hauria d'introduir la massa a la massa, junta (o abans) de la mantega després d'un "descans" de 40 minuts de la prova principal? Necessito fer la massa una mica més tard, per no fermentar?

[vesna04]

vesna04,

Aquesta massa és segura. Deixeu una mica de llet per al llevat, pasteu, deixeu-lo per a l’autòlisi i incorporeu-hi el llevat diluït en la llet (literalment una cullerada, si només s’unta el llevat), després mantega.

[vesna04]

vesna04,
Aquesta massa és segura. Deixeu una mica de llet per al llevat, pasteu, deixeu-lo per a l’autòlisi i incorporeu-hi el llevat diluït en la llet (literalment una cullerada, si només s’unta el llevat), després mantega.

Gràcies, sempre "comprovo" el llevat, dissolvo el llevat a la llet + una mica de sucre i deixo pujar el "barret". He cuinat la massa diverses vegades, molt saborosa. Però m’interessava l’autòlisi, es pot fer servir aquest mètode si primer "porto" llevat?

[vesna04]

vesna04, Llauna. Fins i tot necessari. A continuació, aboqueu la vostra "massa" a la massa. Però la massa serà dura perquè no hi ha una bona quantitat de líquid. Aleshores no és fàcil pastar, però HP s’enfronta amb calma.

Bona nit! O la nit ja és .....
Porteu-me a la vostra meravellosa companyia, si us plau
Estic llegint aquest tema aquell dia, no puc aturar-me, és una novel·la d’aventures))))
Moltes gràcies a l'autor de la recepta, i per la recepta i l'ajuda, gràcies a tothom que escriu sobre passos satisfactoris i fallits, és molt més divertit resoldre tots els errors))))

Així que anava a provar aquesta recepta, sóc un principiant a la fleca i les meves mans no estan completament fixades correctament i les dues es queden (((i ho sento ...
En resum, ajudeu, noies, no va funcionar, em sento i ploro ((((
Ho va fer tot com s’esperava, la meitat de la norma, semblava dividir-ho tot correctament, fins i tot l’ou
La meva estufa va enrotllar el monyo és excel·lent, però quan vaig abocar la mantega, de seguida em va semblar una mica massa així ... bé, crec que interferirà ... i sembla que intervé, però no va pujar molt i la massa va quedar molt grassa. Fa poc que fa al forn i ara amb més freqüència el pa, però estic acostumat a la massa i definitivament puc dir que alguna cosa no va funcionar ..... no hi ha tendresa ni res ... Em vaig molestar i no trobo paraules ... ...
No parlaré d’esculpir, no es va modelar en absolut
On m’he fotut? I?

[ELENA]

ELENA, i l'oli també es va reduir a la meitat? La massa no surt del tot grassa. L’oli s’hi barreja bé. Fins i tot es pot intervenir amb nanses. Ho prendrà tot en si mateix. I el producte en si no surt greixós i greixós.
Crec que no van intervenir correctament, ni del tot

Bona nit, Lyudmila
Reduït, exactament, reduït.
Per tant, ara no entenc quan s’han d’afegir (greixos). El meu fabricant de pa és LG, el programa de pasta 1.03
Primer s’amassa, després descansa, després torna a pastar i .... en resum, queda clar. Al cap de 35 minuts, vaig afegir l'oli i el programa va començar de nou, i en una hora no va interferir amb l'oli ni res

I, per sort, el farcit va resultar deliciós mmm, gràcies a qui va suggerir afegir llet a la col

[Yelena]

Crec que no van intervenir correctament, ni del tot

Estic completament d’acord. Esperem l’autor, però pel que sembla a Panasonic el lot és més llarg. El petroli simplement no va tenir temps d’intervenir amb normalitat. Va ser necessari tornar a començar un lot.

Yelena, No et rendeixis! Ajudarem, donarem suport, si voleu - ensenyarem, si no voleu - forçarem

[Yelena]

Yelena, el petroli no va interferir. Per tant, no es modelava res i la massa era grassa: restava a la superfície en grans quantitats amb una pel·lícula d’oli, evitant que la massa s’enganxés. Va pujar malament (primer de tot, llevat o fred o un error de sucre o tot alhora)). Perquè la massa puja de forma ràpida i activa. Heu treballat amb llevats secs o comprimits? Ofereixo premsat. En sec, cal estar segur (utilitzeu llevats amb una bona vida útil, guardeu-los oberts a la nevera). El temps de pujada és aproximat. Presteu atenció a la quantitat d'increment de la prova. Si fa fred a l'apartament, espereu més i assegureu-vos de preescalfar la llet fins que estigui calenta. Això dóna un bon començament al llevat a la massa. Si cometeu un error amb el sucre (endolciu-lo, oblideu de dividir la taxa per la meitat, per exemple): interfereix molt amb el treball del llevat, de fet és un conservant, recordeu la melmelada.

