Pastissos magres amb patates i massa de pastes sense llevat

[Massa:]

Pastissos de quaresma amb patates. Massa de pastís de massa fermentada sense llevat

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Massa:
La massa fermentada en el seu apogeu /	350 g
O 50 cultius inicials + 150 aigua + 150 farina i deixeu-la doblar
Aigua	180 g
Sal	2 culleradetes
Sucre	7-8 c. l.
Oli vegetal refinat	0,5 pila
Farina de blat	600 g
Emplenament:
Patates	6-8 unitats.
Ceba	2-3 unitats.
Verds	paquet
All	2-3 dents.
Oli vegetal	2-3 c. l.
Sal	gust

Mètode de cocció

• Massa:
• • Pastar una massa de 50 g de massa fermentada, 150 g d’aigua i 150 g de farina de blat. Tapeu-ho, poseu-lo en un lloc càlid i deixeu-lo llevar dues vegades. Durant aquest temps, podeu fer el farciment. O saltem aquest pas i prenem immediatament 350 g de massa fermentada al màxim de maduresa i anem directament al segon punt.
• • Pastar la massa dels ingredients restants i tota la massa. Deixeu-lo pujar correctament durant 3 hores.
• • Col·loqueu damunt la taula, esquitxat de farina i suaument, sense sedimentar, dividiu-lo en petites porcions, formant boles.
• 
• Tapem els nostres "espais en blanc" perquè no acabin.
• • Amb suavitat, procurant no prémer amb força la massa, estireu la bola en un pastís i poseu-hi el farcit per sobre.
• 
• 
• • Enganxeu les vores del pastís per formar un pastís.
• 
• • Deixeu de banda, a la vora esquitxada de la taula, girant la costura cap avall i feu el mateix amb la resta de boles en blanc
• 
• * A la meva foto també es poden veure rodones, amb melmelada de taronja a l'interior.
• • Cobriu els pastissos amb paper de plàstic perquè no s’airegin i deixeu-los pujar una mica durant 30-40 minuts.
• • Fregiu pastissos en una paella amb oli vegetal, però també podeu coure-les al forn.
• 
• 
• 

Receptes similars

Pastissos d'escabetx (magres) (Cúbic)

Incloure pastissos de blat integral en una pa (Pebre)

Pastissos de poma preferits (magres) (SanechkaA)

[ilonnna]

ilonnna!
Com sempre - MOLT BÉ !!!

[Nova vitamina]

Nova vitamina, Gràcies, avergonyit ...
Esperaré una foto dels vostres pastissos!

Em temo que no hi haurà foto
Sorgeixen mentre vaig a buscar la càmera

Em temo que no hi haurà foto
Sorgeixen mentre vaig a buscar la càmera

Ha! Duc, només vaig a pastar la massa i el fotik ja "tira" darrere meu, de manera que tinc temps per capturar els dolços i no un plat buit.

Molt bonic i deliciós! Tinc moltes ganes de cuinar, només estic amb la PROVA PER TU ((((. Com es prepara el llevat?)

[Stomik]

Molt bonic i deliciós! Tinc moltes ganes de cuinar, només estic amb la PROVA PER TU ((((. Com es prepara el llevat?)

Stomik, al nostre fòrum hi ha tota una secció dedicada als llevats, aquí teniu:
Cultures inicials
Cultures inicials. Taula de continguts

No és un negoci d’un sol dia, però val la pena. Llavors tot va per si sol, fàcil i, sobretot, saborós i saludable. I sempre tindreu massa fermentada a casa per als vostres pastissos, pans, panellets, etc.
Uneix-te a nosaltres!

Els pastissos de pasta fermentada i els panellets no van arribar als tribunals. I no vull fer-los créixer un llevat especial. Mai tinc més de 300 g de massa fermentada.

