Formatge elaborat "A la Viola"

[Anko]

que vaig afegir refresc al principi, i després un altre ... perquè no fos suficient

Anko , aquí una cosa així ... el refresc no ha de ser petit, però també molt. El vaig tenir una vegada, vaig beure molt i no va funcionar. Bé, és clar, també depèn del mató.

Amb el seu formatge va animar la seva veïna a cuinar la seva. El seu formatge cottage estava congelat, li va dir que havia d’esprémer-lo molt fort, però ... pel que sembla, no em va escoltar, i va resultar com el d’Anko, no volia ofegar-se de cap manera, en aquest cas vaig entendre amb seguretat que el formatge cottage tenia un excés de sèrum de llet. Els gossos estaven contents ...

Deixo els matolls. Elaborat amb mató de mató, no massa sec i esmicolat.

Al principi, va fingir que es fonia i va intentar agafar la cullera amb uns kusmans de cinta tan grans. Després de la batedora

es veia sense grans, però al cap de 10 minuts es va convertir en purins; no hi ha visibilitat per a vosaltres

hi vaig abocar pebre negre, pebre vermell, va afegir sal (no em va bastar)

L’he abocat als bols, espero el que passarà quan es refredi. És clar que el sabor ja no és mató, des de dalt va venir amb una crosta amb grans,

sota l’escorça encara és aquosa: si m’aconsegueix, untaré

bé, si la meva opinió és interessant, l’expressaré
Anko, tenies un producte formatger ... moltes coses que li quedaven ... almenys d'alguna manera s'havia d'escalfar el producte natural ... qualsevol mató s'escalfa !!! si és així, per desgràcia, no teniu sort amb l’ingredient principal

Piano, tots creiem que podem enganyar la recepta, però per desgràcia, i jo també ... però sóc un tecnòleg, almenys en una direcció diferent ... Experimentaré: no alimentis el pa ... i hi ha un munt d’aquest producte ... i si ho compres tot, és una llàstima llençar-lo ...
però parleu correctament, així es comporta el mató fresc ... així que tot estava fet de llet!
noies, no us afanyeu a fer-ne fresc o descongelat ràpidament ... deixeu-lo madurar un parell de dies ... encara es necessita un petit percentatge de sèrum de llet ... i n'hi ha prou amb mantega ... amb ghee, es cuina d'una manera completament diferent

Al matí vaig treure el mató del congelador, el vaig descongelar i el vaig treure molt bé. Salmó fumat cuit i afegit. Ho provaré demà. En coherència, quan el vaig treure del bany, també era líquid, ara va resultar ser el que necessitem. Va fer la segona vegada, mentre marxava amb una explosió. Gràcies de nou per la recepta i el consell.

, i el que t’he dit ... la recepta és molt digna ... anem kolenko, la noia intel·ligent que la va distribuir no es va curar ... Mai deixo de sorprendre’l, el tinc amunt i avall, amb diferents opcions ... bé, estic content que no hi hagi límit
algú de Lituània va amenaçar amb exposar-nos !! on és ell ?!!!

Estic a l'equip dels que van tenir èxit! Crema de formatge suau i espessa! Congelat com es va prometre!

Gràcies per la recepta.

[Katyusha]

algú de Lituània va amenaçar amb exposar-nos !! on és ell ?!!!

Nom Katyusha , el nom de qui va prometre segellar la recepta lituana !!!

[d'aquesta]

Lenochka, Kolenko, noies, fa temps que volien escriure, van trobar una recepta d'aquesta formatge al llibre antic "Housekeeping" del 1958, estava tan content, com si hagués conegut un dels meus vells coneguts, de manera que la recepta fos dels antics.

[d'aquesta]

va descobrir la recepta d'aquesta formatge al llibre antic "Housekeeping" del 1958, estava tan content, com si hagués conegut un dels meus vells coneguts, de manera que la recepta fos dels antics.

