Dolma

[Dolma]

Dolma

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Xai (carn picada)
Fulles de raïm
arròs
espècia

Mètode de cocció

• Dolma (tolma, sarma): plat format per verdures o fulles farcides (generalment fulles de raïm), rotllos de col farcits en fulles de raïm. El farciment es fa generalment amb arròs i també pot contenir carn picada bullida. Dolma està molt estès a les cuines dels pobles de l’antic Imperi Otomà, l’Imperi Rus, la Península Balcànica, Àsia Central i del Sud: Azerbaidjan, Albània, Algèria, Armènia, Grècia, Geòrgia, Egipte, Iraq, Iran, Jordània, Líban, Palestina, Síria, Sudan del Nord, Turquia.
• El Diccionari explicatiu de la gran llengua russa viva de Vladimir Dahl assenyala les variants del nom Dalma i Dulma …“... Dalma (f.) Astrakh. dulma, durma donsk. menjar, xai picat, en un rotllo de fulles de raïm; carn o peix amb mill a les fulles de col ...) ... com a pertanyents als dialectes Astrakhan i Don, respectivament. Aquest plat té un nom similar entre altres pobles que estaven en contacte directe amb els parlants turcs.
• Per tant, no val la pena parlar de com anomenar correctament aquest meravellós menjar o a quina cuina pertany. Però és imprescindible cuinar i menjar. Us agradarà, ho sé amb seguretat. A més, l’enrenou no és res. Tot és senzill, accessible i fàcil.
• Comencem?
• Com que es diu que les fulles han de ser raïm, doncs ... anem al jardí! Allà hi creix un raïm. No em creguis? Però mira! Per cert, el tenim de fulla perenne. ... Bé, gairebé ... de fulla perenne. I les baies també creixen. Aquest any, no mentiré, va resultar amarg. I què fer? No hi va haver estiu!
• 🔗
• Però vam recollir les fulles.
• En primer lloc, heu de tallar els pecíols de les fulles. No són necessaris. Després, les fulles plegades en un cassó s’han d’abocar amb aigua bullent. Completament. De manera que les fulles estiguin lleugerament al vapor i estovades. Ara són durs, al cap i a la fi, no és primavera al carrer.
• 🔗
• Mentrestant, les fulles estan en aigua bullent, fem la carn picada. Torçat en una trituradora de carn, però a través d’una reixeta gran, afegiu sal al xai, rectifiqueu-ho de pebrots blancs i negres. Afegiu nata agra i una mica d’aigua a la carn picada per obtenir sucositat.
• Poseu l’arròs cru. PERUT !!! Es renta molt bé. Molt! És important.
• 🔗
• I, per descomptat, necessiteu un arc. Vaig picar la ceba amb tal cosa. Molt còmodament. Ràpidament, sense llàgrimes i ... per dir-ho d’alguna manera, la fracció de les peces resulta dels noms que es necessiten.
• Si utilitzeu un chopper, tingueu en compte un petit matís. Els trossos de cap de ceba han de ser tals que, com se sol dir, pengen dins del got, on es produeix el procés de picar.
• 🔗
• I és bo afegir verds a la carn picada. Picat finament. Cilantro i julivert.
• 🔗
• I després, la carn picada s’ha de barrejar molt bé i pastar fins obtenir una massa homogènia.
• 🔗
• I aquí teniu les fulles. Ho tornem a posar en un colador i deixem escórrer l'aigua.
• 🔗
• I després emboliqueu trossos de carn picada amb aquestes fulles. Alguna cosa com això. Fem alguna cosa com un sobre.
• 🔗
• I després posem el dolmushek ja fet en una cassola. Cal empaquetar-lo hermèticament. Sense fanatisme, però encara estret.
• 🔗
• Poseu un plat a sobre i ompliu-lo d’aigua. De manera que l’aigua cobreixi la placa uns cinc centímetres. Ella és una placa ... si apareix una escala, tota aquesta escala estarà a la part superior de la placa. Aquesta vegada. I dos: el dolmushechki estarà tot sota la placa, és a dir, dins de l’aigua i no penjarà, com, per exemple, boletes. No ho necessiten.
• 🔗
• Un cop l'aigua bulli, reduïu el foc al mínim i tanqueu la cassola amb una tapa.
• 🔗
• Cuini uns quaranta ... quaranta-cinc minuts. I llavors ... llavors serà així!
• 🔗
• Salsa. Només podeu utilitzar crema agra. Podeu afegir all picat a la crema de llet. Podeu ... en general, és possible qualsevol combinació que trieu.
• Però !!! El millor per al meu gust és no deixar-me portar. I només cal fer crema agra amb alls. No us penedireu!
• Àngela a tu al menjar !!!

El disseny de la recepta és simplement DELITI !!!
M’encanta dolma!
Creieu que venen fulles de raïm al mercat, en podeu fer dolma? Al meu parer, aquestes fulles es conserven en salmorra.

És molt possible utilitzar-lo. El més important és que la salaó (?) ... era bo. Proveu-ho primer. I llavors podeu obtenir algun tipus de producte específic ... mmm ...

