Pastís de poma vienès

Pastís de poma vienès

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Massa:
llet	150 ml
mantega	60 g
farina	60 g
ous (grans)	3 unitats
sucre	100 g
sucre vainilla	1 culleradeta
Emplenament:
pomes (pes pelat i trossejat)	600-650 g
suc de poma	250 ml
aigua	50 ml
suc de llimona	1 cda
canyella	gust
midó de blat de moro	50 g
aigua	100-110 ml
sucre	70-100 g
Espolvorear:
mantega	70 g
farina	100 g
ametlla	30-50 g
sucre en pols	35 g

Mètode de cocció

• 1. Pasta:
• - Bullir la llet amb sucre vainilla; Desfeu la mantega (porteu-ho a ebullició) i barregeu-la amb farina.
• - aboqueu la llet bullent a la barreja de mantega-farina, remeneu bé i escalfeu fins que espesseixi (la massa resultant ha de quedar darrere de les parets del cassó) i refredeu-la.
• 
• - Introduïu els rovells un a un a la massa de flam refredada a temperatura ambient, remenant simplement amb un batedor o una cullera.
• - Batre les clares amb el sucre en una escuma forta i brillant i combinar amb la massa del rovell.
• 
• - aboqueu la massa sobre una safata de forn coberta amb paper de forn i coeu-la a 180 graus durant 15-20 minuts.
• 2. Emplenament:
• - Peleu les pomes i talleu-les a rodanxes fines, escampeu-les amb suc de llimona.
• - Barrejar midó de blat de moro amb 100-110 ml d’aigua, bullir.
• - Bullir el suc de poma amb 50 ml d’aigua, sucre i canyella, combinar amb midó, rodanxes de poma i escalfar fins que espesseixi (7-10 minuts a foc mig), refredar.
• 3. Per espolvorear, tritureu tots els ingredients indicats en molles, barregeu-les amb ametlles gruixudes. Col·loqueu la massa resultant en una plata de forn coberta amb paper de forn i coure a 200 graus fins que es dauri, remenant de tant en tant amb una espàtula. Refredeu i, si cal, tritureu (només podeu fer servir un corró) a una fracció més fina.
• 
• 4. Poseu el farcit de poma sobre la base refredada i repartiu-lo uniformement. A sobre, poseu-hi molles i espolseu-les amb sucre en pols barrejat amb canyella.
• 

El plat està dissenyat per

10-12 racions

Hora de cuinar:

2-2,5 hores

Programa de cuina:

forn

Cuina nacional

austríac

Nota

La recepta d’aquest pastís més delicat i olorós està extreta del llibre de K. Schumacher "Dolços plats vienesos".
El pastís només es fon a la boca: les pomes del farciment queden gairebé fresques, però estan saturades amb l’aroma de canyella, una escorça cruixent i cruixent. A més, hi ha molt poca farina i mantega en aquest pastís, de manera que resulta molt lleuger.
Proveu-ho, molt recomanable.
Cuina amb amor i bon gust!

Oh, Marina, t’agrada trepitjar una persona malalta i un pastís i pomes i ... Aniré a menjar pomes, n’he comprat de fresques i noves?

Marish, pastís genial! Fàcil de preparar i, sens dubte, deliciós!

Marina, puc imaginar el deliciós que és. Gràcies per la recepta marcada

[Tanyush, Marish]

Tanyush, Marish, gràcies per la qualificació
A la meva família els agrada molt els pastissos d’estiu amb fruita fresca. I els pastissos de poma són uns dels preferits. Per tant, malgrat la calor, intento mimar la meva pròpia gent durant la temporada.

[Natasha,]

Natasha, prova-ho, no et penediràs!

Definitivament, provaré com fa més fred fora

Noies, digueu-me, que sovint veig maicena a les receptes. I tinc una patata normal. Generalment és intercanviable? I quina diferència hi ha entre ells, ja que sempre s’indica quin, vol dir que és fonamentalment?
(Perdoneu-nos, només podem, no ho sé ...).

[Inusik]

Noies, digueu-me, que sovint veig maicena a les receptes. I tinc una patata normal. Generalment és intercanviable? I quina diferència hi ha entre ells, ja que sempre s’indica quin, vol dir que és fonamentalment?
(Perdoneu-nos, només podem, no ho sé ...).

Inusik Aquí llegiu: El midó de la patata és blanc com la neu, fins i tot una mica blavós. Al tacte (si es frega amb els dits): es trenca. La farina de blat de moro sembla més aviat una farina de molt bona qualitat, de color lleugerament daurat i sedosa al tacte.

