Formatge elaborat "A la Viola"

Això és tot, només una cassola, només em sembla que no és pel mató, però la temperatura no és la mateixa. Vaig tornar a posar la resta, la vaig tornar a encendre. Va bullir però no es va fondre. La propera vegada ho faré als fogons.

És possible que no tots els fabricants de pa puguin elaborar aquest formatge.
Per tercera vegada ho faré al bany maria, però per estar segur de quina diferència hi ha, heu de prendre el mateix mató i provar diferents mètodes de cocció.
Sí, no hi ha vaca pròpia ...

Noies, heu intentat escalfar aquest formatge? Bé, com les mantegues calentes o en pasta? ... Em vaig escalfar i fins i tot vaig coure al forn. Ell (formatge) és molt bo fent això. Ahir vaig posar formatge en un entrepà i avui en una lasanya. Si esteu interessats, proveu-ho.

Em sembla que es pot fer servir com a farcit per a pastissos petits. Ho comprovaré demà, però ja m’imagino clarament un pastís cruixent amb un farciment tendre, desfà i cremós i un lleuger regust d’all i anet amb oli d’oliva ...

Gran recepta! M’ha encantat el formatge. Gràcies.

Ells feien formatges casolans del mercat, el mató era cruixent, però tot va sortir bé.

[izvarina.d!]

izvarina.d!Dina, en pastissos, crec que serà deliciós! Però probablement serà perillós menjar-los calents. Una vegada vaig tastar el formatge calent, així que quasi em vaig cremar els llavis !!!!

Però probablement serà perillós menjar-los calents.

I els prendrem tebis!

[kolenko]

kolenko, Lli i sense cap ou? El podeu substituir per què?

Omela, permeteu-me que respongui, ja que l’autor no va obtenir cap resposta ...
sense un ou es pot ... però sense tota la resta, no ... l’ou s’assembla més a un colorant natural, no més ... principalment en formatges ...
però si estalvieu en mantega, serà més com un formatge de quallada ...
Aquesta setmana només he participat en experiments ("més aviat la invenció de la bicicleta"), no em penedeixo, però he traduït prou productes.

[katerix]

katerix , gràcies! Llavors segur que ho provaré !!!

Noies, puc dissipar els vostres dubtes sobre el contingut de greixos i els ous
Ara mateix tinc una dieta, com ara productes lactis baixos en greixos. El formatge normal encara està disponible a les botigues amb un percentatge mínim de greix, però no he conegut el formatge fos, però per alguna raó el volia
En general, he elaborat un 2% i un 0% de mató. La primera vegada amb un ou, però no m’agrada molt el gust dels ous dels formatges casolans, i ahir només era mató, sal i refresc. Fet a la cuina de llet. La primera vegada que hi havia grans petits, però aparentment no el vaig cuinar, però ahir va resultar sense grans, autèntic formatge fos
Així que ara puc menjar formatge processat sense remordiments i no tenir por de guanyar quilos de més
Per la qual cosa gràcies a l'autor i a TOTS VOSALTRES !!!!

[kolenko]

Gent, i vaig fer exactament la mateixa recepta !!! (per a mi això és extrem, no em despertis res)
i ho vaig repartir tot als amics, espero ressenyes locals !!!
També m’agrada més sense un ou, també es poden prendre uns rovells ... en general hi ha una opció ... (sense un ou, amb un rovell o un tot)
gràcies de nou per kolenko

Pancake! Fa 40 minuts que cuino, i un munt de grans !!!!!

Va resultar molt delicat i saborós !!! Ho vaig fer tot estrictament segons la recepta, va resultar súper!

Uneix-te al Losers Club Tot segons la recepta, només formatges de campanya. Interferit de seguida, tot just es va començar a fondre. Més aviat no es fon, sinó que es fon. En resum, cassola. Per sensacions tàctils: una barreja finament dispersa. Aquí. Potser sense banyera d’aigua? Probablement sigui el mató.

VULL SYYYYYYRRRRRRRRRRRRRR !!!!!!!!!!

va veure el vídeo a YouTube. Definitivament, no em va fondre, però es va fondre i ja està!

va veure el vídeo a YouTube.

