Iogurt amb cultius inicials bacterians (narina, VIVO, etc.) (2)

Ahir vaig fermentar el quefir a Lactoferm, després d’11 hores (el temps de fermentació recomanat és de 10 a 12 hores) vaig mirar un termo i hi havia llet fina ...

L’hora va ser tard i la perspectiva de mantenir el quefir durant tota la nit no em va somriure de cap manera, el vaig posar a la nevera, amb l’esperança de tornar el termos de la nevera a la massa al matí, vaig llegir que és possible ...

Al matí vaig mirar un termo i el kefir ja està completament a punt !!!

Dens de gruix !!!

És cert, després d’haver sacsejat més que a fons, em vaig inflar i fins i tot vaig canviar d’ell, per mi mateix vaig decidir no fer-hi cas ...

I per cert, amb el temps vaig cridar l’atenció sobre la temperatura recomanada de la llet per a la fermentació del quefir en Lactoferm, 30-32 gr., En contrast amb els habituals 38-40 gr. ...

[Ganxet]

Ganxet, Kefir i fermentat a 30-32 gr, per al iogurt la temperatura sempre és més alta.

Ara toca el tast final.
Diré de seguida que no he trobat diferències visuals ni gustatives entre el iogurt obtingut al fabricant de iogurt i a la bateria. : pard:

[Sasha]

Kefir i fermentat a 30-32 gr

Sasha , qui ho sabria, però jo no ...

Avui, de manera inesperada per a mi, m'he desfet mocós viscositat del quefir !!!

Acabo de sacsejar intensament (molt, molt intensament) el termo amb kéfir dins i voilà, bé, no dura !!!

Abans, acabava de barrejar bé la llet agra en un termo amb una cullera mànec llarg, espantar mocós la viscositat no va funcionar amb una cullera ...

Kefir i fermentat a 30-32 gr

I per què, doncs, en una bossa amb llevat de lactina per a quefir, la temperatura recomanada és de 35 a 40 grams. , aquí, especialment fotografiat):

[Ganxet]

Ganxet, No sé què dir
🔗
🔗
Per produir kéfir amb un gust característic i una consistència forta, cal utilitzar un cultiu inicial de producció, envellit després de la fermentació a una temperatura de 10-12 ° C durant 12-24 hores. La massa fermentada, el pes de la qual sol ser el 5% del pes de la barreja fermentada, s’introdueix a la barreja refredada fins a la temperatura de fermentació. La barreja es fermenta a una temperatura de 23-25 ​​° C fins que es forma un coàgul de proteïna de llet amb una acidesa de 80-100 0T (pH 4,5-4,65). Durant la fermentació, la microflora del cultiu inicial es multiplica, augmenta l'acidesa, la caseïna es coagula i es forma un coàgul.
Potser això només s'aplica a les cultures inicials de VIVO
🔗
🔗
Quan es produeix kefir, la llet es refreda a una temperatura de fermentació de 20-25 ° C. Ja s’aboca llet pasteuritzada a un dipòsit de massa fermentada i s’introdueix massa fermentada prèviament preparada: el 5-6% de la massa de la llet. El cultiu inicial també s’enriqueix amb la soca Saccharomyces unisporus VKPM Y-3416. Després d’una barreja exhaustiva, el contingut del dipòsit es deixa sol, mantenint una temperatura constant amb una jaqueta d’aigua. La llet es fermenta fins obtenir un mató dens amb una acidesa de 90-100 ° T. La durada de la fermentació és de 10-12 hores a una temperatura no inferior a 20 ° C. En arribar a l’acidesa i viscositat necessàries del coàgul, s’atura la circulació de l’aigua a la jaqueta, s’introdueix a l’aigua gelada amb una temperatura de 1-2 ° C a l’espai entre parets i s’encén un agitador per remoure el coàgul i refredar-lo més ràpidament fins a la temperatura de maduració. Després d’assolir la temperatura del coàgul de 12-16 ° C, s’atura el subministrament d’aigua de refrigeració i es deixa sola durant 4-6 hores per a la maduració i desenvolupament del llevat. A continuació, el contingut del dipòsit es refreda encara més a una temperatura de 8-10 ° C per completar la maduració.