Per a la crema i per a la massa de galetes, es necessita midó de blat de moro; les seves propietats ocupen un lloc intermedi entre el midó de patata i la farina. El Kissel de midó de blat de moro resultarà no ser viscós, líquid, sortirà bé, però no obtindreu una consistència espessa i "gelatina". A més, quan es barreja amb un líquid, el líquid es torna tèrbol i, per tant, tampoc obtindreu una gelea transparent.
El midó de patata és adequat per a la gelea, també es recomana utilitzar-lo per coure pastissos de fruita i mató quan hagi d’absorbir l’excés de líquid.

El midó de patata conté (en%): digestibilitat d’hidrats de carboni-7,6, proteïnes-0,1, aigua-20. El valor energètic de 100 g de midó és de 229 kcal, o 1251 kJ.

La maizena conté un 85,2% d’hidrats de carboni digestibles, un 1% de proteïnes. El valor energètic de 100 g de midó és de 329 kcal, o 1377 kJ.
La maizena és, per tant, més digerible i rica en energia.

[Marish]

Marishdesprés no un pastís, després una obra d’art !!!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, moltes gràcies per les amables paraules !!!

[Twist,]

Twist, M’encanten els pastissos de poma! Increïble pastís! Molt saborós!

Molt bonic pastís !!! M’agradaria cuinar. Em pots dir la mida de la planxa de forn que has utilitzat?

Marina, Deliciosos pastissos!

Natusik, Irisha, bibigon40, gràcies !!! M’alegra molt que m’hagi agradat el pastís!

Per coure, he utilitzat una safata de forn de 20 per 30 cm d’alçada lateral de 3 cm.

Quin pastís tan bonic, Marish! A la infància, la meva mare feia gairebé el mateix: encantador, què deliciós! Gràcies!

[Marisha]

Marisha

[Torsió]

Torsió, Marina! He vingut a tu amb un enorme agraïment !! I no només amb una enorme, sinó una cosa tan llarga que no encaixa darrere de dues galtes. Estic pensant si aquest pastís sobreviurà fins al vespre. El meu marit i jo tindrem alguna cosa per celebrar la nostra propera cita de la vida junts? Dolorosament, és deliciós. Aquí vaig fer una foto i la peça que es va tornar a tallar.
La Marina és un pastís sense igual. M’encanten les pomes i la canyella. Però això és una cosa !!!
Delicat, només es fon a la boca. I desapareixent amb una velocitat increïble. I a sobre d’una molla cruixent tan agradable. MMMMMMyam !!!
Cert, com sempre, no he estat sense una mosca a l’ungüent.
En primer lloc, no hi ha midó de blat de moro, així que ho vaig fer amb patata. Pesava: 42 grams, però en necessito 50. Vaig obrir una bossa nova i hi vaig afegir 8 grams ... llet en pols. Creus que té un color diferent? Va mirar el paquet i va quedar sense respirar. Vaig haver de treure amb cura la capa de llet. PER all, per descomptat, la massa quan s’elaborava era blanquinosa. Vaig haver de deixar caure 1 gota de colorant en gel per donar color d'alguna manera al flam.
Però, per descomptat, això no va tenir cap paper en el gust.
En general, deliciós increïble !!
OOOOO Moltes gràcies !!

[husky, Lyudochka]

husky, Lyudochka, Estic molt, molt content que m'hagi agradat el pastís!
Moltes gràcies per una càlida revisió i valoració. Menja per la salut

Marina, deliciós pastís! Lleuger, sense dolçor exquisida. La massa és en realitat alguna cosa

[Tanechka]

Tanechkaquin guapo !!! Sembla tan impressionant amb les groselles! (Y)
Gràcies per una foto tan meravellosa!
I la massa, estic completament d’acord, és realment una cosa aquí, fins i tot més suau que una galeta. M’alegro molt que m’hagi agradat el pastís!

Marina, què sabries que deliciós està amb els gelats
Marina, vaig posar 2 cullerades de sucre al farcit. Quant necessites?

[Tanyusha]

Tanyusha, el farciment va de 70 a 100 g (o fins i tot una mica més, segons l’acidesa de les pomes). Aquí ja podeu adaptar-vos al vostre gust. El suc de poma també és diferent: alguns àcids, altres més dolços.
Gràcies per prestar atenció! Ja he fet aclariments.
I segur que ho provaré amb gelats!

[Torsió]

Torsió, Marina, i al vespre del mateix dia vaig fer un altre pastís. La veritat ja no és amb pomes, sinó amb préssecs de compota d’un pot.Tenia diverses meitats del pastís, així que vaig decidir utilitzar-les. La base per al farciment restava de les pomes, sobre suc de poma. L’he utilitzat. També mooolt saborós !!
El pastís és tan tendre que vull provar d’utilitzar-lo en un pastís, però amb crema. Aquest farcit no funcionarà al pastís. Encara no és estable i no s’enganxa al pastís tan fort com una crema.
I quan vaig fer el farcit de poma, només hi vaig afegir 30 grams de sucre. Tampoc no vaig trobar la quantitat de sucre, volia afegir-la als comentaris i em vaig oblidar.
Diumenge al vespre ja no em quedava res de dos pastissos. Sabien com tan bon punt van aparèixer a casa.
Marina, gràcies de nou per un descobriment tan meravellós.

