Pastís de gelat "Croccante semifreddo amb cafè i xocolata"

[BISCUIT:]

Pastís de gelat "Croccante semifreddo amb cafè i xocolata"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
BISCUIT:
ous	4 coses.
sucre	120 g
farina (tamisar)	120 g
midó de blat de moro	25 g
bicarbonat de sodi	1/2 culleradeta
àcid cítric (pols)	1/3 culleradeta
------------
Impregnació de pastissos:
cafè instantani (fred)	200 ml
------------
DISCOS DE XOCOLATA D23cm:
xocolata amarga negra	350 g
paper de forn (7 fulls en total i dibuixa 5 cercles D23cm)
------------
MISSA GROGA:
rovells	7 unitats.
sucre	375 g
extracte de vainilla
------------
MERENGA ITALIANA (o crema de proteïna natilla):
proteïnes	7 unitats.
sucre	350 g
aigua calenta	84 ml
suc de llimona	10 gotes
------------
CREMA DE CAFÈ:
crema 33%	400 ml
cafè instantani (necessiteu 100 ml de cafè fred i dolç)	2 cullerades. l.
------------
CREMA AMB MASCARPONE (blanc):
crema 33%	600 ml
mascarpone (o suau, neutre al gust)	500 g
------------
PER A DECORACIÓ:
xocolata	100 g

