Farina de pastisseria: què és?

[farina de pastisseria]

La recepta del pastís de llevat indica: farina de pastisseriaquin tipus de farina és i es pot substituir per farina de pa normal.

també està interessat en què és i amb què es menja

Ho vaig escoltar al lloc web de Video Cookery. Per obtenir farina per coure, cal afegir pols de coure a la farina de blat normal. Per exemple, per a un pastís de cirera borratxa necessiteu 130gr. farina per coure o farina normal i 0,5 culleradetes de pols de coure.

[farina de pastisseria]

La recepta del pastís de llevat indica: farina de pastisseriaquin tipus de farina és i es pot substituir per farina de pa normal.

No produïm aquesta farina, però és fàcil fer-la a casa. Per 1 kg de farina c. s.-3 c. l. pols afluixant, 2h. l. sal sense tap, barregeu-ho tot. Ja està, la farina de pastisseria ja està llesta

[Celestins]

I vaig pensar que la farina de confiteria és una barreja de farina de primera qualitat amb midó: farina per coure, farina per a pastissos.

Un exemple de cocció amb aquesta farina - Rum Baba "Winter Palace" de Celestins en processament Elena Bo - Per a 420 g de farina, afegiu 40 g de midó = farina casolana.

https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4499.0

[no]

La farina de confiteria és no farina de pujada pròpia, de manera que no hi ha cap escrit a l’envàs de la farina de "confiteria" S. Pudov.
Per mi mateix, ho vaig entendre així.
La farina de confiteria és una farina feble, és a dir, amb un contingut reduït de proteïnes i un alt contingut en midó.
Als paquets de farina s’indica el contingut de proteïnes (proteïna) i cal navegar per elles. Com més baix sigui el contingut de proteïnes, més feble serà la farina, cosa que significa que és més adequada per coure pastes. I l’alt contingut en proteïnes evitarà que el producte pugi uniformement amb bicarbonat o bicarbonat de sodi. Per tant, sovint s’afegeix midó (es recomana blat de moro) a la farina (fins i tot a pastisseria) quan es cou una galeta a raó de 2 cullerades. l. per a 1r.