Vooot, llavors la recepta es condimenta, es prova, es prova, a partir dels impostos passats per explicar segles. I si us fixeu en la tecnologia, tot funcionarà. El més important és que els productes no fallin

Vooot significa que la recepta està assaonada, provada, provada a partir dels impostos passats per explicar segles. I si us fixeu en la tecnologia, tot funcionarà. El més important és que els productes no fallin

Sí, Lenochka, i jo encara dubtava a escriure sobre això o no escriure, així que no és en va, si algú ho dubta, podem proporcionar-li una foto de la recepta.

[Katyusha]

Nom Katyusha , el nom de qui va prometre segellar la recepta lituana !!!

em vols dir? Ni tan sols el conec a prop, allà davant em va escriure una noia ... Necessito mirar, o més aviat tornar a llegir la branca !!! o sóc jo en una vida passada qui va escriure ... però em refereixo al letó (Ivan Ivanovich o Semyon Semyonich ... així ... estic confonent constantment ... envellint)

Les noies feien mitja porció, però l’ou posava sencer. Emmagatzemar mató. Tot va resultar súper deliciós. Vaig espiar el que feien les noies i em vaig fer amb salmó ... Això és una cosa. Durant molt de temps vaig estar prenent una mazyurilka amb un peix. Però al voltant del gust dels sintètics. I això és una obra mestra !!!! Aquest matí amb te per pa ... Molt saboroses gràcies per la recepta

Però no ho vaig aconseguir. Formatge casolà del congelador, cuinat a la cuina de llet. Potser és ella? Intentaré afegir una mica de soda i cuinar-ne una altra. Tinc moltes ganes d’aprendre, mengem formatge elaborat amb tota la família.

Tinc un deliciós oli de mató. Res a veure amb el formatge fos al gust.

Digueu-me, per què es fon a l’aigua per a mi i després no s’espesseix? Faig del meu formatge cottage, espremut.

Però no ho vaig aconseguir. Formatge casolà del congelador, cuinat a la cuina de llet. Potser és ella? Intentaré afegir una mica de soda i cuinar-ne una altra. Tinc moltes ganes d’aprendre, mengem formatge elaborat amb tota la família.

si del congelador no és cert que estigués sense excés d'humitat!

Tinc un deliciós oli de mató. Res a veure amb el formatge fos al gust.

no podia aguantar el temps, i això és important ... després de digerir, serà més salsitxa ... poc cuinar com parles ... i l'última passada amb una batedora abans de vessar també fa meravelles, tot i que alguns ho consideren poc important ...

Digueu-me, per què es fon per a mi i després no s’espesseix? Faig del meu formatge cottage, estirat.

la quallada no ha de ser fresca, ni tan sols ben premsada ... almenys tres dies de maduresa ...
però no s’espesseix quan? en bullir, no hauria d’espessir gaire ... estaven en el moment oportú, per abocar-los en motlles ... en els motlles, el Jolz s’hauria d’espessir quan es refredi ...

La primera vegada que vaig fer formatge amb receptes del llibre d’Urusov sobre cria de cabres. Allà, un quilo de mató fresc s’enfada amb un litre de llet, ens recolzem cap a la gasa i el sèrum s’encongeix. S’afegeix un ou, mantega, gasosa, s’amassa i s’aboca en motlles. El formatge va resultar. Avui he fet una recepta del fòrum, el mató d’ahir, prou tova. Es va fondre allà mateix, es va convertir en aigua quan es va escalfar, després d’afegir gasosa, la massa es va convertir en escuma. 15 minuts després de l’ebullició, va deixar l’escuma, la massa va quedar molt líquida, a la nevera després de 12 hores la consistència no va canviar, vaig decidir tornar a bullir i durant una hora amb la tapa oberta, es va evaporar, finalment es va espessir, la sortida de 2 kg de mató format 1200 g de formatge. Això és normal?