Mètode de cocció

• M’encanten les receptes de Luca Montersino. Em fascina el coneixement i l’experiència culinària, de vegades fins i tot anticipant-me a l’experiència d’altres "vells" pastissers .....
• Prepareu-ho a més:
• Buideu el congelador amb antelació
• Prepareu motlles ø24 i ø27cm
• Tires de llimes dures (es pot utilitzar paper de forn) d'alçada 14 cm de longitud 87 cm
• Galeta:
• Preescalfeu el forn a 200 * C.
• Prepareu un motlle de ø24cm: unteu la part inferior i les parets interiors amb oli i empolsineu-la amb farina.
• Batre els ous a l’habitació t amb el sucre fins a aconseguir pics estables.
• Mesureu i barregeu per separat la farina, el midó de blat de moro, l’àcid cítric + bicarbonat de sodi i tamiceu-les gradualment en proteïnes batudes ja preparades, barregeu-les suaument amb una espàtula (plegant-les) fins obtenir una massa esponjosa homogènia.
• Posar la massa en un motlle i coure a 180 * C durant 30 minuts.
• Es comprova la preparació amb un escuradents de fusta, que arribarà al fons del motlle i sortirà completament sec.
• Traieu la galeta del forn, passeu un ganivet pels costats del formulari, alliberant la galeta, traieu-ne els laterals i gireu-la suaument cap a la reixeta. La galeta s’ha de refredar. Al cap de 2 hores, s’ha de dividir en dues capes iguals. És molt bo si cada capa fa 1,2 cm d’alçada, no més.
• Discs de xocolata:
• Foneu la xocolata al bany maria.
• En 5 fulls de pergamí amb cercles, aplicar 70 g de xocolata i suavitzar uniformement.
• Ara necessiteu les tàctiques de plegat adequades. Això us serà útil per tal que els discs de xocolata se separen sense deixalles i, a continuació, estireu-los amb crema de cafè. Dobleu-vos els uns sobre els altres exactament al llarg del contorn:
• Stand –– 1r disc de xocolata –– 2n disc de xocolata - - 3r disc de xocolata –– 4t disc de xocolata –– atenció! full addicional de pergamí –– 5è disc de xocolata –– cobrir amb un altre full de pergamí –– a sobre d’un petit pes (plat). Envieu-ho tot al congelador.
• Massa de rovell:
• Poseu rovells, sucre, vainilla en una cassola petita.
• Tritureu amb un batedor fins que quedi escuma blanca i poseu-ho al bany maria.
• Ara cal continuar batent amb paciència i persistència. Quan els rovells s’escalfen, augmenten de volum i més endavant comencen a espessir-se, formant franges de relleu clares. Cal esperar aquest mateix moment: els rovells es munten a l’estat correcte. Aquest procés trigarà uns 25 minuts.
• Tapar i reservar per refredar, i després a la nevera.
• Merenga italiana (o crema de proteïna natilla)
• Prepareu una cassola petita amb els costats gruixuts i un mànec llarg.
• Bullir l'almívar fins que es mostri sobre una bola suau
• Combineu el sucre i l’aigua calenta, remeneu fins que el sucre es dissolgui. Poseu a foc lent. Ara s'ha iniciat el procés intensiu d'evaporació de l'aigua ...
• En aquesta etapa, es pot distreure i començar a assotar els blancs freds ....... Les clares es munten ...
• ... cal tornar al xarop de bombolles. El contingut de sucre de l'almívar ha de ser del 90% al 10% d'aigua.Cal tenir en compte que s’aconsegueix una bola tova després del procés de formació del filament. Submergiu una culleradeta a l'almívar i traieu-la. El fil estirarà ... Així doncs, aviat arribarà l’etapa de la pilota suau. Com es defineix aquest procés? Molt fàcil: cal agafar l'almívar amb una culleradeta i posar-lo en aigua freda sobre un plat. L’almívar es refreda immediatament i podeu tirar-ne una bola suau amb els dits. Ja està! ... Ara aboqueu el xarop calent preparat a les proteïnes batudes en un raig prim. Continueu batent fins que es formi una merenga molt densa i brillant i fins que es refredi. En aquesta etapa, cal afegir suc de llimona. Tapar la merenga acabada i refrigerar. Posteriorment, es pot formar un xarop clar a la part inferior del recipient de merenga. En aquest cas, escorreu-lo i utilitzeu només merenga blanca.
• Consell: si, després d'afegir l'almívar, poseu el plat de batre en un recipient amb aigua freda, la vostra crema batrà més ràpidament. Tot i així, és millor treballar-hi les primeres 2 hores després de la cocció, en cas contrari es congela.
• Crema de cafè:
• Muntar la nata refrigerada amb una mica de sucre. IN
• En un bol gran, batre 2/5 de la massa del rovell (aprox. 200 g) amb el cafè dolç refredat.
• Incorporeu-hi ½ part de merenga italiana amb cura.
• Afegiu finalment la nata batuda i remeneu fins que quedi homogeni.
• En aquesta etapa, heu de preparar una forma de ø24cm, cobrir la part inferior amb paper sulfuritzat.
• Traieu els discs de xocolata del congelador. El paper s’allibera molt bé de la xocolata. El més important és fer-ho tot més ràpid, perquè la xocolata es fon. Col·loqueu el primer disc a la part inferior del motlle –– ¼ crema de cafè ---- el següent disc ..... llisqueu tots els discs d’aquesta manera ... Disc d’acabat de xocolata. No es cobreix de crema. Poseu el formulari al congelador i espereu almenys 3-4 hores.
• Crema de mascarpone blanca:
• Muntar la nata refrigerada amb una mica de sucre.
• En un recipient gran, barregeu la massa de rovell restant i la massa de mató suau, homogènia (sense grans) i àcida.
• Afegiu la resta de la merenga italiana i torneu a barrejar fins que quedi homogènia.
• Afegiu-hi nata batuda al final.
• Resulta una crema exuberant i bastant estable.
• Muntatge:
• Cal preparar un motlle de ø27cm.
• A la part inferior del motlle hi ha paper de forn.
• Col·loqueu la llima gruixuda preparada al llarg de les parets interiors. La seva superfície donarà uniformitat i suavitat a les parets del futur Semifreddo. Però us podeu endur amb un senzill paper de forn.
• Poseu un bescuit al fons al centre i suqueu el cafè.
• La següent capa és d’1,5 cm de crema blanca; l'espai entre la paret del pastís també es tanca amb crema.
• Ara traieu el cafè de xocolata en blanc del congelador. Peleu el motlle i col·loqueu-lo suaument al centre sobre crema blanca. Ompliu les obertures laterals i remateu-ho de nou amb una capa d’1,5 cm amb crema blanca.
• Col·loqueu la segona tapa de bescuit al centre i poseu-hi el cafè al seu lloc.
• A sobre, poseu-hi tota la crema blanca restant.
• Cobriu la part superior amb xips de xocolata. Pastís alt - 12cm. Ara poseu el pastís de gelat al congelador fins que quedi solidificat.
• Serà més convenient si el talleu per endavant en trossos estrets i el guardeu al congelador. Com que encara és un PASTÍ DE GELAT, serveix les peces porcionades no del congelador, però primer has de mantenir-les durant 5-7 minuts a temperatura ambient. A continuació, podreu apreciar completament la combinació de sabor de galeta, dues cremes i xocolata cruixent.