[Sasha]

No sé què dir

Sasha, gràcies per la informació, llegiu ...

Ara no sé ni a qui escoltar ...

[Ganxet]

Ganxet, Inna, el més correcte és complir les recomanacions per a un llevat concret. A VIVO, el quefir es produïa a 30 graus de fermentació i, segons sembla, es van treure bacils més resistents a la calor i el quefir i la crema agra també es van convertir en 36-37 graus. Llegiu el que hi ha escrit al sobre amb la vostra cultura inicial i feu-ho.
Una vegada vaig fermentar el kefirchik Tyoma infantil de la botiga, a 30 graus. Tinc més d’un litre de iogurt deliciós.

[Inna]

Inna, Tanya, drets

Inna, el més correcte és seguir les recomanacions per a una cultura inicial específica.

Els fabricants sovint canvien la composició dels cultius inicials. La producció industrial és diferent de la massa casolana i de la massa fermentada ...

Els fabricants sovint canvien la composició dels cultius inicials.

També em vaig trobar: la composició es canvia i les etiquetes fan servir les antigues fins que s’esgoten.

Hola. Sóc nou. Em pots dir, si us plau. Vaig fer iogurt a l’activitat, tot va funcionar. Vaig decidir provar de fer iogulacte en càpsules. I alguna cosa em va quallar i el sèrum es va separar. És tan just un llevat? Farà iogurt?

[Amics]

Amics , davant del fet que darrerament, tota la meva llet agra cuita en llet, que he estat comprant des de fa molt de temps, té ... un tipus de gust "buit" ...

No prenc llet, vaig demanar a la meva mare que ho provés, el veredicte és que la llet no treu un 3,2% del contingut de greixos, un 1% màxim ...

La pregunta és: quant de 10% de crema cal afegir per litre de llet "buida" com la meva, per millorar el gust No necessito greix, encara que només aparegui el gust productes lactis fermentats?

Entenc perfectament que tot això és una qüestió de gustos, però segur que algú ja té experiència, quant n’hi haurà prou amb 100 grams per litre de llet?

Les noies esperen el vostre consell. Vam comprar mató Vivo.
Vull fer a la seu ..
1. Puc fer-ho en un bol inoxidable o és millor en un bol antiadherent?
2. Quina potència té 1 i 2 litres?
3. Quina és la temperatura òptima per no escalfar-se massa?

[Ganxet]

Ganxet, és convenient per a mi fer 1,5 litres de iogurt, de manera que prenc fàcilment mig litre de nata per litre de llet. M’agrada més la consistència. No puc dir que el resultat tingui un gust greixós.

[Inna]

que bé que em quedava, estudiaré Temka!

Inna, el càlcul d'aquest 1 litre de llet 1% + 1 litre de nata 10% = 2 litres de llet 5,5%,

després agafem 0,5l de llet 1% + 0,5l de nata 10% = 1l 5,5% i afegim 1l de llet 1% = 2l de llet 3,25%

o 0,75l de llet 1% + 0,25l de crema 10% = 1l de llet 3,25%

Sikorka, voleu fermentar la llet amb llevat de quallada VIVO? O ja a partir d’aquesta llet fermentada per fer mató?
1. Utilitzo acer inoxidable, només per les meves pròpies consideracions i per la sortida mundial del tefló / anti-cremadors, ho podeu fer més sovint
2. A partir d’un litre de llet o llet agra s’obtenen menys de 200 g de mató
3. temperatura per a la fermentació o ja quallat? busqueu a les instruccions de VIVO la temperatura de fermentació i configureu la temperatura en languidesa 2 g més baixa, però hi ha matisos, escriviu quina temperatura a les instruccions

Ara toca el tast final.
De seguida diré que no he trobat diferències visuals ni gustatives entre el iogurt obtingut a la fabricant de iogurt i a la bateria.

[Gandalf]

Un cop va passar que a la casa no hi havia cap massa fermentada i la llet ja estava escalfada. Per tant, no recordo quin llevat de iogurt vaig fermentar. El formatge cottage va resultar deliciós!

