Pa de blat de moro de blat de lli

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Per a la massa: aigua calenta	250 g
farina de blat de 1 grau	250 g
llevat sec	1 g
Masa: massa +
aigua calenta	50 g
sal	10 g
malta blanca	1 cda. l. (8 g)
farina de blat de moro	100 g
llavor de lli	2 cullerades. l + una mica per ruixar

Mètode de cocció

1. En un bol per pastar la massa, aboqueu aigua escalfada a 40-43 * C (el dit està calent, però el podeu suportar). Tamiseu allà la farina i, a sobre, el llevat. Remeneu el llevat amb farina i després amb aigua.
Deixeu la massa 5-6 hores a temperatura ambient o tota la nit a la nevera.
2. Diluïu la massa acabada amb aigua tèbia (36-37 * C - temperatura corporal, no es fa sentir aigua). Afegir la resta d’ingredients i barrejar. Deixar actuar 15-20 minuts, cobrir amb una tovallola. A continuació, pastar amb una batedora en espiral fins a obtenir un kolobok suau i gairebé no enganxós - 4-5 minuts. La massa és suau i lleugera.
Deixeu-lo fermentar a temperatura ambient *. Arruga quan es dobla el volum.
Després del segon pastat, col·loqueu sobre un tauler espolsat de farina i formeu un pa. Col·loqueu-ho en forma greixada (L-10 o L-7) i deixeu-lo distanciar fins que apareguin els primers forats al terrat.
Humitegeu-ho amb aigua i espolvoreu-les amb llavors de lli (tinc lli blanc).
Coure a gran velocitat durant 10 minuts a 235 * C, 20 minuts a 205 * C i altres 5 a 180 * C.
No el podeu treure de seguida, doneu-li una mica de "suor". Després de treure-la del motlle, emboliqueu-la amb una tovallola. El pa calent és una mica enganxós. El sabor refredat és millor. Emmagatzemat bé.

El plat està dissenyat per

790 g: calent.

Hora de cuinar:

16-20 hores (depèn de la fermentació T *)

Nota

Fa temps que busco receptes de pa de blat de moro similars a la croata. Vaig provar-ho molt i em vaig fixar en variants d’aquest: canviar lleugerament les proporcions, però sense tocar la tecnologia en general. Suplements: segons l'estat d'ànim i la disponibilitat.