El plat està dissenyat per

1 coca d27cm

Hora de cuinar:

llarg 5h

Cuina nacional

Itàlia (de Luca Montersino)

Nota

Aquest pastís de gelat és un conqueridor de tots els pics !!! Gairebé totes les vacances previstes de la meva gran família, rebo una comanda d’aquestes postres fredes. I a més de pastissos i altres postres, faig aquesta obra mestra cruixent. Quan els éssers estimats gaudeixen d’aquestes postres, ningú no parla a la taula: “crepita” amb els ulls cargolats de gust.Una imatge commovedora! Vull agrair a Galina bagira13782006 (lloc) una excel·lent recepta del pastisser italià Luca Montersino. Va ser d'ella que vaig veure aquesta recepta ... bé, i després vaig trobar molta informació addicional al lloc web italià.
Aquesta recepta serà molt popular entre els que tenen un llaminer. En execució, el pastís requereix algunes habilitats. Cal paciència i temps. Si decidiu cuinar aquestes postres, el meu consell us serà útil. Podeu triar diferents proporcions per al pastís, en funció de la mida del congelador. Vaig començar a fer pastissos amb ø2 0 i 24 cm, però com que la meva família és gran i congeladora, vaig canviar a ø 24 i 27 cm.

Un pastís impressionant! Aplaudeixo de peu!

Arochka, també faig una ovació! Aquesta és la meva troballa, que he practicat moltes vegades i que encara serà i serà!
El pastís, per descomptat, requereix atenció ... Però el resultat és molt bonic i increïblement deliciós!

[Natasha]

Natasha Treient-me el barret !!!

[Marish,]

Si cal ... de vegades exposaré pas a pas ... així serà més visual!
Marish,correspondre ---

M'alegra de compartir .... Sorprèn els teus!

preciós!

Natasha, una recepta molt interessant, laboriosa, però crec que val la pena. Traslladat als marcadors, segur que ho faré, molt aviat tindré un motiu per això ... Gràcies

I les cremes no es tornen "gelades" quan es congelen? Els cristalls de gel no s’hi formen?
M’agradaria provar de fer-ho. Compraré un mascarpone amb un sou i ho faré de seguida

[Feofania, Vilapo Lena, Venka -]

Feofania, Vilapo Lena, Venka - no us penedireu.
Venka, pastís del mestre ... quins trossos de gel? Tot està pensat i provat per molts especialistes culinaris ... Sabor ... Mireu els vostres éssers estimats ... especialment aquells que fan dieta ...: jeje: Rzhu- No puc .... però mengen - no poden queda't ...

Quina cosa tan exquisida !!!
"Només hi ha pa durant les festes grans!" (Vasilisa la Bella)

Mesureu i barregeu per separat la farina, la maizena, la pols de coure

Quina pols de coure? I després a la composició només sobre àcid cítric .... O sosa + àcid cítric i hi ha pols de coure?

Natasha, el pastís és sens dubte una obra mestra! Ho marcaré com a marcador, però ni tan sols somio repetir-lo. I, aquí, per prendre un te, no em negaria a anar-hi, tot i que cada dia!

[AlenaT]

AlenaT ... i es poden organitzar unes grans vacances qualsevol dia que vulgueu ...

Sana Estàs atent ... en principi, això és el mateix, només un substitut ... He corregit l'error!

Merri Qui sap, potser contactarem i ... ens veiem. No defraudaré amb les delícies i la comunicació.

El pastís és increïble! Què es pot i es pot utilitzar per substituir el midó de blat de moro? I després no el tinc, però vull provar el pastís.

Es pot substituir per midó de patata

[tasha74]

tasha74, intentant fer aquest pastís ara. Vaig ensopegar amb la massa del rovell. Crec que hi ha molt de sucre per a tants rovells. Ja vaig batre durant 10 minuts durant un parell, la massa no només no augmenta de volum, sinó que fins i tot el sucre no es comença a dissoldre.
Noies que ja han fet aquest pastís, responeu. Els vostres rovells van augmentar de volum al vapor?