Natasha, el bioyogurt per a mi és el formatge cottage més saborós, ni tan sols he provat un fermentat separat del formatge cottage, però per què, quina diferència fa quins bacteris beneficiosos fermenten la llet, el que afegeixo? ... i quin tipus de mató de iogurt sobre llet al forn

Nois, si la llet agra és mocosa, què és?

Deixa de beure, oi?

O hi ha altres motius?

Crec que aquesta temperatura és inferior a la necessària

Gandalf, Iuri, la densitat del iogurt acabat encara depèn molt del contingut de proteïnes de la llet, com més gran sigui, més gruixuda, és per això que en algun lloc es recomana afegir llet en pols a l’habitual, per cert ... però si la botiga ja està en pols (encara que també són diferents en saturació amb proteïna seca), llavors serà més gruixuda

Heu canviat de bateria després dels meus missatges al Temko? és cert, podeu obtenir molt més volum
Vaig veure el vídeo sense so (els meus dormen) i teniu una bateria amb un termòstat, a jutjar per la temperatura?

Nois, si la llet agra és mocosa, què és?

Deixa de beure, oi?

O hi ha altres motius?

Potser l’esterilitat encara es trenca.

[Rada-dms]

Rada-dmsper descomptat, l’esterilitat també és possible

però, per exemple, a la meva seu general tot és estèril i, a causa del fet que el gruix de la llet és tota l’alçada del bol, el quefir és “moc” des de dalt (ambdues vegades que es fabriquen dos), ja que la part superior de la llet es refreda i no s’escalfa,

però amb el iogurt no hi ha cap problema així ... en el iogurt la temperatura és més alta i els bacteris mocs no creixen

[NataliARH]

NataliARH, tan bon punt vaig començar a fer tot estrictament en pots esterilitzats de porcions de 200-250 ml, mai no vaig trobar mocos. Valia la pena, per oblit, interferir només amb una cullera rentada i, tot seguit, diria que es va esbossar immediatament el moc. I el ferment amb una bateria, on la temperatura no és la mateixa durant tota la longitud. Fermento amb evitalia, activia o la llet quallada de Mechnikov.
Com s’aconsegueix crear esterilitat a Shtebe? Hi feu bullir aigua abans d’abocar llet?

[Olya]

Olya, el meu iogurt no ha mogut mai en tota la vida de la llet fermentada, conservo l'esterilitat, he fermentat fa molt de temps amb iogurt de botiga, després he canviat a iogurt sec i també ho he fet a la bateria, ja que tinc volums .... 2 litres de kefir i 3 litres de iogurt alhora, tot està bé, però el kefir del cap és mocós precisament per la uniformitat de la baixa temperatura en un gran volum de 4 litres de llet, també té una temperatura de fermentació de 30 g, apareix un moc lleuger, continuaré intentant - estudiar!

Sí, l’he posat a la carn (encara no sé on es troba la temperatura més alta) durant 3 minuts, que en teoria equival a 9-15 minuts de bullit-esterilització a l’estufa. Mentre la llet bull a l’estufa, hi ha aigua bullent en un acer inoxidable a pressió a bullir, la pressió baixa per si mateixa ... la llet després de bullir es refreda en aigua freda i es bull a través d’un colador.

Les noies esperen el vostre consell. Vam comprar mató Vivo.
Vull fer-ho a la seu ..
1. Puc fer-ho en un bol inoxidable o és millor en un bol antiadherent?
2. Quina potència té 1 i 2 litres?
3. Quina és la temperatura òptima per no escalfar-se massa?

1. No us parlaré de Shteba
2. Tinc formatge cottage del llevat (Lactina, Lactoferm Eco; no he provat Vivo) d’1 litre de llet: 330-350 g de formatge cottage, respectivament, de 2 litres - 650-700 g
3. temperatura segons les instruccions. Però em vaig adonar que si a la segona etapa l'escalfeu fins a 45-50 graus, obtindreu una delicada quallada cremosa, com la d'un nen, i si s'escalfa a 55-60 graus, esmicolada.