El meu marit i jo ara vivim junts, de manera que no vam menjar el pastís d’una sola vegada. El poso a la nevera. Va romandre allà gairebé un dia. Després de la feina, la vaig treure, la base no m’agradava, semblava que perdia el gust, es feia molt humida i densa. Vaig deixar el pastís a la taula i, al cap de tres hores, vaig beure te amb el pastís. La galeta es va recuperar completament, es van menjar un tros de pastís amb gust. Això vull dir que no cal que guardeu el pastís a la nevera abans de servir-lo.
I la idea d’utilitzar aquesta base també per a un altre farcit em va venir tan bon punt vaig menjar un tros de pastís

[Lyudochka, Tanyusha]

Lyudochka, TanyushaGràcies pels comentaris i idees detallats.
Mai he posat un pastís a la nevera, ara sabré que no val la pena fer-ho.

I com a farcit, també vaig fer amb peres, les varietats casolanes més senzilles. Només en lloc de suc vaig afegir vi blanc sec, ratlladura de llimona o martini. Resulta molt bé.

Ahir vaig fer un pastís: la base va resultar molt tendra! Saborós! ...



L’únic que vull preguntar-vos és: quant obteniu el gruix de la galeta? Tinc uns 7 mm, em sembla una mica prim, potser calia coure en forma gran, però no en una planxa de forn?

I aquest és el meu munt, primer vaig tallar la galeta i després vaig distribuir el farcit, per comoditat!

[fomca, Sveta]

fomca, Sveta, Disculpeu que no he pogut respondre abans: jo estava fora. M’alegro molt que el galet vingui a gust. : yahoo: també la tinc fina: aproximadament 1-1,2 cm. A la foto del llibre de la qual es pren la recepta, també és fina. Mai no he provat el forn de forma menor, perquè confio en l’autor. Les seves receptes sempre funcionen bé.
Moltes gràcies per la foto !!! Espero que el pastís arrelarà a la vostra família. També el faig farcit de prunes o peres.

Sveta, si ja heu provat de coure aquest galet en forma redona o simplement més petita, compartiu les vostres impressions.

Volia molt el vostre pastís vienès, pastar la massa, fer el farcit i escampar ... Només inicialment no era molt bo. les clares es van batre bé, pel que sembla, és per això que la massa no és ben ventilada. Encara no he aclarit amb vosaltres, Marish, la mida de la safata de forn ... Crec que encara no he posat el farcit d’aspersions, puc coure ràpidament un pastís de pa de pessic?

[Marisha,]

Marisha, mida 20 per 30 cm. Esteu segur que el problema està en les proteïnes? Potser heu subexposat la barreja al foc i, com a resultat, la massa va resultar ser líquida i no massa airejada?
I sobre el pastís de pa de pessic, per descomptat, depèn de vosaltres decidir si voleu utilitzar la massa que teniu o fer una altra cosa. Amb la massa de pa de pessic pot quedar una mica seca. També he fet aquesta opció: el farcit d’aquest pastís i la massa del pastís “Yummy-yummy”.

És que ... tot va començar amb les proteïnes: peco per elles. Vam batre el lot anterior en un minut (ahir vaig coure les meves baguettes).
També peco al forn, alguna cosa després d'un rentat important, d'alguna manera es cou més lentament. Bé, de fet, és ella mateixa la culpable: va emprendre tants forns nous per cuinar alhora. Ahir vaig estar mig dia a la "llar oberta", aparentment cansat. Però les pròpies mans s’estenen per cuinar alguna cosa ...
Gràcies, Marishkin, pel consell.

Potser són els ous. D'alguna manera vaig entrar, molt probablement algun tipus d'additius al pinso. Tenien un aspecte normal i fresc. I van assotar molt malament i la proteïna en si tenia algun tipus de tint verdós. Aleshores, el pastís de la meva sogra es va espavilar, així que ho recordo.

[Marish,]

Marish,quan es va coure el pastís, es va inflar una mica. Així que definitivament són els ous ...

[Marish]

Marish, per tant, només és una emboscada amb ous. Aquest galet sempre és suau quan es cou al forn. Al forn, s’eleva uniformement sobre tota la superfície.

Finalment al forn, Marish!
Vaig decidir, per estar segur, prendre la meva recepta de pastís provada (de "galetes vieneses"). Va resultar ... A vosaltres, Marishkin, moltes gràcies, molt saboroses: tant el farcit com l’aspersió !!! I també he utilitzat el pastís vell dels ous equivocats (era molt saborós) !!!

[Marisha]

Marisha, que alçada que heu resultat! M’alegro que la improvisació hagi estat un èxit. Guapo va resultar !!!
Hauré de provar-me amb massa de pa de pessic.