[poseu el compost immediatament]

Avui he fet una recepta del fòrum, el mató d’ahir, prou tova. Es va fondre allà mateix, es va convertir en aigua quan es va escalfar, després d’afegir gasosa, la massa es va convertir en escuma. 15 minuts després de l’ebullició, va deixar l’escuma, la massa va quedar molt líquida, a la nevera després de 12 hores la consistència no va canviar, vaig decidir tornar a bullir i durant una hora amb la tapa oberta, es va evaporar, finalment es va espessir, la sortida de 2 kg de mató format 1200 g de formatge. Això és normal?

estàs en aquest post, tu mateix has indicat tots els errors de principi a fi ... i al final, tot i així, va sortir el formatge equivocat ...
en principi, vaig arribar al fons de com es pot enganyar mató fresc amb aquesta recepta, però abans vaig esgotar tanta menjar ... aquí, una tossuderia estúpida !! i molts també intenten cometre errors bàsics per alguna raó a l’atzar, però de sobte us donarà un passeig ... PER QUÈ MANDA? la recepta es dóna exclusivament correctament !!!!
així que, en general, si teniu mató fresc (però el sèrum de llet no us escapa de les mans i voleu que ALYA-Viola vulgui "només aquí podeu substituir la mantega per ghee d'alta qualitat !!! res més es pot canviar i només per a mató fresc !!!! (per tant, reduïm immediatament la proporció de sèrum de llet ... en fosa d'alta qualitat, simplement no hi ha excés d'humitat .. cosa que no es pot dir sobre la mantega)
i per què s’afegeix la majoria de les begudes gasoses darreres quan es fon? estimats companys, tot el que necessiteu poseu el compost immediatament!!! i no tindreu cap problema ni cap problema !!!
i una cosa més, al principi és millor remenar-ho tot bé amb una forquilla o, fins i tot, pastar-lo amb les mans (si cuineu una gran quantitat), bé, al final, assegureu-vos de passar per la batedora (si n’hi ha una a casa en estat de funcionament i en presència de llum), cronometreu el temps i obtingueu un meravellós producte casolà ... res més a afegir!

Avui he fet formatge, molt saborós, tot i que té un gust més semblant a la salsitxa al meu gust. Va fer mitja ració, apreciada a casa. L'únic que em va confondre va ser quan es va quedar a la nevera, es va formar un líquid una mica, potser és condensació, ja que el vaig vessar i el vaig tancar immediatament i després el vaig posar a la nevera encara calent? Quant de temps es pot emmagatzemar?

El formatge en motlles s’ha de refredar sense tancar la tapa i després tancar-lo i posar-lo a la nevera. La condensació prové del formatge calent. No s’emmagatzema molt de temps, és possible fins a 10 dies. Un cop aconseguit el motlle, el vaig haver de llençar.

Gràcies! Ara sabré què i com amb un producte nou per a mi!

També feia formatge fos. El formatge cottage va treure el 18% de la botiga i estava estirat), en general, tot es va fondre de mi, però no vull espessir fins a l'estat de viola. Després de la nevera, la consistència és similar a la salsa de formatge McDonald's. Amb patates fregides, ell se n’anirà volant, és clar, i fins i tot jo vaig esprémer alls i hi vaig posar el pebrot))
Però, tot i així, volia ser gruixuda.
Ho vaig fer a la thermomix, perquè hi interfereix.
Vaig plegar tots els ingredients i vaig batre i després el vaig encendre a un ritme de 70 graus durant 10 minuts. La meva pregunta és: quant val el ritme en un bany d'aigua? I quant heu de cuinar exactament?
I com he entès al final, també cal batre, oi?

masinen, per això és líquid que el règim de temperatura no sigui el mateix, i amb el temps també ... crec que sí, ja que hi ha una espàtula al vostre aparell, no passa res si fixeu la temperatura a 90 ... i amb el temps, segons la recepta ... Repeteixo que la recepta està molt clara ... seguiu-ho tot amb compte!

