Xarnitzes de fetge a Madeira

Xarnitzes de fetge a Madeira

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Fetge de vedella	400-500 grams
Madeira	2 cullerades. l. o un altre vi negre suau
Pebre negre acabat de moldre	gust
Sal	gust
Farina per arrebossar	per a desossar el fetge
Oli vegetal	per fregir el fetge (o una barreja de verdures i ghee)

Mètode de cocció

• Tallem el fetge en un tros gran de vedella.
• 
• Traieu la pel·lícula, traieu tots els conductes i talleu el fetge a través de les fibres en trossos grans de 1,5 cm de gruix. També podeu tallar-los a rodanxes més petites, però no fines.
• 
• Posem a la nevera les restes i trossos de fetge de tall i neteja, aniran a sopa o a paté.
• 
• Posem les rodanxes en una bossa transparent i les batem amb un martell amb les dents (per batre carn), però amb compte, poc dur, només per destruir l’estructura de les fibres hepàtiques, aleshores el fetge no serà dur quan es fregeixi. Vencem els dos costats, per la qual cosa girem el fetge a la dreta a la bossa cap a l'altre costat.
• 
• Canviem el fetge en un bol, escampem sal al gust, aboquem vi de Madeira 2 cullerades. l., només per tapar lleugerament el fetge, barrejar-ho i posar-lo al fred, durant una hora o més fins que el fregiu.
• 
• Abans de començar a fregir els filets, cal posar-los en un colador i escórrer l’excés de líquid. Mantingueu el fetge en un colador durant poc temps, barregeu-ho.
• Torneu a introduir-ho al bol i espolvoreu-ho amb pebre negre acabat de moldre al gust, remeneu-ho.
• Posem la cassola al foc, escalfem l'oli fins que estigui calent, com per fregir carn.
• Estireu el fetge amb farina pels dos costats i poseu-lo immediatament en una paella calenta, fregiu els filets pels dos costats. No cal fregir el fetge durant molt de temps, es fregeix ràpidament (sobretot perquè es trenquen les fibres), durant uns quants minuts a cada costat.
• 
• Poseu els filets acabats en un plat de servir. Afegiu un plat d'acompanyament, avui he bullit patates joves amb oli d'alfàbrega, remolatxa jove bullida i espolvoreu amb una mica de groselles fresques.
• 
• 

Nota

És molt saborós marinar qualsevol fetge amb vi.
Al mateix temps, el vi dóna un gust excel·lent i elimina una mica d’amargor inherent a qualsevol fetge. I colpejar el fetge destrueix l’estructura de la fibra i fa que qualsevol fetge sigui molt més suau i saborós.
Per a una guarnició, podeu guisar cebes, tallades a mitges anelles, en el mateix oli on es van fregir els filets. I després poseu-lo directament sobre els filets d’un plat de servir.
Cuina amb plaer i bon gust!

Gràcies! I com no podia haver pensat a colpejar una galeta en una bossa abans? Ara sé.

Gràcies! I com no hauria pogut pensar abans de colpejar una galeta dins d’una bossa? Ara sé.

Bé ..... de vegades arriba amb el temps, amb experiència Cuina per a la salut, espero que us agradi

I si encara fregiu una poma àcida amb mantega, serà alguna cosa. Administrador, també em guanyo el fetge. I teniu raó: va venir amb experiència

[Lyudochka]

Correctament, Lyudochka - el fetge i la poma, especialment l’àcida, són molt amables!