A més, no fondreu la mantega. Tallar a trossos i tirar. La massa és força tèbia, la mantega s’estovarà i s’hi remenarà. Sí, pot no interferir en una hora. Potser no es tracta de temps de mescla, sinó de l’algorisme de funcionament del forn. El meu Zodzhirushi de dos mescladors barreja ingredients molt pitjors que els Panas. El temps de barreja és el mateix: 20 minuts.

Proposo no escalfar l’oli, substituir el llevat per premsat (però això no és crític, si està sec, definitivament s’han de prendre treballadors, frescos), feu servir només el pastat del forn. No importa el temps que tingui el programa "Dough", tot el programa no funciona. Barrejar només.

Barregeu els ingredients sense oli en cap programa que es barregi. Juntament amb llevats, però sense oli. Que comenci la feina. Simplement barregeu, ni tan sols barregeu. El més important és que la farina estigui xopa i bona.
Estada de 30 a 40 minuts
Torneu a configurar el programa, on primer es barregi bé, afegint oli. Assegureu-vos d’intervenir.
Augmenta l’hora o fins a augmentar de 2,5 a 3 vegades
Es pot tallar a pastissos. O pastar, deixar-lo pujar una mica més (1,5-2 vegades) i només ara carnisser.

[Espantaocells]

Espantaocells, puc cabre?
Afegeixo oli vegetal, no mantega (són problemes casolans, no en parlarem de reemplaçament). Faig exactament com heu descrit, només que no prenc oli alhora, sinó gradualment. Jo estava de peu a prop de l’HP, la tapa estava oberta, no abocava més d’una cullerada a l’ull i veia com la massa s’empassava la mantega, va deixar de picar-se, tornant a abocar una mica.
Vaig provar tot el mambo alhora: és dolent, triga molt a interferir, el monyo llisca i penja com la mantega.
Vaig pensar que amb trossos de mantega, també podia afegir-ne una mica, al bol és calent, es fon ràpidament i interfereix.
Yelena, tot funcionarà! Assegureu-vos de fer-ho! Aquesta massa és meravellosa!

[Espantaocells]

Espantaocells, NataQuantes vegades he fet aquests pastissos (i molt sovint, quasi sempre amb oli vegetal) SEMPRE RESULTAT EXCEL·LENT! Espantaocells: garantia d’un resultat saborós al 100% !!!!!

Bones tardes a tothom!
Gràcies a tots per la vostra resposta, ho he llegit tot diverses vegades.
Per tant, per a totes les preguntes. Ho vaig comptar clarament, així que em sembla sucre, tinc 90 g de llevat 8, 25 segur))
El pa de gingebre sense olis va intervenir ràpidament i va ser preciós sense problemes. Vaig agafar oli de gira-sol i vaig afegir rodanxes de mantega com deien les noies. Vaig tornar a engegar el programa de massa i me’n vaig anar, estava segur que aquest temps seria suficient. Nata, devia trepitjar ... quan vaig veure que l'oli no estava completament absorbit, vaig haver de reiniciar el programa? Tan?
Per descomptat, realment vull portar el procés a l’automatisme amb l’ajut de l’automatització)))) Probablement és millor pastar aquesta massa amb les mans. Però ara, per desgràcia, estic en cert sentit en circumstàncies reduïdes, la meva posició és "torno a ser mare"))))
Nata, acabo de comprar en directe. Bé, vull dir, tornaré a fer el llevat premsat sense fallar.
La prova de l'amenaça, per descomptat, no va donar l'abisme.
S'han enganxat heroicament 6 petits pastissos, però és encara pitjor que jugar a bàdminton als tractors (((
Vaig dividir la resta de la massa en 4, teníem aquests panets)))
Van resultar ser els millors. Aparentment, no en faré cap de més petita ... la veritat és que ja no n’hi ha ni d’altres ni d’altres ...

