Peix amb salsa d’acella

Peix amb salsa d’acella

Categoria: Plats de peix

Cuina: francès

Ingredients
Salmó o altres peixos (filets)	500 g
Oli d’oliva	5 ml (1 culleradeta)
Mantega	15 g (1 cda. L.)
Escalot	2 unitats.
Crema de greix	45 ml (3 cullerades. L.)
Fulles fresques d’acella	100 g
Sal
Pebre negre acabat de moldre
Sàlvia fresca	per decorar el plat

Mètode de cocció

• Sempre he cuinat salmó d’aquesta manera. Recentment he aconseguit comprar un bacallà gran (1700 g!), No se m'acut cap altra manera de fer servir aquesta recepta.
• En resum, avui estem cuinant a partir de bacallà. Renteu el peix, peleu-lo, talleu-lo a porcions. Salpebreu-ho. Unteu una paella antiadherent amb oli d’oliva. Si feu servir una paella normal, necessiteu una mica més d’oli per fregir.
• Cuinant la salsa. En una cassola petita, fondreu la mantega a foc mitjà i fregiu les cebes ben picades (he utilitzat cebes regulars en lloc d’escalunyes), remenant sovint, fins que estiguin toves. Fins i tot es pot cobrir amb una tapa, reduir el foc al mínim. Quan les cebes estiguin toves, afegiu-hi la crema més grassa (tinc casolana) i l’alzam i deixeu-ho coure a foc lent fins que l’assel estigui completament sec, sense deixar de remenar.
• Mentrestant, poseu la paella a foc mig. Poseu el peix a la paella (he posat el bacallà a la farina, el salmó no ho necessita) i fregiu-ho durant uns 5 minuts, donant-li una volta, fins que la carn de peix quedi apagada al costat de l’os. Si no n’esteu segur, foradeu-lo amb la punta d’un ganivet afilat: el suc que flueix ha de ser transparent.
• Col·loqueu els bistecs a plats escalfats, decoreu-los amb sàlvia i serviu-los amb salsa d’azel.
• Que aprofiti!

Nota

El salmó i l’acella són una combinació tradicional francesa.
Una recepta d’un dels meus llibres de cuina preferits, French Cuisine, d’Elizabeth Wolf-Cohen i Carol Clements. Fàcil d’executar i la salsa és divinament deliciosa. Amb ell, qualsevol peix es fa reial. Recomanar

Receptes similars

Curri d'halibut a la salsa Masam Garam amb coco i mango a l'olla (Elena_Kamch)

Peix amb salsa vermella (DonnaRosa)

Peix blanc amb salsa de fruites (celfh)

Bravo recepta increïble! Es creu que la combinació de productes és molt harmònica.

Ho he posat a les adreces d'interès.

Sí, Tatyana, no et penediràs. Nobleix qualsevol peix, i el salmó amb salsa d’azel és només una cançó.

no us penedireu.

I no em vaig penedir! molt saborós! Peix amb salsa d’acella - per ser sincer, tota la vida vaig creure que l’acella només es menja a Rússia i la resta del món és espinac. Cream 20% va ser molt més per a mi. En primer lloc, vaig abocar segons la recepta, 3 cullerades. culleres, però l’acella se les va menjar a l’instant, va resultar un coàgul d’acella. Així que vaig afegir nata a la consistència de la salsa. Tenia alazà seca. És a dir, avui l’hem recollit al bosc, hem tornat a casa, l’he rentat i l’he deixat assecar a la pissarra, de manera que no ha pogut donar líquid addicional. Però la salsa va resultar super! No hi havia cap savi, de manera que la va decorar amb el que sempre hi ha a casa: les fulles d’api brotat.
I un agraïment especial per la tecnologia de cuina del peix. Fa temps que no menjo peixos tan sucosos !!!!!

[Merri,]

Merri, Irin, gran recepta, gràcies! Se la va endur als contenidors. Segur que el cuinaré!

[celfh]

celfh, Sonadora Moltes gràcies pel vostre interès per la recepta!
La cuina francesa sempre està a la part superior!
Tatyana, i gràcies especials per haver provat la recepta tan ràpidament. Encara no has menjat les múrgoles.
Quin tipus de peix vas cuinar?

[celfh]

celfh, Sonadora Moltes gràcies pel vostre interès per la recepta!
gràcies per provar la recepta tan ràpidament! Encara no has menjat les múrgoles.
Quin tipus de peix vas cuinar?

Com no podríeu haver provat el peix? M’encanten molt els peixos. I no tant el salmó i altres varietats cares com el bacallà i el lluç. Què puc dir, per a mi el lluç té millor gust que el daurat? Aparentment, això és de la vida soviètica.
I vaig cuinar, és clar, bacallà, tot i que molt petit. Hem obtingut un gran plaer pel resultat
Morels, realment no va menjar. Està previst acabar d’anar a sopar amb arròs avui

I vaig cuinar, és clar, bacallà, tot i que molt petit. Hem obtingut un gran plaer pel resultat

Si us agrada el bacallà, el salmó us "engolirà la llengua"!

[Irina]

Irina, GRÀCIES per la recepta !!!!!! He cuinat amb precaució, mai he utilitzat alzina així. I fins i tot quan vaig provar la salsa mateixa, em vaig espantar, realment no m’agradava molt. Però amb el peix va sortir bé. Molt harmoniós i saborós !!!!!

🔗

Ira, m’alegro que la salsa sigui del teu gust! Per a mi aquest ús de l’acella també va ser una troballa agradable.