[Gandalf]

Natasha, en bioyogurt, el formatge cottage és el més saborós per a mi, ni tan sols he provat un fermentat de formatge cottage separat, però per què, quina diferència fa quins bacteris beneficiosos fermenten la llet, el que afegeixo? ... i del iogurt amb llet al forn, quin tipus de mató
Crec que aquesta temperatura és inferior a la necessària

Gandalf, Iuri, la densitat del iogurt acabat encara depèn molt del contingut de proteïnes de la llet, com més gran sigui, més gruixuda, és per això que en algun lloc es recomana afegir llet en pols a l’habitual, per cert ... però si la botiga ja està en pols (encara que també són diferents en saturació amb proteïna seca), llavors serà més gruixuda

I, tot i així, el formatge cottage es prepara amb la massa fermentada de Curd, també podeu utilitzar la massa agra de crema agra, ja que la composició bacteriana és idèntica.
Pesar el iogurt el fa grec. Però, pel que recordo, no cal escalfar-lo addicionalment, només cal pesar-lo.
La llet en pols, que escrivien fa 10-15 anys, a les instruccions per fer iogurt en una fabricant de iogurt, s’afegeix per espessir-la, però després no hi havia cultius especials d’entrada, i es va proposar fer-ne una de comprada. Ara amb aquest assortiment ... No veig el sentit, sobretot perquè els mateixos fabricants escriuen que fermentem la llet i la massa fermentada. Resulta un iogurt natural espès.

[Aygul]

Aygul, obteniu 330gr de formatge cottage cremós, o com en una botiga, vaig escriure 200gr per a la "versió de la botiga", cremós, però més, i per a un nen cuino una consistència de bebè

Pesar iogurt fa grec

Sí, amb el iogurt pesat fos hi haurà grec, i si es torna a pesar un iogurt s’obté una massa densa com el formatge

i si cuineu iogurt o iogurt amb llet al forn amb el mètode habitual a la cuina, també

La llet en pols, que s’escrivia fa 10-15 anys,

No ho vaig posar exactament, no recomano afegir-lo, però dic que la densitat de iogurt depèn de la quantitat de proteïna de la llet que hi ha a la llet, perquè els bacteris mengen proteïnes i com més sigui, més gruixuda és ..... si ho faig amb la llet del poble i sobre la llet de la qual he desnatat la crema, la densitat és la mateixa, el contingut en greixos i el sabor cremós són diferents, però la densitat és la mateixa ...

[NataliARH]

NataliARH, gràcies! Jo també tinc la mateixa actitud respecte a l’acer inoxidable.
Vaig comprar exactament les masses per a cervesa de formatge cottage i altres empreses.
Acabo de fer-me formatge cottage en una olla de llet a partir de kefir i llet a l'antiga, a casa també hi ha clorur
Calci per a quallar. Resulta car, així que crec que és més barat. I més útil.

El iogurt és mocós a causa d’una violació del règim tèrmic, els bacteris estan sotmesos a estrès i, al mateix temps, emeten polisacàrids, només donen viscositat al iogurt. Es parla aquí https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0

[Aygul]

Aygul, obteniu 330gr de formatge cottage cremós, o com en una botiga, vaig escriure 200gr per a la "versió de la botiga", cremós, però més, i per a un nen cuino una consistència de bebè
Sí, el iogurt pesat fos serà grec i, si algun iogurt es "torna a pesar", obtindreu una massa densa com el formatge ..

Sí, faig 330 g de nata, perquè si peso, afegeixo crema agra i no cal que l’afegeixi.

[Sikorka]

Sikorka, proveu-ho, digueu-nos on és més la sortida? interessant també

Alexandre, gràcies per l'enllaç, així que vaig assumir correctament el meu kefir

Aygul, ara és clar, en cas contrari vaig decidir que la fermentació de quallada augmentés el rendiment d'aquesta manera

[Aygul]

Aygul, ara és clar, en cas contrari vaig decidir que la fermentació de quallada augmentés el rendiment d'aquesta manera

potser augmenta, no es compara
i, tanmateix, crec que el mató correcte s’elabora amb la composició bacteriana correcta

[Aygulechka]

Pesar el iogurt el fa grec.