[Yelena]

Yelena,

No, per què amb les mans, no!)) No per això hem comprat HP, de manera que amb les mans)). És que, a la vostra HP, heu de controlar, aparentment: clavar-vos el nas, mirar com està, si l’oli no intervé de manera ideal; sí, torneu a conduir el lot.

Si deixeu tot a HP al mateix temps (tant l’oli com tots els altres ingredients), tot funcionarà. En aquest cas, l’oli intervindrà perfectament i no caldrà córrer cap enrere i seguir. Vaig fer la massa així durant molt de temps i només aleshores, adquirint nous coneixements, vaig canviar les tàctiques de pastat per millorar la qualitat de la massa. Però !! No és molt pitjor amb la barreja simultània de tot tornar-se boig. Podeu començar amb un procediment més senzill.
Primer, només cal "copsar" el principi, per entendre la massa, de manera que generalment escupiu la història amb mantega per separat. Per començar, intenteu simplement reunir TOT i el programa TEST. Escalfeu la llet, no escalfeu la mantega, només llenceu-la a la llet tèbia.

Nata, sí, ho faré. Si exactament! I veuré com ha de quedar la massa. I els tremolors, els que es premen, cal barrejar-los amb llet al principi? Mai no he tractat gens amb aquestes persones. No, ho vaig tenir fa molt de temps. I sempre els començava amb llet i sucre.

Noies, compartiu-ho (si no ens ho prohibeixen)
com s’emmagatzemen productes de forn. Des del primer moment. Traieu-lo del forn i ....? L’han tret de la safata de forn, del paper? Al tauler? De fusta? O sobre una reixeta com el pa? O cobrir amb una tovallola de seguida? I llavors? Al paquet?

Repeteixo una vegada més, que bé que és amb tu.

[Yelena]

Yelena,

Normalment el trec del forn i el deixo una estona a la safata del forn, fins que es refredi per escalfar-lo. No cobreixo, perquè es posen xops i comencen a arrufar-se si es posa una sobre l'altra. Per tant, es queden sobre una safata de forn, al descobert fins que es refredin fins que siguin tolerables (per treure-les amb calma amb les mans). Després, me’l trec i el poso sobre una tovallola i el deixo refredar encara més, perquè en cas contrari la sola es mullarà molt.

Simplement podeu tirar llevat comprimit a la llet i ja està.I engegueu el programa. No els tingueu por, no requereixen manipulacions especials.

Bones tardes a tothom! Estic amb un informe.



Aquí ho vaig mesurar estrictament tot, però ho vaig barrejar alhora.
Barrejat perfectament! Va augmentar genial!
Natasha, gràcies.
Per la vostra paciència, per la vostra ajuda!

De grans esculpides per accelerar el procés mentre dorm la meva princesa.

Practicaré l'habilitat i definitivament faré tot segons la recepta algun dia, vull dir oli, sobre la seva intervenció tardana.

Natasha, i aquí tens una pregunta, si pots ...
Em va semblar que durant la prova, els meus pastissos augmentaven decentment, però d'amplada. I no van créixer molt. Al forn a 175-180 ° amb convecció, vaig pensar que pujaria d’alçada, però no. Per què això? N’hi ha molt o poc?

[Yelena]

Yelena,

Això és tan bonic! Ben fet, m'encanta el tossut!))) Ella mateixa és tan tossuda)).

Creixen en totes direccions, és una impressió bastant enganyosa)). La formació pot afectar: ​​allà on es va deixar més massa durant l’emmotllament, hi va créixer més. Perquè és la massa que puja. És més difícil créixer. Sobretot si es tracta d’un producte farcit força gran i la massa és tova i plàstica. La part superior de la massa és molt més petita (i el farciment, com ja sabeu, no puja) i és difícil agafar-se a la cúpula, ja que només és una tira fina per sobre del farciment.

Però el motiu principal, al meu entendre: la decoració és sobre vosaltres. Pesa, és pesat. Intenteu no afegir cap decoració a la part superior. Acabo de coure pans moltes vegades. Per cert, és a partir d’aquesta prova, però no del punt. Fins que l’escorça del pa (a la mateixa cúpula) no estigui cuita al forn, no hi podeu esculpir decoracions. La van apallissar. perquè la carn del rotllo calent és molt esponjosa i tendra; pot arrugar-se. I l’escorça, assecada per convecció, la manté com un marc. En el vostre cas, les joies no van ser aixafades, però no van permetre que el centre pugés i la força d’elevació dels gasos fluís cap als costats.