Envia un enllaç aquí ...També vull veure-ho abans de fer-ho !!

!
Aquí està.

[Olya]

Olya, gràcies! Informat significa armat !!

Jo també he fet aquest formatge. Va resultar súper! Vaig fer 0,5 kg de mató casolà, tot segons la recepta. Per cert, com a la recepta de vídeo vaig cuinar amb una batedora.
La meitat del formatge acabat es va abocar a les olles i a la segona part hi vaig afegir més sal, anet i alls secs. Va resultar ser un bon formatge.
Però .... l'ou també em "molesta", una mica de gust i el més important és que la textura resultés i no em va embrutar, sinó que el vaig tallar. Crec que aquest ou dóna duresa al formatge.
La propera vegada ho faré sense ou.
Gràcies a l'autor i un gran avantatge!

Ho vaig fer! Va espantar, va llençar la "cassola" a un bol, va afegir mitja cullerada de refresc i una mica de gas. Truncat. El rèptil es va fondre. La pregunta per què no va funcionar de seguida. No hi ha prou bicarbonat de sodi (pH baix) o baixa temperatura al bany?

Ho vaig fer! Va espantar, va llençar la "cassola" a un bol, va afegir mitja cullerada de refresc i una mica de gas. Truncat. El rèptil es va fondre. La pregunta per què no va funcionar de seguida. No hi ha prou bicarbonat de sodi (pH baix) o baixa temperatura al bany?

El mató era molt àcid? va sortir bé, exactament? (el sèrum de llet podria prendre part del refresc, de manera que, com més seca sigui la quallada, més ràpid i millor serà el procés)
el bany ha d'estar bullint constantment !!! això va dir l'autor !!
cap diferència a casa ni a la botiga !!!

[kolenko]

kolenko, Lena. Gràcies per la recepta: rosa: formatge meravellós. A la meva família li encanten els formatges elaborats. Ho vaig fer ahir per 0,5 kg. formatge cottage, tot segons la recepta. Vaig deixar una part neta i a l’altra vaig posar bolets d’ostra fregits amb ceba, va quedar molt bé. saborós.

El mató era molt àcid? va sortir bé, exactament?

I com treure-ho ??? Pesar en gasa és fàcil ??

Ja he fet aquest formatge tres vegades.
A la primera: barreja i escalfament de la marca HP al programa "ghee"; durant el procés d’escalfament, remenant amb una cullera de silicona (de vegades!).
La segona vegada, a HP Panasonic, no va anar ...
Ahir de nou a la marca: la mescla va anar bé, després d’escalfar la massa va quedar líquida, no va voler espessir. El vaig posar a l'olla a pressió de la marca, a la reixeta i al programa de "cocció al vapor" amb la vàlvula tancada durant 10 minuts. Després amb una batedora, de manera que s’obté una massa homogènia.
Després vaig veure aquest vídeo: el vaig posar en una cassola i el vaig mantenir durant un parell de 5 minuts. Ella no es va penedir de l’oli: jo en vaig posar molt. Però encara va resultar deliciós formatge de mató, però no es va fondre.
Tot i així, el resultat final també depèn del mató.
El més similar a la fosa va ser la primera vegada: el mató era de Bielorússia.
En els dos darrers casos, el mató era rus, per dir-ho d’alguna manera, rústic.
Diverses vegades, així, vaig "volar" amb pastissos de formatge (simplement es van fondre a la paella, tot i la quantitat normal d'ous, farina i fins i tot sèmola), pel que sembla, es van afegir greixos vegetals.

.... "" Control públic "va realitzar un examen de la qualitat del mató i els resultats van ser senzillament impressionants. Els experts van comprar deu mostres de productes lactis fermentats i els van examinar al laboratori d'aliments. Pràcticament cap de les mostres no corresponia a GOST, en lloc de mató, els compradors tenien una consistència dubtosa de olis de palma i coco. Aquests olis es munten en una espuma blanca gruixuda, s’afegeixen espessidors, sabors, aromes i aquí teniu el "mató" ja està llest ".