[euge]

Els pastissos de pasta fermentada i els panellets no van arribar als tribunals. I no els vull cultivar llevat. Mai tinc més de 300 g de massa fermentada.

euge, Proposo prendre 300 g a aquells que no tinguin ningú per comprar-lo (sol ser el cas dels que abandonen els principiants, jutjo jo mateix). I la resta pot fer una massa de 300 g
Bé, i després, si no us agraden els pastissos i les creps de massa fermentada, no hauríeu de patir gens! Coure amb llevat.El gust i el color, com es diu!

Van sortir deliciosos pastissos! També he afegit un cogombre en vinagre a les patates i verdures. Super!

Van sortir deliciosos pastissos! També he afegit un cogombre en vinagre a les patates i verdures. Super!

Encantat de que t'agradi! Realment hauria de ser deliciós amb escabetxos i escabetxos! El cogombre i les patates sempre són amics!

[Ilona]

Ilona, Encara pateixo amb la meva massa de pastís. Intentant doblar l’augment de la prova. Fins ara, alguna cosa va malament. Per tant, una altra pregunta està madura. Té una massa de pastissos que entra en un pa o es va untar a les parets? Pasto amb una combinadora i em surt un monyo. Però la massa del kolobok no és molt densa, és molt suau i flexible. Bé, no puc entendre per què la massa de pa augmenta perfectament, però la de pastís no. Vull posar un nou llevat a la lluna creixent, de sobte és tan important. Abans no feia cas de la lluna. La pròpia massa fermentada s’eleva amb un esclat i aixeca el pa, però la massa de pastís no.

No, la massa no està untada a les parets, però tampoc no sembla un monyo, perquè flota immediatament i no manté la seva forma. Així que faré créixer el llevat (només cal posar-lo) i posaré la massa sobre els pastissos, de manera que pugui fer una altra foto o disparar-la en vídeo. Mireu a la meva recepta sobre la massa de pastís, hi havia una foto de pastar en una galleda zp, no un monyo, sinó una massa viscosa.

[aquells]

Mireu a la meva recepta sobre la massa de pastís, hi havia una foto de pastar en una galleda zp, no un monyo, sinó una massa viscosa.

Tinc una foto allà només a través d’una que es pot veure. Aquell on el lot del cub no és visible. Ja es pot veure aquella on hi ha la massa en un bol de vidre. Bé, la meva massa resulta aproximadament de la mateixa consistència, el pa només pastem i, quan l’obtingueu, també flota, no manté la seva forma. Al capdavall, sembla que alguna cosa no va bé amb el meu llevat. Demà en posaré una de nova. Ilona, ​​la farina no pot tenir la culpa?

Miraaquells a la recepta

Ja hem canviat a tu.

Ah, sí, han canviat a tu, esclerosi)
Ara es barreja en una galleda, però encara no s’ha tornat suau, és a dir, aquest no és el final del procés, però ja està a prop seu

Bé, sóc gairebé el mateix. No hi ha un kolobok clàssic, però a prop d’ell no s’estén per les parets. Ja vaig començar a pecar per farina, vaig decidir canviar la farina. Ahir vaig alimentar el meu llevat amb makfa. Avui he posat massa de pizza italiana al makfa. Mentre estava de prova. I també avui he començat un nou llevat (avui la lluna creix), el mantindré al makfa, a veure què passa.

Accidentalment vaig prémer el botó equivocat i vaig rebre un altre missatge, ho sento.

Però a Macfa, no el recomanaria. Què menjarà la cultura inicial amb farina refinada emasculada?
Per cert, també vaig posar el llevat, però ahir al matí. No em vaig preocupar de la lluna, no sé què va ser ahir. Quin? A veure què creix)

Per cert, també vaig posar el llevat, però ahir al matí. No em vaig preocupar de la lluna, no sé què va ser ahir. Quin? A veure què creix)

Segons tinc entès, va posar el llevat el 18 d’abril. Així que la lluna tot just creixia. I vaig canviar d’opinió per fer créixer un nou llevat. Crec, doncs, per què vaig a corre-cuita, que no busquen bé per bé? A més, el meu llevat anterior es comportava exactament com aquest. La meva massa dura aixeca tot el pa, però amb la massa de pastís actuaré com abans (és a dir, la meva massa ja creix als pastissos empedrats, mentre estan a la prova).