Sí, Natasha, també vaig pensar en enrotllar la massa més tard. Aparentment massa prim, no hi ha res a pujar))
i la decoració, per dir-ho així, va ser forçada: es va estendre molt i va aparèixer un forat a la massa, el fill, quan la va veure, diu urgentment que es posi un pegat, bé, ja està ...

Nata i la mida, el tipus de pastís depèn del farciment o és exclusivament una qüestió de gustos. Bé, per exemple, kulebyaka amb carn i pastís de formatge amb mató. I d’alguna manera vaig menjar pastissos amb pollastre i bolets durant molt de temps, i per tant eren rodons, de la mida d’un plat de postres i d’una alçada de 10 cm ...

[Yelena]

Yelena,

No, no. Com el formulareu com vulgueu (forma, mida), així serà. Fill, quina estimada!)) Vaig seguir el procés)). No rodar molt fort / prim. Millor que tireu les vores de dalt per obtenir una mica de pessic: la massa és molt plàstica i "embolcalla" bé el farciment. Això és el que faig ..
Sovint faig diferents formes en un lot, si el farciment és diferent: rodó, allargat, triangle. Distingir almenys on amb melmelada i on amb carn)). Però el que tinc més èxit és espolvorear amb diversos amaniments per a la classificació: per exemple, amb col - llavors de sèsam, amb albercocs secs - sèsam negre, amb carn i llavors de rosella. Llavors esculpeixo de la mateixa manera, no cal canviar res (només volen sobre diferents plats de forn)). Per cert, per al futur, les aspersions no cauen sobre l’aigua (es sacsegen després de coure-les), cal greixar l’aspersió amb un ou o un lleó (un ou amb l’addició d’un parell de cullerades d’aigua s’empassa millor, perquè és més prim i manté les aspersions iguals).

Ah, ja he canviat a "tu" per costum.)) Vine a "tu"!))

Per descomptat, a mi, no m’importa))))
Oh, Natasha, com no enrotllar-la fina, ja que roda i vols molt farcit ... Tinc un pastís de quatre culleres amb un portaobjectes de col

Sí, l’aspersió és només un ou que estalvia, quan cuino pa, m’agrada molt espolvorear sèsam i llinosa, però encara vola molt. Els que es compren a la botiga de vegades tenen tan bé no només les llavors de sèsam, sinó també les nous i les llavors de gira-sol. I no es pot triar. I com les claven

No heu parlat del fet que podeu posar la massa a la nevera per passar la nit?
Pastar i treure immediatament. I aconseguir-ho al matí i ....?
Llavors que? És bo per a aquesta prova de totes maneres?

[Yelena]

Yelena,

Us acabo de dir tantes coses durant tants anys. Qualsevol massa de llevat es pot refrigerar immediatament després de pastar. Al matí, agafeu-lo, pasteu-lo, deixeu-lo escalfar i aixequeu-lo i talleu-lo. Com a "coixí" es pot tallar directament de la nevera a trossos per a pastissos. Cobriu la línia de trossos amb una tovallola perquè no s’assequin. Deixeu-los escalfar i aixecar / cobrar vida. En volums petits, l’escalfament anirà molt més ràpid que una peça gran d’un bol i de manera més uniforme (en una peça gran, la part superior ja estarà escalfada, començarà a moldre, però a l’interior encara estarà freda i frena).

És molt convenient passar la massa per a panellets o boles de massa per la nevera. El vaig pastar, el vaig ficar a la nevera, al matí es fregeixen els esmorzars, no les creps de soda (malauradament), sinó les de llevat amb un característic esperit de pa.

Mai he tractat la refrigeració i la massa, ho he de provar.
Però no heu trobat la recepta dels panellets

Natasha, he llegit de tu que alimentes la teva família amb pa integral, jo adoro i ensenyo la meva. Puc tenir la seva recepta, si us plau. I això és el que recordava: sempre busqueu tota mena de convidats d’algun lloc, així que potser recordeu que hi havia tal rotllo en els consells de les botigues: un rotllo rodó, la salut gris sembla que es diu ..... ho sabeu ???

Cal provar-ho

Proveu-lo sense fallades, llavors no el podeu arrossegar per les orelles !!!

Convenientment increïble !!!

I la massa com a resultat de la fermentació en fred sempre és un avantatge !!!

Tinc pa ("cinc minuts", sense pastar) i / o massa de pastissos a la nevera per residència permanent durant més d'un any !!!

