Ghee ... al bany maria

Mantega de Ghee. I ens ofegarem, diré, corrent endavant, al bany maria.

Per tant, s’ha pogut dominar l’extracció de la mantega més delicada de llet sencera de vaca. Que no sigui perfecte: l’experiència és un negoci rendible, però, no obstant això.

El següent pas va ser la decisió de dominar el ghee. I, com es diu, en primer lloc, van decidir aplicar el mètode més famós i més utilitzat: escalfar oli al bany maria.
Aquí està. És a dir, la matèria primera. Mantega acabada de batre.
Mira, està mullat. No l’he esbandit ni l’he estrenyut amb força. El vaig tirar sobre un colador i el vaig deixar escórrer. Per a què? Per això? Ja ho veureu més endavant. Hi ha, sincerament, una raó.
Però, tanmateix, l'oli va estar amagat a la nevera durant la nit. I al matí ho posem en una cassola de fons gruixut.

I utilitzant el mantell, o millor dit la seva part inferior, ens vam preparar per a la fusió de l’oli. L'únic és que l'aigua s'abocava de manera que tapés la reixa. Aproximadament tres dits.

I després posen la paella amb oli a la reixeta i posen tota l'estructura a l'estufa. El foc s’ha de fer petit. La velocitat del procés no és el més important aquí.
Al cap d’un temps, el procés comença a manifestar-se. L’oli es fon lentament.
Durant el procés de fusió, es forma un producte de color i una escuma molt agradables. I l’olor s’enlaira ... és una cosa amb alguna cosa.
Aquesta imatge ... aproximadament mitja hora després de l’inici.

I ja ha passat gairebé una hora. L’oli es fon lentament i molt uniformement. Sense pensar ni tan sols a cremar, sinó a fer molta calor. Es suavitza i s'estén gradualment.

Però, no obstant això, es forma escuma a la part superior. Es tracta de la mateixa llet de mantega que feia mandra de rentar i esprémer.

Aquesta imatge té lloc en algun lloc de la regió d’una hora i mitja de calefacció. El més important és vigilar amb molta cura per tal que no hi hagi cap indici de fins i tot una aparença de bullir.

En unes dues hores, potser una mica més de dues hores, ja hi ha una clara separació de la mantega del llet de mantega.

Treu la paella del mantell i la posa a refredar.

I després poseu-lo a la nevera. Per la nit.
Traieu la paella al matí. Aquest és el producte.

La floració blanquinosa de dalt es va netejar acuradament: es tracta d’una fina flor de llet de mantega, exactament aquella part que va escumar més activament. I comencem a raspar la resta així. Només es pot extreure a trossos, però m'agrada sentir més l'estructura del ghee d'aquesta manera.

Aquí està ... Gran. I quina fragància!

El poso a la safata, aixafant-lo. I, de totes maneres, es va conservar una certa airositat arenosa del producte.

I sota una capa d’oli, en un cassó, es va formar un dens líquid greixós. Llet de mantega. Però m'agrada una altra paraula que defineixi aquesta massa tan inestable tan arenosa: "fons".

Així és com el propietari de Kineshma S. Dmitriev, membre de la Free Economic Society, escriu al seu informe (1844) sobre l'agricultura a la província de Kostroma:
“... La llet remenant que queda de la mantega, l’escuma de la mantega i el fons es barregen en un plat i els pagesos i els patis l’utilitzen per blanquejar la sopa de col; aquesta barreja també es pot utilitzar per fer pastissos i pans d'ou sense llevat, anomenats simplement koloboks ... "

Només mostraré un exemple de l’ús del contingut d’aquesta safata amb, per dir-ho d’alguna manera, els residus de la fusió de l’oli.

I també hem provat patates, sofregits bullits, creps amb pastissos i carn fregida ... això, us ho puc dir, és potser fins i tot millor que només en el ghee. Com que és molt més suau i menys ... mmm ... bé, que quedi "gros".
Així que el recomano.
I ... Àngela per tu en un àpat !!!

Oh temptador .............. .....En aquest moment m'hauria embolcallat amb patates fregides al ghee, però ...
Que deliciós que és !!!!!!!!
Vaig llegir, vaig mirar les fotos i es va posar calent just sota la cullera) com si tornés 30 anys enrere)))
Gràcies per la deliciosa història)

No hi ha imatges visibles

En lloc d’imatges, alguna mena de galimaties

Desgràcia, estic d'acord. Disculpeu que hagi passat. Corregint el tema.