Però a Macfa no ho recomanaria. Què menjarà la cultura inicial amb farina refinada emasculada?

No, bé, poso una francesa sobre farina de sègol, com diu Viki a la classe magistral. Bé, i només aleshores, a partir del 2n dia l’alimento amb farina blanca de la màxima qualitat + un cop per setmana li alimento mitja culleradeta de farina de sègol i mitja culleradeta de mel perquè no s’avorreixi. Al cap i a la fi, Viki diu que el francès modern (líquid) està fet per a farina de primera qualitat.Bé, ja vaig aprendre aquest tema sobre una francesa líquida gairebé de memòria, buscava el motiu dels meus malentesos amb la massa de pastís.
Quina farina alimenta el seu llevat? Pot ser aquest el punt sencer? Pot ser per això que els nostres llevats es comporten de manera tan diferent?

Vaja. Vaig mirar per la finestra, i allà ... i hi havia una lluna minvant, i vaig decidir experimentar i posar ahir una massa fermentada com la que creixia ahir, i vaig tirar la que va començar el dia 18, perquè la vaig posar al balcó , i a la nit feia un fred tan fred i la meva massa dura feble, encara no madura, va començar a embolicar-se. Així que segueixo assegut sense llevat. I, per ser sincer, no estic a l’altura d’ella. És impossible seure durant hores per aixecar-lo. I acostumo a alimentar la massa amb farina de blat d’ús general, bé, si no, llavors farina de primera qualitat.

Moltes gràcies per la recepta de pastissos. La meva família està encantada amb un menjar tan deliciós. Tinc una massa àcida de Califòrnia i m’agrada molt, és forta, aromàtica, el pa puja en 3 hores i no dóna acidesa. La massa per als pastissos ha pujat molt bé, ara dominaré el pastís amb massa fermentada. Hi ha moltes receptes, però a la nostra família li encanten la massa pesada i rica en un kulich, així que la seleccionaré segons la descripció, perquè no puc provar-la primer: el dejuni.

Moltes gràcies pels vostres comentaris.
Bé, podeu provar el meu pastís de massa fermentada. Si no hi poseu proteïnes, la massa no quedarà solta, sinó que vulgueu i el fet que estigui saturada, ni tan sols ho dubteu.
I només m’interessava la massa fermentada de Califòrnia. Vull trobar la seva preparació i provar-la.

Vaig cultivar una recepta de massa fermentada a Califòrnia del bloc de Luda 🔗
Vaig fer tot clarament d'acord amb la descripció, no em vaig enganxar a la lluna, etc. Tot va funcionar la primera vegada, és clar, els primers dies que em vaig aixecar clarament a temps amb el despertador, però el resultat va ser agradable i el seu aroma era simplement encantador. Hi van coure panells i pa blanc, però el pa integral amb diferents varietats va arrelar a la família. llavors. Abans, utilitzava una massa agra cultivada simplement amb farina de gra sencer i aigua, però el pa puja durant 5 hores i és àcid, després de coure’l és dens a causa de la llarga prova. També em va agradar la massa concentrada d’àcid làctic de sègol per fer pa casolà. KMKZ. per ella, Borodinsky és molt saborós i ella mateixa fa olor de fruita, de mel.
Em va agradar la recepta del vostre pastís de seguida, gràcies pels consells sobre ous, ho provaré.

[ottomi]

ottomi, què interessant, aquest californià aprèn a poder cultivar fins i tot gra sencer! Ho intentaré! Gràcies per la ciència!
I la segona referència per casualitat no és aquesta? I després el teu em condueix a la jungla.