El mató era molt àcid? va sortir bé, exactament? (el sèrum de llet podria prendre part del refresc, de manera que, com més seca sigui la quallada, més ràpid i millor serà el procés)
el bany ha d'estar bullint constantment !!! això va dir l'autor !!
cap diferència a casa o botiga !!!

No, el mató no és àcid, però tampoc és suau. No humit, però tampoc sec ("ordinari, en general, peus"). Més sec que la botiga en paquets i no àcid. I l’aigua bullia tot el temps. Crec que el pH encara és baix. I una altra pregunta. El formatge quasi no està untat, sembla més bé. quall suau. És deliciós, però m'agradaria amb Amber.

Depèn molt de l'estat del mató per elaborar formatge elaborat.A la meva recepta de formatge elaborat dels anys 80, es diu "elimineu l'excés d'humitat del mató (a pressió o bullint durant 20-25 minuts en una barreja amb llet 1: 1 amb agitació, poseu-la sobre una gasa en un colador i refredeu-la)". Amb aquest propòsit, la llet és present a les receptes de Susli i Kroshi, no porta cap altra càrrega. A més, Suslya va assenyalar la producció del producte acabat d’1 kg de mató - 580 g, i això passa amb la introducció de 100 g de mantega i 1 ou. Resulta que el seu formatge cottage consistia en la meitat de sèrum de llet, però no el va deixar escampar.

No, el mató no és àcid, però tampoc és suau. No humit, però tampoc sec ("ordinari, en general, peus"). Més sec que els paquets comprats a la botiga i no àcid. I l’aigua bullia tot el temps. Crec que el pH encara és baix. I una altra pregunta. El formatge quasi no està untat, sembla més bé. quall suau. És deliciós, però m'agradaria amb Amber.

Proposo esbrinar-ho en funció de proves i errors:
Ja he fet aquesta recepta almenys cinc vegades ... només formatges casolans, però de diferents graus de sequedat ... un cop fins i tot vaig intentar enganyar la recepta i fer-la a partir de labne (també conegut laben decantat / iogurt fermentat ...
1 doncs, com més estany sigui el formatge cottage (en alguna de les opcions que he afegit ha estat sec, fins i tot massa sec i he fallat 1/1 de shanklish amb formatge cottage fresc) ... com més líquid s’escalfa, la massa de la paella serà més prima ... i no cal que en tingueu por, llavors la vostra massa serà més elàstica al resultat final i es solidificarà igualment ...
2 ous no són per al gust de tothom, però no dóna un sabor insípit (que a la majoria de la gent no li agrada!) ... només millora el color. així que si ho desitgeu, només es pot excloure ... cosa que he fet!
3 si, tanmateix, el formatge cottage és àcid o no està tan colat o estirat, afegiu sosa per mitja porció més (no el sentiu al producte acabat).
També puc recomanar que, si no surt bé, poseu-lo en un lloc ben ventilat, que sigui possible al sol d’un a un parell de dies ... el gust que obtenim s’acosta al formatge elaborat comprat a la botiga.
4 al final de tot el procés, encara és millor utilitzar una batedora ... la massa s’espesseix davant dels nostres ulls, fins i tot si encara està al bany ...
5 després d'abocar als motlles, deixar refredar no més d'una hora i tapar el motlle amb una tapa o paper d'alumini i refredar almenys un dia, llavors tastareu el gust que espereu !!!
encara que hi hagi grumolls de mató, divergen durant aquest temps !!! amb prou feines es nota l’escorça, cosa que m’ha agradat ... la humitat és suficient per emmagatzemar-la de manera prolongada (en el cas sense tapa, perd ràpidament les seves propietats elàstiques)

quan vaig barrejar formatge cottage amb quall casolà i vaig estar durant tres dies a la nevera, el formatge semblava al gust de l’època soviètica russa ... el color era uniforme, taronja i densitat elàstica ... es va esgotar molt ràpidament ... el meu marit va recordar els seus anys d’estudiant a Ucraïna ...

així que actueu senyors !!!