Si no arribes tard?
No, tot està en ordre amb la relació rovell-sucre ... així hauria de ser ... Potser haureu de prendre sucre i rovells fins a temperatura ambient ... Tot se’m va dissoldre. En principi, vaig conservar els rovells dissolts i els vaig barrejar durant molt de temps ... això és per als diligents. La massa il·lumina una mica, resulta més magnífica que en la seva forma original ... suau ... homogènia, com una crema.

Faig aquesta "crema de rovell" sovint. Ell i la base del Tiramisú i els gelats ...

Natasha, també tinc una pregunta. Bateu els rovells amb un batedor amb les mans o amb una batedora? La consistència ha de ser com una crema pastissera? o més gruixuda?

Natashik, com he trobat a faltar aquest miracle? Bravo !!!

Natashik, com he trobat a faltar aquest miracle? Bravo !!!

I ho preparem a l’escola bressol. Uneix-te a nosaltres

Ho remou vigorosament amb un batedor, la meva batedora no pot suportar-la al vapor durant tant de temps ... Però la consistència s’obté com a crema pastissera ... Després de refredar-se, s’obté una massa molt espessa ...

On és el parvulari? Cal buscar .... llegir ... Gràcies per la invitació!

Natasha, he suspès aquest cas.
No, no vaig obtenir res semblant del que vas escriure. Sí, la massa es va tornar més blanca, però la sorra no es va dispersar ni després de 35 minuts de batre amb una batedora de vapor. És cert que de tant en tant treia el recipient amb rovells del bany maria, durant uns minuts. Però no va deixar de batre. Després, el contenidor es va tornar a posar al vapor. Mentre treballeu com a mesclador, sembla que hi ha bones marques clares del batidor. Un segon sense batre i la massa es torna suau. És a dir, la crema mai va començar a mantenir la seva forma.
Va agafar sorra fina. Fins i tot molt petit. Normalment tenim sorra més grollera. Abans de muntar, poseu els rovells en aigua tèbia per escalfar-los.
A més, al final vaig augmentar el nombre de rovells per la mateixa quantitat de sucre. Vaig assotar, assotar i em vaig adonar que la massa s’espessia, però el sucre, com els grans, es quedava amb ells.
Vaig haver d’afegir una cullerada d’aigua calenta. Va ser només llavors quan la massa es va tornar una mica blanca i els grans de sucre, tot i que no es van dispersar del tot, van començar a sentir-se menys. Però ho són.
Crec que si començo a injectar una massa així a la crema, no en sortirà res de bo. El sucre encara se sent.

Aquí teniu les meves fotos amb base de rovell.

Hi ha 4 rovells i 190 g de sucre. Ni tan sols vaig poder remoure sucre amb un batedor tant en relació amb els rovells. Només podia remenar amb una batedora.
La tercera foto és quan interfereixes amb el mesclador. Ja hi ha 7 rovells i 190 g de sucre. L’última foto continua girant, però només s’elimina i la massa s’estreny immediatament.



Aquestes fotos són després de la nevera, acabo de treure i barrejar la massa.



Només he pensat, potser he preparat els rovells?

Les primeres 4 fotos s’adapten a l’aparença d’un procés ... el resultat final és incomprensible ... en general ... Ni tan sols sé què va sortir malament ... No en tenia ... Va resultar ser una crema espessa normal ...

Recordo que tenia casos amb grans de sucre sense dissoldre ... Però era bastant insignificant ... En general, l’aspecte al final era cremós i blanquinós.

Us puc aconsellar que no utilitzeu aquesta variant de la base del rovell ... ja que pot provocar la delaminació de les capes en el procés posterior.

Vaig tenir la idea de substituir el sucre per pols, en aquest cas la solubilització es produirà més ràpidament.

Natasha, gràcies. Ho provaré demà amb sucre en pols. Per descomptat, no vaig fer servir els rovells amb sucre.

[tasha74]

tasha74
Tinc la mateixa situació que Lyuda amb el sofregit de llimona, el sucre dels rovells no es va dissoldre

[Millefoglie croccanti di semifreddo al caffè]

Dono una recepta per a puristes ....
Potser algú podrà traduir correctament aquesta recepta del mateix Luke? Tot i que per a pastissers experimentats, tot està clar de totes maneres ...?