Aygulechka, es pesen a temperatura ambient?

Quant de temps es triga?

[Ganxet]

Ganxetsí, a l’habitació. Hi posem una cassola, un colador-colador, tapem amb gasa i aboquem el iogurt. Ho vaig intentar, resulta bastant ràpid: una o dues hores, si ho feu just després de cuinar. Si després de la nevera, una mica més (encara espessa, adquireix densitat).

[La llet processada és igualment sana?]

L’UHT ja no es pot bullir

I no em va agradar el iogurt a UHT. Sí, i tots els productes amb una llarga vida útil em porten a algunes reflexions

Intentant entendre la pregunta, quina és la llet més útil, em vaig trobar amb el següent:

La llet processada és igualment sana?

Esterilitzat la llet després del processament és completament segura, però també inútil, ja que tots els bacteris beneficiosos han mort. La vida útil d’aquest producte és de fins a 6 mesos.

Pasteuritzat té més gust de vapor, però té desavantatges, es deteriora ràpidament i hi poden quedar bacteris nocius. Amb una vida útil curta, no més de 14 dies.

Ultra pasteuritzat la llet és la més segura i saludable.

Si creieu el que està escrit, heu de canviar urgentment de pasteuritzat a ultra-pasteuritzat ...

[Ganxet]

Ganxet, o simplement fermentem els esterilitzats amb bacteris beneficiosos. El superflu no serà

Hola estimades noies de iogurt !!! Està bé que he trobat aquest tema !!! I, d’alguna manera, ningú no m’entén (((("per què, si pots anar a comprar?!")
Va néixer el nostre segon fill, així que vaig reprendre la meva "producció" només per a ell. Té 9,5 mesos i li agrada molt el iogurt de la seva mare. Ttt)
El meu gran no menjava llet agra (fins ahir). Res! Fins i tot pastissos de mató esmaltat ... I ahir li vaig assotar un bon iogurt amb massa fermentada de Bifidobacterium de Genesis, mig plàtan, groselles congelades i mel. I va beure tot això a través d'una palla amb gust i va dir "quin deliciós còctel de maduixa"
Avui acaben de fer mig plàtan i mel. Demà vaig demanar amb kiwi))) mmm, per no espantar-me! Però aquesta és una petita però gran VICTORYRIA per a mi. Té problemes amb una cadira (
No ho jure, a tot ho dic iogurts. Sé que el iogurt és iogurt (en un pal búlgar), és més convenient per a mi
Ho vaig fer en un multicooker. En pots d’ikea. Esterilitzat al mateix lloc. L’estiu passat, el meu marit va comprar un fabricant de iogurt per un “caprici d’embaràs”. Naturalment, no vam llegir les ressenyes ... Maxwell estava de peu, hi ha una bàscula de cuina, sembla que l’empresa no està malament. I el fabricant de iogurt substituït (en lloc del litre declarat, només s’inclouen 600 ml en 5 pots ... I el llevat es divorcia en un litre ... En general, em van turmentar amb ella (vaig comprar ulleres, pots ...) i el dilluns al lloc web de Redmond Vaig veure un missatge sobre el reciclatge. Per tant, ara tinc un nou ajudant. Avui llançaré)
Faig servir diferents llevats. Ara estic esperant un paquet amb la sèrie Yogurtel Probio. Qui ho va provar?
Us unireu a les vostres files?

Sovint llegeixo el que posaven a la nit. Què passa si tinc alguns productes a punt en 6 hores? I tinc "nit" unes 9 hores ...

I no em va agradar el iogurt a UHT. I després, el preu ... Sí, i tots els productes amb una llarga vida útil em porten a certs pensaments ...