Ho vaig fer amb MV, hi vaig abocar aigua, el vaig posar al vapor durant 40 'i després que bullia, vaig obrir el MV i hi vaig posar un bol al damunt. I em vaig asseure a beure te, quan vaig veure que havia començat a fondre’s, tornaré a remenar el te i, per tant, probablement sigui cinc vegades. I no es va cremar res, però no es va enganxar. I quan MV no va acabar el seu règim, es va apagar. I bull en 10 minuts. Per tant, crec que després de bullir, tot el procediment dura 15 minuts, però em sembla, perquè no vaig veure quant tenia el temporitzador quan es va apagar (el procés em va fascinar). En general, em va semblar que ho feia tot molt ràpidament, però no estava cansat

masinen, per això és líquid que el règim de temperatura no sigui el mateix, i amb el temps també ... crec que sí, ja que hi ha una espàtula al vostre aparell, no passa res si fixeu la temperatura a 90 ... i amb el temps, segons la recepta ... Repeteixo que la recepta està molt clara ... seguiu-ho tot amb compte!

Sí, he pensat que la temperatura era massa baixa)) d’acord ho intentaré a 90 graus)) gràcies per la resposta))

Digueu-me quin paper té la mantega i què afecta el contingut en greixos del mató?

I per què ho demano, vaig oblidar afegir oli durant el procés de cocció, però tot es va fondre per a mi i la massa es va fer més com "Viola", ben espessa i que recorda el gust. L'única quallada que va prendre va ser barrejada (casolana, envellida i habitual en paquets del 9%).

Crec que l’oli dóna greix

Digueu-me quin paper té la mantega i què afecta el contingut en greixos del mató?

I per què pregunto, em vaig oblidar d'afegir oli durant el procés de cocció, però tot es va fondre per a mi i la massa es va fer més com "Viola", és ben espessa i té un gust semblant. L'única quallada que va prendre va ser mixta (casolana, envellida i ordinària en paquets del 9%).

no necessitaveu mantega amb aquest mató, és correcte que no l’hi posessin, en cas contrari seria massa greixós .. però la mantega i el color donen gust ... i, com més pesat sigui el mató, més massa s’obté sense grumolls ni boles de mató 9 que ni aixafat amb la batedora)

Gràcies per les respostes. De fet, és molt saborós i va resultar una massa tan tendra.

[Noies,]

Noies, Tinc una pregunta: si hi afegiu peix, he entès bé: bullir formatge, refredar i després afegir peix? Com afegir peix? I hauríeu de barrejar amb peixos?

Hola, tinc un formatge Viola espès !!!!
Així que ho vaig posar en posició vertical, no s’ha mogut gens enlloc !!

La temperatura es va establir a 90 graus i el temps va ser de 15 minuts + 2 minuts per escalfar-se))

felicitacions masinen

Ai !!! M’agradaria molt rebre una resposta a la meva publicació número 180, perquè avui faré formatge ...

Segons tinc entès, tots els additius ja estan fets)), però a costa de la batedora, no ho sé)

Gràcies per la recepta
Jo també ho vaig fer, només he afegit una salsitxa fumada fregida barrejada. L’he afegit directament al mató abans de bullir-lo. El gust és fresc

Gràcies per la recepta
Jo també ho vaig fer, només he afegit una salsitxa fumada fregida barrejada. L’he afegit directament al mató abans de bullir-lo. El gust és fresc

Vaja, va funcionar? Ben engruixit? Quin tipus de formatge vau prendre?

Vaja, va funcionar? Ben engruixit? Quin tipus de formatge vau prendre?

Sagustelo alguna cosa em veig amb molta força, encara no fa fred, però ja estret, a veure què serà després de la nevera
El mató basar era gros, dens ... bé, no esmicolat, sinó una briqueta.

[Lenochka!]

Lenochka! Et vaig portar un "gràcies" per la meravellosa recepta! Ahir ho vaig fer, tot va sortir genial! Pel camí, va sorgir la pregunta: quan posem un bany maria, posem aigua freda o tèbia o bullent ??? El vaig posar a ebullició ... i després vaig llegir que el compte enrere des del moment de bullir ... i em vaig confondre ... He cuinat un total d'11 minuts, els primers 5 minuts i els darrers 5 minuts he treballat amb la batedora. L’estructura va resultar ideal: una massa llisa homogènia, sense grans. Vaig posar l’ou. Després la va posar en un plat, la va deixar refredar i la va posar a la nevera fins al matí.
Aquest matí, el meu marit ha provat el formatge (avui és un dia ràpid, així que només ho provaré demà), estava encantat! L’estructura és exactament Viola o Amber! No vaig fer cap foto, perquè sembla que totes les fotos que ja s’han exposat.

