Fabricant de pa Marca 3801 - Programes "Dough" -11 i "Baking" - 15

Vika, ho sento, vaig pensar que era diferent!

[ESPECIALMENT INTERESSAT PER EL MEU GUST, INFORME QUE EL PA ÉS MOLT SAGUDOS I AIX AND I EL PREVI!]

PA "DARNITSKY", però no del tot "DARNITSKY"

Vaig coure segons la recepta anterior, canviant només la quantitat de farina de sègol per farina de blat i viceversa.


ESPECIALMENT INTERESSAT PER EL MEU GUST, INFORME QUE EL PA ÉS MOLT SAGUDOS I AIX AND I EL PREVI!
A casa ho van dir PA REAL!
Pel que fa als forats, per a mi són el cim de la celebració!
"L'home no viu només del pa" - sembla que diuen.

[Vikul]

Vikul, no importa, GRAN PA! Si no és difícil, només PM jo, la recepta mateixa (amb els vostres substituts)

PA "VEGETABLE"

Ahir vaig coure pa "Darnitsky on sourdough (GOST) de Viki, aquí teniu la recepta: https: //Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100332.0

És cert, la meva massa fermentada era francesa i no vaig prendre llevat, vaig fer una mica més de proves. Vaig provar una nova forma, no em va agradar gaire, era ampla i curta, però el pa hi pujava bé i també encaixa bé a la paperera. I deliciós, i l’olor que tenia ... impressionant, vaig haver de protegir perquè la meva família no la destrossés.

i m'ha agradat molt aquest pa Len, m'ha agradat i, exteriorment, podeu llançar les vostres esmenes de forma personal i com heu fet exactament el llevat
I, tanmateix, el pa d’all a l’enllaç VIKI no es va obrir, però ho obriu?

Lenus, bon pa! amb forats, airejats! M'encanta això. I les formes que tu i jo probablement siguem iguals? Tinc 26 per 12 cm a la part superior. Estic molt content amb aquesta mida del formulari. Fa poc a la botiga Zelgros, he vist una mica més i amb grans, aniré a comprar, no pensava comprar de seguida.
I el fet que la forma sigui baixa, m'agrada, és convenient tallar pa, en cas contrari, des d'una màquina de fer pa, no se sap com tallar-lo.

i m'ha agradat molt aquest pa Len, m'ha agradat i, exteriorment, podeu llançar les vostres esmenes de forma personal i com heu fet exactament el llevat
I, tanmateix, el pa d’all a l’enllaç VIKI no es va obrir, però ho obriu?

Anya, a continuació, mireu la pàgina 42, resposta 828, 21 de desembre: llet-all.

Sí, ho vaig entendre, vaig anar a escriure-ho.

Lino, he mirat la recepta de Viki, no hi ha sucre ni mel, també heu cuinat així? Vaig coure amb mel. I per a Darnitsky, el seu pa és fosc.

[Anyut]

i m'ha agradat molt aquest pa Len, m'ha agradat i, exteriorment, podeu llançar les vostres esmenes personalment i com heu fet exactament el llevat
I, tanmateix, el pa d’all a l’enllaç VIKI no es va obrir, però se us obre?

Anyut, gràcies! I els meus canvis són els següents: la meva massa fermentada és completament francesa, no la vaig alimentar amb farina de sègol abans de coure-la, però a la recepta, en lloc de 135 grams de farina de sègol, vaig prendre 170 grams i menys de 170 grams de farina de blat, en lloc de 200 grams, no vaig posar llevat en absolut, ho vaig barrejar ". fideus ", el va treure, el va modelar en forma, el va posar al microones amb una tassa d'aigua bullint, al vapor durant 3 hores. I després en un forn preescalfat, els primers 15 minuts amb vapor. Vaig posar un paper de forn vell amb aigua al fons del forn, bull. El netejo al cap de 15 minuts. Et deixaré anar en una massa fermentada personal.

[Vikul]

Lenus, bon pa! amb forats, airejats! M'encanta això. I les formes que tu i jo probablement siguem iguals? Tinc 26 per 12 cm a la part superior. Estic molt content amb aquesta mida del formulari. Fa poc a la botiga Zelgros, vaig veure una mica més i amb grans, aniré a comprar, no pensava comprar de seguida.
I el fet que la forma sigui baixa, m'agrada, és convenient tallar pa, en cas contrari, des d'una màquina de fer pa, no se sap com tallar-lo.

