El pa s’esmicola

El pa és molt bonic. Tant a l'exterior com al tall. La porositat és uniforme, mitjana, com hauria de ser, més propera a la fina. I sense bombolles. sense "brancals" durant tot el temps. Amb qualsevol experiment. Però tallar sandvitxos no és realista. Allà, fins i tot trossos gruixuts s’esmicolen i es desfan. El pa és molt esponjós. No crec que aquest sigui el meu perfeccionisme.
Encara no he intentat reduir la dosi de llet en pols. Ara afegeixo 1,5-2 cullerades. Potser llavors el ric gust desapareixerà. I amb el sèrum de llet, així com amb l’àcid ascòrbic alimentari, el pa resulta infructuós: una molla molt humida.
Ara tinc moltes esperances en el llevat. M'agradaria. Però només puc provar aquest mètode quan ens traslladem i em converteixo en mestressa de casa. Ara això és poc realista per a mi, és més fàcil de comprar.
Vaig comprar una màquina de fer pa, no pas pel pa fresc casolà, sinó pel trasllat al poble. Com que no hi ha pa normal a la venda. Per cert, només hi haurà farina de primer grau procedent de Kazakhstan. I el més alt, només "Makfa" i a preus ridículs.



Com menys líquid tinc, menys s’esmicola. Tot i que a tot arreu escriuen el contrari. Sembla ser que aquí hi ha tanta humitat.
Ja sabia que era gluten. Quan vaig canviar la farina local per Makfu, el pa es va tornar molt més elàstic. Ha deixat d’esfondrar-se, però encara és molt suau, no és tan gumós com voldríem i l’escorça es separa fàcilment de la molla. En poques paraules, cau immediatament, tot i que la molla ja no es desfà així. Afegir gluten no ajuda. Fins i tot he afegit 2 dosis màximes.
Però afegiu llet o crema de llet i el pa és perfecte, fins i tot amb una farina pobra.

Si és amb aigua, és millor agafar aigua dura de l’aixeta i l’aigua embotellada i filtrada és suau.
Podeu afegir una mica d’àcid ascòrbic a l’aigua.

Si afegiu alguna cosa àcida a l’aigua dura (sèrum o àcid ascòrbic), l’aigua s’estovarà.

[primer grau]

allà només hi haurà farina primer grau de Kazakhstan.

Així doncs, aquesta és la farina més fina per pa... Els rotllets de pa es couen amb farina de primera qualitat.

Però tallar sandvitxos no és realista. Allà, fins i tot trossos gruixuts s’esmicolen i es desfan. El pa és molt esponjós.

I el talles calent ??

I amb el sèrum de llet, així com amb l’àcid ascòrbic alimentari, el pa resulta infructuós: una molla molt humida.

Quant es va afegir?

En general, el problema de l’ensorrament és precisament el gluten poc desenvolupat / immadur. És possible que el pa de pessic estigui massa ajustat i no es barregi bé, cosa que significa que el gluten no s’estira bé. Cal augmentar l’aigua entre 20-30 ml.
Encara podeu provar de fer-ho pre-barreja - només cal barrejar tots els ingredients, interrompre el programa, deixar reposar la massa durant uns 20 minuts i després iniciar el programa per a la cocció completa. La farina s’inflarà en 20 minuts i el gluten ja es pastarà durant el procés de pastar.
Intenta-ho.

Si afegiu alguna cosa àcida a l’aigua dura (sèrum o àcid ascòrbic) l’aigua s’estovarà.

Ho vaig suggerir com a dues opcions diferents: aigua dura o amb sèrum / àcid ascòrbic.

Altres ho fan tot sense llet.

I quines són les receptes per a altres persones? Es pot prendre una altra recepta? Aquell per al qual els altres tenen èxit.

D'acord, ho faré demà. Si és possible, ho faré amb la meva pròpia proporció d’aigua reduïda. I amb l’habitual, que redueixo, perquè surt la molla humida.

He tallat pa només en poques hores.

Bé, per descomptat, cuino segons les receptes provades d’una altra persona. Així que vaig sortir a buscar llet. Els he pres en aquest fòrum. Fins i tot abans de comprar HP.Atès que a les ressenyes d’HP, tothom escriu que el llibre de receptes adjunt conté errors i no val res.

D'acord, ho faré demà.

Mostreu el resultat: vista general i secció, perquè podeu entendre més per la vista que per les paraules. Els professionals poden veure el problema o la dignitat fins i tot sense paraules. Algú pot fer comentaris útils?
Bon pa per a vosaltres!

[Administrador]

Administrador, però resoleu una pregunta immodesta?) Amb quin propòsit suprimiu els meus missatges? Hi havia alguna cosa fora del tema? Sobre l'oli d'oliva, per exemple, sobre el sèrum de llet o sobre la "massa vella" de la nevera? O potser vaig escriure en va sobre els termes de proves o programació de la màquina de pa? Bé, la veritat és que no és la primera ni la segona vegada, i no puc rastrejar la lògica de cap manera, perquè sembla que les regles no es trenquen ... O es trenquen? Així que expliqueu-ho o castigueu per una infracció amb una justificació escrita, o alguna cosa així ... I després, d'alguna manera, castigueu sense resultat, perquè no hi ha possibilitats de millorar, excepte deixar d'escriure del tot al fòrum.
Gràcies per endavant.

Aquesta és la primera vegada que cuino pa d’espelta. Sembla que estigui fred,
però es va esmicolar una mica i va aparèixer una esquerda al costat al forn.
Fins i tot no sé per què. Ho vaig fer tot segons la classe magistral.
On es pot mostrar el pa d'espelta?

On es pot mostrar el pa d'espelta?

Si només mostreu el tipus de pa, podeu fer-ho aquí al tema.

Si les receptes de l'autor segueixen totes les regles, aneu a la secció Pa de llevat de blat

Podria estar relacionat amb la tecnologia de la cocció o la qualitat de la farina.

Llauna!

Quins paràmetres s’han d’utilitzar per triar farina d’alta qualitat? Acabo de començar a coure, així que encara sóc un principiant.

Tenim una gran secció PA: TOT EL CAP https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf

on hi ha molta informació per triar els ingredients CONTINGUT DELS INGREDIENTS I ACCESSORIS PER A LA SECCIÓ DE PA

i tecnologies per pastar massa i coure pa CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "AMASAR I FORNAR BÀSIC"

i que el vinagre no equival a cap altre àcid (per exemple, àcid làctic)?

Equivalent. Qualsevol àcid, amb moderació, enforteix el gluten, ja sigui vinagre, sèrum de llet, llet agra, suc de fruita àcida o pasta de tomàquet.
Al contrari, el pa debilita el gluten, per exemple, els pastissos de Pasqua, són tan tendres que s’esfondren fins i tot pel seu propi pes.

Necessito pa que toleri bé el transport; és a dir, durant 2-3 dies no es va esmicolar (si de vegades es prem en una motxilla). De manera que fos una mica de goma o alguna cosa així. Què hi afegeix més?

El cautxú i la porositat gruixuda són signes d’un gluten ben desenvolupat. El gluten es desenvolupa tant per un pastat llarg i profund com per una fermentació llarga. Per tant, les masses i les masses ajudaran i, en extrem, en una versió ràpida: l’addició d’àcid.