I sempre em sembla que si deixeu la massa de llevat a la nevera durant la nit, es deteriorarà, ja que fa olor d’alcohol o de vinagre i sembla que estigués bullent, però desinflada.

[Ganxet]

Ganxet, sí, així que necessito la residència permanent

Quanta massa pot quedar-se a la nevera? Dia, dos? O depèn de la prova?

Mai he tractat la refrigeració i la massa, ho he de provar.
Però no heu trobat la recepta dels panellets

Natasha, he llegit de tu que alimentes la teva família amb pa integral, jo adoro i ensenyo la meva. Puc tenir la seva recepta, si us plau. I això és el que recordava: sempre busqueu tota mena de convidats d’algun lloc, així que potser recordeu que hi havia tal rotllo en els consells de les botigues: un rotllo rodó, la salut gris sembla que es diu ..... ho sabeu ???

Tema Fritter:

Creps ("Cooking", 1955) - Aquests són per a mi els principals panellets de tots els temps i pobles)).

Blues (antiga recepta de panellets senzills)

El pa integral (el meu) no té recepta. Com que la farina de gra integral se substitueix per la farina de BC en qualsevol recepta que us agradi. I hem d’entendre que el pa serà més baix i menys exuberant a causa de la gran quantitat de segó. És millor substituir no el 100% de farina de blat, sinó el 50% per cent. Serà com un mitjà daurat: pa molt més saludable i, al mateix temps, no com a sola)).

Hi ha moltes receptes de l’època soviètica en diferents fonts. Hi ha una sèrie de la biblioteca del xef, publicada des dels anys 50. Hi ha col·leccions de receptes per a establiments de restauració, hi ha un llibre sobre menjar saborós i saludable, hi ha cuina (tinc 54 anys).

Hi ha pa de gra "Salut" a les receptes. Dels panets de la direcció dietètica eren: lecitina, alta en calories, pa de metge, panets de llet, segó de dieta amb lecitina. Totes les receptes estan disponibles, és clar)).

[Espantaocells]

Espantaocells,
Ah, bé ...
Em vaig afanyar a llegir, m’encanta !! ...
de nou una nit sense dormir

GRÀCIES

Vaig anar a tornar a donar les gràcies !!!

No és un cuiner àvid, però aquesta massa no ha fallat mai.
Al forn al forn. 55 peces van sortir d’aquesta norma






GRÀCIES !!!!

Espantaocells, gràcies per la recepta! Però, per desgràcia, vaig tenir un malentès amb ell ((vaig recalcular la recepta de l'HP Panasonic 2501, per 600 grams de farina, 300 grams de líquid més un ou. Per consell dels forners, vaig afegir mantega estovada barrejada amb oli vegetal.Abans de l’addició de mantega, el pa estava molt fresc, després de l’addició es va tornar una mica més suau, però no fonamentalment. La massa va sortir bé, però em va semblar plastilina (((Quan es prova, els pastissos no van augmentar gens, al forn només una mica. És una llàstima! Tothom té èxit, però tinc un error). Aquesta és la meva primera experiència de pasta a HP, espero que Em baixaré amb aquest grumoll. I, tanmateix, on podria haver-hi un error? La massa és deliciosa! Afegiu líquid si el monyo està fresc? Gràcies!

[Katarzyna]

Katarzyna, El pa de gingebre és fresc si (tot i que és molt estrany, aquesta massa sol requerir més farina i pateix una plasticitat excessiva, recordeu, potser en algun lloc es va produir un error al explicar), és clar, afegiu líquid. Però la "plastilina" és més alarmant per a mi! Això sol ser la manca d’un procés d’afluixament o, més senzillament, un gran problema amb el llevat. La manca d'un augment de les proves és el que diu. O bé el llevat es va punxar inicialment o es va posar a la llet sobreescalfada (i es va obtenir kirdyk). Cremallera amb llevat fresc que esteu segur. I és millor pressionar en general.

I no us desanimeu. Qualsevol cosa pot passar. Els aconseguiràs. Són senzills, realment.