Depèn molt de l'estat del mató per elaborar formatge elaborat. A la meva recepta de formatge elaborat dels anys 80, es diu "elimineu l'excés d'humitat del mató (a pressió o bullint durant 20-25 minuts en una barreja amb llet 1: 1 amb agitació, poseu-la sobre una gasa en un colador i refredeu-la)". Amb aquest propòsit, la llet és present a les receptes de Susli i Kroshi, no porta cap altra càrrega. A més, Suslya va assenyalar la producció del producte acabat d’1 kg de formatge cottage: 580 g, i això passa amb la introducció de 100 g de mantega i 1 ou. Resulta que el seu formatge cottage consistia en la meitat de sèrum de llet, però no va deixar que es formés.

estimat euge, el que heu citat com a exemple, està lluny del gust dels comprats "aquells temps" i aquest formatge pertany a una categoria completament diferent, deliciós però no igual ... i mai el formatge cottage després de la llet serà un formatge untat .. més aviat alguna cosa entre entre fusionat i semisòlid!
fins i tot si congeleu el mató a la nevera i el descongeleu sobre un tros de matèria densa, també podem eliminar l’excés d’humitat.
la recepta kolenko és massa bona !!! una mica com tothom, però no ... bé !!!!!
és bonic treballar amb ell i inventar sobre la seva base ... li estic molt agraït !!!

També ho vaig fer tot segons la recepta, mató casolà, la massa resultava ser cereal, en general, no funcionava ... No ho entenc, però tampoc a ningú li agradava el gust

Una conclusió es suggereix (per a mi personalment): baixa alcalinitat a la peça inicial a causa de l'excés d'humitat o de mató àcid. I ningú argumenta que la recepta és bona!

[Elena Bo]

Una conclusió es suggereix (per a mi personalment): baixa alcalinitat a la peça inicial a causa de l'excés d'humitat o de mató àcid. I la recepta és bona, ningú discuteix!

Sóc una lleteria autodidacta ... Definitivament no respondré ... per a mi, tots dos junts ...
sobre qüestions industrials i químiques Elena Bo

També ho vaig fer tot segons la recepta, mató casolà, la massa resultava ser cereal, en general, no funcionava ... No ho entenc, però tampoc a ningú li agradava el gust

especialista !!
estimat no et preocupis !!!
Heu passat la batedora exactament al final del procediment?
exactament 15 minuts va suportar la porció completa des del moment en què va bullir el bany?
què us va desagradar exactament?
i amb quina rapidesa vau començar a provar aquest producte després de cuinar-lo?
proveu de bullir-lo de nou, només cal afegir una mica de refresc i batre-ho bé ...
i ajusteu lleugerament el gust de la sal! si cal ... la meitat intenteu reposar almenys 24 hores ... hi haurà un producte completament diferent, encara que estigui en grans.
(si el formatge cottage està poc estirat, no sec, els grans es fan encara més compactes durant la cocció del que es fonen ... tingueu en compte!)

gràcies pel suport.
Sí, la va guanyar amb una batedora al principi i al final. aparentment mató amb amargor i gens greix.
aconsella als comerços amb quines punxades no seran ??

[Dobrina!]

Dobrina! I acabo de fer el 5% del formatge cottage de la botiga i la meva mare el va fer del basar. Tot va funcionar. Quan em van donar la recepta, em van advertir que el mató havia de ser dens. Així que vaig comprar les rentadores de la botiga.

També vaig guanyar un 5% de la botiga "Prostokvashino". Va resultar genial! I la nora va fer "president" a partir de mató i va resultar ser grans. Per tant, molt depèn del mató.
🔗

Guanyo esperança)))
i segons la recepta no afegiria gens de sucre, crec que la seva absència no afectarà la consistència?

Van fer aquest formatge 3 vegades i tot sense sucre. El formatge surt bé sense ell.

I he fet de mató en paquets ... La consistència és similar a la massilla ... Poc greixosa, un 2% ... I encara ha quedat bé

Kapets! TOT ES VA RESULTAR !!!! Tota la diferència: barrejat amb una batedora i al bany de vapor. Shcha es congela. I líquid, espero que estigui tacat!