Si hi hagués alguna cosa dolenta, el llevat no funcionaria.
I m’agrada més el gust de la llet UP
Sovint llegeixo quants no tenen temps per fermentar i envejar d’una manera amistosa! Davidka menja al meu lloc, jo, perquè no desaparegui, bé, sembla que Maksik s'ha convertit. I ningú més (doneu-los bioequilibris de kéfir

Adopteu aficionats al iogurt. : drinks_milk: Fa uns anys vaig fabricar iogurt casolà a tefali, que per alguna raó pensa en nosaltres, però no vaig pensar en el fabricant de iogurt, que escalfa el producte. Va estendre un munt de tovallons de paper a baix, que semblaven ajudar. Després hi va haver molt poc temps lliure, ho vaig abandonar tot. La fabricant de iogurt es va mantenir durant alguns anys, les seves tapes es van tornar fràgils des de la vellesa i tot es va esfondrar. El iogurt acabat es va cobrir amb trossos de paper d'alumini. Recentment he començat a practicar en el personal 2 elaborant crema agra. Avui, per primera vegada, he posat iogurt a la seu per primera vegada, probablement demà us consultaré. No feia servir massa fermentada seca, feia servir iogurts de botiga. Preocupat ..

[musyanya]

musyanya, El termòstat no és adequat per a tefal?

I el termòstat no s’adapta a Tefal?

Vaig llegir sobre ells amb el cantó del fòrum, però no els vaig veure en directe, no sé on es venen. Crec que el tefal és per alliberar. En lloc d’això, vaig comprar un fermentador i un senzill fabricant de iogurt Chernichka 1 (ni l’un ni l’altre encara no han vingut).

[musyanya]

musyanya, Què és un fermentador? Alguna cosa per al formatge?

[Maksimama]

Maksimamaés millor que no vinguis aquí sense diners... Un tema especialment contagiós. Quant al fermentador. Podeu comptar els números que no es taca amb aquest dispositiu.https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393444.0

Noies, tanqueu les tapes? El tinc escrit: no tanqueu, sinó que el vaig tapar (només heu de posar-lo a sobre). Tot i així, em temo que s’aconsegueix condensació ... Sempre he cargolat les tapes del multicooker, el resultat sempre ha estat excel·lent

Bé, vaja: o Hi ha aquest tema sobre la màquina de fer pa. M'hi subscric.

[Natalishka]

Natalishka, hi ha molts temes meravellosos a Bread Maker
I només buscava com esterilitzar les llaunes en un micro, en cas contrari, 8 de Redmont no s’inclouen al multicooker (però he trobat un tresor temko! ❤️

[Nastya]

Nastya, però vaig pensar que ja havia mirat tots els racons

[Natalishka]

Natalishka, al contrari, fa temps que no hi sóc (
I no hi ha temps, i no vull molestar el hàmster una vegada més)))

musyanya, gràcies per la resposta, ho vaig entendre breument, però amb les paraules "el dispositiu desitjat" vaig decidir tancar el tema

Vaig provar tots els llevats, excepte la narina.El simbiòtic Goodfood va resultar ser el més deliciós i útil en composició. Només fermenta durant molt de temps.
Noies, no us poden agredar 1-3 litres de iogurt, sinó 0,5 litres per exemple?
El cas és que menjo iogurt sol, 150 ml al dia i no tots els dies. Probablement tinc molt de mig litre.

Eh, no tinc sort amb els fabricants de iogurt (
Menys d’un mes després, la meva bella Redmushka va començar a escalfar-se ((((Vaig començar a donar iogurts quallats. No agre, sense sèrum, però al principi eren molt més suaus i suaus. Ahir vaig començar a mesurar l’aigua: en tres hores va arribar als 43 graus ... Immediatament Truco al Multicooker. About. "Bé, no haurien d'estar tan calents, truqueu al vostre servei i pregunteu què voleu fer." Voleu portar-lo al servei demà mentre el vostre marit estigui fora? O el llit? I si teniu sort amb el servei: llogueu, repareu, canvieu? És una pena donar-lo ((i no vull reparar-lo ... Funciona molt bé en un multicooker, però el volum és menor ... 6 a 200 contra 8 a 180 ...

i podeu fermentar no 1-3 litres de iogurt, sinó per exemple 0,5 litres?

Perquè no ?

Tornem a calcular la quantitat de massa fermentada i anem ...

O no t’he entès i t’ha interessat si és possible fermentar una quantitat menor de llet amb un sobre de cultura inicial?