Millefoglie croccanti di semifreddo al caffè

Per il semifreddo al caffè:
150 g de tiramisú base pastorizzata
100 g de cafè exprés
25 g nescafè
175 g de meringa italiana
550 g de panna montata

Per il semifreddo al mascarpone:
200 g de base de tiramisú pastorizzata
130 g de meringa italiana
335 g de mascarpone
335 g de panna montata

Per la finitura:
300 g de paella di spagna
200 g de copertura al 70% de cacau
100 g de bagna al caffè

Per la finitura:
100 g de gelatina neutra x passat.
10 g de cafè en chicchi
5 g de cafè macinato
150 g de panna montata

Per le sfoglie croccanti di cioccolato: stendere il cioccolato temperato allo spessore di 1 milimetro sulla carta da forno, far cristallizzare quindi coppare 5 dischi d'un centimetro più piccoli respecte al diametro della torta final. Mettere quindi sopra un altro foglio di carta da forno ed una teglia que faccia da peso per tant riporre in frigorifero a cristallizzare completament.
Per il semifreddo al caffè: sciogliere il nescafè nel caffè espresso bollente quindi unire the base tiramisu pastorizzata, la meringa italiana ed infine alleggerire il everything with the panna montata. Stratificare il semifreddo al caffè con le sfoglie croccanti di cioccolato e riporre a congelare.
Preparar il semifreddo al mascarpone: unire il mascarpone alla base tiramisu pastorizzata, alleggerire il tuttu with the meringa e la panna montata. In un anello di acciaio più grande dell'iserimento millefoglie al caffè, appoggiato sopra un foglio di acetato a rilievo, formare one strato di semifreddo al mascarpone, inserire il semifreddo ghiacciato al caffè e completare l'anello con semro Finire infine amb il pan di spagna inzuppato amb la bagna al caffè.
Congelareu-ho tot, per tant, emodelar-lo i imprimir-lo.

Una mica sobre la meva versió de la recepta:
Lamento molt que em fes mandra fer una classe magistral a temps ... Tinc idees sobre aquest tema ...
Miro la foto i veig els defectes .... Ara tindria més cura de fer la impregnació de galetes ... Les taques no fan que sembli més atractiu ... Per fer-ho, cal treballar amb un pinzell.

tasha74
Tinc la mateixa situació que Lyuda amb el sofregit de llimona, el sucre dels rovells no es va dissoldre

Al soufflé, també podeu substituir el sucre per pols (en teoria, hi hauria d’haver menys pes en pols). Però hi havia suc de llimona al Chiffon Lemon Souffl ... se suposava que ajudaria a dissoldre el sucre ... hi havia un altre truc al pastís: en el vostre cas, hi va haver un error en proporció amb la gelatina.

Recriminen. La massa del rovell va resultar similar a la del Husky. El sucre sembla estar aprimat, però la massa no és cremosa. El sucre va prendre el marró veritable més petit. En un bany d'aigua, el vaig batre amb les mans durant uns 25 minuts (les mans gairebé van caure). Uns deu minuts després de començar el fuetatge, la massa va augmentar de volum i es va tornar bonica i esponjosa, però no vaig parar i vaig continuar. Probablement massa cuinat. El poso a la nevera.
La merenga italiana va sortir +5. Deliciós, tendre ...
Recollit la meitat del gelat.Crema de cafè rialler. Sense mirar els rovells: la crema no s’ha exfoliat. Però amb els discs de xocolata, estava desgastat. 3 es van treure bé del paper i 2 amb prou feines es van arrencar i es van trencar una mica. Bé, ho vaig empaquetar tot i el vaig ficar al congelador.
Estic esperant el dinar: acabaré el pastís.

Vika, aquí tinc sospites que en algun moment els rovells ja s’han elaborat. Tot i que no vaig veure aquest moment com tu. El sucre no s’ha esgotat ni ha augmentat de volum.