Ivanych, la recepta no és només un gourmand, sinó també una festa per als ulls. segons la seva recepta

La recepta està molt ben dissenyada !!! És interessant de llegir i tot sembla molt apetitós!

Ai, Ivanych, bon company !! bonic com sempre !!!
Però els orientals, és a dir, el libanès "VOREB ANEB", recorden una mica el vostre DOLLA, però moltes coses estan malament !!! no us ofengueu !!! aquí és un plat molt complex, sobretot el gir en si mateix, per dir-ho així, estimats ... no es pot aprendre de seguida !!! i molt ràpid i llarg de cuinar ... podeu esperar uns quants mesos !!! és com un ritual per a les dones a les nits d’hivern
Aquí es tracta d’un plat noble i posar-lo en casaments o festes grans o durant RAMADAN ... com cada dia, bé, molt poques vegades
les nostres cames ni tan sols es pessiguen i es trenquen ... apareix un suc especial ... s’utilitzen fulles molt joves ... bé, la carn picada no és així, només la carn, l’arròs i el ghee, la sal i el pebre negre ...
les fulles de salmorra, per si soles, adquireixen una olor molt específica ... només es renten amb aigua corrent, després d’haver ordenat una mica ... deixen fulles suaus i elàstiques, llancen fulles dures i defectuoses ... la fulla no ha de ser més gran que la palma ...
La vostra és bastant similar a la versió armènia, però no a la asiàtica !!! i servit de manera diferent, sense salses ... i sense all aquí (fora de qüestió ...)
Es serveixen després de bullir les pròpies amoroses, guisant a més amb el rebim i la lie (cua grassa) ... només es pot utilitzar el suc que va quedar després de la cocció a l'hora de servir-lo, i rarament algú el fa servir, però m'encanta molt i sempre en tinc prou ...
Una vegada vaig intentar exposar aquesta recepta, però en la més interessant el meu ordinador es va estavellar més d’una vegada ... i ja no era possible restaurar la informació que faltava ... més tard no vaig provar
si trobo fotos en altres discos, afegiré

Ni asiàtic, ni asiàtic !!! ...
Que sigui IVAN-DOLMA !!!
Si tingués un raïm, aquest plat esdevindria quotidià. I cada dia tenim VACANCES !!!

Ni asiàtic, ni asiàtic !!! ...
Que sigui IVAN-DOLMA !!!
Si tingués un raïm, aquest plat esdevindria quotidià. I cada dia tenim VACANCES !!!

així que saleu les fulles per la salut !!! corrent aigua gelada i 1 kg de sal per cada 10 litres d’aigua i afegiu-los cada dia fins que les fulles absorbeixin aigua ... després sota una tapa de plàstic i en un lloc fosc i fred ... es poden guardar un parell d’anys !! BONA SORT
el plat és molt satisfactori, no funciona tots els dies, per molt que ho intentin, sobretot amb carn d’ovella !!!
no tens por de millorar?!

Millorar? Tinc por !!! Sincerament, tinc por! Aquest any he perdut 18 kg en 6 mesos. Va ser difícil! En molts aspectes es va negar a si mateixa. Ara per cada 300 gr. lluitant.
I plantaré un raïm! I després salaré les fulles ... Gràcies per la recepta!

... les nostres cames ni tan sols es pessiguen i es trenquen ... ghee, sal i pebre negre ...

Cames i ghee ... això és molt interessant. M'agradaria molt veure la vostra dolma.

Ivanych, va dissenyar molt bé el seu informe. Bravo! però a partir de les fulles gruixudes de la tardor, la dolma no serà sensible de cap manera, fins i tot es pot obtenir bloqueig intestinal. Fins i tot si aquestes fulles estan escaldades. A principis d’abril hem seleccionat especialment les fulles per a dolma, encara no procedents de tots els raïms. Els congelo i els faig servir sense escaldar. Vam intentar prendre salades, en conserva, però són més aspres. També es recullen d’alguna manera en pots estèrils, però per molt que ho intentés, tots s’arrossegaren quan estiguessin embolicats. El més convenient és congelar-lo, tenim 2 mil peces per a tot l’hivern.Ara, després del vostre reportatge, ja sé amb certesa el que cuinaré del xai sacrificat

[Ivanych]

Ivanych
Com sempre, sou molt interessant i informatiu sobre la preparació d’aquest o aquell plat!

... a partir de fulles gruixudes de tardor, la dolma no serà tendra de cap manera, fins i tot es pot obstruir ... ara sé que cuinaré amb un xai sacrificat

Estic dacord. Aquesta tendresa, per descomptat, ai i oh, no. Però, tanmateix, va resultar deliciós. Les fulles encara estaven seleccionades. Obstruint, sincerament, ningú ha guanyat. Potser perquè també hi havia ànec amb pomes i xai amb prunes prunes. Diluït ...
I ... Bones festes!