Vull provar de fer formatge amb bolets, i després amb peix ... vull-vull-vull !!!

I tinc formatge elaborat, però deliciós

En el sentit de formatge? Líquid o què?

Com això



Consistència com una botiga de formatge fresc processat (que es ven en paper d'alumini)

Molt bé, va resultar), per cert, m’encanta l’amistat, el yantat i el formatge)), però el vau cuinar més temps o com va passar?

Molt bé, va resultar), per cert, m’encanta l’amistat i el yantat i és formatge)) el vau cuinar més temps o com va passar?

Jo mateix no sé per què és així, quan es va coure es va abocar a un plat líquid, es va refredar i es va coure així durant uns 15 minuts, potser un parell de minuts més ...

[Oksana,]

Com això



Consistència com una botiga de formatge fresc processat (que es ven en paper d'alumini)

Oksana, i quin additiu vau introduir al formatge?

Jo també ho vaig fer, només he afegit una salsitxa fumada fregida barrejada. L’he afegit directament al mató abans de bullir-lo. El gust és fresc

Potser es va congelar de la salsitxa

Ho tinc.

Avui he fet un experiment. Pel fet de dir-ho a dos amics i que no funcionaven, però va resultar de mató bullit.
Per tant, vaig decidir fer-ho a mà, en una cuina de llet, ja sabeu de què es tracta. Una cassola amb un cos doble i hi aboqueu aigua i resultarà com un bany d'aigua. Fins i tot vaig mesurar la temperatura, exactament 90 graus))
En general, ho vaig muntar tot amb una batedora d’immersió i el vaig col·locar en una cassola i vaig començar a remenar, ja arriben 15 minuts, veig que el formatge es desfà, però té una consistència similar al del mató, fins i tot el vaig provar per persuasió. Em quedo i penso què fer !!!!
En resum, vaig agafar una batedora submergible i vaig començar a batre amb ella aquesta barreja de mató i vaig veure com davant els meus ulls el mató bullit començava a convertir-se en una massa de formatge suau i cremosa. Vaig batre-ho durant uns 2 minuts. Després la va abocar en un recipient i va batre 2 minuts més en un recipient i va quedar suau com la crema !!!
Així, i aquí molts van escriure que rebien formatge cuit bullit.
En resum, heu de batre tota la barreja després de fondre’s amb una batedora d’immersió))
Realment espero que ajudi els primers))))

P. S. És difícil fer-ho a mà, ara ho faré a la meva granja, bé, probablement em vaig espatllar completament))

I vaig aconseguir un formatge molt saborós. Acabo de posar-ho tot en una cassola, el vaig fregar amb un peu de batedora i en un bany maria durant 15-20 minuts. Va resultar ser de consistència molt suau i homogènia, repartida sobre pa. Ara podeu experimentar amb additius .. Moltes gràcies per la recepta!

Helen, Kolenko, segons tinc entès, ahir ens llegíem sincronitzadament, i jo, mentre em visitàveu amb boles de massa, em va agradar molt aquesta recepta:

Es tracta, a propòsit, de demostrar completament un plat buit impresentable, de manera que quedi clar quant van tenir temps els meus menjadors de cruixir en un dia. Molt bona recepta, senzilla, assequible i deliciosa. Va resultar, però, que no era un pinzell d’afaitar, sinó un formatge elaborat tallant, real. Fins i tot he intentat fregar - frega! I això és realment fantàstic, ja que no hi ha cap celebració familiar al nostre país sense quallades de formatge ratllat amb maionesa i all, un berenar universalment estimat, i cada vegada que em turmenta la consciència que m’admet l’absorció d’aquesta química contínua. I ara - !
Tenia formatge cottage com el Sandy, formatge de mercat, gras i generalment sense humitat, un monòlit sòlid, per tant, pel que sembla, el resultat és idèntic. Afegides herbes, nou moscada i all triturat.
En general,
Lena, gràcies!