Noies, hem de resoldre aquest problema ... això no és bo ...
Vika, he hagut de practicar amb sucre en pols ... Es pot cuinar al bany maria durant 5 minuts (aproximadament ...) i el resultat ja és allà .. No cal obtenir una crema espessa: només cal que sigui uniforme, lleugera esplendor ... bé, els rovells es desinfecten alhora (segons una llegenda convencional ...)
Bé, què estàs fallant .... no vaig tenir problemes .... tot i que crec que tenir pols és una gran idea per acabar un possible error !!!!

Natasha, a tothom !! Podeu seguir endavant. Crec que he obtingut el resultat desitjat. Segons el vostre consell, he substituït el sucre granulat per sucre en pols. El resultat és completament diferent.
Durant 4 rovells (66 g), vaig prendre 180 g de sucre en pols (tamisat)
Vaig afegir la pols als rovells en porcions, remenant cada cop. Tot estava perfectament barrejat amb un batedor. El batre amb una batedora fins i tot abans del bany.
El poso al bany i el bato amb una batedora durant 10 minuts.
Natasha, segons tinc entès, la tasca aquí és escalfar els rovells (per a la desinfecció i revelació de les propietats del rovell), a més de dissoldre el sucre. Per obtenir una massa blanca (gairebé) homogènia, espessida?
Si és així, vaig fer front a la tasca.
Aquí teniu una foto.



Al cap de 10 minuts, al vapor.



Natasha, sembla el resultat desitjat?

Això és el que necessites !!!!! Mira, aquesta és una mostra !!!!

Doncs continuo endavant. La galeta i els discs es van fer ahir. Ara crema de merenga, crema de mascarpone i crema de cafè.

Us desitjo un bonic resultat!
També hem de fer una foto: l’aspecte i la consistència de la base del rovell després de refredar-se ... hauria d’espessir. Ho mostraràs?

Sí, és clar que ho faré. i no només. Vaig fer fotos abans, quan vaig coure una galeta i vaig fondre imatges de xocolata. Continuaré fotografiant quan faci la crema.

Oh, Luda, ni tan sols necessito fer una classe magistral!? Agraeixo la vostra feina amb gratitud i comprensió.

[Natasha]

Natasha, vaig entendre el sucre en pols, però, malauradament, al matí no vaig trobar sucre en pols a casa. Algú (fins i tot puc endevinar qui) va recaptar tots els meus subministraments. Havia de prendre sucre.
Lyudochka, quina crema tan bonica que va resultar. La propera vegada agafaré la pols.
Natasha
Gràcies per la recepta. Ho vaig fer. L’he enviat al congelador per congelar-lo. Es congelarà, urash, es mostrarà.
Certament, no és una obra mestra com la vostra, però deliciosa. Les cremes són molt saboroses i tendres. La galeta és incomparable. La filla petita (estem a casa amb ella de baixa mèdica) va llepar tots els bols i va picar la galeta mentre recollia el pastís.
En lloc de mascarpone, vaig prendre un mató suau i sense greixos. El sucre era marró, cosa que donava una mica de sabor a caramel a la crema.
Natasha, tens bones receptes.
Les noies fan un pastís, no és tan complicat com sembla al principi i és molt deliciós.

🔗
Gràcies danke shawn, grace, ubligadu i madlob! Mireu - no reviseu! No tornis a refer! Entreneu, milloreu i compartiu l'experiència més valuosa entre vosaltres !!! Estic per això !!! Amén. 🔗

No em sembla una obra mestra ... és just! Però el sabor és incomparable ...

Natasha, paraules daurades. Jo també estic PER !!! 🔗
Podeu fer una altra pregunta? Com tallar-lo amb un ganivet calent?

Per exemple, no vaig escalfar el ganivet ... per cert, el ganivet s’ha de prendre llarg, potent ... Tallar amb bellesa també és tot ...
1. Cal que el pastís quedi bé al congelador .... està fet amb autèntic gelat ...
2. Si hi ha un ajudant masculí amb mans fortes, serà súper. Però si no, haureu de treballar no només amb les mans, sinó també amb tots els vostres monos ... en aquest moment crec que vull comprar una eina així que talli uniformement aquesta capa congelada, que és molt difícil de tallar fins a la base del bescuit ... en aquest moment has de pressionar el ganivet ...uniformement, a tota la superfície del ganivet amb les dues mans i tot el cos que hi ha força ...
3. Primer .... divideixo el pastís per la meitat i després en porcions ... Repeteixo, com més fina la peça, més agradable és menjar ..
4. Després de cada peça, heu de netejar el ganivet ...
5. Potser les capes de xocolata es canviaran ... això no és correcte ... en aquest cas, heu de tornar a congelar-les ... El rajat ha de tenir fins i tot franges de xocolata i la massa del pastís ha de ser monolítica ...