Kapets! TOT ES VA RESULTAR !!!! Tota la diferència: barrejat amb una batedora i al bany de vapor. Shcha es congela. I líquid, espero que estigui tacat!

ENHORABONA !!!
I NO HO DUBTEU DEL NOSTRE CONSELL !!! tot serà sopar !!!
deixeu una part per demà a la nevera i veureu com afectarà el temps el gust !!!
després descriu la teva opinió pliz !!!

gràcies! tot i que em vaig afanyar a retirar-lo del bany, només el vaig conservar durant 5 minuts. Ho vaig provar: no n’hi havia prou. Ho vaig tornar a posar al bany. Els deu minuts que faltaven eren suficients. Ara es refreda completament. Gràcies a tots!!!!!!!!

Avui he fet la tercera vegada a base de mató i mantega, era un formatge molt bo, esquitxat d’anet al final, gràcies i ho faré tot el temps

Noies, no ho vaig aconseguir. La massa abans del bany tenia forma de puré sense grumolls. Al bany d'aigua tot es va fondre com a la foto # 4, però al cap de 5 minuts tot va quallar com a la foto # 3. I la massa no es va fondre més com a la foto # 3. Què he fet malament No entenc Ajuda amb consells !!!

Teeks, no entenc la identitat. Després de 15 minuts de bullir al bany maria (fet a la cuina de llet), la massa no es va espessir, és a dir, va quedar com una "aigua" homogènia. Abocat en un motlle per refredar. Puc aguantar-ho ??

Senyores! Seré un bastard per la baixa alcalinitat. Sembla que Elena Bo ha escrit sobre sals de fusió i pH. La primera vegada que vaig afegir refresc i només després va funcionar. O potser tenim refrescos diferents?)

Vaig posar refresc amb un marge, al contrari, el podem excedir? Vaig mirar a la nevera, no aigua, és clar, però no es pot embrutar de totes maneres.

shl. Vaig veure el vídeo .. allà, al cap de 5 minuts, el mató va començar a citar: "una massa viscosa enganxosa" .. Em vaig convertir en aigua. Per posar alguna cosa més per cuinar?

Exactament! És la segona vegada per a mi: al cap de 5 minuts veig que es desfà, s'estira. L’he abocat al motlle, al cap d’un temps, heus aquí, però no hi ha dimonis! Una barreja d’aigua i mató, i no s’estira. Vaig haver de coure 10 minuts i vaig afegir una mica més de refresc.El resultat és formatge fos (però de nou no ambre). Tampoc no vaig menjar viola. Però res no és així. M'agrada.

[fantasma2010]

Com ell diu fantasma2010 :

Kapets! TOT ES VA RESULTAR !!!!

El vaig posar a digerir: la massa escuma i no va espessir. Conclusió: MOLT DE refresc. Vaig afegir la segona meitat del mató i la mantega sense sosa. Bat la barreja ja calenta. Per tant, no hi hauria d’haver ni més ni menys refrescos. Hauria d’estar bé.

També escumo, al cap d’un temps es va calmar i el truncat estava en ordre: inventari, protocol, empremtes digitals Boom per provar més!

Camarades, tot va anar segons el previst ... fins i tot quan era aigua per a vosaltres !!
només segur que no podíeu aguantar el temps i remenar constantment, s’espesseix gradualment al final dels 15 minuts mentre bulliu el bany i si també us mescleu al final, feu-ho de seguida i comenceu a espessir davant dels nostres ulls !!!
per a mi personalment, com més prim era durant la cocció, més elàstic quan s'aplicava al pa!
s’escuma quan es posa el refresc mentre el bany bull (bé, així és per a mi), i si tot junt i alhora, sense xiulets innecessaris ...
també és impossible de digerir, però és OBLIGATORI suportar 15 minuts.

I també vull formatge libanès amb pebre sec !!!

Noies i nois, doncs, per què em vaig tornar primer líquid i després vaig quallar i fer-me més prim, ni tan sols hi anava?