Vikul, També m'encanta això, no és pesat ni avorrit.Vaig comprar un motlle a Ashan, d’uns 200 rubles, és molt convenient tallar-lo, també en tinc de ferro colat, però molt estret, per a aquesta profunditat. Sí, no vaig fer servir ni sucre ni mel, el "monyo", si puc dir-ho així, va resultar al final del lot, que és tot suau i sedós.

[Vikul]

Vikul, També m'encanta això, no és pesat ni avorrit. Vaig comprar un motlle a Ashan, d’uns 200 rubles, és molt convenient tallar-lo, també en tinc de ferro colat, però molt estret, per a aquesta profunditat. Sí, no vaig fer servir ni sucre ni mel, el "monyo", si puc dir-ho així, va sortir al final del lot i és tot suau i sedós.

I per a mi les receptes "Darnitskiy" només amb mel, en casos extrems amb sucre es van trobar.

PA PER A ESTIL DE SANDWICH




Massa: 220g de massa agra líquida; 125 ml d’aigua; 1r. l. mel; 100 g de farina de blat.
Barrejat i deixat durant tres hores.

Masa: massa; 40gr de mantega; 125 g d’aigua; 5 cullerades. l. llet en pols; 2 ous; 400g de farina + 12h. l. en pastar un monyo; 1,5h l. sal.

Pastar en una màquina de fer pa en 11 modes. Com que ja eren les 2 del matí, vaig posar la massa en un motlle i la vaig deixar al forn fins a les 5 del matí. A continuació, vaig posar una mica d’aigua al forn sota el motlle amb la massa i vaig encendre 250g, al cap de 15 minuts vaig reduir la temperatura a 200g. El temps total de cocció és de 50 minuts.
Pa ventilat, sembla que respiri!

[Vikus]

Vikus, estàs bé, fa un mes va aparèixer la fabricant de pa i cuines sense llevat.

Vikulya, que intel·ligent ets! No sóc capaç de fer aquestes gestes, jugar a la massa durant la meitat de la nit i després aixecar-me a les 5 del matí. I el pa és maco!
I avui he fet croissants, yummyaaa!

I avui he fet croissants, yummyaaa!

Lena, vols dir un croissant mandrós?

I ara he cuit sègol pur sobre massa de sègol. Rodó, ruixat amb una mica de farina per sobre i amb una esquerda. Ah, no sé com està dins, però sembla una botiga.

I ara he cuit sègol pur sobre massa de sègol. Rodó, ruixat amb una mica de farina per sobre i amb una esquerda. Ah, no sé com està dins, però sembla una botiga.

No el veiem? No crec que, com a botiga, no crec

I què no el veiem? No crec que, com a botiga, no crec

Ksyusha! T’he enganyat? Bé, encara està al forn, només l’heu apagat. Però aniré a fer una foto, si és així!

Ksyusha! T’he enganyat? Bé, encara està al forn, només l’heu apagat. Però aniré a fer una foto, si és així!

Sí, vaig interpretar a Stanislavsky fora de mi, però semblava que havia entrat en el personatge. Creiem, creiem

Sí, aquí vaig jugar a Stanislavsky fora de mi, però em vaig ficar en la imatge. Creiem, creiem

Tard! Aquí!

Només a la foto vaig veure que havia tacat el forn amb alguna cosa.

Només a la foto vaig veure que havia tacat el forn amb alguna cosa.

El meu Stanislavsky també haurà de netejar, un malson, quin mal
I puc imaginar el fresc que fa. Victoria, recepta també, o escriure o enllaçar, d'acord?

El meu Stanislavsky també necessita netejar, un malson, quin mal
I puc imaginar el fresc que fa. Victoria, recepta també, o escriure o enllaçar, d'acord?

Escriure, és clar. T’ho mostraré en el context i després t’ho explicaré tot! I que el meu marit renti el forn, aquesta és la seva part. El tinc nou, bufo totes les taques de pols.

I que el meu marit renti el forn, aquesta és la seva part. El tinc nou, bufo totes les taques de pols.