Ah, i m'ha agradat tant aquesta autòlisi ... M'ho passo molt bé amb la prova. Primer, pasto el pa amb la llimada de Natasha, i després el poso sobre el retard afegint-hi llevat a sobre del coixí de farina.
I he posat la massa en pastissos per segona vegada aquesta setmana, primer ho barrejo tot a Borok, després, quan arribi el moment, hi afegeixo oli i llevat. La massa resulta ser sedosa, tan agradable de treballar

[Katarzyna]

Katarzyna, El pa de gingebre és fresc si (tot i que és molt estrany, aquesta massa sol requerir més farina i pateix una plasticitat excessiva, recordeu, potser en algun lloc es va produir un error en explicar-la), és clar, afegiu líquid. Però la "plastilina" és més alarmant per a mi! Això sol ser la manca d’un procés d’afluixament o, més senzillament, un gran problema amb el llevat. La manca d'un augment de les proves és el que diu. O bé el llevat es va punxar inicialment o es va posar a la llet sobreescalfada (i es va obtenir kirdyk). Cremallera amb llevat fresc que esteu segur. I és millor pressionar en general.

I no us desanimeu. Qualsevol cosa pot passar. Els aconseguiràs. Són senzills, realment.

tu

És possible que la massa augmenti gairebé 3 vegades quan puja, però no augmenta en absolut durant la prova - i això és un problema amb el llevat? ... Em va passar a mi, que em va confondre ... El llevat està actuant, el pa està sobre ells Vaig coure els últims dos dies sense parar i tot va funcionar molt bé)) Vaig comptar els ingredients moltes vegades, estic segur que no em vaig equivocar amb res. Per tant, trencar-vos el cap)))) Al cap i a la fi, per la densitat i densitat de la massa no importa, els greixos que hi ha fos o s’estoven? SOBRE! I podria passar que els pastissos no estiguessin ben espaiats perquè els vaig enrotllar molt prim? Gràcies!

[Katarzyna]

Katarzyna,

No, el llevat funciona si es va criar 3 vegades durant la fermentació. Estovar i fondre no és tan important. En massa calenta, encara es torna gairebé líquida en consistència a la massa. És que el suavitzat és més convenient per a nosaltres: no escup en intervenir. Si és molt prima, és clar, una petita quantitat de massa visualment no té lloc on pujar, però també faig rodar prim. Relativament prim. I tot està bé: grans pastissos esponjosos. No crec que ho hagis convertit en pergamí. No podia aguantar? Vas aguantar el temps? A casa fa fred?

[Katarzyna]

Katarzyna,

No, el llevat funciona si es va criar 3 vegades durant la fermentació. Estovar i fondre no és tan important. En massa calenta, encara es torna gairebé líquida en consistència a la massa. És que el suavitzat és més convenient per a nosaltres: no escup en intervenir. Si és molt prima, és clar, una petita quantitat de massa visualment no té lloc on pujar, però també faig rodar prim. Relativament prim. I tot està bé: grans pastissos esponjosos. No crec que ho hagis convertit en pergamí. No podia aguantar? Vas aguantar el temps? A casa fa fred?

No s’aguantaven, ho feien per hores. A casa fa calor.Però avui, tot i que la massa era d’una qualitat inusual, els pastissos són infinitament saborosos i suaus !!! Sempre vaig fer que la massa en textura fos una mica més densa que a la ciabatta, de manera que els pastissos es modelessin amb dificultat i, al dia següent, fossin més durs ... La recepta és meravellosa, moltes gràcies! Què tan fina feu rodar la massa? Tinc la tradició a casa d’estendre la massa amb un gruix d’1 a 2 mm))) per tal que la massa no interfereixi amb el farcit ... I una altra pregunta: si el pa està fresc, quina quantitat d’aigua o llet se sol afegir quan s’amassa en una màquina de fer pa?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Enrotlo uns 3-5 mm. Afegiu el líquid molt a poc a poc: 0,5-1 cullerades. l. alhora i observeu com es comporta l’home de pa de pessic.

[Katarzyna]

Katarzyna,

Enrotlo uns 3-5 mm. Afegiu el líquid molt a poc a poc: 0,5-1 cullerades. l. alhora i observeu com es comporta l’home de pa de pessic.

Chuchelka, gràcies per la vostra paciència i capacitat de resposta!)