[P.S]

Al segon enllaç, després heu d’inserir r e g istrr i, a continuació, .livejournal.com / 38356.html
De fet, l’enllaç s’insereix incorrectament malauradament (((
El meu gra sencer 60% (gra sencer) 40% (p / c) és molt esponjós i alt, cuino en una paella d’oca de vidre amb tapa, això crea un efecte vapor i m’agrada més que amb vapor, només en formes. També vull dominar molt el pa de la llar, m’encanta la crosta cruixent del pa, però fins ara el resultat no és molt bo, no trobo una bona recepta de pa blanc ni un pa a la massa fermentada, tot el que he provat encara no és adequat. M’agradaria netejar pa blanc normal o un pa, però es difuminarà amb mi i cremarà molt per la part inferior, i l’escorça de la part superior només es daurà, en general, mentre entreno)))
Si us interessa, us puc donar una recepta de pa integral, l’he trobat en un bloc i ens ha quedat enganxat, també és molt útil. Un tros d’aquest pa amb sal i ceba és el requisit diari d’oligoelements i vitamines per als humans.
P.S Avui he fet el pastís de Pasqua segons la vostra recepta i, per desgràcia, no ha pujat. La massa va augmentar, però tan bon punt vaig introduir tots els altres ingredients, el procés de criança es va aturar. Vaig matar el llevat amb alguna cosa. He llegit les vostres recomanacions, he donat 50 grams més de sucre i 400 grams més de massa fermentada. Em va avergonyir la gran quantitat d’alcohol, però el vaig introduir segons la recepta i des del punt de vista de la cocció de pastissos, probablement era necessari trencar els rovells amb sucre i després afegir mantega, és a dir,a tota l'airejat de la mantega amb rovells va caure bruscament després de l'ext. Sàhara. Ara he introduït el llevat, però la massa és molt difícil de pujar, han passat 3 hores. Aparentment, no destí aquest any per als meus pastissos de Pasqua.))))

[ottomi]

ottomiÉs una llàstima ... Bé, els meus pastissos amb massa fermentada tampoc no van sortir bé la primera vegada.
Pel que fa a la llar, proveu la massa esponjosa, que resulta amb una fina crosta cruixent.

Moltes gràcies per la recepta !!! Molt saborós!. La primera vegada que ho vaig fer amb massa fermentada. Vaig afegir la meitat d’aigua i llet. Pregunta: el sucre és realment de 7 a 8 cullerades? Afegit només 4 i això és molt dolç !!!

sucre realment 7-8 cullerades? Afegit només 4 i això és molt dolç !!!

Veritat! Però aquí, a qui li agradi més, pel que sembla))

Ilona moltes gràcies !!!! Ho vaig fer tot segons la recepta, la massa fermentada va estar actual durant 5 dies, una part per a pastissos i una altra per al pa. Els pastissos eren amb pomes: es fregien en una paella, el més important és que avui conserven completament la seva frescor, esponja i suavitat. Menjar en excés, bé, no es distingeix res del llevat. Ara ho provaré amb carn. Ho sento, no hi ha cap foto; no hi ha res per fer-ho, amb l'esperança que la meva crítica entusiasta substituirà la foto.

[Tatyana]

Tatyana, gràcies pel consell! Estic molt carregat que la recepta hagi estat vivint per quart any! Genial! Gràcies per no passar per aquí.

[Ilona]

Ilona,
Hola, quin és el teu llevat? Com creixes? Tinc el de farina de sègol pura, cada 24 hores afegim una porció fresca de farina i aigua a temperatura ambient. Aquesta és probablement l’opció més senzilla. Vaig coure salsitxes amb massa i pizza d’una recepta de massa com si teniu pastissos al forn. La massa va augmentar, la massa tenia un gust agre, però aquí va ser culpa meva, vaig sobreexposar la massa. Tinc massa fermentada, pastissos i pastissos, per alguna raó, resulten humits o apagats. La porositat de la massa no són bombolles petites, sinó grans. Tot i que la massa està cuita, no s’estira. Aquesta és una característica de la massa de massa fermentada? Els vostres pastissos tenen gust de llevat? O són ​​diferents? M'agrada molt el pa de massa fermentada, tant de sègol com de blat, és clar que té una estructura més densa que el pa de magatzem amb llevats i farines. Feu pastissos amb farina de primer grau o premium? Et semblen molt bonics, també vull que siguin tan bonics. Per tant, hi ha moltes preguntes) M'agradaria veure el vostre pastís en el context d'una mirada més propera, l'estructura de la prova. Potser puc fer-ho, només trobo falles. Cap dels meus amics cou amb massa fermentada, així que no tinc res a comparar)