Quin or, no un home. També necessito rentar el forn, després de les vacances és bonic. Tot i que no hi vaig cuinar molt, sí. La meva filla em va tornar avui, perquè pugueu prendre el forn, jo també bufo partícules de pols, també noves

Escriure, és clar. T’ho mostraré en el context i després t’ho explicaré tot!

Esperant, esperant. M'estic preparant per coure pa a MV, avui llegeixo tot el dia. Darnitsky vull provar, el formulari és adequat

A tothom li va agradar el meu Darnitsky, ni tan sols m'ho esperava. L’he cuinat el 30 de desembre, de manera que ara és deliciós!

[Vikus]

Vikus, estàs bé, un mes des que va aparèixer la fabricant de pa i estàs couent sense llevat.

Mainochka, gràcies! Jo mateix no pensava que aprendria. Gràcies a Lenochka, ella em va ensenyar! Ara no vull coure amb llevat.

Vika, de debò, quant tens temps per coure!

Vika, de debò, quant tens temps per coure!

Anh, aquest any només la segona pastisseria és blanca i de sègol, encara no sé què va passar.

[Vikus]

Anh, aquest any només la segona pastisseria és blanca i de sègol, encara no sé què va passar.

Vikus, Ahir també vaig coure sègol al forn, els pensaments convergeixen!

PA DE SEGAL AMB LÍDER DE SEGAL



400 g de massa fermentada de sègol (massa fermentada durant 6 dies, usada en el primer)
400g de farina de sègol
2h l. sal.
2n. l. oli vegetal
2n. l. amor
110 ml d’aigua

El vaig pastar en una màquina de fer pa al mode 11 i el vaig posar a la nevera, cobert amb gasa.



Al cap de 15 hores, la vaig treure de la nevera, la massa es va duplicar.



Vaig posar la massa en un motlle amb una paella, la vaig tapar amb una tovallola humida i la vaig posar al forn.
Al cap de 4 hores, la massa va doblar la seva mida.



El vaig untar amb aigua, el vaig ruixar amb farina per tal d’efectuar-lo, vaig posar un recipient d’aigua al fons i el vaig posar al forn, encenent-lo
250 gr. Al cap de 15 minuts, la temperatura es va ajustar a 200 g. El temps total de cocció és d’1 hora.

[Vikul]

Vikul, maco! L’aroma es nota a través del monitor.

[Vikul]

Vikul, maco! L’aroma es nota a través del monitor.

Lena, gràcies! Entenc que encara necessito refinar aquest pa, però igual, per a mi aquest és el compliment del meu somni. És només un pa, de manera que queda rodó amb una esquerda i esquitxat de farina, amb un lleuger gust àcid.

[Vikus]

Vikus, el pa es fa amb farina de sègol pura i sense llevat? Quina recepta de massa fermentada?
Per tant, és probable que sigui el moment de provar la cocció sense llevats.

[Vikus]

Vikus, el pa es fa amb farina de sègol pura i sense llevat? Quina recepta de massa fermentada?
Per tant, és probable que sigui el moment de provar la cocció sense llevats.

Maina, ara ni tan sols penso en el llevat!
Vaig fer el llevat així:
Primer dia: 100 g de farina de sègol + 150 g d’aigua, barrejats i deixats a la mateixa velocitat. per un dia.
2n dia: he afegit 50 g de farina de sègol i aigua i ho he deixat un dia.
Després, els dies 3, 4 i 5, es van afegir 50 g de farina i aigua.
Després la va posar a la nevera. Abans de coure, vaig agafar 400 g de massa fermentada per coure, segons la recepta, i vaig afegir 50 g de farina de sègol i aigua als 110 g restants de massa fermentada. Va créixer bastant ràpidament i el vaig posar a la nevera.

es pot especificar la massa fermentada? 50 grams d’aigua: és exactament en grams a la bàscula o en mil·lilitres? També vull aprendre a coure pa amb massa fermentada

es pot especificar la massa fermentada? 50 grams d’aigua: és exactament en grams a la bàscula o en mil·lilitres? També vull aprendre a coure pa amb massa fermentada

Tot està a la balança!