Benvolgut Espantaocells, sóc jo de nou, Katarzyna, que vaig lamentar l’altre dia sobre la massa de plastilina). No obstant això, no vaig poder menjar ni dormir amb un resultat així, com les meves mascotes, ja estan a dieta, vaig tornar a fabricar la vostra massa ... Ho creguis o no, vaig afegir 65 ml d’aigua (!) I la massa es va apropar a la meva consistència habitual. Em fa por abans per la manca de pujada de la massa durant la prova, crec, però faré un pastís amb pomes de tota la massa ... La forma és de 26 cm, probablement ... Els costats són de 5 centímetres ... Ara em sento, el miro, que s’ha elevat per sobre de la forma centímetres per 10 i penso: "Gràcies Chuchelka per aquesta massa! I com puc, enganyar, coure-la?" La sensació que a partir d’aquesta quantitat de massa era possible fer almenys tres pastissos ... Crec que ho vaig descobrir tot, cinc experiments més i "estem al seu lloc")) Gràcies de nou! Oh! Va ser correcte que vaig afegir aigua després de pastar els greixos? Espero que sí)))

[Katarzyna]

Katarzyna,

))) Sí, un motlle tan petit va ser una decisió precipitada)).

L’aigua no perjudicarà l’estructura de la massa. És només aigua. Ella només el pot fer més suau (cosa que ells volien, en principi), però no li farà res més terrible. Els greixos, en canvi, afecten la humectabilitat líquida dels midons de farina, per tant, per als greixos, el moment d’afegir a la massa és important, a diferència de l’aigua.
De manera que la farina és molt seca. És sorprenent que s’hagués de cobrir tanta aigua.

Canvia a "tu" amb mi. Continuaré canviant a "tu", perquè sempre oblido: qui ets "tu", qui ets "tu"))))

Espantaocells, gràcies pel vistiplau a "tu")) Sóc una senyoreta ansiosa, no puc viure sense ell))
Vaig decidir la farina per mi mateix i comprar només la "cosa francesa" de Stary Oskol. No hi ha cap queixa sobre el pa (fins ara ho he fet només segons les receptes de les instruccions), però que la mateixa farina es comportaria així en el mode "massa", ni tan sols m'ho podria imaginar ... Com pot ser? La humitat és adequada per al pa, però no per a la massa? Farina del mateix paquet (((
El meu pastís estava cuit al forn ... Ruc, de debò ... Per al meu horror, tots els membres de la casa que tenien una dieta i, per tant, no dormien en el moment de treure el pastís del forn, el van obrir mentre encara fumava !!!! Tota la massa queda en un grumoll !!! Ara estic esperant que es refredi completament per tallar-lo pel costat oposat i mirar la textura ...

[Katarzyna]

Katarzyna,

La prova va tenir autòlisi? I els pans? L’autòlisi (és a dir, curar la massa abans del pastat principal) permet que la farina absorbeixi més líquid que amb un programa de pa estàndard en CP. La massa amb ús sempre resulta més densa i elàstica que sense ella. També faig servir constantment coses franceses de tota mena: CZ, premium i Extra per a pastisseria. El nom de la farina no garanteix res)). Diferents lots d’un mateix fabricant poden tenir propietats molt diferents. A l’hivern, per exemple, la farina molt sovint es torna “seca”. L'efecte és un escalfament omnipresent i una disminució de la humitat de l'aire a causa d'això.

[Espantaocells]

Espantaocells,

Com que jo feia pa només en una màquina de fer pa, llavors tots els processos només es produïen en ell. Si la posició "equiparació de la temperatura" es pot comptar com a autòlisi, va ser))) Tal com va establir el programa per pastar i suportar la massa, va passar.No he fet cap moviment addicional del cos)).
La massa definitivament no estava madurant. Vaig abocar ingredients secs, els vaig posar al mode "pelmeni", vaig afegir greixos 7 minuts abans del final. El programa va acabar i immediatament vaig posar el segon lot en el mateix mode. Després em va enviar. He trobat a faltar alguna cosa?
Pel que fa a la sequedat de la farina, doncs, pel que sembla, teniu raó: emmagatzemo la farina en un moble de cuina, a un costat del qual hi ha una canonada de calefacció central. Potser per això vaig haver d’afegir 65 ml d’aigua? I a l’estiu, sense calefacció, s’obtindrà segons una recepta ... O val la pena guardar la farina en un altre lloc on no hi hagi piles, per exemple, poseu-la en un vestidor. Generalment no hi ha perills, ni finestres, ni piles))))

[Katarzyna]

Katarzyna,

No us vau perdre res, però de fet vau donar autòlisi a la prova. Pel que entenc, teniu Panasonic. Programa de boletes de 20 minuts. És a dir, els primers 13 minuts de pastar i inflamar-se sense greixos (és cert, els greixos eviten una bona inflamació), després altres 27 (els 7 + restants a la segona ronda del programa) minuts de pastar i inflamar-se (quan s’amassa, el procés va on va) amb greixos junts. Però el millor resultat és quan s’amassa la massa assaonada amb tanta profunditat, és a dir, quan l’aigua s’ha absorbit tant com sigui possible i només un pastat de ple dret.