: girl_cray: Natasha, no crec que arribi a tallar.
El meu gelat no es congela. Ell camina. Ho vaig deixar fins al matí, però em temo que res no canviarà. El pastís està al congelador durant més de 4 hores.
La crema de cafè no era tan gruixuda, però tampoc no s’escorria.
Aquí teniu una foto de la crema de rovell refredada.



Així vaig fer crema de cafè.
Una part de la massa del rovell es va afegir 3 hores. l cafè. Remogut.
S'ha afegit una merenga. Remogut.
Crema afegida. Remogut.
Aquí hi ha una crema que tinc.


La crema de mascarpone és forta. Manté bé la forma. Ara està completament congelat al congelador.



I aquí teniu el resultat final.
Després de 4 hores al congelador i traient l'anell.



Què has fet malament?

Lyuda, no intentes tallar-lo ... almenys necessita defensar la nit ... oblidar-se del pastís durant molt de temps ... estàs precipitant-ho tot en va? 8 hores, com a mínim, que sigui com una pedra i per dins !!!! Encara heu de fer fotos ... Per aparèixer cal congelar-vos molt de temps !!!!
Quin tipus de congelador teniu?
Tinc una congelació seca ....

Espero que no hagis fet res de ximple?

No, no ho vaig fer. Ho vaig deixar durant la nit. Al matí em dedicaré a pastissos. De manera que ni un dia quedarà intacte.
Al congelador tinc -18 *. Tinc un congelador separat.

Natasha, gràcies per l'aclariment
El pastís s'ha instal·lat al congelador, congelat. Avui dinarem al vespre.

Aquí teniu el meu reportatge fotogràfic.
La peça no és molt bonica: xocolata esquitxada per la part superior. I per alguna raó, el cafè no es va sentir amb força. La propera vegada afegiré més cafè a la crema de cafè. Molt saborós. Sobretot la part del cafè.

Hurra !!!! L'he tallat !! I em sento allà. No va esperar fins que es fongués una mica.
El pastís de gelat és extraordinàriament deliciós !!
Natasha, gràcies !! Gràcies per la recepta, gràcies pels consells.
El gust és màgic, però tinc molts defectes. Intentaré enumerar què he fet malament i què faré de manera diferent la propera vegada.
1. Utilitzeu sucre llustre als rovells. (en cas contrari, els rovells no es poden muntar)
2. Deixeu que el pastís es congeli al congelador sense treure els anells durant un dia com a mínim. (en cas contrari, la crema de cafè no té temps de congelar-se i surt fins i tot al congelador).
3. Feu que els discs de xocolata siguin el més prims possible. (en cas contrari, quan es talla fred, és difícil de tallar)
5. Remull els pastissos amb tot l’almívar al ritme. No estalvieu com alguns. (en cas contrari, si no està mullat, és sec)
6. Remull més uniformement.
7. Deixeu descongelar el pastís almenys una dotzena de minuts i no mengeu-lo immediatament congelat. (en cas contrari, és impossible triar una peça amb una cullera)
Però ... igual, bé, molt saborós.
I aquí teniu el pastís en si.



Tothom va córrer a donar les gràcies a Natasha !!

Natasha, ho vaig fer No tot va funcionar com volia, però val la pena jugar amb aquestes postres


La foto del tall no és molt bona, però no vaig tenir temps de fer res més; mentre feia fotos, la resta de porcions ja estaven reduïdes
No vaig obtenir el color cafè de la crema, però per què no ho vaig entendre: perdó: Natasha, em pots dir? Vull que tot sigui com a l’original. El gust és deliciós oh-oh-oh-chen: nyam: el meu va dir que això només és una obra mestra !!!

les noies baveixen, també vull provar el pastís, tinc dues preguntes, no entenia sobre els cercles de xocolata, podeu extreure una foto si algú té com fer-ho i podeu embolicar el pastís amb llentiscle?