A principis d’abril hem seleccionat especialment les fulles per a dolma, encara no procedents de tots els raïms. Els congelo i els faig servir sense escaldar. Vam intentar prendre salades, en conserva, però són més aspres. També es recullen d’alguna manera en pots estèrils, però per molt que ho intentés, tots s’arrossegaren quan estiguessin embolicats.
tenim 2 mil peces per a tot l'hivern.

jenyasan, ajuda mubarak !!!
digueu correctament sobre la recollida de fulles ... però amb quina sal heu provat de conservar? per ser honest, només hi ha a la venda llaunes iodades marines ... potser depèn ... però de l'esterilització dels plats, no hi ha res a la vida local ... estan tancades en llaunes de plàstic de 20 litres d'any en any. .Però, assegureu-vos d’abocar aigua gelada ... fins i tot la sogra diu que primer podeu posar-la a l’aigua durant un dia perquè les fulles s’absorbeixin ... després escorrer i afegir salmorra 1/10 ... la primera setmana per veure que hi hauria prou aigua .. Si al cap d’un temps veieu floridura o una olor desagradable, canvieu la salmorra per una de nova.
la meva sogra ha estat fent tota la seva vida en venda ... fins i tot amb una sola mà, i d'any en any va a la muntanya a buscar fulles ... i no només

Millorar? Tinc por !!! Sincerament, tinc por! Aquest any he perdut 18 kg en 6 mesos. Va ser difícil! En molts aspectes es va negar a si mateixa. Ara per cada 300 gr. lluitant.
I plantaré un raïm! I després salaré les fulles ... Gràcies per la recepta!

després, per mantenir-se en bona forma, sobretot a la primavera, tant en amanides com en el lloc del pa-lavash, utilitzeu fulles de raïm joves ... en un mes el resultat es nota tant a la cara com a la panxa si hi havia

Cames i ghee ... això és molt interessant. M'agradaria molt veure la vostra dolma.

Benvolgut Ivanòvitx, resulta que el meu marit va guardar la foto en algun lloc per accident i la va aconseguir per a mi ... L’exposo, tot i que les fotos no són tan excel·lents com la vostra, però ho podeu veure tot

endevina on són els meus? (és cert, el més enorme)
per cert, aquesta és la mida que veieu ara, correspon a la realitat, augmentarà una mica després de cuinar !!! ara això es prepara per congelar ... es col·loquen fermament en un contenidor i es congelen fins que recopilin la quantitat necessària o l'inici d'unes vacances
- aquí només arròs (rentat), carn (la carn picada es torça finament ... la proporció màxima de carn a arròs és 1/1 o menys), ghee i pebre negre (fins i tot sense sal, perquè les fulles són salades) .. la carn picada pot ser una mica i augmentar, però només una mica ... ja que encara hi haurà costelles amb mentida ... i pessigueu la carn de la costella o estireu amb un tros de pa de pita i agafeu 1-2 trossos de carinyo (de mida), de manera que per una mossegada
aquesta és una mida gairebé perfecta, bé, i gairebé bo ... ja que ho va fer la nostra núvia acabada de fer, només cortejada (la germana petita del germà), és perdonable ...
hauria de ser fins i tot una mica més petita .. i els mestres només giren ràpidament i amb força a les mans ... però no en una safata
tal fulla i tant de farcit només
es torça una màscara (creieu-me, els seus dits són prims, com un pianista, però aquí només semblen grans a la foto)
bé, aquí està amb el seu promès, per a qui s’està entrenant ... fins ara, aquesta és l’única manera fins al casament, no, no, tot i que ja s’han pintat ... aquí fins i tot això és diferent

No vaig trobar una foto del plat acabat quan servia, de vegades ...tot i que tot està tan clar

jenyasan, ajuda mubarak !!!

Moltes gràcies! Els millors desitjos per a vosaltres també!

Jo mateix no vaig salar, vaig prendre turques o locals ja preparades. no està bé. Ja no he experimentat, el volum del congelador ho permet, però definitivament tindré en compte les vostres recomanacions, estalviaré per al futur. gràcies

després, per mantenir-se en bona forma, sobretot a la primavera, tant en amanides com en el lloc del pa-lavash, utilitzeu fulles de raïm joves ... en un mes el resultat es nota tant a la cara com a la panxa si hi havia

katerix, gràcies per l’amable consell!
No tenia ni idea que les fulles de raïm joves es puguin afegir a les amanides. Ho provaré a la primavera!

... resulta que el meu marit va guardar la foto en algun lloc per accident i la va aconseguir per a mi ... Estic exposant ...

Moltes gràcies. Molt interessant.

A la família del meu gendre, un azerí, es van collir fulles de raïm per a dolma per a ús futur amb un ambaixador sec. Per fer-ho, van agafar 5 fulles netes, seques, sense humitat (fresques) en una pila, van posar una culleradeta de sal gruixuda al mig, la van plegar amb un sobre, l’han embolicat amb fil i la van posar ben tancada en pots de vidre secs, els pots s’emmagatzemen simplement en un lloc fresc. Les fulles es conserven bé fins l’any vinent. Per preparar dolma, les fulles es remullen, canviant l’aigua diverses vegades.