Carns orientals en una cuina múltiple (Panasonic SR-TMH18)

[Cigrons: cigrons]

Carns orientals en una cuina múltiple (Panasonic SR-TMH18)

Categoria: Plats de carn

Cuina: turc

Ingredients
Vedella	1 kg
Cigrons (secs)	200 g
All	3 claus
Ceba	2 unitats.
Tomàquets amb el seu propi suc	400 g
Caldo o aigua de carn	400 ml
Pebre salat	gust
Pebre mòlt sec	0,5 culleradetes
Zira, canyella (opcional)	1/4 culleradeta cadascuna
Oli vegetal per fregir	2 cullerades. l.
Verds per servir

Mètode de cocció

• Remull els cigrons durant almenys 12 hores. El vaig remullar cap a les 12 de la nit i només vaig començar a cuinar al vespre.
• Aboqueu oli vegetal al fons del cassó multicooker, poseu-hi la ceba, prèviament tallada a mitges anelles, i fregiu-la en mode "Cocció" amb la tapa oberta fins que es dauri.
• Primer, talleu la carn de vedella (filet o nou) en filets d’1 cm de gruix i, a continuació, talleu-les a través de les fibres. L’enviem a la ceba i el sofregim uns 20 minuts.
• Afegiu-hi puré de tomàquet pelat junt amb suc (podeu passar-hi per sobre amb la batedora per no patir amb una forquilla), sal, espècies, 3 grans d’all (passar per una premsa), brou o aigua. Aquesta vegada he tingut una llauna gran de tomàquets (800 g), de manera que no he fet servir el brou. Afegiu cigrons.
• Mode "Pilaf" o "Bullir" durant 1,5-2 hores (és possible que hagueu d'afegir una mica d'aigua al final de la cocció si els cigrons encara no estan preparats i la salsa s'ha espessit massa o no en queda prou). La preparació del plat ve determinada pels cigrons, hauria de quedar quasi tova i la salsa s’ha d’espessir.
• Serviu-lo amb pa fresc, verdures i aigua mineral.
• Que aprofiti!

Hora de cuinar:

2,5 hores

Programa de cuina:

multicooker

Nota

Cigrons: cigrons


Es diu pèsols turcs o de xai, bombolla, shish i nakhat. Realment sembla pèsols (la mateixa forma rodona, però molt més gran) de 0,5 a 1,5 cm de "circumferència". El cigró creix als països del sud amb climes subtropicals i tropicals i s’utilitza activament per alimentar-s’hi: Índia, Xina, Pakistan, Àfrica del Nord (Marroc, Tunísia i Etiòpia). Durant els darrers dos segles, també s’han cultivat cigrons a les Amèriques (Mèxic, Colòmbia i altres països).

És curiós que els cigrons de la Mediterrània s’anomenessin chich o tsits (tsits) fa diversos milers d’anys. El cognom del polític i filòsof romà Ciceró prové de l’antic nom de cigró.

Els cigrons són una mongeta amb història. Fins i tot fa 7500 anys, es conreava i es menjava al territori de l’Orient Mitjà modern. Les restes de cigrons s’han trobat i s’estan trobant durant les excavacions dels assentaments neolítics. A l’edat del bronze a Grècia i Roma, el cigró era un dels principals cultius alimentaris i les seves propietats útils i fins i tot curatives s’expliquen en els treballs científics dels metges antics. El cigró és popular als països amb una rica història, la cultura de la qual antigament era, si no la mateixa, semblant, cosa que es nota a la cuina. Per exemple, a Israel, Jordània, Síria, el Líban i Xipre, l’hummus es prepara a partir de cigrons, un plat que redueix greument els nivells de colesterol i sucre a la sang, millora la digestió i el metabolisme.

Els beneficis del cigró són difícils de sobrevalorar. La mongeta poc visible conté grans quantitats de proteïna vegetal, fibra, greixos insaturats i oligoelements essencials com el ferro. Els cigrons contenen lisina, un aminoàcid essencial que una persona només obté dels aliments, vitamines B1 i B6, àcid fòlic (vitamina B9) i molts minerals
La idea va ser extreta d'una recepta del "Tasty Blog": 🔗

Receptes similars

Lordly Meat (Cuckoo 1054) (kirch)

Carn macedònia (Omela)

Carns d'Hyderabad (cucut 1054) (Omela)

Gràcies per la recepta, per curiositat vaig comprar cigrons per fer una prova i no sabia què fer-ne.

Digueu-me, de què té gust el cigró? Es pot substituir per mongetes? O simplement afegir pèsols enllaunats al plat acabat? Sóc una tetera completa en aquestes qüestions i la foto és tan perfumada. Només hi ha un tros de vedella.

[Vespa]

Gràcies per la recepta, per curiositat vaig comprar cigrons per fer una prova i no sabia què fer-ne.

I el meu és exactament el contrari! Primer vaig veure la recepta i després vaig anar a la botiga de cigrons.

Vespa el gust del cigró és un encreuament entre una nou i un pèsol, em va semblar. Aquí no hi afegiria pèsols verds normals, les faves són millors.

Marina, digues-me, si us plau, els cigrons van quedar suaus quan guisaven un tomàquet? Acostumo a afegir un tomàquet al final. M'encanten els cigrons tous, com a l'hummus.

[Irina]

Irina, No sé fins a quin punt es bull per a l'hummus. Va resultar suau, però va conservar la seva estructura, la massa semblant a un puré no funcionava, tots els pèsols van conservar la seva forma.

PS Si és possible, a mi sobre tu

Bé, d'acord, Manka, amb "tu", així amb "tu". I per l’hummus, bull fins que quedi tan suau que, quan es prem amb una forquilla, es converteixi en puré de patates sense esforç, però encara manté la seva forma.