Pa de massa fermentada de sègol

Pa de massa fermentada de sègol

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
llevat	200gr
coure la farina de blat	150gr
farina de sègol de gra sencer	250gr
aigua	300gr
sal	10gr

Mètode de cocció

• Es va afegir la massa fermentada a la farina i es va barrejar i després es va afegir aigua. Després de remenar, vaig posar la massa resultant sobre la taula i vaig treballar activament amb les mans. Deu minuts més tard, vaig afegir sal a la massa que havia agafat forma i després vaig continuar pastant-la. La sal alenteix el procés de fermentació, per la qual cosa és millor afegir-la per últim. Treballo amb la massa durant uns 15-20 minuts, només després que hagi passat aquest temps, la massa deixa d’enganxar-se a les meves mans i es pot disposar en forma de bola i tornar-la a posar al bol de prova, lleugerament esquitxada de farina. Al cap d’una hora, pastar la massa.
• Al cap d’una hora més, torneu a pastar i poseu-hi una cistella de vímet, prèviament esquitxada de farina (he utilitzat paper pintat de sègol). I ara arriba el moment més important: en una cistella de vímet, tinc la massa durant 12-15 hores en un lloc més fresc que on es cuinava. Això li permet madurar i créixer bé.
• Al cap de 12-15 hores, vaig escampar la massa sobre una safata de forn calenta, després d’escampar el forn amb aigua d’una ampolla de ruixat.
• Coeu durant 25-30 minuts.

El plat està dissenyat per

400gr

[Nika panas257]

Nika panas257, bravo!
Pa genial!
Digueu-me, teniu llevat de blat?

Coeu aquest pa amb llevat de blat. Vaig fer massa fermentada amb mel. Va créixer durant uns vuit dies. Aquest pa no funcionarà amb la massa agra de sègol (que faig servir per a una altra recepta), es tracta del llarg temps de prova i maduració de la massa. El llevat "salvatge" de blat (com anomeno massa de blat) pot trigar molt de temps i només millora el gust del pa amb el pas del temps, i la massa de sègol es torna ràpidament àcida i el pa és baix, dens i decent. No m’agrada molt.
Vull participar en la competició. Quin enllaç i on he d'afegir? Encara no ho he entès. Digue'm si us plau.

[AQUÍ]

Vull participar en la competició. Quin enllaç i on he d'afegir? Encara no ho he entès. Digue'm si us plau.

1. Heu de publicar la recepta i després entrar-hi AQUÍ enllaç a una pàgina amb la recepta del pa.

Coeu aquest pa amb llevat de blat. Vaig fer massa fermentada amb mel. Va créixer uns vuit dies. Aquest pa no funcionarà amb la massa agra de sègol (que faig servir per a una altra recepta), es tracta del llarg temps de prova i maduració de la massa. El llevat "salvatge" de blat (com anomeno massa fermentada de blat) pot trigar molt de temps i només millora el gust del pa amb el pas del temps, i la massa de sègol revesteix ràpidament i el pa resulta ser baix, dens i decentment àcid. No m’agrada molt.
Vull participar en la competició. Quin enllaç i on he d'afegir? Encara no ho he entès. Digue'm si us plau.

Hola, em pots dir com fer aquest llevat? També m'agradaria saber preparar una cultura de massa làctica?

Ja ho sabeu, ja no faig servir aquest motor d’arrencada. Faig servir pa de sègol habitual cada dia. El sègol fa un any i mig que viu a la meva nevera i cada cop que ho provo segons noves receptes. Aquesta massa lleugera no és gaire capritxosa, de vegades me n’oblido durant 10 dies, me la trec per sobre i l’alimento amb farina i la torneu a coure.
La massa agra de mel i espelta és molt pesada, cal que la torneu a jugar durant tant de temps i la part més dura és pastar la massa a mà, HP i l’amassador no agafaran aquesta massa. La massa s’enganxa a les mans i hauria de ser així. En resum, el pa de sègol és més fàcil i saborós.Si voleu provar-ho, us ho diré.