[Ilona]

Ilona,
Avui l’he cuit a base de farina de primera qualitat i he tingut una textura molt millor, un agraïment enorme per part de la nostra família per la recepta de pastissos meravellosos

[Sweetlana78]

Sweetlana78, disculpeu-me, rarament vaig començar a trobar-me amb la "llum" de la meva estimada HP. Tantes coses a fer! M'alegro que els pastissos estiguessin bons! Per descomptat, els productes de forn de primera qualitat sempre són més saborosos i magnífics. En el moment d’escriure la recepta, la meva massa fermentada era francesa. Ara, per desgràcia, cap. No hi ha temps. Però la trobo a faltar molt. I crec que algun dia ho tornaré a posar en creixement.

[Arka]

Ilona, ​​va fer els teus pastissos. Sincerament, intento coure amb massa fermentada per primera vegada. És com un RAM a la biblioteca. Tinc una massa de sègol eterna, activa de tres dies. El vaig agafar tal com és del pot (oi?), He afegit llevat (aconsellable Arka i llavors el llevat jove encara està), la massa va prendre menys farina de blat. La massa és pesada. Calia prendre encara menys farina. No hi va haver cap augment. O el llevat és feble o hi ha molta farina, o les mans són del lloc equivocat, o la seva mare va parir el dilluns (c). Vaig fer diverses peces per a la prova. Va posar la resta de la massa a la nevera. Es pot fixar o llençar a algun lloc? Per cert, el llevat feia olor de puré, però la massa no.

[Irina]

IrinaPer ser sincer, no sé què aconsellar en el vostre cas. La massa fermentada amb llevats no va interferir mai. No veig el punt en absolut de dedicar-me al llevat. Si el llevat encara no està madur, no cal precipitar-se. Millor alimentar-se i fer créixer un bon rínxol.I el llevat dolent no ho solucionarà.

[Ilona]

Ilona, Tinc una pregunta amb recepta mèdica. No entenc res, perquè segons la vostra recepta, no sóc el primer a fer massa. 180 g d’aigua són molt pocs, 280 no són casualitat? Vaig agafar 180 segons la recepta i vaig haver de recarregar 75 ml més ... o potser valia la pena abocar-ne tots 100 ... Estic confós. La farina, per descomptat, és diferent per a tothom, però no tant. I és que la foto de la massa d’un cub no és clarament tensa, suau, amb molta aigua.

La massa es va pastar en una màquina de fer pa: 350 g de massa (1: 1), 255 g d’aigua, 2 hores. l. sal, 85 g (7 cullerades) de sucre, 76 g (0,5 cullerades) d’oli vegetal, 600 g de farina de blat ..
Normalment comprovo prèviament la recepta de la relació farina-aigua, tothom pot cometre un error ... errors tipogràfics, farines diferents. Aquí és culpa seva: es va relaxar, el més important és que ho va notar a temps.
La massa va resultar ser molt elàstica, fàcil de treballar. Per a la meva HP comptaré amb una quantitat menor, va ser difícil, sobretot fins que vaig afegir aigua, tenia tanta por que l'estufa es cremés. Potser, al cap i a la fi, cal afegir 5-10 g d’aigua més, la massa queda una mica ajustada. Tot i així, el pastís va resultar saborós, la massa és porosa. El pastís amb la pasta dolça de la col és molt adequat, per a altres farcits cal pensar en la quantitat de sucre, en algun lloc és millor un sabor més neutre. En general, estic satisfet amb l’experiment amb aquesta prova, l’utilitzaré, gràcies per la recepta.