🔗

Mantega de Ghee. I ens ofegarem, diré, corrent endavant, al bany maria.

Per tant, s’ha pogut dominar l’extracció de la mantega més delicada de llet sencera de vaca. Que no sigui perfecte: l’experiència és un negoci rendible, però, no obstant això.
El següent pas va ser la decisió de dominar el ghee. I, com es diu, en primer lloc, van decidir aplicar el mètode més famós i més utilitzat: escalfar oli al bany maria.
Aquí està. És a dir, la matèria primera. Acabat de batre (observo que aquesta imatge del propi oli, potser la primera ... obtinguda amb la pròpia mà) oli.

🔗

Mira, està mullat. No l’he esbandit ni l’he estrenyut amb força. El vaig tirar sobre un colador i el vaig deixar escórrer. Per a què? Per això? Ja ho veureu més endavant. Hi ha, sincerament, una raó.
Però, tanmateix, l'oli va estar amagat a la nevera durant la nit. I al matí ho posem en una cassola de fons gruixut.

🔗

I utilitzant el mantell, o millor dit la seva part inferior, ens vam preparar per a la fusió de l’oli. L'únic és que l'aigua s'abocava de manera que tapés la reixa. Aproximadament tres dits.

🔗

I després posen la paella amb oli a la reixeta i posen tota l'estructura a l'estufa. El foc s’ha de fer petit. La velocitat del procés no és el més important aquí.

🔗

🔗

Al cap d’un temps, el procés comença a manifestar-se. L’oli es fon lentament.

🔗

Durant el procés de fusió, es forma un producte de color i una escuma molt agradables. I l’olor s’enlaira ... és una cosa amb alguna cosa.

🔗

Aquesta imatge ... aproximadament mitja hora després de l’inici.

🔗

I ja ha passat gairebé una hora. L’oli es fon lentament i molt uniformement. Sense pensar ni tan sols a cremar, sinó a fer molta calor. Es suavitza i s'estén gradualment.

🔗

Però, no obstant això, es forma escuma a la part superior. Es tracta del mateix llet de mantega que feia mandra de rentar i esprémer, o més aviat, degut a la inexperiència, la crema no estava prou ben batuda del llet de mantega.
Aquesta imatge té lloc en algun lloc de la regió d’una hora i mitja de calefacció. El més important és vigilar amb molta cura per tal que no hi hagi cap indici de fins i tot una aparença de bullir.

🔗

En unes dues hores, potser una mica més de dues hores, ja hi ha una clara separació de la mantega del llet de mantega.

🔗

🔗

🔗

Treu la paella del mantell i la posa a refredar.

🔗

I després poseu-lo a la nevera. Per la nit.
Traieu la paella al matí. Aquest és el producte.
Es va netejar acuradament la flor blanquinosa que es veia des de dalt: es tracta d’una fina capa de llet de mantega, exactament aquella part que va escumar més activament. I comencem a raspar la resta així. Només es pot extreure a trossos, però m'agrada sentir més l'estructura del ghee d'aquesta manera.

🔗

🔗

Aquí està ... Gran. I quina fragància!

🔗

El poso a la safata, aixafant-lo. I, de totes maneres, es va conservar una certa airositat arenosa del producte.

🔗

I sota una capa d’oli, en un cassó, es va formar un dens líquid greixós. Llet de mantega. Però m'agrada una altra paraula que defineixi aquesta massa tan inestable tan arenosa: "fons".

🔗

🔗

Així és com el propietari de Kineshma S. Dmitriev, membre de la Free Economic Society, escriu al seu informe (1844) sobre l'agricultura a la província de Kostroma:
“... La llet remenant que queda de la mantega, l’escuma de la mantega i el fons es barregen en un plat i els pagesos i els patis l’utilitzen per blanquejar la sopa de col; aquesta barreja també es pot utilitzar per fer pastissos i pans d'ou sense llevat, anomenats simplement koloboks ... "

Només mostraré un exemple de l’ús del contingut d’aquesta safata amb, per dir-ho d’alguna manera, els residus de la fusió de l’oli.

🔗

🔗

I també hem provat patates, sofregits bullits, creps amb pastissos i carn fregida ... això, us ho puc dir, és potser fins i tot millor que només en el ghee. Com que és molt més suau i menys ... mmm ... bé, que quedi "gros".
Així que el recomano.
I ... Àngela per tu en un àpat !!!

🔗
Shl. Si algú està interessat en el procés d’elaboració de la mantega ... com a tal a partir de llet, poseu-vos en contacte amb. Et diré on rau el tema.