La igualació de la temperatura no es pot considerar autòlisi. L’autòlisi és un procés en una massa MIXTA curada, és a dir, on es barreja farina amb aigua / líquid. El procés d’inflor del gluten està en curs, l’aigua s’absorbeix. I en anivellar, la massa no es barreja: farina per separat, aigua per separat.
Per al pa en HP, proveu l'opció que us escriuré ara. Ja ho he descrit en algun lloc ... AA! El pa dolç és pa dolç. Aboqueu tots els ingredients del pa excepte el llevat i la mantega a l’HP, activeu el programa "Pelmeni", deixeu-lo pastar (literalment 5-7 minuts, no cal fer-ho amb cura, el més important és que la farina estigui humitejada). A continuació, interrompeu el programa, afegiu-hi llevat i mantega (a les diferents cantonades de la galleda) i configureu el programa del pa que aneu a coure. Tot. El vostre cicle de cocció s’allargarà només 10 minuts, mentre HP amassa una mica i afegiu la resta. No se us requereix res més, ni hemorroides. Durant el període d '"equiparació de temperatura", ja es produirà l'autòlisi, ja que la massa s'amassa (la farina s'humiteja amb aigua). Veureu la diferència de qualitat d’un pa amb i sense aquest procediment amb els vostres propis ulls, us ho garanteixo.

Aquí teniu una recepta de pa dolç, on el vaig descriure tot un cop més:

Pa dolç per a una màquina de pa

La farina es pot emmagatzemar a qualsevol lloc, només cal recordar que cal ajustar el líquid. Per exemple, aboco més aigua a la meva farina en comparació amb la recepta. D’alguna manera són períodes llargs: o tot flota, o viceversa, probablement depèn del lot de farina. Recentment he comprat Extra de Macfa; vaig sorprendre la quantitat d’aigua que absorbeix. Al meu entendre, emmagatzemar-lo a qualsevol lloc, només cal controlar la consistència de la massa. Una emboscada, per descomptat, quan es posa en un temporitzador o s’estufarà a la nit quan no es pugui controlar. Però normalment sé quin tipus de farina tinc ara i l’ajusto per endavant en funció d’això. Aquí. Va escriure un tractat sencer))).

[Espantaocells]

Espantaocells,

M'alegro que, sense ni tan sols sospitar, he fet possible que es produeixi autòlisi (si em poso correctament) a la prova). O potser, entre dues inclusions, fer una pausa d'uns 10-15 minuts d'aquesta manera? Farà mal? O la massa ja començarà a pujar i el segon lot l’espantarà?))

Pel que fa a la farina, vaig decidir no experimentar amb els productors. Recentment, em vaig veure obligat a recórrer a Sokolnicheskaya per falta d'una cosa francesa a la botiga ... Déu els permeti, per descomptat, llargs anys de vida, però això, com diu el meu nét, "una altra cosa" ... I em vaig trobar amb un cert mag de sègol. Encantat, va resultar un molt bon resultat.

Moltes gràcies per la punta del pa i per la recepta del pa dolç. Intrigat.
Només jo estava terriblement esgotat pel moment de "restablir el programa".He llegit els comentaris dels "feliços propietaris" al lloc i ara hi ha més preguntes que respostes ((((Des de les respostes al gemec que després del restabliment només el programa principal funciona per a la gent, tampoc no entenia res. Cal prémer el botó Atura / Inici durant un parell de segons)). (i en tinc dos, un és Stop, l’altre Start), suposo que per Stop))) Hi haurà algun tipus de senyal. I després exposar immediatament el programa desitjat? I després Comença? No traieu el tap de la presa en cap moment? Espantaocells, em disculpo per tiranitzar amb les meves preguntes tècniques, probablement no siguin adequades aquí ...
Si no ho entenc, també puc configurar el mode Pelmeni i després el programa principal?

[Katarzyna]

Katarzyna,
Quin tipus de fabricant de pa? Panasonic?

Sí, podeu fer una pausa entre els programes de prova. No li passarà res terrible.