[Darnitsky segons GOST]

Noies que couen amb massa fermentada, una pregunta per a vosaltres: em vaig enamorar Darnitsky segons GOSTperò no té experiència al forn
- Revivo el llevat al vespre, el deixo calent (per sobre de la bateria), el llevat puja bé. Es pot aguantar, per què la pròpia massa comença a pujar a contracor?
- Com controlar la massa perquè no es mantingui en excés (signes d'augment suficient per coure)?
- és normal que la massa de blat de sègol amb massa dura pugi molt més baixa que la de blat de llevat?

El pa resulta molt més saborós que el de la botiga, no es fa floridura i es manté saborós fins a 10 dies (el període màxim que un cop el pa va romandre sense menjar), de manera que totes les preguntes provenen d’una curiositat irreprimible; No m'agrada quan en el procés alguna cosa em segueix sent incomprensible.

[mamba]

mamba, el llevat pot aguantar-se, el més important és que si el llevat es troba al cim de la pujada i s’està preparant per tirar el tap cap avall, com controlar la massa, probablement això sigui per experiència, ja sé quant de temps triga a pujar i, al principi, ho vaig comprovar així: amb el dit, prement lleugerament sobre la massa, és elàstica i es redreça bé si la massa ha quedat dempeus. llavors és molt suau i comencen llàgrimes per la part superior. Si la massa ha augmentat 2, 5 vegades, ja es pot coure i llavors ja ho veurà.També jo, la massa de sègol-blat puja menys que la de blat.

Mentre esteu aquí molt tranquil·lament xerrant, domino el llevat. Vaig treure la massa fermentada de la nevera, la vaig alimentar, després de tres hores mesurar la quantitat necessària, vaig afegir 50 g d’aigua i farina cadascuna, després de tres hores més vaig repetir l’alimentació i després de dues hores més vaig afegir els productes segons la recepta i vaig posar a pastar, com dius, hi ha alguna lògica en les meves accions?

Més aviat, hi ha una alimentació addicional, molt sovint, n’hi ha prou durant 6-8 hores, però podeu fer-ho.

Més aviat, hi ha una alimentació addicional, molt sovint, n’hi ha prou durant 6-8 hores, però podeu fer-ho.
Gràcies!

Potser avui estic fora del tema, però ho preguntaré.
Posar pa sandvitx al forn, cal posar una mica d’aigua sota el pa?

[VS NIKA]

VS NIKAVikus, a Temko avui només hi ha "lluminàries" ...
Jo apostaria.

[VS NIKA]

VS NIKAVikus, a Temko avui només hi ha "lluminàries" ...
Jo apostaria.

ukka, gràcies per la resposta! Ja he entès que avui estic fent una pregunta fora del tema.

No hi haurà humitat addicional al forn.
És un forn, gas o electricitat?
En el gas, òbviament només en beneficiarà.

Forn elèctric. Poso l’aigua, després no, no noto la diferència.

Vicus, el vapor suavitza la massa i els productes creixeran sense trencar l’escorça, això és especialment cert en el cas de la massa de sègol. Amb la massa de blat, tothom decideix per si mateix. No hidrato ...

Vaig treure la massa fermentada de la nevera, la vaig alimentar, després de tres hores mesurar la quantitat necessària, vaig afegir 50 g d’aigua i farina cadascuna, després de tres hores més vaig repetir l’alimentació i després de dues hores més vaig afegir els productes segons la recepta i vaig posar a pastar, com dius, hi ha alguna lògica en les meves accions?

Hi ha una lògica si el llevat és feble: jove o amb molta gana. Per a una forta cultura d’inici, n’hi ha prou amb una alimentació

Vicus, el vapor suavitza la massa i els productes creixeran sense trencar l’escorça, això és especialment cert en el cas de la massa de sègol. Amb la massa de blat, tothom decideix per si mateix. No hidrateo ...

Gràcies Gashenka! Aquesta vegada no he posat aigua. Ho vaig fer la darrera vegada. Ara puc comparar.

Un favorit ha aparegut a la casa

[Wort "baguette francesa amb massa fermentada (real)"]

Avui he cuit baguettes segons la recepta Wort "baguette francesa amb massa fermentada (real)"... La fabricant de pa va pastar la massa i, al seu interior, es va coure al vapor, es va coure al forn, per desgràcia no es poden coure a la màquina de fer pa, però ella amassa i aguanta la massa meravellosament.